Влияние породы и генотипа по гену BLG на молочную продуктивность и качество молока коз

Тип работы:
Диссертация
Предмет:
Биологические науки
Страниц:
134


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Развитие животноводства на современном этапе невозможно без внедрения новых биотехнологических методов оценки признаков продуктивности сельскохозяйственных животных, базирующихся непосредственно на анализе наследственной информации. В этой связи разработка и внедрение в практическое животноводство ДНК-диагностики является актуальной задачей сельского хозяйства.

Как известно, уровень продуктивности животных обусловлен как генетическими факторами, так и факторами внешней среды. Большинство хозяйственно-полезных признаков сельскохозяйственных животных относится к полигенным признакам, т. е. их уровень определяется несколькими локусами, разбросанными по всему геному [80].

Многие научные исследования [32, 83, 99, 106, 122, 123, 141, 191, 197, 237] направлены на выявление генов, связанных с хозяйственно-полезными признаками животных, что представляет экономический интерес. Однако на практике чаще используется традиционная селекция животных, которая базируется на феноти-пическом проявлении признака, при этом оценка истинного генетического потенциала животных может быть занижена.

Поэтому для повышения точности оценки потенциала животных, вне зависимости от их пола и возраста, и повышения эффективности селекции необходимо применение одного из направлений ДНК-технологии — маркер-зависимой селекции, т. е. поиск и анализ генов, которые позволяют маркировать локусы количественных признаков и проводить отбор с помощью маркеров [37].

В питании населения разных стран наряду с коровьим молоком используют молоко других видов животных — кобылиц, коз, овец, буйволиц и др. В последние годы повысился интерес потребителей к козьему молоку. До недавнего времени молочное козоводство России в основном было представлено небольшими домашними подворьями. Однако увеличивающийся в последнее время спрос на козье молоко позволяет считать развитие молочного козоводства в нашей стране перспективным производством, особенно вблизи густонаселенных мегаполисов.

Селекционная работа в молочном козоводстве в основном проводится по улучшению таких показателей как удой, содержание в молоке жира и общего белка. В то же время, в отличие от молочного скотоводства, полиморфизму белков молока коз не уделяется должного внимания. Вместе с тем, состав молока является основой для его целенаправленной переработки. Многочисленные научные работы доказывают тесную связь между полиморфизмом белков молока и его технологическими свойствами [197, 141, 106, 100, 118, 110]. Например, показано влияние генотипа коз по локусу бета-лактоглобулина на содержание жира, общего белка и казеина в молоке, а также на сычужную свертываемость молока, его термоустойчивость и выход сыра [237, 122, 106, 123, 191]. В связи с возрастающими требованиями к качеству молока и молочной продукции, возникает необходимость использования в селекции генетических маркеров, связанных с признаками молочной продуктивности и качеством молока-сырья.

Как известно, молоко коз является высококачественным сырьем для получения питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога и различных видов сыров. Наиболее распространёнными молочными породами коз в России являются зааненская, нубийская и альпийская. Так как козы этих пород существенно различаются по показателям продуктивности и составу молока, то возникает необходимость в проведении всесторонней оценки этих животных для наиболее эффективного и целенаправленного их использования.

Цели и задачи исследования.

Целью диссертационной работы явилось изучение влияния породы и генотипа по гену бета-лактоглобулина на молочную продуктивность и качество молока коз.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: 1. Разработать модифицированную тест-систему для определения полиморфизма гена бета-лактоглобулина (BLG) коз.

2. Провести молекулярно-генетический анализ полиморфизма гена ВЬО молочных коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

3. Изучить показатели молочной продуктивности и связь породы и генотипа по гену ВЬв с составом козьего молока и его технологическими свойствами.

4. Провести сравнительную оценку качества йогурта и творога, выработанных из молока коз разных пород и генотипов по гену ВЬв.

5. Оценить состав и свойства молока, йогурта и творога, выработанных из козьего молока, в сравнение с аналогичными продуктами из коровьего молока.

6. Определить эффективность использования коз разных пород и генотипов по гену ВЬв для производства молока, йогурта и творога

Научная новизна работы.

Впервые в нашей стране проведена комплексная оценка коз разных пород и генотипов по гену В1Лл в связи с качеством получаемого от них молока и молочных продуктов при одинаковых условиях содержания. Изучен состав молока коз разных пород и генотипов по гену ВЬв с определением его белкового, витаминного, аминокислотного и минерального состава. Проведена оценка технологических свойств молока на основе выработки из него молочных продуктов. Определена эффективность производства молока коз в условиях современной промышленной технологии. Предложена усовершенствованная тест-система для определения аллельных вариантов ВЬС коз.

Практическая значимость работы.

Предложена усовершенствованная тест-система для определения аллельных вариантов ВЬв. Выполнено построение ДНК-профилей по ВЬв у коз зааненской, альпийской и нубийской пород. Полученные данные могут быть использованы при селекционно-племенной работе со стадами коз изучаемых пород, а также служить дополнительной основой для совершенствования зааненской, альпийской и нубийской пород и при разработке нормативно-технической документации на продукцию из козьего молока.

Положения, выносимые на защиту.

• Усовершенствованная тест-система для определения полиморфизма гена бета-лактоглобулина коз.

• Молекулярно-генетическая характеристика по гену ВЬв коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

• Связь породы коз и генотипа по гену ВЬв с молочной продуктивностью, составом и свойствами молока.

• Качество молочной продукции, полученной из козьего и коровьего молока.

Апробация работы.

Результаты проведенных исследований были доложены и обсуждены на восьмой международной научной конференции-школы: & laquo-Современные достижения и проблемы генетики и биотехнологии сельскохозяйственных животных& raquo-, Био-ТехЖ-2009, ГНУ ВНИИЖ, Дубровицы, 2009 г.- на Международной научно-практической конференции по актуальным проблемам АПК, РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, Москва, 2009 г.- на Международной научно-практической конференции & laquo-Молочная индустрия — 2010″, Москва, 2010 г.- на Международных конференциях молодых ученых и специалистов, РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, Москва, 2010 г. и 2011 г.- конференции Центра биотехнологии и молекулярной диагностики ГНУ ВИЖ, 2011 г.

Публикация результатов исследований по теме диссертации.

По материалам диссертации опубликовано 7 научных статей, в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ (Зоотехния, № 4,

2011- Овцы, козы, шерстяное дело, № 3, 2011- Молочная промышленность, № 6, 2011).

Структура и объем работы.

Диссертационная работа изложена на 134 страницах, состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методик исследований, результатов собственных исследований, выводов и практических предложений, списка использованной литературы. Работа включает 23 таблицы, 9 рисунков и 9 приложений. Список литературы содержит 240 источников, в том числе 160 на иностранных языках.

ВЫВОДЫ

1. Разработана модифицированная тест-система определения аллелей, А и В гена бета-лактоглобулина коз (ВЬв). Тест-система ПЦР-ПДРФ анализа экспериментально апробирована для диагностики аллельного полиморфизма ВЬв 206 коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

2. Определены генотипы по гену В1Х5г в изучаемых породах коз. Частота встречаемости аллеля В варьировала от 75,00% в нубийской до 96,05% в альпийской породе. Анализ генетической структуры популяций показал сохранение генного равновесия во всех породах коз. Выявлены достоверные различия в повышении частот встречаемости аллеля В на 21% (Р& lt-0,05) и генотипа ВВ на 42% (Р& lt-0,001) между альпийской и нубийской, на 13% (Р& lt-0,001) между альпийской и зааненской, и на 29% (Р& lt-0,05) между зааненской и нубийской породами коз. Выявлена изменчивость по удою, содержанию жира, количеству молочного жира и белка в молоке коз с различными генотипами по ВЬв. У коз зааненской породы выявлена статистически достоверная разница по удою за 305 дней (АВ> ВВ, 110,2 кг, Р& lt-0,01), количеству молочного жира (АВ> ВВ, 3,7 кг, Р& lt-0,05) и молочного белка (АВ> ВВ, 3,5 кг, Р& lt-0,05).

3. В молоке коз всех подопытных групп было достоверно более высокое содержание жира, белка и лактозы (Р& lt-0,05 — 0,001), по сравнению с молоком коров. Однако козье молоко не соответствовало требованиям & laquo-Технического регламента на молоко и молочную продукцию& raquo- по уровню сухих веществ, плотности и кислотности. Содержание соматических клеток в молоке коз по сравнению с коровьим молоком было высоким (535 — 883 тыс. /см3), но не превышало уровень, установленный в Технических условиях для козьего молока высшего и первого сортов.

4. Показано, что алкогольная проба не может быть критерием оценки козьего молока.

Наиболее продолжительное воздействие высокой температуры выдерживало молоко коз зааненской породы с генотипом ВВ (37,5 мин), а минимальное время термостойкости при высокотемпературном воздействии было у молока коз за-аненской породы с генотипом АВ (2,7 мин).

5. Количество жировых шариков в козьем молоке в 1,2−1,9 раз больше, чем в коровьем, при практически одинаковом их среднем диаметре. В козьем молоке по сравнению с коровьим было достоверно больше общего белка, казеина, сывороточных белков, а также asr, а52-казеина, Р-лактоглобулина, незаменимых аминокислот и витамина С.

6. По питательности и биологической ценности лучшими показателями характеризовался йогурт из молока коз нубийской породы с генотипом ВВ по BLG и творог из молока животных альпийской породы, имеющих генотип ВВ по BLG. Установлено превосходство йогурта из козьего молока по качеству молочного сгустка и пищевой ценности в сравнение с йогуртом из коровьего молока.

При переработке козьего молока в творог наблюдается значительный переход питательных веществ в сыворотку. Творог из молока коз зааненской породы с генотипом ВВ характеризовался наибольшим содержанием незаменимых аминокислот, а также более высоким уровнем лизина и метионина, в сравнении с творогом, полученным из молока животных, имеющих генотип АВ (ВВ> АВ, +1217,34 мг%, Р < 0,01- ВВ> АВ, +110,00 мг%, Р < 0,01- ВВ> АВ, +34,34 мг%, Р < 0,05).

7. При высоком удое коз зааненской породы с генотипом АВ стоимость их молока за 305 дней лактации составляет 32 180,6 руб., что превышает средний показатель стоимости молока по всем группам животных на 3276,5 руб. Расчетный выход продукции из 1000 кг молока-сырья был наибольшим у коз альпийской породы с генотипом ВВ, что обусловлено высоким содержанием жира и белка в молоке этих животных.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Лабораториям, занимающимся ДНК-диагностикой, рекомендуем использовать модифицированную нами тест-систему для определения генотипов по гену бета-лактоглобулина коз.

2. При оценке молока-сырья и разработке нормативно-технической документации на продукцию из козьего молока следует учитывать его отличия от коровьего молока по содержанию соматических клеток, точке замерзания и термоустойчивости по алкогольной пробе.

ПоказатьСвернуть

Содержание

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире.

1.2. Полиморфизм белков молока.

1.2.1. Полиморфные системы белков молока коз.

1.2.2. Влияние полиморфизма белков молока коз на его физико-химические показатели и технологические свойства.

1.3. Полиморфизм гена бета-лактоглобулина коз.

1.3.1. Бета-лактоглобулин как фракция молочного белка.

1.3.2. Полиморфизм гена бета-лактоглобулина коз разных пород.

1.3.3. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коз с различными генотипами по бета-лактоглобулину.

И. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика хозяйства.

2.2. Методика проведения исследований.

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Молекулярно-генетический анализ полиморфизма гена ВЬв молочных коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

3.2. Молочная продуктивность коз разных пород и генотипов по гену ВЬв.

3.3. Состав и свойства молока коз разных пород и генотипов по гену ВІЛЗ.

3.3.1. Физико-химические показатели молока.

3.3.2. Технологические свойства молока.

3.3.3. Качественный и количественный состав белков молока.

3.3.4. Аминокислотный состав молока.

3.3.5. Характеристика жировой фазы молока.

3.3.6. Витаминный состав молока.

3.3.7. Минеральный состав молока.

3.3.8. Термоустойчивость молока.

3.4. Качество йогурта из молока коз разных пород и генотипов по гену ВІЛЗ

3.5. Качество и состав творога из молока коз разных пород и генотипов по гену

3.6. Эффективность производственного использования коз разных пород и генотипов по гену ВЬв.

ВЫВОДЫ.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Список литературы

1. Алтухов Ю. П. Генетические процессы в популяции. М.: Наука, 1989. -328 с.

2. Балаболкин И. И., Гребенюк В. Н. Атопический дерматит у детей. М.: Медицина, 1999. -237 с.

3. Балаболкина И. И. Козье молоко в питании детей первого года жизни // Мать и дитя. Педиатрия. 2008. — № 3. — С. 24.

4. Баранов A.A. и др. Атопический дерматит и инфекции кожи у детей: диагностика, лечение и профилактика.: пособие для врачей: утв. МЗ и соц. Развития Рос. Федерации. М., 2004. — 104 с.

5. Бахна С. Л., Хейнер Д. К. Аллергия к молоку. М.: Медицина, 1985. — 144 с.

6. Бирюкова З. А., Давыдов Р. Б. Термоустойчивость молока // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпрома СССР. 1973. — С. 50.

7. Бодров А. Козоводство в России вчера и сегодня // Животноводство России. -2009. -№ 11.

8. Боровик Т. Э., Рославцева Е. А., Семенова H.H. и др. Пищевая аллергия и особенности лечебного питания у детей раннего возраста // Российский педиатрический журнал. 1998. — № 5. — С. 4216.

9. П. Ботвиньев O.K., Еремеева A.B. Диетотерапия при пищевой аллергии к белкам коровьего молока у детей раннего возраста // Мать и дитя. Педиатрия. -2010. -№ 1. -С. 32.

10. Булатов A.C. Конституциональные, продуктивные и некоторые биологические особенности зааненских коз разных лактации: Дис. канд. с. -х. наук. -Ставрополь, 2004. 23 с.

11. Вобликова Т. В. Показатели биологической ценности сыров из козьего молока // Материалы X региональной научно-технической конференции & laquo-Вузовская наука Северо-Кавказскому региону& raquo-. СевКавГТУ. — 2006.

12. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкеи Л. Электрофорез в разделении биологических макромолекул: Пер. с англ. М.: Мир, 1982. — 448 с.

13. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. — 352 с.

14. Горбатова К. К., Гунькова П. И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция // Молочная промышленность, — 1998. -№ 3. -С. 22−23.

15. Гутикова Л. В., Кеда Л. Н. Коррекция нарушений лактационной функции и качественного состава молока у родильниц, перенесших гестоз // Бюллетень сибирской медицины. 2007. — № 2. — С. 83−89.

16. Дениев Х. Д. Молочная продуктивность коз разного происхождения // Зоотехния. 1999. -№ 12.

17. Денисова С. Н., Балаболкин И. И., Сенцова Т. Б., Юхтина Н. В., Короткова Т. Н., Вахрамеева С. Н., Белицкая М. Ю. Роль диеты при лечении аллергических заболеваний у детей // Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2004. — № 1. -С. 20−23.

18. Денисова С. Н., Вахрамеева С. Н., Иванина Е. К., Конно В. И. И. Я. Конь Опыт применения адаптированной молочной смеси & laquo-Нэнни»- на основе козьего молока у детей с атопическим дерматитом.

19. Денисова С. Н., Вахрамеева С. Н., Иванина Е. К., Конно В. И. Смесь & laquo-Нэнни»- в диетотерапии детей с атопическим дерматитом // Вопросы детской диетологии. 2003. -№ 1. — С. 86−89.

20. Денисова С. Н., Вахрамеева С. Н., Иванина Е. К., Конно В. И., Конь И. Я. Эффективность адаптированной смеси на основе козьего молока у детей первого года жизни с атопическим дерматитом // Детский доктор. 2001. — № 4. — С. 7073.

21. Денисова С. Н., Сенцова Т. Б., Гмошинская М. В., Белицкая М. Ю. Использование козьего молока в питании кормящих матерей для лечения и профилактики атопического дерматита у детей // Вопросы детской диетологии. 2004. — № 2. -С. 21−24.

22. Денисова С. Н. и др. Роль козьего молока в питании детей // Вопросы детской диетологии. 2000. — № 4. — С. 11−13.

23. Денисова С. Н., Юхтина Н. В. Значение диетотерапии в комплексном лечении детей с пищевой аллергией // Аллергология и иммунология в педиатрии -2003 № 39−43.

24. Ежегодник по племенной работе в овцеводстве и козоводстве в хозяйствах Российской Федерации: 2008 год. -М.: ВНИИплем, 2009.

25. Ермаков В. В., Портнова А. И. Молочная продуктивность и некоторые гематологические показатели коз различных генотипов // Селекция, кормление и технология производства продуктов животноводства. 1999. — С. 96−98.

26. Жебровский JI.C. и др. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота. — Д.: Колос. Ленингр. отд-ние, 1980. 142 с.

27. Жигачев А. И. и др. Перспективы развития молочного козоводства // Зоотехния. 2004. — № 1. — С. 26−29.

28. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищепро-миздат, 1956. -294 с.

29. Иолчиев Б. С. и др. Молочная продуктивность коз зааненской породы // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. — № 2. — С. 55 — 56.

30. Иолчиев Б. С. Оценка генетического потенциала у различных видов и гибридов сельскохозяйственных животных на основе биотехнологических методов: Дис. д-р. биол. наук: 03. 00. 23 / Иолчиев Б. С. Дубровицы, 2006 — 231 с.

31. Иолчиев Б. С., Марзанов Н. С., Чалых Е. А. Биотехнологические особенности молока коз // Молочная промышленность. 2000. — № 7.

32. Кембелл Дж. Р., Маршалл Р. Т. Производство молока / Пер с англ. М. К. Барабанщикова, В. Р. Зельнера, Д. В. Карликова, Е.Г. Коноплева- Под ред М.К. Ба-рабанщикова, А. П. Бегучева. М.: Колос, 1980. — 670 с.

33. Конь И .Я., Денисова С. Н., Вахрамеева С. Н. Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока // Детский доктор. 2001. — № 1. — С. 59−62.

34. Костюнина О. В. Молекулярная диагностика генетического полиморфизма основных молочных белков и их связь с технологическими свойствами молока: Дис. к. биол. наук: 03. 00. 23 / Костюнина О. В. Дубровицы, 2005.- 127 с.

35. Крусь Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. — 368 с.

36. Кугенев П. В., Барабанщиков Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. 1973.

37. Кунижев С. М., Андрусенко С. Ф. Направления использования козьего молока // Ставропольский государственный университет. Технология.

38. Лусс Л. В. Пищевая аллергия и непереносимость пищевых продуктов // Практика педиатра. 2004. — С. 26−28.

39. Лусс Л. В. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость, терминология, классификация, проблемы диагностики и терапии. Москва: ФАРМАРУС ПРИНТ, 2005−34 с.

40. Мамаева Л. В., Смирнова C.B. Механизм непереносимости молока в пожилом и старческом возрасте // Клиническая геронтология. 2006. — № 10.

41. Марзанов Н. С., Канатбаев Г., Марзанова Л. К., Чмирков Е. А., Дерюгин Г. П. Проблемы и перспективы козоводства // Сельскохозяйственная биология. -2005. -№ 2. -С. 32−38.

42. Марзанова Л. К. Иммунобиотехнологические свойства крови и молока у коз: Дис. к. биол. наук: 03. 00. 23 / Марзанова Л. К. Дубровицы, 2002.- 125 с.

43. Мастерских Д. Г. Хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока коз зааненской породы в зависимости от возраста: Дис. к. с. -х. наук: 06. 02. 04/Мастерских Д. Г. Москва, 2004.- 135 с.

44. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных. М.: Наука, 1980. -315 с.

45. Меркурьева Е. К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: & laquo-Колос»-, 1977. -240 с.

46. Меркушева H.H., Петриченко С. П., Кожухова М. А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Пищевая технология. 2005. — № 2−3. — С. 285 286.

47. Мой здоровый рацион. Твой виртуальный диетолог, www. helth-diet. ru

48. Мустафина Г. Н. Продуктивные и биоморфологические качества помесей коз русской белой и зааненской пород: Дис. к. с. -х. наук: 06. 02. 04 / Мустафина Г. Н. Йошкар-Ола, 2008.- 147 с.

49. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской федерации. Москва, 2008. — С. 29−33.

50. Ольховская JI.B., Абонеев В. В. Биохимический полиморфизм в селекции коз: Монография. Ставрополь, 2007. — 190 с.

51. Оноприйко A.B., Оноприйко В. А. Твердый сыр из козьего молока // Сыроделие. 1999. -№ 4. -С. 30−31.

52. Остерман J1. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие). М.: Наука, 1981. -288 с.

53. Петухов В. Л., Жигачев А. И., Назарова Г. А. Ветеринарная генетика. М.: Колос, 1996. -308 с.

54. Преображенская Т. С. Козоводство перспективная отрасль // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2002. — № 4. — С. 36−37.

55. Просеков А. Ю., Ли Чэн, Чжэн Цзя, Железнов А. И. Анализ изменений композиции белков сыучжного сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы на ключевых стадиях его производства.

56. Ревякина В. А, Филатова Т. А., Боровик Т. Э. Пищевая аллергия у детей. -М., 2005. 20 с.

57. Родионов Г. В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агроконсалт, 2003. — 24 с.

58. Санноков М. Ю., Новопашина С. И. Разведение молочных коз в хозяйствах Российской Федерации Российская академия сельскохозяйственных наук // Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства. 2005.

59. Симоненко C.B. и др. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания // Труды БГУ. 2009. — Том 4, часть 1. Биохимия. — С. 109 116.

60. Симоненко C.B. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: Дис. д-р. техн. наук: 05. 18. 04 / Симоненко C.B. Москва, 2010 — 297 с.

61. Смирнова Г. И. Гастроинтестинальная пищевая аллергия у детей // Вопросы детской диетологии. 2003.- № 2. — С. 52−59.

62. Смирнова Г. И. Аллергодерматозы у детей. М.: Изд. БУК лтд, 1998 -300с.

63. Сравнительные анализы молока. Виртуальный клуб козоводов & laquo-Волшебная страна коз& raquo- http: //www. kozovodstvo. narod. ru

64. Студеникина М. Я., Балаболкина И. И. Аллергические болезни у детей. -М., 1998. -347 с.

65. Суюнчев O.A. Разработка технологии гипоаллегренных продуктов из козьего молока // Вестник СевКавГТУ. 2006. — № 1 (5).

66. Твердохлеб Г. В., Раманаускас Р. И. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с.

67. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. 1979. -с. 622

68. Харитонова Д. Частное молочное дело // АгроИнвестор. 2010. — № 3.

69. Чулуунбатын Ц. -А. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов на основе козьего молока: Дис. к. техн. наук: 05. 18. 04 / Чулуунбатын Ц. -А. Улан-Удэ, 1997.- 116 с.

70. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.

71. Шувариков А. С. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока коров: Дис. д-р. с. -х. наук: 06. 02. 04., 06. 02. 01. / Шувариков А. С. Москва, 2004 — 288 с.

72. Шувариков А. С., Родионов Г. В. Рекомендации по повышению термоустойчивости и улучшению состава молока коров. М.: АНО & laquo-Издательство МСХА& raquo-, 2004. — 42 с.

73. Эйдригевич Е. В., Раевская В. В. Интерьер сельскохозяйственных животных. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: & laquo-Колос»-, 1978. — 255 с.

74. Электрофорез белков и пептидов в полиакриламидном геле. Методическая разработка. Москва: МГУ им. М. В. Ломоносова, Биологический факультет, кафедра биоинженерии. 2007. — 16 с.

75. Эрнст Л. К., Зиновьева Н. А. Биологические проблемы животноводства в XXI веке. М.: РАСХН, 2008, — 508 с.

76. Abou-Dawood А.Е., Ghita I.I., Taha S.M. // Egypt J. Dairy Sci. 1980. — № 8. -P. 109.

77. Aggarwal M.L. // Cultured Milk Products J. 1974. — № 9 (3). — P. 10.

78. Ajay Kumar, Pramod Kumar Rout, Ramadhar Roy. Polymorphism of 0-lactoglobulin gene in Indian goats and its effect on milk yield // J Appl Genet. 2006. -№ 47(1).

79. Alexander S. S., Pace C. N. A comparison of the denaturation of bovine lactoglobulins A and В and goat P-lactoglobulin // Biochemistry. 1973. — № 10. — P. 2738.

80. Alice Pierre, Franoise Michel, Yvon Le Grat, Laurence Zahoute. Casein micelle size in relation with casein composition and asl-, as2- and K-casein contents in goat milk // Lait. 1998. — № 78. — P. 591 -605.

81. Alice Pierre, Jean-Luc Le Quere, Alain Riaublanc, Yvon Le Graet, Denise Demaizieres, Francoise Michel. Composition and physico-chemical characteristics of goat milks containing the A or 0 asl-casein variants. Lait. — 1998. — № 78. — P. 191 202.

82. Ambrosoli R., Di Stasio L., Mazzocco P. Content of asl-casein and coagulation properties in goat milk // J Dairy Sci. 1988. — № 71. — P. 24−28.

83. Amir Mohammadi, Mohammad Reza Nassiry, Ghorban Elyasi, Jalil Shodja. Genetic polymorphism of (3-lactoglobulin in certain Iranian and Russian sheep breeds // Iranian Journal of Biotechnology. 2006, — Vol. 4, № 4. — P. 265−268.

84. Angiolillo, A., Yahyaoui, M.H., Sanchez, A., Pilla, F. Folch, J.M. Short communication: Characterization of a new genetic variant in the caprine kappa-casein gene // J. Dairy Sci. № 85. — P. 2679−2680.

85. Anifantakis E.M., Kandarakis J.G. // Milchwissenschaft. 1980. — № 35. — P. 617.

86. Attaie R., Richter R.L. Size distribution of fat globules in goat milk // Journal of Dairy Science. 2000. — Vol. 83, Issue 5. — P. 940−944.

87. Bakke H., Steine T., Eggum A. // Acta Agric. Scandinavian. 1977. — № 27. -P. 245.

88. Banks W., Dalgleish D.G., Rook J.A.F. // Applied Science Publishers in Dairy Microbiology. -1981.- Vol. 1.

89. Barillet Francis, Arranz Juan-Jose, Carta Antonello. Mapping quantitative trait loci for milk production and genetic polymorphisms of milk proteins in dairy sheep // Genet. Sel. -2005. -Vol. 37, Suppl. l. -P. 109−123.

90. Bergonier Dominique, De Cremoux Renee, Rupp Rachel, Lagriffoul Gilles, Berthelot Xavier. Mastitis of dairy small ruminants // Vet. Res. 2003. — № 34. — P. 689−716.

91. Boichard D., Bouloc N., Ricordeau G., Piacere A., Barillet F. Genetic parameters for first lactation dairy traits in the Alpine and Saanen goat breeds // Genet. Sel. Evol. 1989. — № 21. — P. 205 — 215.

92. Borkova M., Snaselova J. Possibilities of different animal milk detection in milk and dairy products a review // Czech J. Food Sci. — 2005. — № 23. — P. 41−50.

93. Bouniol C, Brignon G., Mahe M.F., Printz С Biochemical and genetic analysis of variant С of caprine as2-casein (Capra hircus) // Anim. Genet. 1994. — № 25. — P. 173−177.

94. Bouniol C., Mah M.F. Nutritional value of goat and cow milk protein // J. Dairy Sci. 2004. — № 40. — P. 33−35.

95. Boutinaud Marion, Jammes Helene. Potential uses of milk epithelial cells: a review // Reprod. Nutr. Dev. 2002. -№ 42. — P. 133−147.

96. Bruce L. Larson. The dairy goat as a model in lactation studies // J. Dairy Sci.- 1978. -№ 61. -P. 1023−1029.

97. Caroli A., Jann O., Budelli E., Bolla P., Jager S., Erhardt G. Genetic polymorphism of goat к-casein (CSN3) in different breeds and characterization at DNA level // Animal Genet. 2001. — № 32. — P. 226−230.

98. Cauvin, E., Conti A., Liberatori J. Comparative structural studies on p-lactoglobulins. The N-terminal sequence of sheep, goat and buffalo P-lactoglobulins // Milchwissenschaft. 1977. — № 32. — P. 459.

99. Cauvin, E., Liberatori J., Conti A. N-terminal peptide sequence of goat P-lactoglobulin // Biochim. Biophys. Acta. 1976. — P. 420−425.

100. Chen H., Lan X.Y., Li R.B., Lei C.Z., Sun W.B., Zhang R.F., Zheng Y.L., Zhu B.C. The effect of CSN1 S2, CSN3 and beta-lg genes on milk performance in Xinong Saanen dairy goat.

101. Chianese L., Garro G., Mauriello R., Laezza P., Ferranti P., Addeo F. Occurrence of three novel as 1-casein in goat’s milk. // International Dairy Federation. Milk protein Polymorphism. Special Issue. 1997. — P. 316−323.

102. Chianese L., Garro G., Nicolai M.A., Mauriello R., Ferranti P., Pizzano R., Cappuccio U., Laezza P., Addeo F., Ramunno L., Rando A., Rubino R. The nature of (3-casein heterogeneity in caprine milk // Lait. 1993. — № 73. — P. 533−547.

103. Chianese L., Nicolai M.A., Nutritional aspects of goat milk and its products // Proc. V International Conference on Goat. 1992. — Vol. II. — P. 399−420.

104. Chiattil F., Caroli A., Chessal S., Bollal P., Pagnaccol G. Reletionship between goat K-casein (CSN3) polymorphism and milk composition // The role of biotechnology. -2005. -P. 163−164.

105. Christelle Le Raya, Jean-Louis Maubois, Frederic Gaucheron, Gerard Brule, Paul Pronnier, Fabienne Garnier. Heat stability of reconstituted casein micelle dispersions: changes induced by salt addition // Lait. 1998. — № 78. — P. 375−390.

106. Corrales J. C., Sanchez A., Luengo C., Poveda J. B., Contreras A. Effect of clinical contagious agalactia on the bulk tank milk somatic cell count in Murciano-Granadina goat herds J. Dairy Sci № 87. — P. 3165−3171.

107. Cosenza G., Rando A., Langobardi E., Masina P., Ramunno L. A Msel RFLP at the as2-casein gene // Animal Genet. 1988. — № 29. — P. 150−160.

108. Cosenza, G., Gallo, D., Illario, R., Di Gregorio, P., Senese, C., Ferrara, L., Ramuno, L.,. A Mval PCR-RFLP detecting a silent allele at the goat a-lactoalbumin locus // J. Dairy Res. 2003. — № 70. — P. 355- 357.

109. Domagala J., Juszczak L. Flow behavior of goat’s milk yoghurts and bio yoghurts // Food Science and Technology Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. 2004. — Vol. 7 Issue 2.

110. Domagala J., Sady M., Grega T., Najgebauer-Lejko D. The influence of texture improver type and its addition level on rheological properties of goat’s milk yoghurt // Biotechnology in Animal Husbandry. 2007. — № 23 (5−6). — P. 163 — 170.

111. Domagata J. Instrumental texture, syneresis and microstructure of yoghurts prepared from goat, cow and sheep milk // International Journal of Food Properties. -2009. -Vol. 12, Issue 3. -P. 605−615.

112. Donata Marietta, Andrea Criscione, Salvatore Bordonaro, Anna Maria Guas-tella, Giuseppe D’Urso. Casein polymorphism in goat’s milk // EDP Sciences. 2007. -P. 491−504.

113. Duitschaever C.L. 11 Cultured Dairy Products J. 1978. — № 13(4). — P. 20.

114. Dutta S.M., Kuila R.K., Ranganathan B., Laxminarayana H. A comparative study of the activity of starter cultures in different types of milk // Milchwissenschaft. -1971. № 26. — P. 158−161.

115. Eigel W. N., Butler J. E., Ernstrom C. A., Farrell JR. H. M., Harwalkar V. R., Jenness R., Whitney R. McL. Nomenclature of Proteins of Cow’s Milk: Fifth Revision // J. Dairy Sci. 1984. — № 67. — P. 1599−1631.

116. E1-Hanafy A.A., El-Saadani M.A., Eissa M., Maharem G.M., Khalifa Z.A. Polymorphism of P-lactoglobulin gene in Barki and Damascus and their cross bred goats in relation to milk yield // Biotechnology in Animal Husbandry. 2010. — № 26 (1−2). -P. 1−12.

117. Elin Hallen. Coagulation properties of milk Association with milk protein composition and genetic polymorphism // Acta Universitatis agriculturae Sueciae. -2008. -№ 75.

118. El-Shabrawy S.A., Gouda A., Hagrass A.E. // Annals Agric. Sci. Fac. Agric, AinShams Universiry, Cairo, Egypt. 1984. — № 29 (2). — P. 747.

119. Enne G., Feligani M., Greppi G. F., Iametti S., Pagani S. Gene frequencies of caprine as 1-casein polymorphism in dairy goats // IDF Seminar «Milk Protein Polymorphism 11», Palmerston, North 1997. — P. 275−279. 126. FAOSTAT www. apps. fao. org

120. Feligini M., Cubric Curie V., Parma P., Curie I., Greppi G.F., Enne G. Polymorphism of k-casein in Italian goat breeds: A new ACRS-PCR designed DNA test for discrimination of A and B alleles // Food Technol. Biotechnol. 2002. — № 40. — P. 293−298.

121. Folch, J.M., Coll, A., Sanchez, A. Cloning and sequencing of the cDNA encoding goat p-lactoglobuline // J. Anim. Sci. 1993. — № 7. — P. 28−32.

122. Formaggioni P., Summer A., Malacarne M., Mariani P. Milk protein polymorphism: detection and diffusion of the genetic variants in BOS genus.

123. Gaisford M. New men go in for the new markets // Farmers Weekly. -1984. -P. 32−34.

124. Ghose A. C., S. Chaudhuri, A. Sen. Hydrogen ion equilibria and sedimentation behavior of goat (3-lactoglobulin. Comparison of goat and bovine |3-lactoglobulins // Arch. Biochem. Biophys. 1968. — P. 126 — 232.

125. Giannoukou M., Kehagias H., Katsipes A. Effect of various factors on the characteristics and yield of cheese coagulum and strained yoghurt manufactured from various types of milk // Episteme kai Tehnologia Galaktos.

126. Gonzalo C., Barcina Y., Fuentes F., Hevia M. Protein quality of Spanish Murciano-Granadina goat milk during lactation // Small Ruminant Research. 1994, — Vol. 14, № 1 — P. 67−72.

127. Grosclaude F., Mahe H. F., Brignon G., di Stasio L., Juenet R. A. Mendelian polymorphism underlying quantative variation of goat asl-casein // Genet. Sel. Evol. -1987. -№ 19. -P. 399−412.

128. Grosclaude, F., Martin, P. Casein polymorphism in the goat. // International Dairy Federation. Milk protein Polymorphism. Special Issue. 1997. — P. 241−253.

129. Gunnar Rysstad, Roger K. Abrahamsen. Formation of volatile aroma compounds and carbon dioxide in yogurt starter grown in cows' and goats' milk // Journal of Dairy Research. 1987. — № 54. — P. 257−266.

130. Guss S. B., Ase D. L. Economics of Dairy Goat’s // Pennsylvania State University Park. 1992.

131. Haenlein G. Lipids and proteins in milk, particularly goat milk. http: //ag. udel. edu

132. Haenlein G. Nutritional value of dairy products of ewe and goat milk. http: //ag. udel. edu

133. Haenlein G. Producing quality goat milk, http: //ag. udel. edu

134. Haenlein G.F.W., Ace D.L. The US dairy goat industry // Goat Extension Handbook, Univ. Delaware and USDA Ext. Ser. Publ., Washington, DC 1(3): 1.

135. Haenlein, G.F.W. Role of goat meat and milk in human nutrition // Proceedings Vth Intern. Conf. Goats, New Delhi, India. 1992. — № II (2). — P. 575 — 580.

136. Heil F., Dumont J.P. Sensory characteristics of goat cheeses made from milks containing different genetic types of asl-casein // Lait. 1993. — № 73. — P. 559−565.

137. Henry G., Molle D., Morgan F., Fauquant J., Bouhallab S. Heat-induced co-valent complex between casein micelles and beta-lactoglobulin from goat’s milk: identification of an involved disulfide bond // J Agric Food Chem. 2002. — № 50(1). — P. 185−91.

138. Holt C., Kimber A.M., Brooker B.F., Prentice J.H. // J. Colloid Interface Sci. -1978. -№ 65. -P. 555.

139. Host A. Cow’s milk protein allergy and intolerance in infancy. Same clinical, epidemiological and immunological aspects // Pediatr Allergy Immunol. 1994. — № 5 (suppl. 5). -P. 1−36. 149. http: //vetfac. narod. ru/

140. Hurley Walter L. Milk composition & synthesis. http: //classes. ansci. illinois. edu

141. International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Steering Committee: Worldwide variation in prevalence of symptoms of asthma, allergic rhino-conjunctivitis and atopic eczema. Lancet. 1998. — № 351. — P. 1225−1232.

142. J. Spruzs. Milk quality and chemical content of Latvian breeding goats // Ve-terinarija ir Zootechnika 2005. — Vol. 29, Issue 51. — P. 213−218.

143. Jacek Domagala, Leslaw Juszczak. Flow behavior of goat’s milk yoghurts andbio yoghurts 11 Food Science and Technology Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. 2004. — Vol. 7, Issue 2.

144. Jaubert G. Biochemical characteristics and quality of goat milk // CIHEAM -Options Mediterraneennes. ITPLC BP 49 — 17 700 SURGERES -FRANCE. — P. 71−74.

145. Jenness R. Composition and Characteristics of Goat Milk: Review 1968−1979 // J Dairy Sci. 1980. — № 63. — P. 1605−1630.

146. Jenness R. et al. Nutritional aspekts of goat milk // University of Nebraska, NE 68 583−0919 USA. -1989.

147. Jenness R., Parkash S. // J. Dairy Sd. 1971 — № 54. 123.

148. Jordana J., Amillis M., Diaz E., Angulo C., Serradilla J.M., Sanchez A. Gene frequencies of caprine as 1-casein polymorphism in Spanish goat breeds // Small Rami-nantRes.- 1996. -№ 20. -P. 215−221.

149. Juarez M., Ramos M. // Rev. Esp. Lecheria. 1986. — № 10. — P. 5.

150. Kalan E. Basch J. Preparation of goat P-lactoglobulin // Journal of dairy science. Technical notes. P. 406−409.

151. Kaminarides S., Anifantakis E. Characteristics of set type yoghurt made from caprine or ovine milk and mixtures of the two // International Journal of Food Science and Technology.- 2004. № 39. — P. 319 — 324

152. Kaminarides S., Terezija S.M. Dietary supplement of the rumen protected methionine and milk yield in dairy goats // Arch. Tierz., Dummerstorf. 2007. — № 3. — P. 273−278.

153. Kontopidis G., Holt C., Sawyer L. Invited Review: P-Lactoglobulin: Binding properties, structure and function // American Dairy Science Association. J. Dairy Sci. -2004. -№ 87. -P. 785−796.

154. Krolikowska K., Niedzielska A., Kwinkowski M., Kaca W. Goat milk asl-casein polymorphism // Medycyna Weterynaryjna. 2002. — № 58. P. 481−560, 540 542.

155. Kucinskiene J., Vagonis G., Grigaliunaite I. Genetic polymorphism of (3-lactoglobulin in Lithuanian blackface sheep // Veterinarija ir Zootechnika. 2005. -Vol. 29, Issue 51. -P. 179−182.

156. Lagonigro R., Pietrola E., DiAndrea M., Veltri C., Pilla F. Molecular genetic characterization of the goat asl -casein E allele // Animal Genet. 2001. — № 32. — P. 390−393.

157. Leandros Voutsinas, Christophoros Pappas, Maria Katsiari. The composition of Alpine goats' milk during lactation in Greece // Journal of Dairy Research. 1990. -№ 57. -P. 41−51.

158. Liberatori, J., C. Ambrosino, and A. Conti. N-terminal amino acids of buffalo, goat and sheep 3-lactoglobulins // Ricerca Sci. 1969. — № 39. — P. 684.

159. Lien E.L. Infant formulas with increased concentrations of alpha-lactalbumin // Am J Clin Nutr. 2003. — № 77 (6, suppl. 2). — P. 1555−1558.

160. Lina Baltrenaite, Sigita Kerziene, Kristina Morkuniene, Ilona Miceikiene. Genetic diversity in milk proteins among goats bred in Lithuania // Acta Universitatis Lat-viensis. 2009. — Vol. 753, Biology. — P. 117−124.

161. Loewenstein M., d. Speck S., Barnhart H.M., Frank J.F. Research on Goat Milk Products: A Review // J. Dairy Sci. 1980. — № 63. — P. 1631−1648.

162. Loewenstein M., Speck S. Results of applying protected methionine to the diet of dairy goats // Journal Dairy Science. 1988. — № 71. — P. 1521 — 1527.

163. Loewenstein M.S., Speck S.J., Bamhart H.M. // Proc 1st Florida Dairy Goat Products Conf, Univ. Florida, USA. 1979.

164. Loewenstein M.S., Speck S.J., Ferguson R., Cooper G. // J. Dairy Sci. 1978. -№ 61. -P. 222.

165. Loewenstem M.S., Speck S.J., Bamhart H.M., Frank J. // J. Dairy Sci. 1980 -№ 63. -P. 1631.

166. Manjunath N., Abraham M.J., Srinivasan R.A. // Egyptian J. Dairy Sci. -1983. -№ 11. -P. 111.

167. Maree H.P. Goat milk and its use as a hypo-allergenic infant // Food Dairy Goat Journal 1978.

168. Marletta D., Bordonaro S., Guastella A.M., Falagiani P., Crimi N., D’Urso G. Goat milk with different as2-casein content: analysis of allergenic potency by REAST inhibition assay // Small Rumin. Res. 2004. — № 52. — P. 19−24.

169. Mashaly R.I. h ap. II Egyptian J. Dairy Sd. 1984. — № 12. — P. 123.

170. Mens P. Le. Lairs et Produits Laiiers Vache, Brebis, Chevre Ed. Luquet, F M, Apria, Paris. 1985.

171. Middleton G., Fitzgerald C.H. // Ausiralian J. Dairy Tech. 1981. — № 36. -P. 115.

172. Ming R. Guo, Siping Wang, Zeng Li, Jun Qu, Lixin Jin, Paul S. Kindstedt. Ethanol stability of goat’s milk // International Dairy Journal. 1998. — Vol. 8, Issue 1. -P. 57−60.

173. Mirella Graziano, Mariasilvia D’Andrea, Antonella Angiolillo, Raffaella La-gonigro, Fabio Pilla. A new polymorphism in goat (3-lactoglobulin promoter region // It-al. J. Anim. Sci. 2003. — Vol. 2. — P. 67−70.

174. Moatsou Golfo, Vamvakaki Afroditi-Nectaria, Molle Daniel, Anifantakis Emmanuel, Leonil Joelle. Protein composition and polymorphism in the milk of Skope-los goats // Lait. 2006. — № 86. — P. 345−357.

175. Moioli B., D’Andrea M., Pilla F. Candidate genes affecting sheep and goat milk quality // Small Ruminant Research. 2007. — Vol. 68, Issues 1−2. — P. 179−192.

176. Muraro M.A., Giampietro P.G., Galli E. Soy formulas and nonbovine milk // Ann Allergy Asthma Immunol. 2002. — № 89 (6, suppl 1). — P. 97−101.

177. Neveu C., Riaublanc A., Miranda G., Motta L.O. Sulfur amino acid metabolism in the whole body and mammary gland of lactating Saanen goat // Reprod. Nutr. Dev. -2003. -№ 53. -P. 151−154.

178. Ng-Kwai Hang K.F. Genetic polymorphism of milk proteins relationships with production traits, milk composition and technological properties // Canadian Journal of Animal Science. 1998. -№ 78. -P. 131 — 147.

179. Paape M. J., Poutrel Bernard, Contreras Antonio, Marco Juan C., Capucol A. V. Milk Somatic cells and lactation in small ruminants // J. Dairy Sci. № 84. — P. 237 244.

180. Paapea M.J., Wiggans G.R., Bannerman D.D., Thomas D.L., Sanders A.H., Contreras A., Moroni P., Miller R.H. Monitoring goat and sheep milk somatic cell counts // Small Ruminant Research. 2007. — № 68. — P. 114−125.

181. Park Y.W. Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk // Small Ruminant Research. -1994. -Vol. 14, Issue 2. P. 151−159.

182. Park Y.W. Interrelationships between somatic cell counts, electrical conductivity, bacteria counts, percent fat and protein in goat milk // Small Ruminant Research. 1991. — Vol. 5, Issue 4. — P. 367−375.

183. Park Y.W. Rheological characteristics of goat and sheep milk // Small Ruminant Research. 2007. — Vol. 68, Issues. — P. 73−87.

184. Park Y.W., Juarez M., Ramos M., Haenlein G.F.W. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk // Small Ruminant Research. 2007. — № 68. — P. 88 113.

185. Pena, R.H., Sanchez, A., Folch, J.M. Characterization of genetic polymorphism in the goat P-lactoglobuline gene // J. Dairy Res. 2000. — № 67. — P. 217−224.

186. Phillips, N. I., Jenness R. 1965. Some physical and chemical properties of goat P-lactoglobulin // Biochem. Biophys. Res. Commun. № 21. — P. 16.

187. Phillips, N. I., R. Jenness, and E. B. Kalan. Immunochemical comparison of p-1 actoglobulins // J. Immunol. 1968. — № 100. — P. 307.

188. Pierre A., Michel F., Graet Y. Le. Variation in size of goat milk casein micelles related to casein genotype // Lait. 1995. — № 75. — P. 489−502.

189. Piredda G., Pirisi A. Detailed composition of sheep and goat milks and antimicrobial substances // Future of the Sheep and Goats Dairy Sector. Special Issue of the International Dairy Federation 0501/Part 3. 2005. — P. l 10 — 116.

190. Piredda, G., Pirisi, A., Ladu, A., Melis, G., Cappuccio, U., Chianese, L. Cheese from goat milk with or without as-casein // Proceedings, IDF Seminar, Production and Utilization of Ewe and Goat Milk, Crete, Greece. 1995. — P. 287.

191. Poutrel B., de Cremoux R., Ducelliez M., Verneau D. Control of intramamma-ry infections in goats: impact on somatic cell counts // J. Anim. Sci. 1997. — № 75. — P. 566−570.

192. Poutrel B., Lerondelle C. Cell content of goat milk: California mastitis test, Coulter counter, and Fossomatic for predicting half infection // J. Dairy Sci. 1983. — № 66. P. 2575−2579.

193. Prinzenberg E. -M., Gutscher K., Chessa S., Caroli A., Erhardtl G. Caprine k-casein (CSN3) polymorphism: new developments in molecular knowledge // J. Dairy Sci. -2005. -№ 88. -P. 1490−1498.

194. Preaux, G., G. Braunitzer, B. Schrank, Stangl A. The amino acid sequence of goat p-lactoglobulin // Hoppe-Seyler Z. Physiol. Chem. 1979. — № 360. — P. 1595.

195. Quiles A., Gonzalo C., Barcina Y., Fuentes F., Hevia M. Protein quality of Spanish Murciano-Granadina goat milk during lactation // Small Ruminant Research. -1994. Vol. 14, Issue 1. — P. 67−72.

196. Ramunno L., Longobardi E., Pappalardo M., Rando A., Di Gregorio P., Co-senza G., Mariani P., Patore N., Masina P. An allele associated with a non detectable amount of as2-casein in goat milk // Animal Genet. 2001. — № 32. — P. 19−26.

197. O. Ray A. Association of protein induced by co-operative binding of sodium do-decyl sulphate // Spec. Pub. Chem. Soc. 1968. — № 23. — P. 49.

198. Raynal-Ljutovac K., Massouras T., Barbosa M. Goat milk and heat treatments // South African Journal of Animal Science. 2004. — № 34. — P. 173−175.

199. Raynal-Ljutovac K., Park Y.W., Gaucheron F., Bouhallab S. Heat stability and enzymatic modifications of goat and sheep milk // Small Ruminant Research. -2007. Vol. 68, Issues 1−2. — P. 207−220.

200. Reale S., Yahyaoui M.H., Folch J.M., Sanchez A., Pilla F., Angiolillo A. Genetic polymorphism of the K-casein (CSN3) gene in goats reared in Southern Italy // Ital. J. Anim. Sci. 2005. -Vol. 4. — P. 97−101.

201. Ribadeau-Dumas B., Grappin R. Milk protein analysis // Lait. 1989. — № 69. -P. 357−416.

202. Robinson R.K., Vlahopoulou I. Goat’s milk utilization for fermented milk products // Dairy Industries International. 1988. -№ 53 (12). — P. 33 — 35.

203. Roncada P., Gaviraghi A., Liberatori S., et al. Identification of caseins in goat milk. // Proteomics. 2002. — № 2(6). — P. 723−726.

204. Sacchi P., Chessa S., Budelli E., Bolla P., Ceriotti G., Soglia D., Rasero R., Cauvin E., Caroli A. Casein haplotype structure in five Italian goat breeds // J. Dairy Sci. -2005. № 71. — P. 188−195.

205. Salter D. Goat’s milk- a natural alternative // Dairy Goat J. 1988. — Vol. 66.

206. Searle S.R. Matrix algebra for biological investigates. New York, 1986. -226 p.

207. Singh S., Bandyopadhyay A .K., Ganguli N.C. // J. Dairy Sci. -1977. № 12. -P. 135.

208. Singh S.P., Gupta M.P. //Asian J. Dairy Res. 1985. № 4. — P. 15.

209. Smithies O. // Biochem.J. 1955. — Vol. 61. — P. 629 — 641.

210. Stark B. // Dairy Industries Internal. 1988. — № 53 (2). — P. 23.

211. Taroime A.Y., Robinson R.K. Yoghurt // Science and Technology Pergamon Press. 1985.

212. Townend, R., Basch J. J. Physicochemical comparison of goat P-lactoglobulin with the bovine variants // Arch. Biochem. Biophys. 1968. — № 126. — P. 59.

213. Townend, R., Kumosinski T. F., Tirnasheff S. N. The circular dichroism of variants of p-lactoglobulin // J. Biol. Chem. 1967. — № 242. — P. 4538.

214. Trachoo Nathanon // Yogurt: The fermented milk // Songklanakarin J. Sci. Technol. 2002. — Vol. 24. — P. 727−737.

215. Uysal-Pala C., Karagul-Yuceer Y., Pala A., Savas T. Sensory properties of drinkable yogurt made from of different goat breeds // Journal of Sensory Studies. -2006. -№ 21. -P. 520−533.

216. Veress G., Kusza S., Bosze Z., Kukovics S., Javor A. Polymorphism of the asl-casein, k-casein and p-lactoglobulin genes in the Hungarian Milk Goat // South African J. Animal Sci. 2004. — № 34. — P. 20−23.

217. Verma N.K., Chawla D.S. // Asian J. Dairy Res. 1983. — № 2(3). — P. 167.

218. Vivar-Quintana A.M., Beneitez De La Mano E., Revilla I. Relationship between somatic cell counts and the properties of yoghurt made from ewes' milk // International Dairy Journal. 2006. — Vol. 16, Issue 3. — P. 262−267.

219. Vlahopoulou L., Bell A.E. Effect of various starter cultures of the viscoelastic properties of bovine and caprine yogurt gels // J. Soc. Dairy Technology. 1993 — № 2 -P. 61−63. 235. www. dairyforall. com

220. Yahyaoui M. H., Pena R. N., Sanchez A., Folch J. M Polymorphism in the goat (3-lactoglobulin proximal promoter regionl // Anim Sci. 2000. — № 78. — P. 11 001 101.

221. Yahyaoui M.H. Genetic polymorphism in goat // Bellaterra. 2003. — 169 p.

222. Yahyaoui M.H., Coll A., Sanchez A., Folc J.M. Genetic polymorphism of the caprine kappa casein gene // J. Dairy Res. 2001. — № 68. — P. 209−216.

223. Zeng S. S., Escobar E. N. Effect of breed and milking method on somatic cell count, standard plate count and composition of goat milk // Small Ruminant Research. 1996. — Vol. 19, Issue 2. — P. 169−175.

224. Zullo A., Barone C.M.A., Chianese L., Colatruglio P., Occidente M., Matassi-no D. Protein polymorphisms and coagulation properties of Cilentana goat milk // Small Ruminant Research. 2005. — Vol. 58, Issue 3. — P. 223−230.

225. Физико-химические и микробиологические показатели молока

226. Массовая доля молочного сахара, %1.2 4,30 4,34 4,40 4,474.5 4,24 4,17 4,22 4,367.8 4,45 4,49 4,60 4,69продолжение приложения А1 2 з 1 4 | 5

227. Содержание небелкового азота, %1.2 0,035 0,046 0,030 0,0294.5 0,030 0,036 0,062 0,0277.8 0,05 0,052 0,055 0,048

228. Класс бактериальной обсемененности1.2 I I I I4.5 II II II II7.8 I I I I

229. Технологические показатели молока

230. Месяц лактации Молоко коз разных пород и генотиповзааненская АВ зааненская ВВ альпийская ВВ нубийская ВВ

231. Сычужная свертываемость молока, мин1.2 4,3 5,3 3,0 4,14.5 20,0 20,0 20,0 10,07.8 10,0 10,0 10,0 10,0

232. Эфе активность обезжиривания, %1.2 96,68 97,81 98,21 98,984.5 96,32 97,60 97,60 98,967.8 92,48 93,63 93,08 97,17

233. Качественный и количественный анализ белков молока

234. Аминокислотный состав молока

235. Месяц лактации Молоко коз разных пород и генотиповзааненская АВ зааненская ВВ альпийская ВВ нубийская ВВ

236. Содержание незаменимых аминокислот, мг%1.2 1280,4 1274,0 1262,0 1266,74.5 1230,0 1224,0 1296,0 1216,87.8 1280,0 1292,0 1299,0 1277,01. Содержание лизина, мг% 1.2 234,0 226,0 233,0 270,04.5 241,0 236,0 263,0 230,07.8 255,0 260,0 268,0 256,0

237. Содержание триптофана, мг%1.2 38,8 37,4 42,0 37,74.5 37,3 36,8 44,0 34,47.8 43,5 46,0 48,0 44,61. Содержание метионина, мг% 1.2 77,0 70,0 66,0 72,04.5 76,0 72,6 77,0 70,07.8 74,0 70,9 73,0 72,0

238. Характеристика жировой фазы молока

239. Месяц лактации Молоко коз разных пород и генотиповзааненская АВ зааненская ВВ альпийская ВВ нубийская ВВ

240. Количество жировых шариков в 1 мл молока, млрд.1.2 8,87 6,93 7,68 5,054.5 5,57 3,52 3,73 3,357.8 3,92 4, И 3,05 4,29

241. Средний диаметр жировых шариков, мкм1.2 3,54 4,22 3,18 3,664.5 6,40 5,83 6,23 5,697.8 2,27 2,36 2,02 2,23

242. Витаминная питательность молока

243. Месяц лактации Молоко коз разных пород и генотиповзааненская АВ зааненская ВВ альпийская ВВ нубийская ВВ

244. Массовая доля витамина А, мг%1.2 0,013 0,011 0,012 0,0124.5 0,022 0,021 0,022 0,0197.8 0,014 0,013 0,014 0,012

245. Массовая доля витамина С, мг%1.2 1,10 1,14 1,12 1,154.5 1,58 1,94 1,76 1,947.8 1,80 1,45 1,70 1,941. Пршожение И1. Термоустойчивость молока

246. Месяц лактации Молоко коз разных пород и генотиповзааненская АВ зааненская ВВ альпийская ВВ нубийская ВВ

247. Алкогольная проба, объемная доля этилового спирта, %1.2 не выдерживает 68% спирт 4.5 7. 8

Заполнить форму текущей работой