Інтер'єри кафе

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Культура и искусство


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Зміст

  • Інтер'єри кафе
  • Принципи та організація
  • Стиль і концепція
  • Основні стилі в дизайні інтер'єрів
  • Інтер'єри приміщень для відвідувачів
  • Меблi
  • Пiдлога
  • Стеля
  • Освітлення
  • Колір
  • Список використаної літератури

Інтер'єри кафе

Кафе — місце, яке залучає самих різних людей незалежно від віку, статі чи професії. Це люди, які хочуть перекусити, перепочити, відволіктися, розслабитися. Вони шукають таке місце, яке буде розташоване близько до будинку або місцем роботи, в якому швидко і якісно обслужать, і де буде комфортно і затишно.

Для того, щоб кафе стало саме таким місце, куди буде приємно прийти і провести трохи часу, необхідно чітко і вірно створити концептуальний проект кафе. І тоді, нехай це буде місце для зустрічей і побачень, місце для того, щоб підкріпитися, для того, щоб перепочити і розслабитися, або зустрітися з друзями і веселитися, але люди будуть туди повертатися туди знову і знову.

Будь кав’ярня чи кафе повинні мати приміщення для кухні, зал для відвідувачів (може бути два зали — окремо для курців і для некурців), зона для персоналу, а також туалетні кімнати. Все це необхідно врахувати при розробці планування кафе. У залі для відвідувачів повинна бути барна стійка, вітрина-холодильник, столи, стільці для відвідувачів. Щоб відокремити зали для курців і некурців один від одного можна використовувати різного типу меблі, перегородки, колони, стіни і інші елементи інтер'єру. Особливо затишну атмосферу створює приглушене світло, разом з ароматом кави він створює приємну обстановку для спілкування.

На сьогоднішній день кафе та кав’ярні дуже популярні. Все частіше і частіше такі місця стають основним місцем не тільки для буденного відпочинок, відпочинку під час робочого дня на обіді, але і для відпочинку на вихідних, щоб зустрітися і поговорити в затишній і спокійній обстановці.

Кав’ярня, дизайн якої витриманий в єдиному стилі, здатна залучити набагато більше відвідувачів, адже тематичні заклади користуються все більшою популярністю. Таким чином, кожна дрібниця, будь то столові прилади, посуд, меблі, світильники повинні підкреслювати унікальність кафе чи кав’ярні. Все це слід враховувати перед тим, як приступити до будівництва закладу, адже відштовхуючись від готового, ретельно продуманого проекту та концепції набагато простіше і швидше побудувати і ввести в експлуатацію, як кафе, так і кав’ярню.

Принципи та організація

Розвиток і поліпшення громадського харчування можливо в тому випадку, якщо проектування кафе буде вестися із застосуванням нових форм обслуговування, передової технології виробництва і раціональних прийомів розміщення цих підприємств.

З метою зниження рівня шуму в обідньому залі при обробці його стін і стелі застосовуються звукопоглинаючі плити. Устаткування в обідньому залі розміщують таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії і всім обіднім столом. Для вільного пересування відвідувачів в обідньому залі влаштовуються головні і другорядні проходи між столами і стільцями. Ширина головних проходів (між стільцями) повинна бути не менше 1.2 м, другорядних проходів при односторонньому русі (між стільцями) — 0.6 м.

Виробничі цехи повинні розміщуватися з урахуванням зручного взаємозв'язку між собою, обіднім залом і коморами. При плануванні виробничих приміщень враховується орієнтація їх по сторонах світу. Гарячий і кондитерський цехи орієнтуються на північ, північний схід, північний захід. Цією ж орієнтації слід дотримуватися для холодильних камер.

Мийні столового посуду передбачаються у всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від їх місткості. Вони розташовуються суміжно з роздавальної і обіднім залом. Мийна кухонного посуду розташовується суміжно з гарячим цехом.

Склад складських приміщень та їх площі визначаються залежно від потужності підприємства громадського харчування. Як правило, складські приміщення розташовуються в підвальному поверсі (не виключається їх розташування і на виробничому поверсі).

Адміністративно побутові приміщення підприємства громадського харчування на 150 посадочних місць і більше повинні мати самостійний вхід.

Стиль і концепція

Кафе, бари та ресторани, паби, харчевні і нічні клуби — у кожного закладу, розрахованого на масову публіку, повинен бути свій індивідуальний стиль, що дозволяє виділитися серед маси конкурентів. Одночасно стильний і затишний інтер'єр, що викликає бажання стати завсідником, рекомендувати друзям і знайомим.

У дизайні інтер'єру кафе чи бару дуже велике значення має вибір меблів, а також освітлення, колірне рішення, загальна композиція та концепція закладу.

Як правило, для більшості людей важка масивна меблі з темного дерева асоціюється з відчуттям добротності та надійності. Приглушене світло і нарочито грубі стіни підсилюють відчуття захищеності. Такі бари і кафе нагадують середньовічні харчевні, де річками лилося вино і ель, де велися нескінченні розмови, де люди відпочивали після важкого дня, набиралися сил, слухали бардів та менестрелів.

Багатьох приваблює подібна стилістика. Однак грамотно відтворити правильну атмосферу під силу лише професіоналам. Адже дуже легко допустити помилку, і деталі, невидимі для Вас, будуть дисгармоніювати з навколишнім оточенням, викликаючи неприйняття на підсвідомому рівні.

Грамотно підібране рішення з оформлення стін, підлоги, стелі, обов’язкові аксесуари, вписуються в створюваний інтер'єр, дрібні деталі - все це в руках умілих дизайнерів стає інструментом для створення настрою.

Кафе вимагає великої, детальної проробки дизайну інтер'єру. Вибір квітів, розташування ме6елі, освітлення, вибір покриття для підлоги — все це завдання для професіоналів. Погодьтеся, Ви можете вибрати варіант кахельної плитки для підлоги, але абсолютно забудете про те, що статеве покриття повинне бути не тільки красивим, але і неслизькою, безпечним, зносостійким.

Поєднання сміливих однозначних кольорів текстилю може надати дизайну кафе унікальність і неповторність. Однак, у погоні за епатажем, Ви легко можете вибрати поєднання не оригінальне, а несмачне.

Ключовою деталлю в дизайні інтер'єру окремо взятого закладу може бути що завгодно — вирішити це самому дуже складно.

Основні стилі в дизайні інтер'єрів

Античність — гармонійна і цілісна архітектура, згодом сприймалася пізнішими стилями як першоджерело, як якийсь еталон для наслідування.

Готичний стиль — відрізняється вишуканістю: величезні вікна, багатоколірні вітражі, світлові ефекти, підкреслена вертикальність конструктивних елементів.

Класичний стиль — відповідає грунтовним людям. Еталон витонченості і благородства. Гранична функціональність поєднується з холодним пишнотою оздоблення.

Класицизм — вимагає великих фінансових коштів — це стиль для людей з високим соціальним статусом. Художній паркет, колони, ліпнина, мармур.

Бароко — прагне до величі, пишноти, просторового розмаху.

Рококо — підкреслює примхливість, граціозність, інтимність.

Ампір — парадний, урочистий, військово-тріумфальний стиль.

Модерн — чудово підкреслює яскраву індивідуальність господаря. Плавні і м’які лінії декоративних елементів мають перевагу перед конструктивними.

Конструктивізм — стиль максимальної функціональності і мінімального декору. Основа художнього образу — не композиція, а конструкція.

Ар-деко — стиль, що формує жізнеукрашающій образ: він має якості дуже пряме виразності, що грає на простимі і своєрідному марнославстві людини.

Консерватизм — ідеально підходить флегматикам. Спокій, стабільність і надійність. Дотримання традицій. Інтер'єр солідний і респектабельний.

Романтизм — стиль поза часом, він не поспішає розлучатися зі старими красивими речами. Властиві фольклорні форми декору. Ностальгія, стриманість, затишок і спокій.

Поп-арт — для енергійних людей. Яскравий, експресивний, контрастний стиль. У ранг твори мистецтва зведені звичайні предмети та зображення з навколишнього світу.

Мінімалізм — підходить для радикалів. Включає в себе тільки найнеобхідніше. Пошук ідеальних пропорцій, нових колірних гам. Люди знаходяться в пошуках чогось нового.

Неокласика (неокласицизм) — мінімалізм плюс класика в тих пропорціях, які ви для себе вибираєте. Сучасна класична форма спрощена і схематизувати, більш раціональна.

Постмодернізм — стиль, який претендує на заміну модернізму.

Бруталізм — стиль навмисної брутальності і показного недосконалості, йому властиві різкі форми, грубі фактури.

Кантрі - це стиль для тих, хто цінує душевність і теплоту сільського будинку, поєднується зі зручністю та практичністю.

Кітч — стиль неординарних, що спростовують авторитети особистостей. Природа кітчу — в переосмисленні вже сформованих класичних образів.

Хай-тек — стиль сучасних і молодих. Використовуються найдосконаліші технології та матеріали. Те, що зазвичай намагаються ховати, тут, навпаки, відкрито.

Нова хвиля — більш мистецький та інтелектуальний стиль, часто національний, менш комерційний і принципово відмінний від переважали раніше напрямів.

Еклектика — стиль для впевнених у собі, сміливих і неординарних особистостей. Еклектика — це мирне співіснування і взаємодоповнення різноманітних стилів і напрямків.

Марокканський стиль — змішання європейських та традиційних деталей інтер'єру.

Етнічний стиль — поєднання певного декору, меблів, матеріалів, квітів, характерних для інтер'єру житла тієї чи іншої країни або регіону.

Японський стиль — стриманий дизайн, строгі лаконічні форми, меблі невисока і прямолінійна, колірна гамма світла, меблі з цінних порід деревини.

Китайський стиль — асоціюється з китайкою гратами, плетінкою, фарфоровим посудом. Тисячолітні традиції і глибокий філософський підхід в облаштуванні будинку.

Африканський стиль — найбільш екзотичне серед етностилів. Велика кількість самобутніх елементів мистецтва — скульптури, масок, ліхтариків. Меблі плетені або з різьбою.

Середземноморський стиль — вражає своєю яскравістю, великою кількістю сонця, рослинності і морської теми. Присутня деяка грубуватість, своєрідність ручної обробки.

Скандинавський стиль — дуже простий і природний. Самобутність, декорування майже немає, використання рослинних тканин.

Французький стиль — (або прованс) відрізняється своєю вишуканістю, поєднує в собі шарм і комфорт. Ошатне, контрастне поєднання квітів.

Німецький стиль — для прагматичних людей. Все виглядає практично і надійно, без декоративних особливостей.

Нью-йоркський стиль — це «верхні апартаменти» зі стінами-вікнами, через які видно панораму міста. Стиль частіше зустрічається в кафе, клубах, магазинах.

Манга — підійде для кімнати підлітка, особливо, якщо він любитель аніме. Комбінування анімаційних елементів з рисами англійської або скандинавського інтер'єрів.

Техностиль — поєднує в собі всі можливості сучасних технологій і особливу атмосферу кінця світу, іноді навіть на шкоду функціональності

Інтер'єри приміщень для відвідувачів

Внутрішнє середовище підприємств громадського харчування (просторова організація, предметне насичення, мікроклімат та ін) має свою специфіку. Вона повинна найбільш повно відповідати комплексу функціонально-утилітарних і емоційно-естетичних вимог.

Раціональна організація внутрішнього середовища підприємств громадського харчування в цілому і інтер'єрів, зокрема, в значній мірі визначає якість обслуговування, надаючи людині необхідний комплекс страв і послуг в комфортних умовах, а також сприяє спілкуванню людей, вихованню смаку і т.п.

Комплекс вимог спрямований на створення в підприємствах оптимальних зручностей для відвідувачів і персоналу відповідно до рівня обслуговування підприємства — «стандартне», що обслуговує головним чином утилітарні функції або «виборче», «індивідуальне», покликане задовольняти різноманітні інтереси та індивідуальні смаки населення.

У підприємствах стандартного обслуговування (їдалень, закусочних, кафетеріях), що працюють за принципом самообслуговування на перший план висуваються функціональні вимоги. Необхідне створення чіткої планувальної структури приміщень для відвідувачів, забезпечує раціональні проходи, графіки руху; чітке функціональне зонування, що включає організацію функціональних зон та їх взаємозв'язок, угруповання меблів; а також комплексність у художньому вирішенні всіх елементів внутрішнього оздоблення приміщень.

У підприємствах виборчого обслуговування функціональні вимоги не втрачають своєї значущості, але зростає роль естетичних характеристик, які забезпечують художньо-образне рішення кожного елемента предметного середовища і всього середовища в цілому.

До елементів, що формують внутрішнє середовище, відносяться огороджувальні конструкції (підлога, стіни, стеля), а також інші конструктивні елементи (колони, напівколони і т.п.); обладнання, включаючи меблі; малі архітектурні форми; освітлювальні установки і світильники, пристрої для візуальних зв’язків та реклама; інженерне обладнання (опалювальні прилади, кондиціонери тощо), а також елементи декоративно-прикладного мистецтва (декоративні тканини, декоративні рослини тощо).

Крім перерахованих вище елементів гармонійність і комфортність внутрішнього середовища в значній мірі визначають оздоблювальні матеріали, цветоколорістіческіе та акустичні характеристики предметів і середовища в цілому, відповідний мікроклімат у приміщеннях.

Меблi

Предметно-просторова організація приміщень для відвідувачів (вестибюль, гардероб включає і туалети, обідні зали та ін) в підприємствах громадського харчування з самообслуговуванням і підприємствах, які суміщають функції харчування та відпочинку включають різні, відмінні призначенням, складом і угрупуванням меблів, функціональні зони. Це зони входу, очікування, отримання їжі та сервіровки, прийому їжі, видовищ і розваг, відпочинку. Розширений склад зон зазвичай властивий підприємствам з підвищеним рівнем обслуговування.

Різні зони оснащуються спеціальними меблями, що відповідає рівню комфорту підприємства.

Зона входу включає підзони вбиральню і очікування. Вона може розташовуватися як на одному, так і на різних поверхах, в одному або різних приміщеннях. Ця зона повинна мати чітку функціонально-планувальну схему, що забезпечує швидке і ритмічне обслуговування зустрічних потоків відвідувачів.

Гардеробна підзона може мати фронтальне, глибинне або кутове рішення. Найбільш раціонально застосування фронтальних схем, коли гардеробна бар'єр розміщується по довгій стороні приміщення, а вішалки — перпендикулярно до нього.

У кафе слід організувати місця для відпочинку з банкетками, кріслами для відпочинку і журнальними столами. Підзони очікування слід організовувати перед обіднім залом. Декоративні стаціонарні або розсувні грати відокремлюють їх від обіднього залу. Найбільш ефективно оснащувати ці підзони блокується банкетками, кріслами, журнальними столами.

У підприємствах, які суміщають функції харчування та відпочинку для очікування, розподілу потоків відвідувачів і відпочинку, створюють аванзали і холи.

Основне значення в обідніх залах належить зонам прийому їжі. У їдальнях і закусочних ці зони являють собою одноманітні повторювані угруповання меблів, що створюють ритмічні ряди простих за формою столів та стільців; в кафе — складніші за формою вироби та різноманітні прийоми розстановки. Найбільш поширеною розстановкою меблів в цих підприємствах є паралельна або діагональна, що забезпечує раціональне використання площі обіднього залу. В обідніх зонах великих їдалень слід виділяти десертну зону з буфетом і кафетерійной стійкою, а обідні зали розчленовувати екранами, декоративними решітками, озелененням і пр.

Різноманітнішою вирішуються зони прийому їжі в кафе, ресторанах. При угрупованню меблів слід враховувати можливість обслуговування одним офіціантом 8−12 відвідувачів. У цих підприємствах, поряд з паралельною і діагональним розміщенням можливе застосування вільної розміщення меблів, при якій простір як би перетікає з однієї зони в іншу. Подібний ефект досягається при застосуванні більш складних форм меблів, у тому числі криволінійних у плані диванів, овальних та круглих столів.

Різноманітні організація і склад меблів для зон прийому їжі в спеціалізованих кафе і ресторанах, в яких слід використовувати поєднання різних угруповань столів, стільців, крісел, включаючи боксову розстановку. Для боксової розміщення меблів характерно декілька найбільш поширених прийомів, а саме: криволінійна (або С-подібна), кутова або пілообразная, П-подібна.

Боксова розстановка характеризується створенням ізольованих груп меблів з обідніх столів, оточених диванами, частіше з високою спинкою або відгороджених одна від одної декоративними перегородками, що забезпечує групі відвідувачів усамітнення. Застосування боксових розстановок дозволяє значно урізноманітнити архітектурно-просторове рішення обідніх залів. Вдалим є розміщення боксів на платформі, піднесеною над рівнем підлоги.

Угруповання меблів у банкетних залах відрізняється своєрідністю, тому що в них необхідно об'єднати групу відвідувачів від 10 до 100 чоловік і більше за одним столом Т-, П-подібної форми. У цих випадках можна блокувати ресторанні столи прямокутної форми, а крісла ресторанні замінити стільцями ресторанними IV категорії м’якості.

Особливості обслуговування в барах і кафетеріях визначають характер архітектурно-планувальних рішень та їх предметне насичення. Найбільш поширене пристенное рішення барів, при цьому вони можуть мати Т-і П-подібні плани. При острівному розміщенні барного обладнання їх плани можуть мати квадратну або прямокутну форму, круглу або овальну, багатогранну або криволінійну. Барні стійки з табуретками або кріслами часто використовують як композиційного акценту в інтер'єрі обідніх залів ресторанів. Цьому сприяють різноманітні форми виробів, ритмічний лад і колірна організація фасадних панелей стійок, освітлення та ін

Розміщення барної стійки в обідніх залах ресторанів при вході сприяє організації аванзала.

При розміщенні барів в окремих приміщеннях там розміщують групи столів, стільців або крісел.

Меблі для різних приміщень підприємств харчування слід підбирати наборами з рівнем зручностей, відповідним рівнем обслуговування в підприємстві. Для їдалень, кафетеріїв, кафе загального типу меблі повинні бути зручним та міцним, що витримує великі експлуатаційні навантаження. Для ресторанів та кафе спеціалізованих меблі повинні поряд з функціонально-технологічним досконалістю мати подібні характеристики. Склад серій меблів та їх рішення повинні враховувати комплексність організації всього інтер'єру.

В архітектурно-художньої організації інтер'єрів підприємств громадського харчування загального типу особливо важливі характер і якість обробки огороджуючих конструкцій, свiтлоколорнi рішення, рівень організації зорової інформації та ін

Для підприємств, які суміщають функції харчування та відпочинку, основне завдання — створити максимально комфортну внутрішнє середовище і запам’ятовується художній образ інтер'єру засобами архітектури та декоративно-прикладного мистецтва.

Пiдлога

При виборі покриття підлог у підприємствах загального типу з самообслуговуванням поряд з естетичними вимогами слід враховувати експлуатаційні якості, такі, як зносостійкість матеріалів, а для приміщень з прямим виходом на вулицю і водостійкість. У місцях найбільшої інтенсивності потоків відвідувачів ресурс зносу покриттів повинен в 4 рази перевершувати решті підлогу. Неслизькі покриття важлива в проходах у роздач і головних проходах. Коефіцієнт протиковзання про шкіру в цих місцях має бути не менше 0,2. Тут протипоказані поліровані кам’яні, гладкі керамічні та інші матеріали з аналогічними властивостями.

В обідньому залі малюнок підлоги повинен сприйматися цілком при будь якому розшташуваннi меблів, тому при орнаментальному малюнку він повинен бути багаторазово повторений без яскраво виражених акцентів. Створюючи малюнок підлоги, слід пам’ятати про його значення у визначенні масштабності приміщень (дрібний малюнок — візуально збільшує приміщення, великий — зменшує).

У кафе та ресторанах, які суміщають функції харчування та відпочинку, до покриття підлог пред’являються інші вимоги — безшумність, звукопоглинаюча здатність, теплотривкість. У приміщеннях, що використовуються днем для самообслуговування, матеріали повинні бути зносостійкі.

Вибір того чи іншого матеріалу для оздоблення стін, колон залежить від композиційного вирішення кожного об'єкта. Однак існує ряд традиційних прийомів рішення взаємозв'язку матеріалів і кольору в оздобленні стін, колон з підлогою та стелею в приміщеннях різної площі та об'єму. У невеликих приміщеннях слід прагнути до створення цілісного сприйняття інтер'єру за рахунок сполучень матеріалів і колірних рішень. В обідніх залах великої місткості можна комбінувати матеріали різної фактури і кольору для зорового членування простору.

У підприємствах харчування загального типу основними експлуатаційними вимогами до обробки стін на висоту не більше 2 м від підлоги є водостійкість. Поблизу проходів з інтенсивними потоками відвідувачів і посадочних місць розміщених біля стін барвисті або плівкові матеріали потрібно екранувати бортиками або панелями з міцних матеріалів з гігієнічним покриттям. Вологостійкістю повинна володіти обробка стель над роздавальними і буфетами. Важливою вимогою, що пред’являються до обробки стін і стелі, є підвищена звукопоглинаюча здатність в діапазоні 250−300 Гц.

Значну естетичну та емоційне навантаження виконують елементи прикладного мистецтва (розпис, фриз, декоративний рельєф). В їдальнях і кафе ці елементи слід застосовувати обмежено з почуттям міри.

Стеля

Особливе місце в інтер'єрі підприємств харчування займає архітектурно-просторове рішення стелі. Тут можна використовувати безліч архітектурних прийомів. В обідніх залах перспективно застосовувати матеріали повної заводської готовності.

Для застосування підвісних і підшивних стель у приміщеннях з перекриттями із залізобетонних конструкцій необхідно мати відповідні обгрунтування. Плити, застосовувані для обробки стелі, повинні мати малюнок або рельєф, композиційно ув’язаний із загальним рішенням інтер'єру.

Конструкції підвісних стель дають можливість створити на його площині об'ємні пластичні композиції, які в сукупності зі светоісточнікамі можуть створювати оригінальний светотеневой малюнок, надаючи всьому інтер'єру певний характер.

Збірні підвісні стелі звичайно виконуються із стандартних плиток «Акмігран». Рекомендується також застосування нестандартних гратчастих стель, стандартних елементів з світлопропускаючих синтетичних матеріалів, а також вбудовані світлові плафони і точкові світильники.

Освітлення

Поширений прийом освітлення обідніх залів, кафе і ресторанів підвісними світильниками, які дозволяють різноманітно вирішувати як технічні, так і композиційні завдання. Ними можна виділити окремі зали, зорово розчленувати приміщення і т.п. Проектуючи таке освітлення, слід пам’ятати, що перепад освітленості на столах і в проходах не повинен перевищувати восьми-десятикратної величини.

Освітлювальна установка у вигляді світиться стелі може бути рекомендована для залів великих розмірів.

Доповненням до системи загального освітлення можуть бути настінні чи настільні світильники.

Колір

Кольорове рішення предметного середовища інтер'єру кафе загального типу має сприяти створенню спокійної, урівноваженої атмосфери без різких колірних контрастів. Кольорове рішення спеціалізованих кафе, ресторанів, барів може бути різним. Колірні поєднання можуть бути побудовані на принципах колірної гармонії або на контрастах. При підборі загального цветоколорістіческого рішення переважно використовувати гармонійні поєднання, а контрасти слід застосовувати для створення акцентів.

В архітектурно-художньому рішенні інтер'єри підприємств харчування, які суміщають функції харчування та відпочинку, істотну роль відіграє використання коштів прикладного мистецтва, що збільшує емоційну виразність інтер'єру, щоб забезпечити в інтер'єрі синтез архітектури та декоративно-прикладного мистецтва всі його компоненти повинні бути підпорядковані загальному творчому задуму.

Для створення внутрішнього середовища дозвіллєвих підприємств громадського харчування необхідним є особлива контрастна з повсякденним життям театралізована середа, засобами забезпечення якої служать загальна об'ємно-планувальна композиція, художньо-декоративне, світлове і колірне рішення, застосовані оздоблювальні матеріали.

дизайн стиль інтер'єр кафе

На архітектурно-планувальні рішення підприємств громадського харчування з розширеними функціями дозвілля істотно впливає реалізація тієї культурної програми, яка поєднується в цих підприємствах з профілюючих процесом харчування. Специфіка типу досуговой програми повинна враховуватися у складі та площах групи приміщень для відвідувачів. Введення додаткових функцій тягне за собою розширення цієї групи приміщень. Площа групи приміщень для відвідувачів допускається збільшувати до 25%. При відповідних економічних обгрунтуваннях планувально це розширення може відбуватися за рахунок збільшення площ залу, або за рахунок включення окремих дозвіллєвих приміщень.

Список використаної літератури

1. Крістофер Енертон-Томас «Ресторанний бізнес» — М, «Росконсульт» 1999

2. Проектування підприємств громадського харчування. Довідковий посібник до СниП. — М.: Стройиздат, 1992.

3. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3 томах. Підручник для студентів вузів / В.Д. Елхіна, А. А. Журин, Л.П. Пронічкіна, М. К. Богачов. — 2-е изд., Перераб. — М.: Економіка, 1987

4. Нікуленкова Т.Т., Лавріенко Ю.І., Ястіна Г. Н. Проектування підприємств громадського харчування. — М.: «Колос», 2000.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой