Исследование ассортимента и качества желейного мармелада, реализуемого ООО "Анна - ПВ"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Маркетинг


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Содержание

  • Введение
  • 1. Товароведная характеристика мармелада
  • 1.1 Классификация и ассортимент
  • 1.2 Химический состав и пищевая ценность
  • 1.3 Требования к качеству и дефекты
  • 1.4 Упаковка и маркировка
  • 1.5 Хранение мармелада
  • 2. Исследование ассортимента и оценка качества мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»
  • 2.1 Краткая характеристика деятельности ООО «Анна — ПВ»
  • 2.2 Ассортимент мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»
  • 2.3 Оценка качества мармелада, реализуемого ООО «АННА — ПВ»
  • 2.3.1 Идентификация образцов по данным маркировки
  • 2.3.2 Оценка качества мармелада по органолептическим показателям
  • 2.3.3 Оценка качества мармелада по физико-химическим показателям
  • Заключение
  • Список использованной литературы

Введение

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления и потребительским свойствам.

Из всего ассортимента кондитерского производства потребителями ценятся мармелад, пастила и зефир. Их особенность — использование натуральных компонентов (фруктово-ягодного пюре) и простота изготовления.

Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями — сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.

Качество мармелада формируется в процессе производства. На качество влияют сырье и технология производства: приготовление смеси мармеладной массы, уваривание ее, формование, студнеобразования, сушка и охлаждение мармелада.

Храниться мармеладные изделия должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20? С и относительной влажности воздуха 75−80%.

При несоблюдении режимов технологии производства, использовании недоброкачественного сырья или нарушение рецептурного состава изделие получается со следующими дефектами: неправильная форма, засахаренная консистенция, намокание поверхности, посторонние включения.

Цель данной работы рассмотреть ассортимент и определить качество мармелада, реализуемого в ООО «АННА-ПВ» г. Азова.

Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

рассмотреть ассортимент мармелада;

изучить химический состав и пищевую ценность мармелада;

охарактеризовать требования к качеству и дефекты мармелада;

представить краткую характеристику деятельности компании ООО «Анна — ПВ»;

проанализировать ассортимент мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»;

провести оценку качества мармелада на соответствие требованиям стандартов.

ассортимент качество желейный мармелад

1. Товароведная характеристика мармелада

1.1 Классификация и ассортимент

Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой ценности несколько уступает фруктово-ягодному, так как для его производства используют сахаро-паточный сироп, желирующие вещества (агар, агароид), а также красящие, ароматические вещества, пищевые кислоты. В настоящее время ассортимент вырабатываемого мармелада весьма разнообразен.

Фруктово-ягодный мармелад:

1. формовой — небольшие фигурки (в 1 кг 60−70 штук) разной формы и окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее 4 сортов разной окраски и формы, например «Яблочный формовой», «Мичуринский», «Летний сад», «Яблочный в шоколаде»;

2. пластовый — бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки, реализуется весовым («Фруктово-ягодный пластовый», «Яблочный пластовый», «Рябинушка», «Клубничный», «Смородиновый»);

3. резной — кусочки прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов мармелада;

4. пат — мелкие лепешки круглой или овальной формы, в виде полушария, горошка; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из смеси пюре яблочного и абрикосового, черносмородинового или сливового, уваренной до более низкой влажности (10−15%), вследствие чего он имеет более плотную, затяжистую консистенцию («Абрикосовый», «Цветной горошек», «Ассорти», «Фруктовый»). Желейный мармелад:

5. формовой — мелкие изделия различной формы и окраски (например, «Спелая дыня», «Персиковый», «Экзотика»). Выпускается в наборах не менее трех видов небольших фигурок различных очертаний; «Фигурный» — фигурки зайцев, рыб, уток и др.; выпускается поштучно, завернутым в целлофан или фасованным. «Детские забавы» — в виде половинок фигурок зайцев, уток, белок, медведей; выпускается набором не менее трех сортов различной окраски и аромата;

6. резной — «Апельсиновые дольки», «Лимонные дольки» и «Грейпфрутовые дольки», «Дольки киви», «Улиточка» (двухслойный), «Радуга» (трехслойный, в том числе один слой сбивной).

Желейно-фруктовый мармелад:

7. формовой — небольшие фигурки различных очертаний «Клубника», «Малина», «Вишня», «К чаю», «Полюшко», «Садовый», «Бананы», «Арония», «Золотая осень», «Ягодка»;

8. резной — «Абрикосовый», «Кувшинки», «Урожайный».

1.2 Химический состав и пищевая ценность

Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3−5 раз меньше воды (15−30% вместо 75−90% в свежих фруктах и ягодах), так же содержит большое количество сахаров (60−75% против 5−15% в свежих фруктах и ягодах).

Основа фруктово-ягодного мармелада — желирующее яблочное пюре, полученное обычно из зимних сортов яблок. Чтобы разнообразить вкус, к нему добавляют клюквенное, рябиновое или другое ягодное пюре.

В состав желейного мармелада обязательно входят желирующие компоненты — пектин (естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови), агар (улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов) или желатин (оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос).

При этом мармелад является низкокалорийной сладостью (калорийность около 300 ккал на 100г), не содержит жир, обладает диетическими достоинствами.

Химический состав, пищевая и биологическая ценность мармелада приведены в таблице 1.

Таблица 1 — Химический состав, пищевая и биологическая ценность мармелада

Содержание веществ

Мармелад желейный формовой

Мармелад фруктово-ягодный формовой

Вода, г

21,0

22,0

Белки, г

сл

0,4

Жиры, г

0,1

сл.

Продолжение таблицы 1

Углеводы

Моно — и дисахариды, г

68,2

74,8

Крахмал и другие полисахариды, г

9,5

1,2

Клетчатка, г

-

0,6

Органические кислоты в расчете на молочную, г

1,1

0,7

Зола, г

0,1

0,3

Минеральные вещества

Ca, мг

10

11

Mg, мг

4

-

P, мг

4

12

Fe, мг

0,1

0,4

Витамины

B1, мг

-

сл.

B2, мг

-

0,01

PP, мг

-

0,10

C, мг

-

сл.

Энергетическая ценность, ккал

302

293

Как видно из таблицы 1, мармеладные изделия почти не содержат белков и жиров, но при этом содержит много углеводов и достаточно много минеральных веществ, но почти не содержит витаминов. Энергетическая ценность мармелада относительно других кондитерских изделий не велика. Химический состав обеспечивает большую популярность мармеладных изделий на рынке на рынке.

1.3 Требования к качеству и дефекты

Контроль качества осуществляют по состоянию поверхности, форме, консистенции, вкусу, запаху и цвету.

Поверхность желейного мармелада должна быть посыпана конфитюром, сахарным песком, также может иметь тонкокристаллическую корочку. Допускается частично увлажненная поверхность мармелада шарового.

Форма мармелада формового должна быть правильной, с четкими контурами, без деформации, допускаются незначительные наплывы Ограниченная наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада (до 4% от м массы), для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада, которая производится на поточно-механизированных линиях не более 6% массы, для фасованного резаного желейного и желейно-фруктового до 10% по количеству в упаковочной единицы, для остальных видов фасованного мармелада — до 6% по количеству в упаковочной единице.

Консистенция изделий желеобразного, допускается затяжистость для желейного мармелада на агароида, желатине, модифицированном крахмале Для пата она должна быть плотной, затяжистою желе желатина с добавлением ям яблочного пюре по своей структуре приближаются к традиционному мармеладу.

Мармелад должен иметь характерные для определенного вида вкус и запах (без посторонних), типичный цвет.

Самые распространенные дефекты указаны в таблице 2.

Таблица 2 — Виды дефектов мармелада

Вид дефекта

Причины появления дефекта

Частично деформированные изделия

Нарушение порядка формирования, транспортировки и хранения

втянуто дно формового мармелада

затянуто желе образования

Искривление формы

Низкое качество мармеладных желе

Наплывы, заусенцы

Неаккуратное, не отрегулирован разливки

Мокрая, липкая поверхность

Несоблюдение условий сушки, транспортировки и хранения

Грубая засахаренные корочка

Ограниченный содержание редуцирующих сахаров в продукте, хранения изделий низкой относительной влажности воздуха

Затяжиста консистенция

Повышенное содержание патоки, инвертного сахара в мармеладе

Плотная, твердая консистенция

Повышенное содержание фруктового пюре или пюре с повышенным содержанием пектиновых веществ

сахаристых, мало упругая консистенция

Повышенная концентрация сахара, слабое вываривания или длительная варка, которая способствовала гидролиза пектина

Невнятный вкус

Низкое качество сырья, нарушения технологического режима

Хруст песка на зубах

Низкое качество сырья

Привкус консервантов

Недостаточная тепловая обработка массы

1.4 Упаковка и маркировка

Мармелад составляют рядами в картонные коробки массой нетто до 800 г, фасуют в пакеты из полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, массой до 600 г Мармелад Апельсиновый, Лимонные дольки можно, а фасовать насыпью в коробки массой нетто до 500 г Весовой мармелад составляют рядами в ящики массой нетто до 7 кг; по высоте составляют не более 3-х рядов для форменной фруктово-ягодного, 4-х — для формового желейного и желейно-фруктового; 8-ми рядов — для резаного желейного мармелада. Внутренние стенки ящиков и ряда выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или бумагой для письма, полимерными пленками. Шаровой мармелад могут разливать в ящики деревянные массой нетто до 7 кг или гофрокартона до 5-ти кг, а также в художественно оформленные коробки из картона массой нетто до 500 г, коробочки и упаковки из полимерных материалов — до 250 — 450 г.

На каждой упаковочной единицы (коробках, пакетах, банках и т. п.) должна быть маркировка, которое включает товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, название мармелада, массу нетто дату выработки, срок хранения, обозначение стандарта, информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукт.

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится нагрева». Маркировка транспортной тары дополнительно включает массу брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной й единицы (для фасованного мармелада), без внесения информационных данных о пищевой и энергетической ценности.

Номер составителя или изменения указывают на ярлыке, который вкладывают в коробку, пачку или пакет (нетто-массой более 150 г) или ящик с мармеладом. Допускается вместо ярлыка поставить информацию штемпелем с внутренней стороны тары.

1.5 Хранение мармелада

При хранении мармелад может намокать и засахариться. Намокание происходит, если мармелад хранят в помещении с высокой относительной влажностью воздуха, в условиях резкого перепада температуры и образования точки росы, а также вследствие ослабления желе и развития синерезиса, в случае концентрации редуцирующих сахаров выше оптимальных норм, заключении незастывшей массы мармелада в тару. Легче теряет влагу желейный мармелад. В случае увлажнения корочка мармелада становится плотнее, теряет блеск, тускнеет, а сдавливание вызывает трещины.

Хранить мармелад следует в чистых вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (15 ± 5)° С и относительной влажности воздуха (80 ± 5) %, без попадания прямого солнечного света В таких условиях сроки хранения составляют: для мармелада фруктово-ягодного, шарового, желейного формового и резного на агаре и пектине — 3 месяца; фруктово-ягодного формового, пата; желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2 месяца; желейного формового на агароиде — 1,5 месяца; диабетического мармелада — 1, для весового и фасованного в коробки — 15 дней.

2. Исследование ассортимента и оценка качества мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»

2.1 Краткая характеристика деятельности ООО «Анна — ПВ»

ООО «Анна — ПВ» — общество с ограниченной ответственностью, осуществляющее реализацию продовольственных товаров (приложение А), зарегистрировано 20 сентября 2010 г., находится по адресу: Ростовская область, Азовский район, г. Азов, ул. Кондаурова,

3. В настоящее время данное предприятие активно функционирует. В учетных документах компании, как основной вид деятельности указан ОКВЭД 52. 11 — Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.

Реквизиты:

Общество с ограниченной ответственностью «Анна — ПВ»

РФ, Ростовская область, г. Азов, ул. Кондаурова, 3

Почтовый адрес: 346 780, Ростовская область, г. Азов, ул. Кондаурова, 3 ИНН 6 140 031 708 ОКПО 92 161 923

ОГРН 1 116 188 001 533

Общая торговая площадь ООО «Анна — ПВ» составляет 67 мІ. Площадь торгового зала составляет 35 мІ. Для размещения свежих плодов в торговом зале оборудована специализированная холодильная витрина (приложение В).

В штат ООО «АННА-ПВ» входят 9 человек: директор, бухгалтер, четыре продавца, грузчик, два охранника. Права и обязанности участников общества с ограниченной ответственностью «АННА — ПВ» регламентируются Уставом общества.

Согласно Уставу участники имеют право:

участвовать в управлении делами Общества в порядке, установленном Законом и настоящим Уставом;

получать полную информацию о деятельности Общества и знакомиться с его бухгалтерской и иной документацией в порядке, предусмотренном Уставом;

принимать участие в распределении прибыли;

произвести отчуждение принадлежащих им долей в уставном капитале другим участникам или третьим лицам в порядке, предусмотренным Законом и учредительными документами;

выйти в любое время из Общества независимо от согласия других участников, при этом ему должна быть в течение шести месяцев с момента окончания финансового года, в течение которого подано заявление о выходе, выплачена действительная стоимость его доли или выдано имущество в натуре, такой же стоимости;

получать в случае ликвидации Общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

Согласно Устава ООО «АННА-ПВ» участники обязаны:

вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены учредительными документами Общества;

не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности Общества (перечень такой информации и порядок доступа к ней определяется Генеральным директором Общества);

вносить дополнительные вклады в порядке и сроки, предусмотренные Законом и решениями общего собрания участников;

соблюдать положения учредительных документов Общества.

2.2 Ассортимент мармелада, реализуемого ООО «Анна — ПВ»

На предприятии ООО «Анна — ПВ», расположенному по адресу Ростовская область, Азовский район, г. Азов, ул. Кондаурова, 3 реализуется умеренный ассортимент желейного мармелада.

Ассортимент реализованного мармелада за 2011−2012 г. г. в ООО «Анна — ПВ» представлен в таблице 3.

Таблица 3 — Структура реализованных ООО «Анна — ПВ» свежих плодов за 2011−2012 гг. в упаковках.

Наименование

2011 г.

2012 г.

Желейный мармелад дольки ассорти ОАО «Кондитер»

450

470

Желейный мармелад с ароматом абрикоса «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»

430

450

Желейный мармелад дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»

390

400

Желейный мармелад со вкусом «Малины» ОАО «УДАРНИЦА»

400

420

Мармеладное ассорти «Мармеландия» ОАО «УДАРНИЦА»

460

470

Для оценки ассортимента мармелада, реализуемого ООО «АННА-ПВ», были рассчитаны такие показатели, как широта и полнота.

Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) — широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Коэффициент широты вычисляется по формуле:

(1)

Расчет показателя широты ассортимента товаров представлен в таблице 4.

Таблица 4 — Расчет показателя широты ассортимента товаров

Количество наименований фактич., ед

5

Количество наименований базовое, ед

5

Коэффициент широты, %

100

Полученный коэффициент равный 100%, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости рассчитывается по следующей формуле:

Ку = (У: Шд) *100% (2)

где Ку — коэффициент устойчивости;

У (показатель устойчивости) — число видов свежих плодов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шд — действительная широта ассортимента.

Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров представлен в таблице 5.

Таблица 5 — Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров

Показатель устойчивости., ед

5

Действительная широта

0,8

Коэффициент устойчивости, %

6,25

Полученное значение свидетельствует о том, что 62,5% всех представленных видов свежих плодов пользуются устойчивым спросом у покупателей.

Согласно вышеуказанным данным, а также на основе проведенных расчетов видно, что ООО «АННА — ПВ» реализует широкий и устойчивый ассортимент мармелада.

2.3 Оценка качества мармелада, реализуемого ООО «АННА — ПВ»

В лаборатории кафедры Товароведения и экспертизы товаров было проведено исследование качества 6-ти образцов мармелада, реализуемых ООО «АННА — ПВ».

2.3.1 Идентификация образцов по данным маркировки

Результаты оценки маркировочных данных мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» приведены в таблице 6.

Таблица 6 — результаты оценки маркировочных данных мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Природа»

ООО «Кондитер», Россия, г. Каменск — Шахтинский, ул. Кирова, 67

соответствует

Наименование мармелада

Мармелад дольки ассорти

соответствует

масса нетто

350г

соответствует

дата выработки

04. 04. 2013

соответствует

срок хранения

3 месяца

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 75,1 г, белки 0,2 г., жиры — 0 г. ,

энергетическая ценность — 300,84 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар, патока, агар (Е406), белок яичный сухой, кислота лимонная (Е330), ароматизаторы, идентичные натуральным, различные, красители пищевые «Тартразин» (Е102), «Солнечный закат» (Е110), «Понсо» (Е124), «Зеленое яблоко» (Е103)

штриховой код

4 607 094 713 753

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 18±3 градуса и относительная влажность воздуха не более 75%

В ходе идентификации образца мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения.

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 7.

Таблица 7 — результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Шарлиз»

ООО «МосТрестКондитер», Россия, г. Москва, 2-й Кабельный проезд, 1

соответствует

Наименование мармелада

Мармелад желейный с ароматом абрикоса

соответствует

масса нетто

300г

соответствует

дата выработки

28. 01. 2013

соответствует

срок хранения

3 месяца

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 73,7г

энергетическая ценность — 277 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар-песок, патока карамельная, железообразователь-пектин, регуляторы кислотности — кислота лимонная, цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор «Абрикос» краситель «Солнечный закат»

штриховой код

4 607 162 780 052

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 15±5 градусов и относительная влажность 80±5%

В ходе идентификации образца мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 8.

Таблица 8 — результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Шарлиз»

ООО «МосТрестКондитер», Россия, г. Москва, 2-й Кабельный проезд, 1

соответствует

Наименование мармелада

Мармелад желейный дольки ассорти

соответствует

масса нетто

300г

соответствует

дата выработки

10. 03. 2013

соответствует

срок хранения

3 месяца

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 85,7г

энергетическая ценность — 318 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар-песок, патока карамельная, железообразователь-агар, регуляторы кислотности — кислота лимонная, цитрат натрия, белок яичный сухой, идентичные натуральному ароматизаторы «Апельсин», «Грейпфрут», «Киви», «Лимон», краситель «Солнечный закат», «Понсо», «Зеленое яблоко», «Тартразин», карамельный колер

штриховой код

4 607 162 784 791

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 15±5 градусов и относительная влажность 80±5%

В ходе идентификации образца мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного «Со вкусом малины» ОАО «Ударница» приведены в таблице 9.

Таблица 9 — результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного «Со вкусом малины» ОАО «Ударница»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Ударница»

ОАО «УДАРНИЦА», Россия, г. Москва, ул. Шаболовка, 13

соответствует

Наименование мармелада

Мармелад желейный «Со вкусом Малины»

соответствует

масса нетто

325г

соответствует

дата выработки

06. 03. 2013

соответствует

срок хранения

3 месяца

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 80,0г

органические кислот — 0,5г

энергетическая ценность — 320 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар-песок, патока, железообразователь-пектин, регуляторы кислотности — кислота лимонная, цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор, натуральный краситель — экстракт черной моркови.

штриховой код

4 600 492 321 209

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 20±5 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%

В ходе идентификации образца мармелада желейного «Со вкусом малины» ОАО «Ударница» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница» приведены в таблице 10.

Таблица 10 — результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Ударница»

ОАО «УДАРНИЦА», Россия, г. Москва, ул. Шаболовка, 13

соответствует

Наименование мармелада

Мармеландия Мармеладное ассорти

соответствует

масса нетто

408г

соответствует

дата выработки

14. 02. 2013

соответствует

срок хранения

3 месяца

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 80,0г

органические кислот — 0,8г

энергетическая ценность — 323 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар-песок, патока, железообразователь-пектин, регуляторы кислотности — кислота молочная, цитрат натрия, натуральные и идентичный натуральному ароматизаторы: яблоко, персик, малина, лимон, натуральный красители — кармин, куркумин, хлорофиллин, паприка.

штриховой код

4 600 492 300 051

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 20±5 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%

В ходе идентификации образца мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

Результаты оценки маркировочных данных мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“» приведены в таблице 11.

Таблица 11 — результаты оценки маркировочных данных мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“»

Наименование показателя

Характеристика

Заключение о соответствии ГОСТу 6442−89

Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение

«Алела»

ООО «Кондитерская фабрика „Алела“», Россия, г. Рязань, ул. Чкалова, 19

соответствует

Наименование мармелада

Мармеладные дольки с ароматом Лимона

соответствует

масса нетто

300г

соответствует

дата выработки

30. 03. 2013

соответствует

срок хранения

5 месяцев

соответствует

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

углеводы — 86,6 г,

энергетическая ценность — 318 ккал

соответствует

обозначение настоящего стандарта

ГОСТ 644 289

соответствует

Дополнительная информация

Состав

сахар-песок, патока карамельная, желеобразователь-агар, белок яичный, кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Лимон», краситель пишевой «Желтый хинолиновый»

штриховой код

4 607 123 760 239

знаки соответствия качества

РСТ, РСТ добровольная

условия хранения

Е 18±3 градуса и относительная влажность воздуха не более 75%

В ходе идентификации образца мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442–89 «Мармелад. Технические условия» по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

2.3.2 Оценка качества мармелада по органолептическим показателям

Сущность органолептического метода заключается в действии составных частей опробуемого продукта на наши органы чувств, интерпретируемом нервными центрами. Полная, исчерпывающая оценка качества кондитерских изделий и полуфабрикатов возможна только при сочетании объективных и субъективных органолептических методов. В органолептическую оценку мармелада входят такие показатели, как: внешний вид, вкус, цвет и запах, консистенция, форма, поверхность и вид на изломе. От этих показателей зависит товарный вид, то есть насколько мармелад удовлетворит эстетические наслаждения потребителей.

Результаты оценки качества мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» приведены в таблице 12.

Таблица 12 — результаты оценки качества мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — дольки ассорти ОАО «Кондитер»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус сладкий с легкой кислинкой. И вкус, и запах, и цвет каждой дольки соответствуют каждому фрукту.

соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Полукруглые дольки, с четким контуром. Некоторые дольки с деформацией — отделение внешней части дольки.

не соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком.

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада дольки ассорти от открытого акционерного общества «Кондитер» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по таким показателям, как вкус, запах, цвет, консистенция и поверхность: вкус сладкий с легкой кислинкой; запах — характерный данным ароматизаторам; цвет — равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, упругая, прозрачная на изломе. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая. Несоответствие требованиям ГОСТ было выявлено по такому показателю, как форма, так как была выявлена деформация некоторых долек, а именно отделение внешней части дольки.

Результаты оценки качества мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 13.

Таблица 13 — результаты оценки качества мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — желейный с ароматом абрикос «Шарлиз»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус сладкий, не приторный. Запах соответствует аромату абрикоса. Цвет — светло-оранжевый.

соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Студнеобразная, мягкая, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Многоугольник с четкими границами, без деформаций.

соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком, липкая.

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада с ароматом абрикоса «Шарлиз» от общества с ограниченной ответственностью «МосТрестКондитер» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по всем показателям: вкус сладкий, не приторный; запах — характерный заявленному ароматизатор, в данному случае «Абрикос»; цвет — светло-оранжевый, равномерный, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, упругая, прозрачная на изломе. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, немного липкая. Форма — многоугольник с четкими границами, без деформаций.

Результаты оценки качества мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 14.

Таблица 14 — результаты оценки качества мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — желейный дольки ассорти «Шарлиз»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус сладкий, не приторный, с кислинкой. Запах и цвет каждой дольки соответствует каждому фрукту.

соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Трехслойные полукруглые дольки, с четкими границами, без деформаций.

соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком с тонкокристаллической корочкой

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада дольки ассорти «Шарлиз» от общества с ограниченной ответственностью «МосТрестКондитер» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по всем показателям: вкус сладкий, не приторный, с кислинкой; запах — характерный данным ароматизаторам; цвет — равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе. Форма — трехслойные полукруглые дольки, с четкими границами, без деформаций. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.

Результаты оценки качества мармелада желейного «Со вкусом Малины» ОАО «Ударница» приведены в таблице 15.

Таблица 15 — результаты оценки качества мармелада желейного «Со вкусом Малины» ОАО «Ударница»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — со вкусом малины «Ударница»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус кисло — сладкий. Запах соответствует аромату малины. Цвет — светло-малиновый.

соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада

Студнеобразная, твердая, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

на агароиде, желатине, модифицированном

крахмале.

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Многоугольник с четкими границами, без деформаций.

соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком с тонкокристаллической корочкой

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада со вкусом «Малины» от открытого акционерного общества «УДАРНИЦА» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по всем показателям: вкус кисло-сладкий; запах — характерный ароматизатору «Малина»; цвет — светло-малиновый, равномерный, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе. Форма — многоугольник с четкими границами, без деформаций. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.

Результаты оценки качества мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница» приведены в таблице 16.

Таблица 16 — результаты оценки качества мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — ассорти Мармеландия «Ударница»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус приятный кисло-сладкий, не приторный. Запах и цвет каждой единицы мармелада соответствует каждому фрукту.

соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Многоугольники с четкими границами, без деформаций.

соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком, на лицевой стороне — различные узоры. Тонкокристаллическая корочка

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада мармеладное ассорти «Мармеландия» от открытого акционерного общества «УДАРНИЦА» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по всем показателям: вкус приятный кисло-сладкий; запах — характерный заявленным ароматизаторам; цвет — равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе. Форма — многоугольник с четкими границами, без деформаций. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.

Результаты оценки качества мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“» приведены в таблице 17.

Таблица 17 — результаты оценки качества мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“»

Наименование показателя

характеристика по ГОСТ 6442– — 89

Характеристика мармелада — дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“»

заключение

Вкус, запах и цвет

Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его наименованию.

Вкус приторно сладкий. Концентрированный характерный запах лимонной кислоты. Цвет — желто-белый.

не соответствует требованиям ГОСТ

Консистенция

Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.

Студнеобразная, упругая, прозрачная на изломе

соответствует требованиям ГОСТ

Форма

Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового — правильная, с четким контуром, без деформаций. Допускаются незначительные наплывы: для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур

Полукруглые дольки, с четкими границами, без деформаций.

соответствует требованиям ГОСТ

Поверхность

Для желейного — обсыпанная сахаром-песком:

для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная сахаром-песком.

Обсыпана сахаром-песком с тонкокристаллической корочкой

соответствует требованиям ГОСТ

В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона от общества с ограниченной ответственностью «Кондитерская фабрика „Алела“» было выявлено соответствие требованиям ГОСТ по таким показателям, как цвет, консистенция, форма, поверхность. Цвет — желто-белый, без вкраплений. Консистенция — студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе. Форма — полукруглые дольки, с четкими границами, без деформаций. Поверхность — обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая. Несоответствие требованиям ГОСТ было выявлено по показателям вкуса, запаха: вкус приторно сладкий, концентрированный характерный запах лимонной кислоты.

2.3.3 Оценка качества мармелада по физико-химическим показателям

Массу нетто продукта определяют на основе разности масс брутто и потребительской тары. Отклонение массы нетто X, %, вычисляют по формуле (1)

(1)

где m — отклонение массы нетто упаковочной единицы от массы, указанной на этикетке, г или кг; ml — масса нетто упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или кг.

Допускаются следующие отклонения по массе нетто: упаковка 100−300г — 4%, упаковка 300−1000г — 3%.

Для определения влажности мармелада был использован прибор ЭВЛАС — 2 М. Анализатор влажности Эвлас-2М представляет собой компактный, доступный и высокоточный анализатор влажности, который является идеальным для контроля качества продукции, а также для обеспечения входного контроля в отделах приемки. На передней панели с алфавитно-цифровым индикатором и клавиатурой вводятся необходимые параметры. Вес пробы определяется автоматически. Масса навески составляет 5 г.

Для определения кислотности был использован метод титрования. Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокись калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 смі дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60−70?С, все перемешивают, охлаждают до температуры (20±5) ?С, приливают дистиллированную воду до объема около 100 смі, прибавляют 2−3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с=0,1 моль/дмі до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Кислотность (Х) в градусах вычисляют по формуле (2)

, где (2)

— поправочный коэффициент раствора гидроокиси Na и K концентрации с (NaOH или KOH) =0,1 моль/дм3, используемого для титрования по ГОСТ 25 794. 1−83; - объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, см3; - масса навески продукта; 100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта; 10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.

Результаты оценки качества мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» по физико-химическим показателям приведены в таблице 18.

Таблица 18 — результаты оценки качества мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

(заявлена на упаковке)

фактический показатель

Влажность

15−23%

14,09%

Кислотность

7,5 — 22,5°

9,2°

Масса нетто

350г

344г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 1,7% (меньше на 6г). В ходе определении влажности также было выявлено несоответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 1 составила 14,09%, что ниже требуемой нормы (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 9,2?.

Результаты оценки качества мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» по физико-химическим показателям приведены в таблице 19.

Таблица 19 — результаты оценки качества мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

Фактический показатель

(заявлена на упаковке)

Влажность

15−23%

13,46%

Кислотность

7,5 — 22,5°

7,8°

Масса нетто

300г

307г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 2,2% (перевес на 7г). В ходе определении влажности также было выявлено несоответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 2 составила 13,46%, что ниже требуемой нормы (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 7,8p.

Результаты оценки качества мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» по физико-химическим показателям приведены в таблице 20.

Таблица 20 — результаты оценки качества мармелада желейного дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

(заявлена на упаковке)

фактический показатель

Влажность

15−23%

12,29%

Кислотность

7,5 — 22,5°

8,8°

Масса нетто

300г

297г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 1,0% (меньше на 3г). В ходе определении влажности также было выявлено несоответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 3 составила 12,29%, что ниже требуемой нормы (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 8,8?.

Результаты оценки качества мармелада желейного «Со вкусом Малины» ОАО «Ударница» по физико-химическим показателям приведены в таблице 21.

Таблица 21 — результаты оценки качества мармелада желейного «Со вкусом Малины» ОАО «Ударница» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

(заявлена на упаковке)

фактический показатель

Влажность

15−23%

14,28%

Кислотность

7,5 — 22,5°

6,4°

Масса нетто

325г

322г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 1,5% (меньше на 5г). В ходе определении влажности также было выявлено несоответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 4 составила 14,28%, что ниже требуемой нормы (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено несоответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 6,4?.

Результаты оценки качества мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница» по физико-химическим показателям приведены в таблице 22.

Таблица 22 — результаты оценки качества мармелада желейного «Мармеландия» ОАО «Ударница» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

(заявлена на упаковке)

фактический показатель

Влажность

15−23%

15,29%

Кислотность

7,5 — 22,5°

8,0°

Масса нетто

408г

406г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 0,4% (меньше на 2г). В ходе определении влажности также было выявлено соответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 5 составила 15,29%, что соответствует требуемой норме (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 8,0?.

Результаты оценки качества мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“» по физико-химическим показателям приведены в таблице 23.

Таблица 23 — результаты оценки качества мармелада мармеладные дольки с ароматом Лимона ООО «Кондитерская фабрика „Алела“» по физико-химическим показателям

наименование показателя

требования по ГОСТ

(заявлена на упаковке)

фактический показатель

Влажность

15−23%

9,24%

Кислотность

7,5 — 22,5°

8,4°

Масса нетто

300г

287г

В ходе определения фактической массы нетто было выявлено недопустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 4,3% (меньше на 13г). В ходе определении влажности также было выявлено несоответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 4 составила 9,24%, что ниже требуемой нормы (согласно ГОСТ влажность=15−23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 8,4p.

Заключение

Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, пектин способен выводить из организма человека соли тяжёлых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.

Огромное внимание уделяется качеству мармеладных изделий, создается новое и совершенствуется старое оборудование, улучшаются технологические линии, производители все больше стараются производить продукцию по ГОСТ.

Целью данной работы являлось рассмотрение ассортимента и определение качества мармелада, реализуемого в ООО «АННА-ПВ» г. Азова.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой