Мясная продуктивность лошадей

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Сельскохозяйственные науки


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Введение

Лошадь — одно из полезнейших домашних животных человека, распространившиеся в месте с ним по все частям света. В домашнем состоянии лошадь образовала более сотни пород, но не смотря на различия в размерах и пропорциях тела, мы не встречаем среди них такого разнообразия, какое видели у собак или овец.

Дело в том, что какую бы породу человек не разводил, он всегда пользуется лошадью, прежде всего как живым двигателем для езды или для работы, а вся остальная продукция ее играет только второстепенную роль; хотя некоторые азиатские народы и пользуются молоком и мясом лошадей, однако особых молочных или мясных пород их не существует.

Первоначально одомашненная лошадь служила только верховым и вьючным, животным, а для полевых работ у оседлых народов применялся крупный рогатый скот. Многие культурные народы древности долгое время не знали лошадей и только впоследствии стали применять их в военном деле в качестве верхового животного или упряжного, запрягая в особые боевые колесницы. Содержать лошадей для этой цели было по средствам только богатым землевладельцам. Поэтому у многих европейских народов слово «всадник» было почетным названием высшего военного сословия (таково, например, происхождение слов «рыцарь» и «кавалер»). С появлением огнестрельного оружия тяжелые щиты и латы оказались бесполезны для защиты от пуль и ядер, и техника военного дела изменилась. Тогда прежний рыцарский конь обратился в ломовую лошадь, а для кавалерийских разведок и атак оказалась более удобной легкая лошадь верхового типа.

Начиная с середины прошлого столетия, в связи с бурным развитием техники, лошадь утрачивает постепенно ту совершенно исключительную роль, которую она в течение многих столетий выполняла в качестве основной тягловой силы на транспорте и в сельском хозяйстве. Разрастание, железнодорожной сети отодвинуло в прошлое ямскую гоньбу и бесконечные обозы на главных магистралях страны (вспомним знаменитый гоголевский образ «тройки-птицы», вспомним, какое видное мёсто принадлежало тройке и ямщику в творчестве русских поэтов и композиторов прошлого). На рубеже последний столетий ямщицкие тарантасы и брички еще связывали уездные города с их губернскими центрами, но затем и отсюда их вытеснил автотранспорт. В течение полувека совершенно изменился вид людных улиц в больших городах, на которых, вместо прежних легковых и ломовых извозчиков, собственных колясок богачей и начальства и медленно ползущих конок, появились электрические трамваи и троллейбусы, автобусы, легковые и грузовые автомашины. А на полях после организации колхозов появились трактора и самоходные комбайны и исчезла надобность в Сивках и Саврасках, которые во времена А. В. Кольцова и Н. А. Некрасова тащили по пашням соху или борону.

Однако и при общем сокращении количества конского поголовья в нашей стране лошадь, в зависимости от тех или иных местных условий, еще на долгое время сохранит свое важное народно-хозяйственное значение. Ее пока трудно заменить на узких горных тропах и вообще в сильно пересеченной местности, где мало колесных дорог и где лошадь служит верховым и вьючным животным. Лошадью пользуются и при обработке горных склонов, к которым не приспособлены трактора. При переездах и перевозках на короткие расстояния и удобнее и выгоднее бывает использовать лошадиную силу, чем иметь дело с автомашинами, требующими привозного горючего.

Наконец, и в военном деле при всем мощном развитии новой техники кавалерийские части и теперь не могут быть «исключены из списков» наших вооруженных сил: в условиях пересеченной местности и бездорожья, препятствующих продвижению моторизованных частей, остается незаменимой кавалерийская лошадь, хорошо тренированная, послушная всаднику.

В качестве поставщика ценного сырья и продуктов питания лошадь продолжает завоевывать мир. От лошадей получают молоко и мясо, а также конский волос и шкуры, которые очень ценятся у производителей модной одежды и обуви, но, кроме того, кости, копыта, сухожилия, кровь, являющуюся незаменимым сырьем для производства сывороток, лекарств и других необходимых медицине, ветеринарии и биотехнологической промышленности препаратов.

Продуктивное коневодство принято разделять на два основных направления: молочное и мясное. При этом оба они являются довольно рентабельными, что немало важно в современных условиях рынка.

Обзор литературы

Как правило, в продуктивном коневодстве России и стран СНГ широко используются следующие породы лошадей: казахская, башкирская, алтайская, новоалтайская, бурятская, тувинская, якутская, кушумская, кустанайская, новокиргизская, а также их помеси с заводскими породами лошадей, особенно с тяжеловозными.

Общее производство конского мяса в России находится на уровне 80 тыс. т в год, что составляет около 9% мирового производства. По этому показателю мы уступаем только Мексике, Казахстану и Аргентине. Себестоимость производства конины в районах традиционного табунного коневодства значительно, в 2 раза и более, ниже себестоимости производства говядины и баранины, что может обеспечить хорошую рентабельность этой отрасли.

Мясное коневодство, как самостоятельное направление отрасли, представлено в основном в Якутии, хотя многие народы нашей страны охотно употребляют конину и даже предпочитают ее другим видам мяса.

По своему составу и калорийности конина близка к мясу крупного рогатого скота (табл. 1). В конском мясе содержатся полноценные белки, жиры, витамины. Содержание жира менее стабильно и может изменяться в зависимости от породы и упитанности лошадей. Жир конского мяса по химическому составу значительно отличается от жира говядины и особенно баранины. Он более легкоплавок и содержит большее количество (до 66%) высоконепредельных ненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой, арахидоновой, благоприятно влияющих на уровень холестерина в крови и хорошо усваивающихся организмом человека. В отличие от мяса других животных конина содержит мало холестерина.

Таблица — 1 Химический состав и калорийность мяса табунных лошадей, % (по данным Ю. Н. Барминцева, И. Н. Нечаева, Н. П Андреева)

Порода

Упитанность

Вода

Белок

Жир

Зола

Калорийность, ккал

Казахская

Вышесредняя

70,0

24,6

4,7

0,93

1497

Казахско-тяжеловозные помеси

вышесредняя

70,5

25,9

3,1

1,05

1331

якутская

жирная

60−63

17−20

16−21

1,5

2521

Белок конского мяса также имеет в своем составе ценные, незаменимые аминокислоты. Конина богата железом, кобальтом, йодом, медью, фосфором и кальцием. Все перечисленные факторы делают конину продуктом диетического питания.

Конское мясо может существенно различаться по своему составу и качеству (табл. 2).

Лучшее мясо получается от молодых, нагульных на естественных пастбищах пород лошадей местных пород. Малопригодно для использования в пищу мясо старых, много работавших, худых лошадей.

Таблица 2 — Химический состав мяса казахских лошадей различных частей туши и его калорийность, в зависимости от возраста (по данным Ю. Н. Барминцева, И. Н. Нечаева, Н. П Андреева)

Показатели

Шейная

Плечелопаточная

Реберная

Задняя

6 мес

2,5 г

6 мес

2,5 г

6мес

2,5 г

6 мес

2,5 г

Вода %

76,0

73,2

75,1

75,0

50,0

38,5

66,8

61,8

Белок %

20,1

21,6

19,8

20,0

16,2

13,6

17,2

18,1

Жир %

2,6

4,1

2,3

3,7

33,5

47,3

14,8

18,7

Зола %

1,07

1,02

1,14

1,06

0,08

0,07

0,9

0,86

Калорийность 1 кг, ккал

1068

1262

1031

1170

3781

4949

2085

2481

Выход мяса у хорошо нагулянных или откормленных лошадей может составлять до 58% от живого веса, у лошадей же средней упитанности он не превышает 50%. В мясе взрослых лошадей белка больше, чем в мясе молодняка, но мясо полновозрастных лошадей содержит больше соединительной ткани, поэтому оно грубее по сравнению с молодой кониной.

Энергетическая ценность конины обусловлена возрастом и упитанностью лошадей. Так, по данным Казахского научно-исследовательского института животноводства, калорийность мяса казахских лошадей вышесредней упитанности составляла 5,71 МДж, а нижесредней — 3,95 МДж. Кроме того, энергетическая ценность конины зависит от части туши, которой она принадлежит.

Масса туши — это масса убитой лошади без головы и конечностей, удаленных по запястный и скакательный суставы, шкуры, хвоста, крови и всех внутренних органов, кроме почек и окружающего их жира. Процентное соотношение массы туши лошади с ее предубойной массой после 24-часовой голодной выдержки называется убойным выходом. На величину убойного выхода оказывают влияние возраст, пол, упитанность лошадей и их породная принадлежность. При средней упитанности он колеблется от 48 до 54%, при высшей — от 58 до 62, а при нестандартной не превышает 44 — 48%. Сравнительно высоким убойным выходом отличаются лошади ряда местных пород — башкирской, казахской (тип джабе), якутской и др. Общий выход мяса и сала в конской туше составляет 80−82%, костей содержится в средней около 18% с колебаниями от 14 до23%.

При убое получают субпродукты: язык, печень, почки, сердце, мозги, легкие (табл. 3). Следует отметить, что не только конское мясо, но и конские субпродукты отличаются хорошими вкусовыми и пищевыми качествами. Конские субпродукты в целом составляют до 10% убойной массы лошадей и по основным качествам с успехом используются перерабатывающей промышленностью. Показатели химического состава конских субпродуктов имеют большую вариабельность даже при одинаковой упитанности лошадей, что, возможно, зависит от возрастных и породных особенностей. Упитанность лошадей сказывается на химическом составе таких субпродуктов, как печень и язык, в то время как химический состав легких, почек, сердца и мозгов от состояния упитанности практически не зависит.

Таблица 3 — Химический состав конских субпродуктов при II категории упитанности лошадей (по данным Ю. Н. Барминцева, И. Н. Нечаева, Н. П Андреева)

Субпродукты

Содержание, в %

Белок

Жир

Вода

Гликоген

Зола

Печень

21,1−26,5

3,0−6,3

68,0−72,0

2,2

1,4−1,5

Язык

13,8−19,4

2,0−23,3

61,0−77,8

1,0

0,8−1,0

Сердце

19,5−21,0

1,8−8,8

67,4−77,6

3,0

0,9−1,1

Мозги

10,4

7,7

80,9

-

1,0

Почки

16,2−17,9

2,0−3,8

78,9−80,0

-

1,0−1,3

Легкие

17,0−21,3

1,8−2,0

77,4−78,9

1,0

1. 1

Существует два основных способа производства конского мяса: табунное мясное коневодство, специализирующееся полностью на производстве этого продукта, и доращивание с откормом сверхремонтного молодняка и выбракованных животных.

В первом случае лошадей местных пород разводят в табунных условиях с нагулом на естественных пастбищах. Молодняк сдают обычно в осеннее время в возрасте 6−8 месяцев (в Якутии), 1,5 или 2,5 лет (в других регионах страны). Такое производство конины, как правило, весьма рентабельно, поскольку не требует больших материальных и трудовых затрат.

Перспективы развития мясного табунного коневодства обуславливаются кормовой емкостью огромных массивов естественных пастбищ, недоступных для использования другими видами сельскохозяйственных животных.

Профессор Ю. Н. Барминцев (1951) одним из первых методом полных суточных хронометражей изучал поведение лошадей в табунных условиях. Эта методика позволила изучить множество биологически ценных натуральных рефлексов и экологических особенностей поведения. Автор установил некоторые особенности поведения лошадей на пастбище в зависимости от их породы, возраста, упитанности и температуры воздуха. Так, лошади более низких кондиции затрачивали большее время на поедание корма. Взрослые кобылы паслись дольше, чем жеребята. Казахские лошади типа джабе затрачивали на пастьбу на I час 36 мин больше времени, чем верховые помеси. В зимнее время лошади тратили на потребление корма 17 час. 24 мин., а в летнее время — только 10 час. 30 мин.

Путем неоднократных длительных наблюдений автору удалось установить периоды отдыха табунных лошадей: в ночное время лошади отдыхают трижды, а днем периодичность и продолжительность их зависит от температуры воздуха: чем она выше, тем продолжительнее отдых. Отмечено, что при температуре воздуха свыше 25−26°С и при отсутствии ветра организм лошади плохо справляется с теплоотдачей и температура тела начинает повышаться. Именно поэтому в жаркие дни лошади совершенно не пасутся.

И.Н. Нечаев (1965) пишет, что в период, когда пастбищная растительность самая питательная, табунные лошади пасутся большую часть суток, отсюда интенсивность прироста живой массы. Время высыхания пастбищной растительности совпадает с периодом, когда лошади из-за высоких температур и насекомых пасутся меньшую часть суток. Поэтому летом наблюдается либо стабилизация живой массы, либо ее снижение.

Автор отмечает, что более интенсивно лошади потребляют корм между 18 и 6-ю часами и менее охотно — с 6 до 18 часов. С наступлением прохлады лошади поедают траву почти непрерывно, в дневное же время, когда температура воздуха высокая, пастьба протекает менее интенсивно.

В работе «Зоотехнические основы технологии табунного мясного коневодства» И. Н. Нечаев (1983), обобщая собственные исследования в области табунного коневодства на протяжении последних 25 лет, выделяет стадное, половое, материнское, кормовое поведение, а также целый ряд комфортных реакций в связи с температурой воздуха, атмосферными осадками, многие реакции, связанные с миграционным поведением, привязанностью к определенным местам выпаса и т. д., раскрывает возможности их широкого использования в технологии ведения этой отрасли.

Непосредственные причины отдельных аспектов поведения якутских лошадей путем многократных наблюдений установлены М.Ф. Га-бышевым (1972). В частности он указывает, что в период осенней нажировки взрослые лошади затрачивают на разгребание снега в сутки 30 мин. (2,1% ко всему времени суток), на добывание и поедание корма -. 9 час. (37,5%), на передвижение — 2 часа (8,3%), на отдых — 12 часов (52,1%). При сильных морозах существенно изменилось и поведение лошадей. Уменьшилось время, идущее на отдых, резко возросла интенсивность передвижения, что автор связывает с необходимостью «. согревания тела».

Классификация систем поведения имеет принципиальное значение для теоретических представлений о поведении сельскохозяйственных животных и практической работы по его изучению.

В этой связи большой интерес представляет работа Л. М. Баскина (1976), где автор на основе собственных наблюдений, имеющихся литературных источников, рассказов табунщиков смог классифицировать основные поведенческие реакции у лошадей.

С помощью суточных хронометражей Л. М. Баскиным (1976) установлено, что взрослые лошади в условиях тургаиских сухих степей непосредственно на пастьбу затрачивают 9 час 30 мин., делая за это время в среднем 12 780 щипков (в I мин. — 36+7,7 щипков), ритм поведения лошадей разного пола и возраста существенно различаются.

В главе «Формирование новых навыков» автор придает большое значение возрасту животных, в вопросах приучения к необычному корму, в замене практически всех элементов естественной обстановки у животных в условиях промышленных животноводческих комплексов.

Н.В. Анашина, И. Н. Нечаев (1982) считают, что механизм индивидуального приспособления путем выработки условных рефлексов при обучении возник в процессе эволюции в качестве необходимой составляющей в комплексе с наследственной формой поведения. Табунные лошади, разводимые у нас в стране в условиях круглогодового пастбищного содержания, ближе других видов стоят к популяциям диких животных. Поэтому у современных табунных лошадей с полным успехом можно наблюдать формы жизни и поведения, свойственные их далеким предкам, когда совместный способ существования выработал у них целый комплекс принципов общественного поведения с рядом разрешающих и запрещающих форм поступков.

Н.А. Буйновским (1983) проведены визуальные наблюдения и эксперименты по исследованию поведения лошадей при конюшенном и табунном содержании. Автор определил сложный комплекс поведенческих реакций у табунных лошадей. Так, смена функциональных особенностей в поведении косячных жеребцов в случной сезон определилась еще в процессе становления стереотипа на более ранней стадии филогенеза. Рабочие лошади, выпущенные в табун (Горный Алтай), быстро «дичают», приобретая все повадки табунной лошади. Так, быстро срабатывает «рецидив атавизма». Специфика организации и технологии табунного коневодства обеспечивает высокие проявления биологических и экономических резервов.

Несомненно, работы указанных авторов в области изучения особенностей поведения лошадей в условиях круглогодового пастбищного содержания имеют не только познавательное, но и большое практическое значение, позволяющее совершенствовать технологию ведения этой отрасли, значительно облегчить обслуживание животных, снизить затраты труда на продукцию и повысить саму продуктивность животных за счет создания животным в отдельные сезоны года оптимальных условий, исходя из их естественных поведенческих реакций.

В результате нагула и откорма увеличивается производство мяса, улучшается его качество, возрастает реализационная цена каждой лошади (примерно в 2 раза).

В степных, полупустынных и пустынных районах нагуливают лошадей весной (апрель — июнь) и осенью (октябрь — ноябрь), а на горных пастбищах — летом. Для весеннего и осеннего нагула используют обычно одни и те же пастбища. В апреле и мае под выпас отводят бугристые участки, где рано появляется эфемерная растительность; в июне — угодья со злаковой, биюргуновой, типчаково-ковыльной растительностью, а также низинные и пойменные высокотравные участки пастбищ у озер (мелкий тростник и др.); осенью — участки, на которых преобладают полынь, типчак, ковыль, солянки. Выпас лошадей по таким участкам обеспечивает суточный прирост их живой массы от1 до 2 кг. В летний период (июнь — август) из-за жаркой погоды и появления кровососущих насекомых нагул лошадей в пустынной и полупустынной зонах проводить нецелесообразно. Осенний нагул начинается после выпадения осадков и продолжается до декабря; при появлении свежих побегов полыни, биюргуна и других растений лошади охотно поедают сочный пастбищный корм.

Для весеннего нагула выделяют взрослых выбракованных лошадей (меринов и кобыл), в организме которых весной быстро накапливаются жировые запасы. Выбракованных подсосных кобыл и молодняк реализуют на мясо осенью, так как они отличаются хорошим приростом живой массы в летние и осенние месяцы. Небольшие группы мясных лошадей можно нагуливать в общих табунах, при значительном поголовье создают отдельные табуны. В горных районах лучшие результаты дает летний нагул лошадей с конца июня до конца августа, когда растительность альпийских и субальпийских пастбищ буйно вегетирует. При этом животным дают минеральную подкормку, так как травы на таких пастбищах бедны зольными веществами, а вода в родниках и ручьях пресная.

Если пастбища лишены водоисточников, доступных для лошадей, то при нагуле весной и летом их поят 3 раза в сутки: в 8 — 9, 13 — 14, и 18 — 19 ч. Днем лошади находятся на участках, прилегающих к водопою, а ночью — на более отдаленных пастбищах со свежим травостоем. На ночном пастбище лошадей утром держат дольше, пока они активно пасутся, но как только лошади начинают тырловать, их переводят к водопою.

Весной шире используют временные водоисточники, сохраняя пастбища около основных водопоев на жаркий период года. Осенью с наступлением прохладной погоды животных поят 2 раза в сутки — в 9 — 10 и 16 — 17 ч; при использовании некоторых пастбищ их можно поить 1 раз — в полдень.

По мере достижения лошадьми высокой упитанности нагул их завершается, и животных отдельными группами отправляют на мясокомбинат.

Во втором случае жеребят, не представляющих интереса для последующего использования в качестве рабочих животных, доращивают до возраста 1,5 лет и после непродолжительного откорма реализуют на мясо. С этой же целью откармливают на протяжении 1−2 месяцев и выбракованных взрослых лошадей. Такое доращивание и откорм лучше проводить для достаточно больших групп животных, собирая их в специальные межхозяйственные пункты.

Для откорма лошадей используют сено, концентраты и сочные корма. Вначале в их рационах преобладают сочные и грубые корма, которые дают вволю, а в конце откорма — концентраты. Зерно кукурузы и ячменя скармливают в дробленом виде, овес в плющеном. Хорошие результаты получают при скармливании лошадям измельченной зеленой массы кукурузы.

Откармливают лошадей в теплое время года в открытых дворах или базах с навесами, а зимой — в упрощенных конюшнях. Откормочные площадки оборудуют автопоилками и деревянными или бетонными кормушками в виде корыт шириной 70 — 80 и глубиной 30 — 40 см, которые устанавливают у стен или в 1,5 — 2 м от них (чтобы остался кормовой проход). Длину кормушек принимают из расчета 0,6 — 0,7 пог. м на животное. На открытых площадках кормушки устанавливают так, чтобы доступ к ним был с обеих сторон. Ширина их при этом должна быть 0,9 — 1, м. В отдельных кормушках постоянно держат минеральную подкормку из расчета 30 — 40 г на животное в сутки. При откорме большого количества лошадей их содержат без привязи группами по 50 — 100 голов с учетом возраста и упитанности. Перед постановкой на откорм проводят дегельмитизацию животных.

Снимают лошадей с откорма также группами по достижении ими высшей упитанности. Для этого раз в декаду всех лошадей осматривают и по достижении высоких кондиций отправляют на убой.

В районах рабочепользовательного коневодства сверхремонтных жеребят, предназначенных для реализации на мясо в год их рождения, содержат под матерями до 7 — 9-месячного возраста. Откорм жеребят ведут на концентратах и сене в течение 1 — 2 мес. В сутки в расчете на 1 жеребенка расходуют 3 — 4 кг дробленого зерна и 4 — 6 кг сена. Жеребят, не приученных к потреблению концентратов в период их выращивания под матерями, сдают на мясо сразу же после отъема.

Заслуживает внимания опыт Талгарского откормочного пункта Алма-Атинской области, который проводит откорм лошадей на барде. В перспективе здесь планируют ежегодно откармливать до 10 — 12 тыс лошадей в год.

Пред началом откорма лошадей делят по упитанности на три группы. Содержат их в различных секциях, оборудованных бетонированными кормушками. Выделяют три периода откорма: в первый период (20 дней) лошадям дают в основном барду и небольшое количество концентратов и сена; во второй период (20 дней) дачу хлебной барды снижают и увеличивают количество сена и концентратов; в третий, заключительный, период (30 дней) долю концентратов и сена в рационе еще более увеличивают и уменьшают количество барды. Откорм на барде взрослых лошадей в зависимости от их упитанности длится 60 — 75 дней, а молодняка — 100 — 120 дней.

Для механизации процессов откорма используют в основном мобильные средства. Грубые корма измельчают на измельчителе ИГК-30 и раздают по кормушкам прицепным тракторным кормораздатчиком ПТУ-10К, а измельченный зернофураж (или комбикорма) — кормораздатчиком КУТ3. кормораздатчики агрегатируются с трактором «Беларусь».

По достижении лошадьми кондиционных показателей массы и упитанности их выборочно снимают с откорма и отправляют автоскотовозами ОДАЗ-857Б на мясокомбинат. Погрузка животных в автоскотовоз производится через погрузоразгузочную эстакаду.

Виды изделий из конины (по Ю. Н. Барминцеву, 1963; И. Н. Нечаеву, 1975 г.; Б. Х. Садыкову, 1981 г.).

Казы — копченый продукт из грудореберного отруба, взятого между 5-м и 18-м ребрами. Парные ребра с мясом и жиром натирают сухой посолочной смесью (на 100 кг сырья 3 кг соли, 50 г селитры и 150 г сахара) и выдерживают в бочках на 200 л в течении 1 — 3 суток при температуре 4 — 6 0С. Затем казы заправляют в тонкие конские кишки и подвешивают для усадки на 2 — 4 часа. Коптят их при температуре дыма не выше 400С в течении 18 — 24 ч, сушат при температуре 12 — 13 0С и влажности воздуха 75% в течении 2 — 3 суток. Выход продукции 90% от массы исходного сырья. Калорийность 5730 ккал.

Жал — копченый жир гребня шеи. Куски жала солят сухим способом (на 100 кг сырья 3 кг соли и 30 г селитры) и коптят при температуре не выше 300С в течении 18 — 24 ч, затем сушат 2 — 3 суток при температуре 12−130С и влажности воздуха 75%. Выход продукции 90% от массы исходного сырья.

Карта — копченая колбаса, приготовленная из необезжиренной прямой кишки лошадей I категории упитанности. Кишки выворачивают, тщательно промывают и солят сухим способом (на 100 кг сырья 4 кг соли). После этого их выдерживают при температуре 4 — 5 0С в течении 3-х суток, затем коптят при температуре 300С в течении 24 ч. Выход продукции 90% от массы исходного сырья. Калорийность 6050 ккал.

На мясокомбинатах Казахстана из конины делают вареные и полукопченые колбасы (алма-атинская, карагандинская, любительская, отдельная, чайная, вареная, сосиски и сардельки).

ВНИИ мясной промышленности и ВНИИ коневодства разработана и внедряется в производство нормативно-техническая документация на новые виды изделий из конины: консервы — «Антрекот», «Мясо деликатесное», «Гуляш», «Рулет», «Мясо жеребят в желе», «Фарш степной», «Языки конские в желе», колбасу сырокопченую «богатырская», грудинку варено-копченую, конину прессованную, вареную, обладающие высокими вкусовыми качествами.

Конина пользуется устойчивым спросом у населения США, Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Японии, Норвегии, Дании, Швеции, Швейцарии, Австрии, Чехии, Румынии, Венгрии и некоторых других стран. В ряде стран Европы конское мясо успешно конкурирует с мясом животных других видов.

Выводы

В результате нагула и откорма увеличивается производство мяса, улучшается его качество, возрастает реализационная цена каждой лошади.

По своему составу и калорийности конина близка к мясу крупного рогатого скота. В конском мясе содержатся полноценные белки, жиры, витамины. Жир в конском мясе более легкоплавок и содержит большее количество (до 66%) высоконепредельных ненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой, арахидоновой, благоприятно влияющих на уровень холестерина в крови и хорошо усваивающихся организмом человека.

Выход мяса у хорошо нагулянных или откормленных лошадей может составлять до 58% от живого веса. Калорийность мяса составляет 5,71 МДж.

Субпродукты: язык, печень, почки, сердце, мозги, легкие, отличаются хорошими вкусовыми и пищевыми качествами и с успехом используются перерабатывающей промышленностью.

Конина пользуется устойчивым спросом у населения. Из нее можно приготовить разнообразные блюда, как традиционные для некоторых национальных кухонь использующих конину, так и те, где обычно используются другие виды мяса.

Список литературы

продуктивность табунная лошадь пастбищный содержание

1. Басалаева, Е.В. «Продуктивное коневодство», — М.: Аквариум-Принт, 2008. — 144с.

2. Ю. Н. Барминцев, В. С. Ковешников, И. Н. Нечаев и др. «Продуктивное коневодство».- М.: «Колос», 1980.

3. Березницкий В. И., Слинько В. Г. Полтавска государственна аграрная академия г. Полтава, Украина, Зооинженерия.

4. Герасимов В. И., Пронь Е. В., Петрушко Н. П. Харьковская государственная зооветеринарная академия г. Харьков, Украина, Зооинженерия.

5. С. А Козлов, В. А. Парфенов «Коневодство».- Санкт-Петербург, Москва, Краснодар: «Лань», 2004.

6. А. С. Красников, В. Х. Хотов «Коневодство», М.: Издательство МСХА, 1995.

7. В. Л. Петухов, Л.к. Эрнс, И. И. Гудилин и др. «Генетичесие основы селекции», — М.: «Агропромиздат», 1994.

8. К. Б. Свечин, И. Ф. Бобылев, Б. М. Гопка «Коневодство».- М.: «Колос», 1992.

9. Яхонтов А. А. Зоология для учителя: Хордовые/Под ред. А. В. Михеева. — 2-е изд. — М.: Просвещение, 1985.

10. Коневодство. Справочник.

1. www.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой