Проект производства конфет "Кубанский анис"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Менеджмент


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Резюме

Данный бизнес-план, представляет проект производства конфет «Кубанский анис» на поточно-механизированной линии производительностью 4,5 т/смену, на базе конфетного цеха ОАО «Рот Фронт».

Продукция старейшей московской фабрики «Рот Фронт» пользуется заслуженным спросом у населения, так как отличается высоким качеством и доступной ценой. В настоящее время люди стали уделять большее внимание своему здоровью, в связи с чем возрос спрос на продукты низкокалорийные, обогащенную витаминами и минералами. Именно к таким продуктам относятся «Кубанский анис», особенностью которых является производство с добавлением яблочного порошка.

Конфеты «Кубанский анис» производятся из качественного сырья, поэтому с уверенностью можно предположить, что покупатели отдадут должное качественной продукции отечественного производителя. Их розничная цена равна 166,56 руб. за 1 кг. Месячный объем выпуска 270 т. Высокое качество товара и выполнение суточного заказа торгующих организаций, создают финансовую устойчивость, в результате чего чистая прибыль за месяц составляет 3425,78 тыс. руб.

При объеме производства от 1000 до 2753 кг предприятие принимает участие в ценовой конкуренции. При объеме производства от 3000 кг предприятие принимает участие в неценовой конкуренции, в этом случае особое внимание уделяется повышению потребительских свойств товара.

Норма безубыточности конфет «Кубанский анис» составляет 1,28 т.

ОАО «Рот Фронт» так же имеет ряд преимуществ, по сравнению с другими предприятиями, производящими аналогичную продукцию — особенностью технологии производства конфет «Кубанский анис» является то, что они формуются выпрессовыванием, что делает процесс производства менее трудоемким и позволяет повысить производительность линии на 2 т в смену, количество обслуживающих рабочих сокращается на 3 человека. На предприятии предусмотрена гибкая технология с использованием пооперационного контроля качества, применением автоматизированных систем контроля. Работа оформлена в соответствии с требованиями ЕСКД.

1. Вид товара

«Кубанский анис» представляют собой конфеты продолговатой формы, глазированные шоколадной глазурью. Корпус конфет готовится на основе пралиновой массы с добавлением яблочного порошка. Завертываются конфеты в «перекрутку», реализуются в развес, срок хранения — 2 месяца.

Для приготовления изделия используется рецептура:

Наименование сырья

на 1 т готовой продукции, кг

1

2

Шоколадная глазурь

254,8

Сахарная пудра

263,4

Яблочный порошок

195,8

Орех жареный тертый

108,8

Кондитерский жир

203,1

Эссенция

1,8

Конфеты очень легкие и нежные, с оригинальным яблочным вкусом и ароматом. Конфеты «Кубанский анис» можно назвать «сладким соблазном»: в красочной упаковке они способны покорить своим нежным вкусом любого. Известен факт, что при выборе того или иного кондитерского изделия покупатели в первую очередь ориентируются на качество. На ОАО «РОТ ФРОНТ» именно качество выпускаемой продукции находится в приоритете. Для производства используются высококачественные оригинальные сырьевые продукты и ингредиенты.

Особенностью производства конфет «Яблочный анис» является использование яблочного порошка. Яблочный порошок представляет собой порошкообразную однородную массу. Вкус и запах свойственный исходному сырью. Цвет от светло — кремового до светло-коричневого. Он содержит фруктозу, глюкозу, яблочную кислоту, пектиновые вещества, витамины С, Р и микроэлементы.

Конфеты «Кубанский анис» в рецептуру которых входит яблочный порошок, готовится с уменьшенным количеством сахарной пудры. Это позволяет отнести их к разделу диетических изделий.

Несомненным плюсом этого продукта является длительность хранения без порчи и признаков прогоркания.

Конфеты «Кубанский анис», несомненно, будут пользоваться спросом как и у детей, так и у их родителей. Этот продукт по достоинству оценят люди следящие за своим здоровьем и здоровьем своих близких. А их яблочный вкус и аромат не только дополнят и украсят ваш праздничный, но и будничный столы.

2. Организационно-правовая форма предприятия

Экономика государства рассматривается как совокупность предприятий, находящихся в тесной взаимосвязи между собой и государством.

Комбинат «Рот Фронт» — одно из старейших кондитерских предприятий страны. По форме хозяйствования с 1997 г. предприятие является акционерным обществом открытого типа. С 2002 года входит в состав ООО «Объединенные кондитеры» (26,3% акций принадлежит правительству Москвы, остальное — группе «Гута»). В УК «Объединенные Кондитеры» входят 15 крупнейших российских кондитерских фабрик, в том числе ОАО «Рот Фронт», ОАО «МКФ Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский». Оборот компаний, которые составляют основу кондитерского Холдинга, в 2003 году превысил 500 млн. долларов, что составляет почти четверть кондитерского рынка России (в денежном выражении). Оборот всего холдинга в 2006 году — 20,6 млрд руб. (более $ 800 млн).

Юридический адрес ОАО «Рот Фронт»: Москва, 2-й Новокузнецкий переулок, 13/15

Учредительным документом ОАО «Рот Фронт» является устав.

Устав — это свод правил, регистрирующих деятельность организаций, учреждений, обществ и граждан, их взаимоотношения с другими организациями и гражданами, права и обязанности в определенной сфере государственной и хозяйственной деятельности.

Общество зарегистрировано и внесено в Единый общегородской реестр предприятий г. Москвы Московской регистрационной палатой 09 апреля 1992 г. за № 010. 156.

Общество с момента его государственной регистрации является правопреемником АОЗТ «РОТ ФРОНТ».

Новая редакция № 3 Устава Общества утверждена на годовом общем собрании акционеров Общества (Протокол от 07 июня 2007 г. № б/н).

ОАО «Рот Фронт» является коммерческой организацией. Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчётный и другие счета в банке, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование.

ОАО «Рот Фронт» — это:

— один из крупнейших производителей и лидеров российского рынка;

— сочетание новейших технологий с многолетними традициями производства высококачественной продукции;

— современное производство, оснащенной высокотехнологичным оборудованием от ведущих мировых производителей, на котором работают около 3000 высококвалифицированных сотрудников;

— натуральное сырье и экологическая чистота кондитерских изделий;

— высокое качество кондитерской продукции, подтвержденное Почетными Медалями, Призами и Дипломами отечественных и зарубежных выставок;

— более 200 наименований сладких изделий — карамели, конфет, шоколада, вафель, драже и халвы.

Крупное достижение коллектива комбината — осуществление без остановки производства сложной комплексной реконструкции конфетно-шоколадного производства, внедрение новых комплексо-механизированных линий и участков изготовления и упаковки шоколадных изделий, конфет, оборудования для складывания коробок.

Реконструкция дала возможность увеличить мощность предприятия по выпуску кондитерских изделий. К началу 90-х годов ОАО «Рот Фронт» — это одно из крупнейших производств кондитерских изделий в России.

В основном развитие производства ОАО «Рот Фронт» осуществляется за счет собственных инвестиций.

Комбинат «Рот Фронт» — современное, высокомеханизированное предприятие, специализирующееся по выработке карамели, конфет, драже, шоколада, вафель, халвы, жевательной резинки.

На территории комбината действуют 5 цехов:

— вафельный цех — 5850 тонн/год;

— шоколадный цех — 9185 тонн/год;

— карамельный цех — 28 025 тонн/год;

— халвичный цех — 7707 тонн/год;

— конфетный цех — 16 500 тонн/год.

Общая производственная мощность предприятия в 2004 г. составила более 70 000 тонн.

Конфеты составляют самую разнообразную группу. Они изготавливаются из различных конфетных масс: помадных, фруктовых, ореховых, сбивных, ликерных, грильяжных, пралиновых. Широко известны фирменные сорта конфет: «Грильяж в шоколаде», «Золотая нива», «Мишка косолапый» и др.

Карамель торговой марки «Рот Фронт» разнообразна, вкусна и оригинальна. Широко известна и всеми любима глазированная карамель «Москвичка», «Москворецкая», карамель с двойной начинкой, шоколадно-ореховой и кремово-сбивной «Птичье молоко», фруктовая карамель в форме шарика «Лимончики» и многие другие сорта.

Шоколадное производство — это более 30 наименований шоколада с различным добавками: орехи, сухие сливки, молоко, изюм, кофе. Наибольшей популярностью пользуются такие марки, как «Люкс», «Для Вас», шоколадная плитка «Мечта» четырех видов: сливочная без добавок, а также, с различными добавками: орехом, изюмом, вафлями.

Вафли выпускаются в большом ассортименте и с различными начинками: жировой, ореховой и фруктовой. Такие марки вафель с фруктовой начинкой, как «Лесная быль», «Таежные», «Солнышко» имеют авторское свидетельство и не имеют аналогов.

Драже — это забавная маленькая конфетка, которая особенно нравится детям. «Рот Фронт» выпускает драже с изюмом, орехом и кунжутным семенем. Этот продукт богат витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Особой гордостью компании «Рот Фронт» является производство халвы. Халва обладает уникальной биологической ценностью и прекрасными вкусовыми качествами. В России только «Рот Фронт» выпускает халву, глазированную шоколадом.

Удельный вес кондитерских изделий в общем объеме производства:

— Карамель — 47,9%;

— Конфеты — 26,1%;

— Шоколад — 7,4%;

— Вафли — 6,6%;

— Драже — 3,5%;

— Халва — 8,6%.

Удельный вес в общем объеме прибыли:

— вафельный цех — 9,2%;

— шоколадный цех — 12,5%;

— карамельный цех — 23,6%;

— халвичный цех — 13,9%;

— конфетный цех — 40,8%.

На комбинате ведутся работы по совершенствованию и расширению производственных линий, улучшению эксплуатационных характеристик оборудования, механизации и автоматизации производственных процессов, улучшению условий труда.

На комбинате имеются также вспомогательные цеха:

ремонтно-механический,

теплоэнергетический,

электрохозяйство,

холодильно-вентиляционный,

литография,

транспортный,

тарный,

экспериментальный.

В связи с широким ассортиментом вырабатываемых изделий — до 200 наименований, частого переключения с одного наименования на другое, в зависимости от требований потребителя, комбинат вынужден организовывать печать этикеток и иметь для этой цели свою собственную полиграфическую базу.

Управленческая работа идет по 3 направлениям: организационно-экономическая, коммерческая и производственно-техническая сферы деятельности. Структура управления ОАО «Рот Фронт» представлена на рис. 1.

Генеральный директор осуществляет оперативное руководство деятельностью предприятия в соответствии с законодательством, уставом, собранием акционеров и советом директоров.

У генерального директора находятся в подчинении: юридическая группа, отдел технического контроля, центральная лаборатория, заместитель директора по экономике и финансам, заместитель директора по безопасности, бюро охраны труда и исполнительный директор, в подчинении которого находятся заместитель директора по производству, заместитель директора по инженерно-техническим вопросам, заместитель директора по снабжению и сбыту, заместитель директора по управлению персоналом.

3. План и стратегия маркетинга

3.1 Оценка внешней среды

По данным исследования компании Euromonitor International, предоставленным RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET, спрос на шоколадные кондитерские изделия в России близок к точке насыщения. По оценкам Euromonitor International, в 2007 году розничные продажи рассматриваемой продукции выросли всего на 5% в натуральном выражении, притом, что в период с 2000 по 2007 год средний рост продаж в натуральном выражении составлял 8% в год.

Состояние кондитерской отрасли пищевой промышленности России и происходящие в ней структурные изменения в настоящее время делают рынок кондитерских изделий одним из наиболее инвестиционно — привлекательных.

В структуре выпуска значительно увеличивается доля наиболее дорогого вида кондитерских изделий — шоколада и изделий из него и снижается выпуск сахаристых и мучнистых изделий, кроме премиум класса. Происходит вытеснение мелких производителей в результате концентрации капитала. Однако за мелкими компаниями (местные производители) останутся локальные рынки.

Сохраняется тенденция увеличения выпуска упакованных продуктов для личного и семейного потребления, уменьшение размера упаковки и веса почти во всех категориях изделий для личного потребления (принцип купил — съел).

Растет производство продукции на условиях аутсорсинга. Переход на лицензионные договора. Происходят изменения в ассортименте кондитерской продукции: растет доля в натуральном и стоимостном выражении весовых конфет, шоколадных наборов и плиточного шоколада, в то же время снижается удельный вес карамели, вафель и драже.

3.2 Оценка потенциальных покупателей и потребителей услуг

Исследования показывают, что россияне в большинстве случаев пред-почитают приобретать шоколадную снековую продукцию, такую как шоколад-ные батончики и расфасованные в пакетики шоколадные конфеты, в ларьках на улице. Ларьки полностью ориентированы на продукцию импульсного спроса и открыты практически круглосуточно; а продажа сигарет и алкоголя являются основными причинами популярности этого торгового формата среди потребителей, особенно в сельских районах и маленьких городах.

Шоколадные конфеты в коробках и шоколадные плитки премиального сегмента, наиболее часто покупаемые в качестве подарка, в большинстве своем продаются через супермаркеты и специализированные магазины.

Интересный факт: исследования показывают, что российские потребители предпочитают покупать наиболее дорогие шоколадные конфеты в коробках для друзей и родных, при этом те же потребители для личного потребления обычно покупают недорогие фасованные конфеты.

Говоря о структуре российского рынка шоколада, можно отметить, что его особенностью является преобладание в потреблении развесных конфет. Лидерство этого сегмента во многом объясняется низкой стоимостью такой продукции: средние розничные цены на развесные конфеты, как минимум, вдвое ниже цен на другие виды шоколадных изделий. Таким образом, развесные конфеты доступны широким слоям населения, при том что уровень доходов подавляющего большинства жителей России остается достаточно низким по сравнению с уровнем доходов жителей, например, европейских стран.

По итогам 2006 года, на сегмент развесных конфет в натуральном выражении приходилось чуть более половины общего объема потребления шоколада. В то же время в структуре затрат на покупку шоколадных кондитерских изделий доля развесной продукции существенно ниже — порядка 30%. До 2005 года доля развесных конфет росла в основном за счет роста потребления в регионах, однако уже в 2006 году можно отметить замедление темпов роста этой категории.

3. 3 Анализ конкуренции и конкурентной борьбы

На рынке наблюдается следующая ситуация:

Конкурентная борьба между уже существующими предприятиями на рынке достаточно интенсивна, рынок поделен между ними.

Настоящая тенденция к слиянию и поглощению повышает уже существующие барьеры вхождения на рынок.

Существующие тарифно-таможенные ограничения в РФ являются серьезными помехами для ведения бизнеса уже существующими крупными игроками на рынке, не говоря о новичках.

Иностранные инвесторы, нацелены на ведение агрессивной политики на рынке, готовы вкладывать деньги в региональные средние, но перспективные предприятия.

Существующие мировые цены на сахар и како-бобы выступают в качестве «естественного фильтра» игроков на рынке, тем самым отфильтровывая новичков и слабых конкурентов.

Основными конкурентами ОАО «РОТ ФРОНТ» являются:

1. Н П Кондитерское объединение «Слад& Ко»

2. ОАО Кондитерское объединение «Nestle»

3. ЗАО «Kraft Foods»

Таблица 1 — Факторы конкурентоспособности ОАО «РОТ ФРОНТ»

Наименование фактора

Рейтинг важности фактора

ОАО «РОТ ФРОНТ»

ОАО Кондит. Объед. «Nestle»

«Слад& Ко»

ЗАО «Kraft Foods»"

1

2

3

4

5

6

Удобство расположения

0,2

3

4

4

4

Цена

0,4

5

5

4

5

Качество продукции

0,3

4

4

2

4

Быстрота обслуживания

0,1

5

5

3

5

Итоговое значение конкурентоспособности предприятия

1,0

4,3

4,5

3,3

4,5

Анализ конкурентного окружения фабрики «Рот-Фронт» позволяет выделить ряд преимуществ, используя которые возможно значительно улучшить бизнес:

Ш мобильность, способность быстро принимать решения и их воплощать, оперативно реагировать на изменения конъюнктуры рынка; способность действовать нестандартно, активно, захватывать и удерживать новые сектора рынка;

Ш способность использовать достижения конкурентов в области организации сбыта и продвижения продукции;

Ш контроль качества, забота о персонале, развитие корпоративной культуры; анализ рынка, маркетинговые исследования потребления и системы, контроль эффективности рекламных компаний.

На комбинате ведутся работы по совершенствованию и расширению производственных линий, улучшению эксплуатационных характеристик оборудования, механизации и автоматизации производственных процессов, улучшению условий труда.

3. 4 Стратегия маркетинга

Для повышения эффективности системы товародвижения конфет «Кубанский анис»:

— принят индивидуальный подход к клиентам;

— расширены рынки сбыта. Прямые договора поставки заключены с 20 регионами России: Москва, Московская область, Алтайский край, Башкорстан, Волгоградская область, Владимирская область, Калмыкия, Карелия, Краснодарский край, Кабардино-Балкария, Нижегородская область, Новосибирская область, Санкт-Петербург, Тульская область, Тверская область, Грузия, государства дальнего зарубежья (Германия, США, Израиль);

— с целью улучшения доставки продукции в торговые точки будет введена бесплатная доставка для Московской розничной сети;

— в настоящее время успешно торговать продукцией можно только при наличии собственного транспорта. В перспективе планируется приобретение контрольного пакета акций крупной автотранспортной компании, специализирующейся на транспортировке готовой продукции;

ОАО «Рот Фронт» постоянно расширяет возможности представления своей продукции покупателям. Компания имеет фирменный магазин «Рот Фронт» в Москве во 2-м Новокузнецком пер., 13/15. Также, по адресу Большой Ордынский пер., дом 4, функционирует отдел мелкого опта и еще один в г. Видное.

В области цен на конфеты «Кубанский анис» можно сказать, что цена ОАО «Рот Фронт», в сравнении с другими производителями, конкурентоспособная. Для поддержания конкурентоспособных цен будут приняты следующие меры:

1) гибкая система скидок с цены — за предоплату 3%;

2) за выборку кондитерских изделий в соответствии с заключенными договорами дополнительно назначают следующие скидки:

— свыше 20 тонн в месяц — 3%;

— свыше 70 тонн в месяц — 4%;

— свыше 120 тонн в месяц — 5%;

— свыше 180 тонн в месяц — 6%;

— свыше 3000 тонн в месяц — 7%;

3) за нарушение процентного соотношения видов продукции согласно спецификации и (или) невыполнения объёма скидка снижается на 1%.

Ценовая политика существенно меняться не будет, т.к. ОАО придерживается стабильности в области ценообразования. Цена на продукцию будет меняться пропорционально курсу доллара, т.к. новое сырье ввозится из-за рубежа (какао-бобы и их производные для производства новых сортов шоколада и конфет).

Для стимулирования продаж конфет «Кубанский анис»:

— заключены соглашения с рядом торговых предприятий для проведения маркетинговых мероприятий: проведение пробных продаж, презентаций и дегустаций, помощь в сборе статистических данных;

— для организации эффективной рекламы новой продукции предприятием предоставляются рекламные дисплеи;

— для привлечения покупателя своеобразно спроектирована этикетка конфет. Упаковка конфет комбината способствует не только узнаваемости продукта в торговых предприятиях, она выступает полномочным представителем коллектива, говорит о его способности работать в условиях рынка. Отделом оформления разработан оригинальный фирменный дизайн.

В целом ОАО «Рот Фронт» придерживается оборонительной стратегии с перспективой активизации, которая направлена на поддержание достигнутого уровня, т.к. на рынке присутствуют «двойники» продукции комбината соответствующего качества.

4. План производства

конфета производство маркетинг технологический

4. 1 Обоснование выбора оборудования и описание технологической схемы

ОАО «РОТ ФРОНТ» располагает поточно-механизированной линией по выработке пралиновых конфет производительностью 4,5 т/смену.

Технологическая схема производства пралиновых конфет «Кубанский анис» состоит из следующих стадий:

— подготовка сырья к производству

— приготовление пралиновой массы

— вальцевание

— отминка

— охлаждение

— выпрессовывание

— формование

— резка

— глазирование

— завертка и упаковка

Подготовка сырья к производству

Сырье и полуфабрикаты должны подготавливаться к производству в соответствии с «Технологическими инструкциями по производству конфет, ириса, шоколада и какао порошка», изд. ВНИИКП, 1992 г., с технологической инструкцией «Подготовка сырья к производству», с действующей «Инструкцией по предупреждению попаданий посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и кооперативах» и действующими «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности».

Приготовление конфетной массы.

Сахар-песок, очищенный на просеивателе 1, норией подается в промежуточный сборник 3, откуда поступает на измельчение в микромельницу 4. Измельченная сахарная пудра поступает в сборник для сахарной пудры 5, откуда шнеком подается в приемную емкость, установленную на весовой платформе. Туда же в соответствии с рецептурой загружают яблочный порошок предварительно просеянный на вибросите.

Жидкие рецептурные компоненты — кондитерский жир, орехи тертые подаются в промежуточные темперирующие сборки, откуда перекачиваются в сборники жидких компонентов 12.

Орехи очищают от скорлупы и норией 6 подают на очистительно-сортировочную машину 7. Очищенные орехи поступают на обжаривание в цилиндрический обжарочный аппарат 8. Обжаренные орехи дробят на дробильно — сортировочной машине 9 и направляют в сборник дробленого ореха 10. Дробленый орех (крупка) измельчают на дезинтеграторе с трехвалковой мельницей 12 до полужидкого состояния и перекачивают в сборник для хранения 12. Каждый вид ореха (фундук, миндаль, арахис и т. д.) надо хранить в отдельном сборнике.

Для приготовления рецептурной смеси в смеситель 13, входящий в состав рецептурно-смесительной станции, загружают предусмотренные рецептурой сухие и жирсодержащие компоненты. Жир загружают частично, чтобы его общее количество в массе составило 23 -25%. Продолжительность смешивания 15 — 20 мин при температуре 33 — 35 °C. Полученную смесь направляют на измельчение вальцеванием. На вальцевание рецептурная смесь подается шнеком 14 и осуществляется на пятивалковой мельнице 15 при однократном вальцевании. Температура измельченной массы должна быть 35 — 38 °C. Далее массу подают на отминку.

Процесс отминки заключается в том, чтобы полученную порошкообразную массу после размола перевести в пластичное состояние. Для этой цели измельченную порошкообразную массу температурой 35 — 38 °C в дежах 18 или ленточным конвейером загружают в смеситель 16 и добавляют оставшуюся часть жира. Массу перемешивают 15 — 20 мин с целью равномерного распределения жира. Жир должен быть в расплавленном состоянии. Во время смешивания разрушаются образовавшиеся при размоле массы агрегаты и весь жир, находящийся в расплавленном состоянии, равномерно распределяется между частицами твердой фазы. Вкусовые и ароматические вещества вводят в конце вымешивания.

С целью ускоренного структурообразования массу после отминки охлаждают в тонком слое до температуры на 4 -5°С выше температуры застывания смеси жиров, входящих в массу. Для этого массу охлаждают на трехвалковой машине 17, в валки которой подают рассол температурой от — 6 до — 10 °C. Температура охлаждаемой массы регулируется изменением количества подаваемого рассола. Массу охлаждают до температуры — 26 — 28 °C.

Формование массы производят выпрессовыванием на линии ШПФ-22. Охлажденную в тонком слое конфетную массу подают из дежи 18 в воронку формующей машины 20 с помощью цепного подъемника 19 и выдавливают через отверстия матрицы на ленточный конвейер в виде непрерывных жгутов, которые поступают в охлаждающий шкаф 21, температура воздуха 2−8 оС. Продолжительность охлаждения не менее 7 мин. По выходе из первой половины шкафа жгуты разрезают гильотинным ножом 22 на корпуса, которые во второй половине шкафа охлаждают до 18 -22°С и направляют на глазирование.

Глазирование корпусов конфет осуществляется на глазировочной машине 23. Температура корпусов перед глазированием должна быть 18 -22 оС. Корпуса конфет поступают на ленту конвейера глазировочной машины.

Покрытые глазурью корпуса переходят на ленту конвейера охлаждающего шкафа 24. В охлаждающем аппарате поддерживается температура 8 -10°С. Длительность пребывания корпусов в шкафу 6−7 мин. Глазированные корпуса конфет поступают на завертывание в заверточные машины 25. Завернутые конфеты скребковым транспортером 26 подаются сначала в промежуточный бункер 27, затем на взвешивание в автоматические весы 28 и упаковку в гофрокороба, которые оклеиваются на оклеивающем полуавтомате 29.

4. 2 Расчет производительности поточной линии

Таблица 2 — Ассортимент изделий

Наименование изделия

Выработка, т

Вид изделий

В смену

В сутки

1

2

3

4

Конфеты «Кубанский анис»

4,5

9,0

Завернутая

Принимается работа цеха в 2 смены. Время работы оборудования 7,3 ч. в смену.

Процент завертки составляет от 3 до 5%. Все рецептуры даются на не завернутую продукцию.

Производительность линии — 4500 кг/см

Рассчитывается выработка незавёрнутой продукции Х, т, по формуле

Х=А-В (1)

где, А — количество завернутой продукции, т/см;

В-масса заверточного материала, т/см

Рассчитывается масса заверточного материала, В, т/см, по формуле

(2)

В = 0,4 т/см

Х=4,5 — 0,4

Х= 4,1 т/см

Конфеты «Кубанский анис»

Конфеты продолговатой прямоугольной формы, глазированные шоколадной глазурью. Состоят из пралиновой массы с добавлением яблочного порошка. Конфеты завернуты.

Таблица 3 — Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

1

2

3

4

Рецептура готовых конфет и полуфабрикатов на 1 т

Шоколадная глазурь

99,10

254,8

252,51

Сахарная пудра

99,85

263,4

263,01

Яблочный порошок

92,00

195,8

180,14

Орех жареный тертый

97,50

108,8

106,08

Кондитерский жир

99,70

203,1

202,49

Эссенция

-

1,8

-

Итого

-

1027,7

1004,23

Выход

1000,00

Таблица 4 — Расчет расходов упаковочных материалов и тары

Наименование сырья

Расход материалов и тары, кг

на 1 т

в смену на 4,5т

в сутки

1

2

3

4

Фольга

12

54

108

Этикетка парафинированная

23

103,5

207

Подвертка парафинированная

11

49,5

99

Бумага заверточная

1

4,5

9

Гуммированная лента

1,3

5,85

11,7

Ящики из гофрированного картона № 16

91

410

820

4.3 Расчет издержек производства

Таблица 5 — Расчет стоимости сырья на 1 т готовой продукции

Наименование сырья

Цена за кг

Расход на 1 т, кг

Стоимость

1

2

3

4

Сахарная пудра

14,30

263,40

3766,62

Ядра жаренного ореха

115,97

108,8

12 617,54

Кондитерский жир

35,80

203,10

7270,98

Яблочный порошок

40,00

195,80

7832,00

Шоколадная глазурь

47,00

254,80

11 975,60

Эссенция

42,00

1,80

75,6

Итого

-

-

43 538,34

ТЗР

-

-

13 061,50

Всего

-

-

56 599,84

Таблица 6 — Расчет стоимости вспомогательных материалов на 1 т готовой продукции

Упаковочные материалы

Цена за ед.

Расход на 1 т, кг

Стоимость

1

2

3

4

Фольга

43,80

12

525,6

Этикетка парафинированная

16,60

23

381,8

Подвертка парафинированная

11,40

11

125,4

Бумага заверточная

9,85

1

9,85

Гуммированная лента

13,40

1,3

17,42

Ящики из гофрированного картона № 16

7,50

91

682,5

Итого

-

-

1742,57

ТЗР

-

-

522,77

Всего

-

-

2265,34

Таблица 7 — Расчет количества и стоимости топлива и энергии на 1 т

Виды энергии

Расход на 1т

Цена за ед.

Стоимость

1

2

3

4

Пар, т

1,2

6,50

7,80

Электроэнергия, кВт/ч

250

2,17

542,50

Вода, м3

5,5

10,80

59,40

Холод, тыс. ккал

90

4,50

405,00

Итого

-

-

1014,70

Таблица 8 — Расчет суммы дневных тарифных ставок

Наименование профессии

Количество человек, в смену

Разряд рабочего

Дневная тарифная ставка, руб.

Всего, руб.

1. Конфетчик (бригадир)

1

V

350,00

350,00

2. Смесильщик

1

III

280,00

280,00

3. Конфетчик (резальной машине)

1

III

280,00

280,00

4. Конфетчик (на темперирование глазури)

1

III

280,00

280,00

5. Глазировщик (на глазировочной машине)

1

IV

320,00

320,00

6. Конфетчик (на подкладке бумажных листов под конфеты после глазировочной машины)

1

II

250,00

250,00

7. Машинист завертывающих машин

3

III

280,00

840

8. Конфетчик (отбор незавернутых конфет)

1

II

250,00

250,00

9. Фасовщик

1

II

250,00

250,00

10. Укладчик — упаковщик

1

II

250,00

250,00

Итого

12

-

-

2510,00

Расчет сдельной расценки, Рсд, ведется по формуле

Р=; (3)

где — сумма дневных тарифных ставок всех членов бригады, руб. ;

Нвыр — нормы выработки в смену, т.

=557,78 руб.

Таблица 9 — Расчет заработной платы производственных рабочих

Наименование продукции

Сдельная расценка

Доплаты (140%)

Всего

1

2

3

4

Конфеты «Кубанский анис»

557,78

780,89

1338,67

Таблица 10 — Калькуляция себестоимости 1 тонны продукции

Статьи затрат

Сумма

1

2

1 Основное сырье

43 538,34

2 ТЗР на основное сырье

13 061,50

3 Вспомогательные материалы и тара

1742,57

4 ТЗР на вспомогательные материалы и тару

522,77

5 Топливо и энергия со стороны

1014,70

6 Основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих

1338,67

7 Начисление на заработную плату (Единый социальный налог) (26%)

348,05

8 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (120%)

1606,40

9 Общепроизводственные расходы (170%)

2275,74

10 Общехозяйственные расходы (150%)

2008,01

11 Прочие расходы (10%)

133,87

Производственная себестоимость

67 590,62

12 Коммерческие расходы (30%)

20 277,19

Полная себестоимость

87 867,81

Таблица 11 — Структура издержек производства

Виды затрат

Затраты на 1т

Затраты на 1 кг

Затраты в смену

%

1

2

3

4

5

Издержки производства, в том числе:

87 867,81

87,87

395 405,15

100,00

Условно-переменные

61 566,6

61,57

477 049,7

70,07

Условно-постоянные

26 301,21

26,30

118 355,45

29,97

4.4 Расчет розничной цены

Таблица 12 — Расчет оптовой цены

Наименование продукции

Полная себестоимость, 1 т продукции

Нормативная рентабельность, %

Прибыль на 1 т продукции

Оптовая цена за 1 т

1

2

3

4

5

Конфеты «Кубанский анис»

87 867,81

19

16 694,88

104 562,69

Таблица 13 — Расчет свободной оптово — отпускной цены

Наименование продукции

Развес, кг

Оптовая цена за 1 т

НДС (18%)

СООЦ за 1 т

СООЦ за кг

1

2

3

4

5

6

Конфеты «Кубанский анис»

1

104 562,69

18 821,28

123 383,97

123,38

Таблица 14 — Расчет розничной цены

Наименование продукции

Развес, кг

Свободная оптово-отпускная цена за кг

Торговая наценка

(30%)

Розничная цена

1

2

3

4

5

Конфеты «Кубанский анис»

1

123,38

473,18

166,56

Таблица 15 — Расчет затрат на 1 рубль товарной продукции

Наименование продукции

Полная себестоимость

1 т продукции

Оптовая цена за 1 т

Затраты на 1 рубль товарной продукции, коп

1

2

3

4

Конфеты «Кубанский анис»

87 867,81

104 562,69

84

Расчет затрат на рубль товарной продукции, З, ведется по формуле

; (4)

где С — полная себестоимость 1 т продукции, руб. ;

ОЦ — оптовая цена за 1 т продукции, руб.

;

руб. ;

коп

Таблица 16 — Основные технико-экономические показатели производства конфет «Кубанский анис» на 1 кг

Показатели

Сумма

1

2

Себестоимость

87,87

Прибыль

16,69

Оптовая цена

104,56

НДС

18,82

Оптово-отпускная цена

123,38

Торговая наценка

43,18

Розничная цена

166,56

4.5 Расчет безубыточного производства в смену

Безубыточный объем производства, БО, кг, определяется по формуле

, (5)

кг

Таблица 17 — Исходные данные для расчета

Количество продукции, шт.

Выручка без НДС

Издержки переменные

Оптовая цена за 1 шт.

всего

1 шт.

всего

1

2

3

4

5

4500

104,56

470 520

61,57

277 065

График безубыточного объёма производства.

4.6 Расчет зависимости цены от объема выработки продукции

Анализ влияния количества продукции, цен на прибыль и рентабельность

, (6)

Таблица 18 — Влияние количества продукции и цены на прибыль и рентабельность

Объем производства, кг

Цена

Себестоимость продукции

Прибыль

Рентабельность, %

1

2

3

4

5

1000

179,93

87,87

92,06

104,77

1500

140,47

87,87

52,60

59,86

2000

120,75

87,87

32,88

37,42

2500

108,91

87,87

21,04

23,94

2753

104,56

87,87

16,69

18,99

3000

101,02

87,87

13,15

14,97

3500

95,38

87,87

7,52

8,56

4000

91,16

87,87

3,29

3,74

4500

87,87

87,87

-

-

Вывод: при объеме производства от 1000 до 2753 кг предприятие принимает участие в ценовой конкуренции. При объеме производства от 3000 предприятие принимает участие в неценовой конкуренции, в этом случае особенное внимание уделяется повышению потребительских свойств товара.

5. Финансовые результаты работы

Программа стратегии фирмы в области финансов включает следующие разделы деятельности:

1. анализ финансового состояния предприятия;

2. прогноз реализованной продукции;

3. прогноз прибыли предприятия;

4. формирование инвестиционной программы;

5. оценка эффективности результатов фирмы.

Для развития предприятия нужно иметь денежные средства,

которые используются через систему финансовых отношений с государством, банками, другими организациями и внутри предприятия.

В бизнес-плане финансовая деятельность осуществляется финансовым отделом.

Таблица 19 — Экономические показатели производства конфет «Кубанский анис» за месяц

Показатели

Значение показателя

1

2

1 Объем выпуска продукции в месяц, т

270,00

2 Выручка от реализации, тыс. руб.

33 313,67

3 НДС, тыс. руб.

5081,75

4 Издержки производства, тыс. руб. :

23 724,31

4.1 условно-переменные

16 622,00

4.2 условно-постоянные

7101,33

5 Ожидаемая прибыль, тыс. руб.

4507,61

6 Налог на прибыль, тыс. руб.

1081,83

7 Чистая прибыль, тыс. руб.

3425,78

8 Розничная цена, руб.

166,56

Расчет выручки от реализации, тыс. руб., ведется по формуле

; (7)

;

тыс. руб.

Расчет НДС, тыс. руб., ведется по формуле

; (8)

;

тыс. руб.

Расчет месячных издержек производства, тыс. руб., ведется по формуле

; (9)

;

тыс. руб.

Расчет месячных условно-переменных издержек производства, тыс. руб., ведется по формуле (9)

;

Расчет месячных условно-постоянных издержек производства, тыс. руб., ведется по формуле (9)

;

Расчет ожидаемой прибыли, тыс. руб., ведется по формуле

; (10)

;

Расчет налог на прибыль, тыс. руб., ведется по формуле

;

;

тыс. руб.

Расчет чистая прибыль, тыс. руб., ведется по формуле

; (12)

тыс. руб.

В данной работе предусмотрены следующие мероприятия по совершенствованию финансовой системы:

1. уменьшать производственные издержки;

2. обеспечивать безубыточный объем производства;

3. вырабатывать рентабельную продукцию;

4. совершенствовать инновационную политику.

Литература

1 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Пястолов С. М. Учебник — М.: Мастерство, 2001 — 336 с.

2 Анализ хозяйственной деятельности предприятий пищевой промышленности — 2-е издание, переработанное и дополненное/ М. И. Солопенко, Л. И. Белозерский; Под редакцией М. И. Солопенко. — М.: Агропромиздат, 1998 — 256 с — (Учебники и учебные пособия для техникумов).

Г. Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. Скобельская З. Г., Горячева. Учебник для начального профессионального образования. — М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.

4 Технология и технохимический контроль кондитерского производства. Лурье И.С.М.: Легкая пищевая промышленность, 1981. — 328 с., ил.

5 Экономика предприятия пищевой промышленности. Учебник А. В, Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин, А. Х. Заверюха, Е. В. Ульянов. — 2-е издание, исправленное и дополненное — М.: Агроконсалт, 2003 -616 с.

6 Информационный ресурс о кондитерской промышленности http: //konditer. com/

7 Сайт «Кондитерская промышленность России» http: //www. shokoladka. ru/

8 Сайт предприятия ОАО «Рот Фронт» http: //www. rotfront. ru/

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой