Национальные предприятия общественного питания

Тип работы:
Реферат
Предмет:
Кулинария и продукты питания


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Национальные предприятия общественного питания

дхаб макашница ресторанный уличный

Индии

Дхабы — это уличные палатки или места под открытым небом, где предпочитают питаться большинство индусов. Как правило, они имеют простую пластмассовую мебель и напечатанное меню с дешевыми, но вкусными индийско-китайскими блюдами. К этому же классу примыкают кантины (на первом этаже различных зданий без уличной стены) и чайханы, предлагающие к чаю сладости и бутерброды. Состояние с гигиеной варьируется, поэтому надо быть осторожными. Лучше всего посещать многолюдные дхабы. Обычно, в дхабах всегда есть дал (чечевичная похлебка), рис, чапати (лепешки). Иногда бывает сабджи (овощное рагу), самосы (жареные пирожки с овощами). Это на обед, а на завтрак всегда можно заказать алу-паратху (жареную лепешку с картошкой), иногда даже с тарелкой дахи (простокваши или йогурта). Существует дежурный набор блюд, который называется «тхали». В него обычно входит рис, дал, овощи, хлеб (лепешка). Тхали в дхабе стоит от 20 рупий за тарелку.

Вегетарианская кухня Удупи распространена в Южной части Индии, ее можно найти в небольших ресторанчиках и забегаловках. Здесь всегда шумно, вокруг суетятся мальчики-официанты, спешащие убрать блестящую посуду еще прежде, чем Вы успеете закончить трапезу. Главные блюда — классические Южноиндийские закуски: рисовые клецки идли и пресные блины доса, а также своего рода «комбинированные обеды» тхали (тали), состоящие из риса, чечевичной похлебки дал, пресной лепешки чапати и жаренных овощей. Т.к. кухня Удупи зародилась как ответ на религиозные ограничения и предписания, ее отличает большое разнообразие блюд и широкое использование сезонных и местных продуктов.

Кофейни. В каждом городе есть свое самое известное и почтенное кафе, где собираются студенты и представители интеллигенции, образуя свою «богемную тусовку», или, проще говоря, просто мешанину из людей, пьющих кофе. Кофейни — просторные темные залы, где вы можете обдумать свои планы за легким перекусом. Ни смотря на то, что в Южной Индии пьют кофе больше, кофейни — «Северное» явление.

Индийский фаст-фуд не стоит путать с фаст-фудом в европейском понимании — это не гамбургеры и не картошечка фри, и даже не пиццерии. На Севере это, как правило, закуски и сладости. Суть фаст-фуда заключается в оплате — Вы сначала оплачиваете свое блюдо, затем проходите к столу, где Вас обслуживают.

Большинство ресторанов в Индии вегетарианские, особенно в религиозных местах как Варанаси или Харидвар. Поищите знак veg/ non-veg, чтобы определить направленность меню. Pure veg означает, что кушанья были приготовлены без молока и яиц.

Таиланд

Общепит в Таиланде очень сильно развит. В Тайланде большое количество людей трудятся в сфере общественного питания. Еду здесь можно купить везде, огромное количество импровизированных столовых, заваленных едой, катаются по курортам.

Макашницы — вот основной источник уличной еды, которая чаще всего тут же, на улице, и готовится. Сушеные кальмары, кольца кальмаров, кальмары на палочке, которые затем подогреваются на углях.

В крупных городах: Бангкоке, Пхукете и т. д. есть рестораны Fast Food типа McDonalds. В крупных супермаркетах бывают рестораны быстрого питания в стиле McDonalds, но местного масштаба и предлагаемый ассортимент блюд приготовлен из морепродуктов.

В среднем, покушать в «уличном» кафе стоит 150−200 батов на человека, в более дорогом ресторане счет начинается от 1500 батов и дороже. Так, например, в ресторане Sirocco, который находится на 67 этаже отеля Lebua At State Tower, откуда открывается великолепная панорма на Бангкок, средний счет составляет 3000−4000 батов на человека, но оно того стоит. Перед многими ресторанами на улице, перед самым входом, стоят лотки со свежими морепродуктами, которые хранятся прямо на льду. В стране принято продавать больше свежих морепродуктов (выловленных сегодня). Поэтому выбрав нужный морепродукт, вы следуете в ресторан, где вам его приготовят по выбранному вами рецепту.

Также самый большой в мире ресторан, «Royal Dragon», где подают блюда из морских продуктов (согласно Книге рекордов Гиннеса), находится в Бангкоке. И хотя «Royal Dragon» считается самым дорогим рестораном в Юго-Восточной Азии, то ужин на одну персону обойдется Вам около $ 100.

ОАЭ

В ОАЭ почти нет ресторанов, которые предлагали бы исключительно национальную кухню. Поэтому вы их легко узнаете по интерьеру и меню в национальном стиле.

Местную кухню можно также попробовать, пройдясь по городским улицам, где находится множество закусочных и маленьких кафе. В таких заведениях еду готовят на жаровнях прямо на открытом воздухе.

В ресторане Al Qasr в Дубаи подают очень вкусную ближневосточную кухню. Во время ужина вы можете послушать аравийскую музыку и посмотреть танец живота. Обслуживание ненавязчивое и приветливое.

Al Mahara — известный во всем мире ресторан Дубаи, расположенный в районе Джумейра в отеле Дубаи Burj Al Arab. Свою высокую репутацию ресторан Дубаи «Ал Махара» снискал как за деликатесы, которые они предлагает посетителям, так и за оригинальный интерьер. Центральную часть основного зала занимает огромный аквариум, вокруг которого и расположены столики. В меню ресторана — огромный выбор блюд из рыбы и морепродуктов, а также обширная карта элитных сортов вин разных стран.

Иран

В Иране нет проблем с общественным питанием: на каждом шагу поджидают кебабные любого уровня: от забегаловки «в рабочий полдень» до вполне цивилизованных ресторанов. Стоимость обеда начинается с 15 000 риалов. Местное время обеда — с часу до трёх часов дня, ужинают часто поздно: после 9 вечера.

Иностранцу сначала будет не совсем привычен вкус шафрана, его кладут в мясо, рыбу, салаты, соус и даже мороженное. Самый популярный и очень вкусный фаст-фуд в Тегеране, да и во всем Иране, — это сэндвичи по принципу «Сабвея» — собери себе сам. Очень популярны в последнее время и вегетарианские рестораны.

Великобритания

Приоритет в питании в Англии все еще остается за домашним столом. Привычка питаться вне дома никогда не была распространена столь широко, как на континенте. Лайонс, крупнейшая, вероятно, сеть заведений общественного питания в Англии, располагает заведениями от простого кафетерия, где можно взять чашечку кофе с яйцом-пашот на тосте, до полного ресторана с официантами, в котором обед из трех блюд, включая большой ромштекс отбивной, вино и кофе.

Иностранец, посетивший в настоящее время Англию, замечает по крайней мере две вещи, удивляющие его, когда ему приходится решать, когда и где он будет есть в следующий раз. Во-первых, англичанин принимает пищу только в строго установленные часы, и если вы хотите поесть где-нибудь не в «час ленча» или «час обеда», то это очень трудно сделать, если вы не в Лондоне или в другом большом городе. Однако есть заведения, которые вывешивают объявления «Обеды в любое время!» и ставят на них восклицательный знак, чтобы привлечь внимание к своей дерзости.

Во-вторых, это то, что английские «пабы», хорошо известные по литературе, сейчас меняются. Ужасные питейные дома, в которых викторианские рабочие заливали горе джином, исчезли почти 50 лет назад. Самая старая пивная «Бингли Армс» существовала еще в 905 году. В пабах встречаются, отмечают праздники, смотрят трансляцию футбольных матчей, проводят переговоры или просто расслабляются после напряженного дня. Считается, что настоящий паб должен пахнуть хорошим табаком и старым деревом, поэтому посетители располагаются за деревянными столами на деревянных скамьях, а воздух пропитан дымом. На стенах развешаны вымпелы, картины. Пиво посетители заказывают у бармена за стойками и оплачивают сразу после получения заказа. Как правило, в пабах подают кружки емкостью в одну пинту (около 0,57 л) или в полпинты. В меню обязательно есть несколько блюд: например, жареная говядина, рыба с жареным картофелем или картофельный пудинг

В более широкой сфере ресторанов улучшения за последние 20 лет огромны. Знаменитым лондонским рестораном и «сборищем» богатых и известных людей является Плющ (The Ivy) на Вест-стрит. Только необходимо бронировать столик заранее, желательно за несколько недель, чтобы насладиться его прекрасной, современной и роскошный британской кухней — пирог пастуха, лук-порей терпкий, блюдо из рыбы и восхитительный Sticky Toffee пудинг. С традиционной английской кухней можно познакомиться в Rules, который был открыт почти два века назад, и в Simpson-in-the-Strand (известен своими роскошными интерьерами и замечательными ростбифами).

Послеобеденный чай является самым главным мероприятием в британской кухне, которое начинается в 15: 00 и заканчивается в 17: 00 — 18: 00. Во всех крупных отелях принято по-особому сервировать послеобеденный чай. В чайный набор обычно входят огуречный сандвич, пшеничные булочки с клубничным джемом и глазурью, сливки и чай. Традиционное английское чаепитие, как правило, сопровождается игрой на фортепиано, шампанским или танцами. Рестораны в универмагах, таких как Harrods, тоже предлагают своим посетителям традиционный «five o’clock»

Франция

Французы — самая «ресторанная» нация мира. Кафе и рестораны, которых во Франции великое множество чаще являются семейным бизнесом. Каждый из этих маленьких ресторанчиков имеет свой круг постоянных посетителей, живущих поблизости, свои фирменные блюда и свои тщательно охраняемые кулинарные секреты. Для экономии средств во французских ресторанах рекомендуется пользоваться «фиксированным меню» — то есть заказывать комплексный обед, состоящий из основного блюда, салата и десерта или сыра (иногда больше — вплоть до шести блюд). «Menu fixе» пользуется широкой популярностью в обеденное время, так как посетителю, заказавшему комплексный обед, блюда обходятся вдвое дешевле, чем если бы он заказывал их «a la carte» — то есть по отдельности.

Порядок подачи блюд несколько отличается от принятого в России. Блюда всегда подаются одно за другим и никогда не смешиваются — на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу, как у нас.

Лучшие рестораны Франции.

LA TOUR D’ARGENT. Легендарный ресторан с видом на собор Парижской Богоматери и Сену. Знаменитое фирменное блюдо — утка (caneton Tour d’Argent), ножки и грудка, которой подаются с соусом, сделанным из остальных частей той же утки, провернутых через мясорубку. Этот деликатес подают здесь с 1890 года. Все птицы нумеруются, и каждый клиент получает в заключение трапезы грамоту с указанием номера «его» утки.

TAILLEVENT. Ресторан, имеющий собственный винный погреб, отмечен тремя звездами гида «Мишлен». Здесь обедают и ужинают представители деловой и политической элиты Франции. Залы украшены картинами современных художников. Особенно славится Taillevent закуской из омаров с фенхелем, запеченной утиной печенью, горячим суфле из меда акации.

L’AUBERGE DU PONT DE COLLONGES. Три звезды гида «Мишлен». Мекка для гурманов. Ресторан славится супом из черных трюфелей, гратэном из омара, фрикасе из птицы.

LOUIS XV. Знаменитый на весь мир ресторан Алена Дюкаса. Три звезды гида «Мишлен». Коронное блюдо — королевские креветки, пойманные в тот же день, с теплым салатом по-итальянски и фасолью.

Бельгия

Рестораны по степени изысканности разделены на «звездочные» категории — с разной кухней и ценами, рассчитанными на людей с разными финансовыми возможностями.

В пятизвездочном ресторане — королевская кухня, превосходный сервис, высокая цена. В четырехзвездочных ресторанах можно заказать блюда бельгийской кухни. В меню: морепродукты, говядина в пиве, фламандский рыбный суп и другое. Трехзвездочные рестораны предлагают типичные бельгийские блюда, достаточно простые.

Au Vieux Bruxelles. Тем не менее, ресторан неплох, и ему, действительно, скоро 150 лет. Можно заказать мидии — с пивом, карри и сыром с плесенью. А можно и жареные, печеные на гриле и даже сырые мидии. Но можно и мясо.

Comme Chez Soi. Это дорогой и престижный ресторан французской кухни. Замечательный декор анр-нуво, очень уютно, чуть помпезно. Меню с воображением: вроде бобовый суп, но с бычьим хвостами и пивом (не отдельно, а в супе) или угорь с баскским перцем.

Les Brassins. 50 видов блюд, готовящихся с пивом — уже одно это интригует. Фламандский карбонат с пивом, горчицей, овощами и сосисками — вполне солидная еда.

Бары, пабы.

На «Обжорной» улице, напротив «писающей девочки» есть замечательная пивная — Delirium Tremens, что в переводе на русский означает белая горячка. У бельгийцев символом заведения служит розовый слоник. Это — одна из старейших пивных в Бельгии, где представлено более 300 сортов пива.

Le Roy d’Espagne. Этот бар находится в очень симпатичном здании в самом туристком районе города. В этом здании 17 века была Гильдия булочников. Теперь можно зайти, отдохнуть, перекусить.

Фаст-фуды. Фритуры — заведения быстрого питания. Расположены буквально на каждом углу в любом городке Бельгии. В них предлагают различные сосиски, колбаски, котлеты и картошку-фри. Довольно вкусно и недорого. Кроме того, в Бельгии есть много знакомых всем макдональдсов.

Ни один бельгийский город невозможно представить без великого разнообразия шоколадных лавок. Причем в Бельгии распространены именно маленькие частные кондитерские — их около 500. Помимо традиционного черного и белого шоколада самых разных форм, вкуснейшего пралине, вы найдете здесь плоды смелых экспериментов бельгийских шоколатье — шоколад с добавлением тимьяна или базилика. Если такие нестандартные сочетания вам по душе, можете отправиться в шоколадный ресторан. Там есть шанс попробовать рыбу под шоколадным соусом или гусиный паштет с вином и темным шоколадом. На данный момент самыми распространенными в Бельгии кондитерскими домами являются Leonidas (наиболее демократичный по ценам), Godiva (поставщик королевского двора) и Wittamer.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой