Разработка стандарта организации ООО "Арсеньевский молочный комбинат" "Санитарная обработка оборудования для производства творога"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Производство и технологии


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

(ФГОУ ВПО «ДАЛЬРЫБВТУЗ»)

Институт прикладной биотехнологии

Кафедра «Стандартизация и сертификация»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Разработка стандарта организации

ООО «Арсеньевский молочный комбинат»

«Санитарная обработка оборудования для производства творога»

Выполнил: Студент группы СТ-41 Самсон Е. М.

Проверил: к. т. н., доцент Лаптева Е. П

Владивосток 2010 г.

Реферат

В курсовом проекте был проведен обзор действующих нормативных документов по стандартизации в Российской Федерации, проведен анализ деятельности ООО «АМК», разработан стандарт организации ООО «АМК» «Санитарная обработка оборудования для производства творога».

Проект содержит _____ листов, 2 приложения.

Ключевые слова: НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ, СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ, САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА, ОБОРУДОВАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА.

Цель работы: разработать стандарт организации «Санитарная обработка оборудования для производства творога».

В проекте были исследованы: действующие нормативные документы по стандартизации в Российской Федерации, деятельность предприятия, технология разработки стандарта организации.

Содержание

  • Введение
  • 1. Обзор действующих нормативных документов по стандартизации в Российской Федерации
  • 1.1 Понятие, сущность и виды нормативных документов
  • 1.2 Понятие и порядок разработки стандартов организации
  • 2. Анализ деятельности ООО «Арсеньевский молочный комбинат»
  • 2.1 История развития
  • 2.2 Область, цели и задачи деятельности
  • 2.3 Технико-экономические показатели производства
  • 3. Разработка стандарта организации ООО «АМК» «Санитарная обработка оборудования для производсва творога»
  • Выводы
  • Список использованных источников
  • Приложения

Введение

В условиях ужесточающейся конкуренции производители вынуждены беспокоиться о качестве выпускаемой продукции. В первую очередь изготовитель заинтересован в выпуске качественной продукции. Помочь изготовителю, в достижении этих задач призван контроль над соблюдением всех санитарных, ветеринарных и гигиенических требований и требований, установленных в стандартах.

Чтобы быть уверенным в качестве выпускаемой продукции нужно постоянно следить за чистотой используемого оборудования на предприятии в течение всего производства. Исходя из этого, также было бы целесообразно установить требования к самому процессу обработки оборудования, а именно к методике его выполнения и средствам, используемым для проведения этих работ.

Каждое предприятие самостоятельно строит свою производственную деятельность, а значит должно иметь собственный пакет документов, регламентирующих производственную деятельность и призванных обеспечить качество и безопасность выпускаемой продукции. В основе этих документов должны лежать требования государственных нормативных актов. Проще всего необходимые требования внести в стандарт организации.

В ФЗ «О техническом регулировании» появилась, новая категория документов в области стандартизации — «стандарты организации». Стандарты организаций, разрабатываемые и утверждаемые самостоятельно, способствуют совершенствованию производства и качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также широкому распространению и тиражированию полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок. Новый статус стандартов организаций позволяет использовать эту категорию документов взамен техническим условиям и отраслевым стандартам.

Преимуществом разработки стандарта организации является возможность устанавливать правила разработки и применения своих собственных стандартов с учетом спецификации организации и используемого оборудования.

Целью курсового проекта является разработка стандарта организации «Санитарная обработка оборудования для производства творога» ООО «Арсеньевский молочный комбинат.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

провести обзор действующих нормативных документов по стандартизации в Российской Федерации;

провести анализ деятельности ООО «АМК»;

разработать стандарт организации ООО «АМК» «Санитарная обработка оборудования для производства творога»

1. Обзор действующих нормативных документов по стандартизации в Российской Федерации

1.1 Понятие, сущность и виды нормативных документов

Результатом деятельности по стандартизации является нормативный документ (НД). Применение Н Д является способом упорядочения в определенной области.

Нормативный документ — документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.

Существуют следующие разновидности нормативных документов, которые рекомендуются руководством ИСО/МЭК-2, а также принятые в государственной системе стандартизации РФ, к ним относятся: стандарты, документы технических условий, своды правил, регламенты (технические регламенты).

Рассмотрим подробнее эти НД:

1. Стандарт.

Стандарт — документ, разработанный на основе консенсуса и утвержденный признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы и характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов, и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

В соответствии с определением, принятым Международной организацией по стандартизации (ИСО) и Европейской экономической комиссией ООН (ЕЭК ООН), стандарт определяется как документ технических условий или другой документ, доступный для общественности, разработанный при сотрудничестве и на основе консенсуса или утвержденный всеми заинтересованными в нем сторонами, основанный на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта, направленный на достижение оптимальной пользы для общества и утвержденный органом, признанным на национальном, региональном или международном уровнях. Данное определение было принято почти всеми национальными организациями по стандартизации и является общепризнанным.

Существует другое определение, которое сегодня особенно следует учитывать: стандарт — технические условия, утвержденные признанным органом, занимающимся стандартизацией, для многократного или постоянного применения, соответствие которым не является обязательным. С развитием стандартизации развивается и понятие стандарта.

В Законе «О техническом регулировании» понятие стандарта сформулировано так: это документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процесса производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или услуг. Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике, методам испытаний, эксплуатации оборудования, упаковке, маркировке или этикетке и правилам их нанесения.

Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта и направлены на достижение оптимальной пользы для общества.

На основе этих определений можно выделить несколько основных характеристик стандарта, который представляет собой документ:

— утвержденный признанным и компетентным органом;

— направленный на достижение оптимальной упорядоченности в определенной области;

— разработанный на основе сотрудничества и консенсуса, доступный для общественности;

стандарт российский молочный комбинат

— разработанный для пользы общества с целью технического прогресса и утвержденный всеми заинтересованными сторонами;

— для многократного или постоянного применения;

— для добровольного использования (Яблонский, Иванова, 2004)

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт, национальный стандарт, межгосударственный стандарт, стандарт организации.

Стандарты, согласно специфике объекта стандартизации, делятся на следующие виды:

— основополагающий стандарт;

— стандарт на продукцию, услугу;

— стандарт на работы (процессы);

— стандарт на методы испытаний.

Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования, нормы и правила, обеспечивающие взаимопонимание, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции, охрану окружающей среды, безопасность продукции, процессов и услуг для жизни, здоровья людей и имущества и другие общетехнические требования. Основополагающие стандарты имеют широкую область распространения и содержат общие положения для определенной области деятельности. Они могут служить основой для разработки других стандартов или иных нормативных или технических документов.

Стандарты на продукцию устанавливают требования, которым должна удовлетворять группа однородной продукции или конкретная продукция, с тем, чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению. Стандарты на продукцию кроме требований соответствия назначению могут включать термины и определения, классификации, требования безопасности, экологичности, порядок приемки, методы контроля, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению, а иногда технологические или эксплуатационные требования.

Стандарты на процессы устанавливают основные требования, которым должен удовлетворять процесс, с тем, чтобы обеспечить соответствие процесса его назначению.

Стандарты на методы контроля устанавливают методы, способы, приемы, методики выполнения испытаний, измерений и анализа продукции в процессе ее производства, контроля качества и подтверждения соответствия.

Построение, изложение, оформление стандартов должны соответствовать ГОСТ Р 1. 5−2004.

Стандарты периодически пересматриваются для внесения изменений, чтобы их требования соответствовали уровню научно-технического прогресса.

2. Документ технических условий.

Устанавливает технические требования к продукции, услуге, процессу. Обычно в документе технических условий должны быть указаны методы или процедуры, которые следует использовать для проверки соблюдения требований данного нормативного документа в таких ситуациях, когда это необходимо.

3. Свод правил.

Документ, рекомендующий практические правила или процедуры проектирования, изготовления, монтажа, технического обслуживания или эксплуатации оборудования, конструкций или изделий. Этот документ может быть стандартом, частью стандарта или самостоятельным документом.

Все указанные выше нормативные документы являются рекомендательными. В отличие от них обязательный характер носит регламент.

4. Регламент.

Документ, в котором содержаться обязательные правовые нормы. Принимает регламент орган власти, а не орган по стандартизации, как в случае других нормативных документов. Разновидность регламентов — технический регламент (ТР) — содержит технические требования к объекту стандартизации. Они могут быть представлены непосредственно в самом этом документе либо путем ссылки на другой нормативный документ (стандарт, документ технических условий, свод правил). В отдельных случаях в технический регламент полностью включается нормативный документ. Технические регламенты обычно дополняются методическими документами, как правило, указаниями по методам контроля или проверок соответствия требованиям регламента.

К документам в области стандартизации, используемым на территории РФ, относятся:

1. Национальный стандарт — стандарт, утвержденный национальным органом РФ по стандартизации. Разрабатываются в порядке, установленном Законом «О техническом регулировании». Национальные стандарты утверждаются национальным органом по стандартизации в соответствии с правилами стандартизации, нормами и рекомендациями в этой области.

Национальный стандарт применяется на добровольной основе равным образом и в равной мере независимо от страны и места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг, видов или особенностей сделок и лиц, являющихся изготовителями или продавцами.

Применение национального стандарта подтверждается знаком соответствия национальному стандарту.

2. Общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации (далее — общероссийские классификаторы) — нормативные документы, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами) и являющиеся обязательными для применения при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов и межведомственном обмене информацией.

Порядок разработки, принятия, введения в действие, ведения и применения общероссийских классификаторов в социально-экономической области, в том числе в области прогнозирования, статистического учета, банковской деятельности, налогообложения, при межведомственном информационном обмене, создании информационных систем и информационных ресурсов, устанавливается Правительством Р Ф.

3. Стандарты организаций (СТО), в том числе коммерческих, общественных, научных, саморегулируемых организаций, объединений юридических лиц, могут разрабатываться и утверждаться ими самостоятельно, исходя из необходимости применения этих стандартов для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний, результатов исследований или испытаний, измерений и разработок.

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается ими самостоятельно.

Стандарты организаций применяются равным образом и в равной мере независимо от страны.

4. Правила по стандартизации (ПР) и рекомендации по стандартизации (Р) — это по своей сути организационно-методические документы, устанавливающие содержание, порядок и методы проведения работ или отдельных их этапов. Они могут касаться организации работ по проведению сертификации. Правила и рекомендации разрабатывались, как правило, институтами и организациями России.

5. Своды правил. Были описаны выше.

От уровня утверждения стандарты делятся:

1. Международный стандарт — это стандарт, принятый международной организацией по стандартизации (ИСО или МЭК).

2. Региональный стандарт — это стандарт, принятый межправительственной региональной организацией по стандартизации.

3. Межгосударственный стандарт — это стандарт бывшего советского союза, и стандарт, утвержденный или принятый межгосударственным советом по стандартизации.

4. Национальный стандарт — стандарт, утвержденный национальным органом Российской Федерации по стандартизации.

5. Отраслевой стандарт — это стандарт, разрабатываемый применительно к продукции определенной отрасли.

6. Стандарт организации — это стандарт, утверждаемый и принимаемый самой организацией.

1.2 Понятие и порядок разработки стандартов организации

Общая характеристика стандартов организаций

Стандарты организаций (СТО) — документы по стандартизации, введенные ФЗ «О техническом регулировании».

СТО, по существу, заменяют две категории стандартов, ранее предусмотренные Законом Р Ф «О стандартизации», — стандарты предприятий и стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений.

Если национальный стандарт действует в общероссийском масштабе, то СТО является локальным правовым актом.

К целям разработки СТО относятся общие цели стандартизации, а также совершенствование производства, обеспечение качества продукции, выполнения работ и оказания услуг, распространение и использование полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок.

В частности, СТО применяются для совершенствования производства, обеспечения качества продукции, оказываемых услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний, результатов исследований, измерений и разработок (Лифиц, 2007).

Объекты стандартов организации

СТО могут разрабатываться на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынки, на работы, выполняемые данной организацией на стороне, и оказываемые ею на стороне услуги в соответствии с заключаемыми договорами (контрактами).

СТО являются более мобильными в части применения повышенных показателей качества и новых международных стандартов.

Объектом стандартизации могут быть требования к качеству закупаемой продукции. В этом случае предприятия-изготовители будут ориентироваться на эти требования и, заключив долгосрочный договор на поставку соответствующей продукции со ссылкой на СТО потребителя, начнут ее производство по данному стандарту.

СТО должны разрабатываться на полученные в результате научно-исследовательской работы принципиально новые виды продукции, процессы, услуги, методы испытаний.

Поскольку СТО заменяет стандарты отраслей народного хозяйства, общественных объединений, стандарты предприятий, то сфера их действия является различной — от сферы отрасли народного хозяйства и сферы научно-практической деятельности до сферы отдельного предприятия.

Для сознания собственной системы стандартизации организации необходимо предварительно проанализировать виды своей деятельности, установить те, которые целесообразно регулировать с помощью стандартизации, исходя из ее целей, и определить, какое структурное подразделение будет осуществлять общее организационно-методическое руководство работами по стандартизации.

Далее этому подразделению предстоит разработать комплекс основополагающих СТО, которые должны установить правила:

разработки, утверждения, учета (регистрации), обновления и отмены стандартов;

построения, изложения, оформления и обозначение стандартов;

применение стандартов организации, национальных стандартов РФ (а также иных стандартов, действующих в этом качестве), а при необходимости и международных, региональных и зарубежных национальных стандартов;

организации и проведения контроля над соблюдением требований и правил, установленных в стандартах;

создания фонда применяемых в данной организации стандартов и технических регламентов, его использования, включая правила предоставления информации о документах, входящих в этот фонд.

Требования к стандартам организаций

СТО должны обеспечивать соблюдение требований ТР, а также национальных стандартов, разрабатываемых для содействия соблюдению требований ТР.

В СТО не должны устанавливаться требования, параметры, характеристики и другие показатели, противоречащие ТР или национальным стандартам, разрабатываемым в обеспечение ТР.

СТО не должны противоречить национальным стандартам, обеспечивающим применение международных стандартов ИСО, МЭК и других международных организаций, к которым присоединилась Россия.

Разработка и утверждение стандартов организаций

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены СТО устанавливается организацией самостоятельно.

При разработке СТО рекомендуется использовать:

1. Предложение структурных подразделений этой или иной организации, которые могут использовать этот стандарт для работы.

2. Результаты научно исследовательской, опытно-исследовательской, конструкторских работ. Результаты патентных исследований (при использовании документов, относящихся к объектам патентного или авторского права, следует соблюдать соответствующие нормы законодательства РФ, а необходимую информацию приводить в пояснительной записке к проекту стандарта и/или в его предисловии);

3. Международные стандарты, региональные стандарты, национальные стандарты, СТО других организаций, патентные исследования.

4. Организационно-распорядительные документы и рекомендации федеральных или иных органов исполнительной власти.

При установлении последовательности разработки СТО рекомендуется предусматривать наличие четырех следующих стадий:

организация разработки стандарта;

разработка проекта стандарта (первая редакция), его согласование заинтересованными сторонами;

доработка проекта стандарта (окончательная редакция), его согласование и экспертиза;

утверждение стандарта, его регистрация, распространение и введение в действие.

Если проект стандарта затрагивает вопросы безопасности, то он должен быть согласован с органом государственного контроля и надзора, к компетенции которого относятся эти вопросы.

Порядок разработки СТО рекомендуется включать в отдельный стандарт. Отдельный раздел его рекомендуется посвятить правилам обновления СТО.

СТО утверждает руководитель организации приказом или личной подписью на титульном листе стандарта, в установленном в организации порядке. На этом листе должны быть представлены следующие реквизиты, специфичные для каждой организации:

1. Полное и краткое наименование организации;

2. Ее эмблема или зарегистрированный товарный знак;

3. Статус стандарта, как правило, включающий краткое наименование данной организации, причем форма собственности организации может в статусе стандарта не указываться;

4. Обозначение СТО по установленным для этих стандартов правилам (если СТО будет распространятся на продукцию, которая поставляется на внутренний или внешний рынок, то вставляют ХХХХ-ХХХ-ХХХХХХХХ-ХХХХ, где первые четыре знака представляют код группы по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП), три знака — регистрационный номер, присвоенный разработчиком, восемью знаками обозначают код организации по Общероссийскому классификатору предприятий и организаций (ОКПО) и четырьмя — год утверждения. ;

5. Местоположение организации или выходные сведения об издании по ГОСТ 7.4 — 95 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Издания. Выходные сведения».

Необходимость включения в СТО такого элемента, как «Предисловие» определяется правилами утверждения стандартов данной организации. Если стандарт будет утверждаться отдельным организационно — распорядительным документом и стандарт не будет приложением к этому документу, то в предисловии к стандарту целесообразно указывать реквизиты, аналогичные тем, которые приводятся для национальных стандартов. При этом в основополагающем стандарте необходимо установить конкретные требования к содержанию предисловия стандартов данной организации.

Для СТО можно установить правило, согласно которому в этих стандартах в разделе «Область применения» будет указываться, какие положения стандарта являются обязательными требованиями (правилами), а какие — рекомендуемыми.

На предприятии можно решить вопрос о целесообразности сохранения подписи разработчика и согласующих сторон, которые для национальных стандартов приводятся только к проектам.

СТО утверждают, как правило, без ограничения срока действия.

Устанавливается, кто может осуществлять разработку и обновление СТО (также могут участвовать сторонние организации и физические лица).

При разработке СТО в разделе — организационные вопросы разработки и обновления СТО, нужно увязать этот процесс с плановыми документами данной организации, в том числе предусмотреть возможность составления специальных программ стандартизации организации. Также нужно оговорить возможность разработки стандартов вне плана.

Кроме этого, в данном разделе могут быть предусмотрены необходимость составления технического задания (ТЗ) на разработку стандарта, а также случаи, когда допускается не составлять ТЗ, например, когда основные требования к содержанию стандарта уже достаточно подробно изложены в другом документе и можно не согласовывать их с заинтересованными структурными подразделениями.

При установлении правил разработки первой редакции проекта СТО нужно предусмотреть составление пояснительной записки к проекту и установить требования к ее содержанию и оформлению. Также оговаривается подготовка перечня рассылки первой редакции проекта СТО на рассмотрение, еще устанавливается срок, в течение которого заинтересованные стороны рассматривают проект стандарта и составляют отзывы на него.

Далее устанавливаются правила рассмотрения разработчиком поступивших отзывов на проект стандарта и доработки его. При этом предусматривается составление сводки отзывов и устанавливается ее форма.

Следующий блок правил должен быть посвящен процедуре рассмотрение доработанной редакции проекта стандарта и ее согласования в структурных подразделениях организации и в сторонних организациях. При этом желательно установить срок проведения данной процедуры, а в правила должен быть внесен пункт, содержащий следующую информацию: если после окончания этого срока отсутствуют сведения о согласовании (несогласовании) проекта стандарта, то это является основанием считать нецелесообразным его согласование с данным подразделением (организации). Рекомендуется также указать, как следует оформлять согласование проекта стандарта (Яблонский, Иванова, 2004).

СТО, разрабатываемые и утверждаемые одной организацией, могут использоваться другой в своих интересах только по договору с утвердившей его организацией.

Отдельный раздел посвящается правилам обновления СТО, определив критерии необходимости и способы (путем пересмотра или изменения) обновления, а также соблюдаемые при этом процедуры. Например, можно установить, что СТО подлежит обновлению в случаях, когда содержание стандарта:

вошло в противоречие с федеральными законами, техническими регламентами, иными нормативными правовыми актами РФ и ее субъектов, требованиями национальных стандартов РФ или действующих в этом качестве межгосударственных стандартов;

не обеспечивает достижения целей стандартизации, установленных в ст. 11; 17 ФЗ;

противоречит содержанию вновь разрабатываемого или другого обновляемого стандарта, или когда эти стандарты могут дублировать друг друга;

противоречит вновь заключенным договорам, контрактам, соглашениям со сторонними организациями.

Кроме того, СТО может подлежать обновлению по предложению структурных подразделений организации или сторонних организаций, применяющих данный стандарт.

При разработке правил проведения обновления СТО устанавливается критерии выбора форм обновления: в каких случаях достаточно внести изменения в действующий стандарт, а в каких необходимо осуществить его пересмотр (разработать и утвердить новый стандарт взамен действующего).

Отдельный раздел посвящают порядку отмены СТО. При этом следует установить критерии, когда стандарт подлежит отмене. Например, действующий СТО отменяют при следующих условиях:

в связи с прекращением проведения процессов выпуска продукции, проведения работ, оказания услуг, осуществляющихся по данному стандарту;

при разработке взамен данного стандарта другого стандарта (стандартов);

когда объект или аспект стандартизации, на которые распространялся стандарт, стали объектом или аспектом стандартизации на более высоком (национальном или межгосударственном) уровне.

в других обоснованных случаях, например, когда стандарт утратил свою актуальность в связи с изменением экономической ситуации.

В этом разделе целесообразно установить, в какое структурное подразделение организации следует направлять предложения об отмене стандарта, каким образом следует организовать рассмотрение данного предложения и провести согласование возможности отмены стандарта, чтобы не нанести ущерба подразделениям и организациям, применяющим данный стандарт. Рекомендуется также установить порядок оформления отмены СТО, регистрации этого решения и доведения соответствующей информации до структурных подразделений и сторонних организаций, которые приняли данный стандарт.

Проанализировав все нормативные документы по стандартизации, действующие на территории РФ, можно выявит некоторые плюсы СТО перед остальными НД, применяющимся на предприятиях. Разработка СТО дает им возможность учесть специфику структуры и область деятельности организации. Применение СТО может повысит конкурентоспособность предприятия не только на внутреннем рынке, но и на внешнем.

2. Анализ деятельности ООО «Арсеньевский молочный комбинат»

2.1 История развития

Согласно решению Арсеньевского Городского Совета Народных депутатов по наказу жителей города в Арсеньеве был построен гормолокозавод. Строительство продолжалось с ноября 1984 года по декабрь 1987. 29 декабря 1987 года был утвержден акт приёмочной комиссии о вводе в эксплуатацию Арсеньевского молокозавода. С 1 января 1988 года гормолокозавод приступил к выпуску цельномолочной продукции.

На основании закона Российской Федерации «О приватизации государственных и муниципальных предприятий в Российской Федерации» была проведена приватизация гормолокозавода «Арсеньевский» и молокозавод был преобразован в Акционерное общество открытого типа «Арсеньевский» гормолокозавод в декабре 1992 года. Учредителями его являлись: 51% -работники гормолокозавода и 49% - близлежащие совхозы. В последствии он был переименован в открытое акционерное общество гормолокозавод «Арсеньевский», который работал до 2000 года, после чего акции завода были проданы частным лицам. И с мая месяца 2000 года продолжило работать общество с ограниченной ответственностью «Арсеньевский молочный комбинат», учредителями которого являлись Власенко В. Н. и Бернадзиковский И. Ю. в настоящее время учредителем комбината является Минкин Юрий Павлович.

Предприятие активно принимает участие в проводимых выставках — ярмарках, конкурсах, программах, где неоднократно было награждено Почетными грамотами и дипломами.

План предприятия представлен в приложении 1

2.2 Область, цели и задачи деятельности

ООО «Арсеньевский молочный комбинат» является одним из крупных предприятий в г. Арсеньеве по выпуску молока и молочных продукции.

Основные виды производственной деятельности предприятия: переработка молока; выпуск продуктов питания; реализация выработанных продуктов.

Продукцию ООО «АМК» знают жители не только Приморского края, но и почти всего Дальневосточного региона.

В настоящее время молочная промышленность относится к ведущим отраслям. Ежедневное потребление молочной продукции позволяет считать ее одним из важных продуктов питания, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение.

За одиннадцать месяцев текущего года кисломолочной продукции выпущено на 35 243 т. руб., что на 48% больше аналогичного периода прошлого года. Но по выпуску мороженного объемы снизились на 50%.

Условия жесткой конкуренции объективно подталкивают комбинат к модернизации и совершенствованию технологических процессов, что позволит снизить себестоимость и улучшить качество выпускаемой продукции. В настоящее время на предприятии ведется реконструкция цеха по выпуску мороженного, в перспективе это позволит расширить ассортимент и улучшить качество выпускаемой продукции.

2.3 Технико-экономические показатели производства

Объем производства предприятия растет год от года, поступая во многие регионы края и страны (смотри таблицу 3). С развитием производства и увеличением оборота продукции идет активный поиск новых направлений, одним из таких направлений стало производство кисломолочной продукции, которое включает в себя производство сметаны, кефира, йогурта, десерта и пр. уже сегодня «АМК» может предложить широчайший спектр молочной продукции. В производстве применяются традиционные технологии с применением исключительно натуральных продуктов. На сегодняшний день ассортимент продукции ООО «АМК» включает более 20 наименований кисломолочной продукции, более 50 наименований мороженого, традиционно русский напиток квас. Объемы производства, по видам промышленной продукции, в целом по предприятию представлены в таблице 1.

Таблица 1

Производство, по видам промышленной продукции, в целом по предприятию

Продукция

Произведено в год, тонны

2007

2008

2009

1

2

3

4

Сыры и творог

19,8

25,6

13,5

Цельномолочная продукция (молоко)

614,5

603,4

432,1

Питьевое (цельное) молоко

156,2

271,6

236,4

Молоко-2,5% жирности

162,4

271,6

236,4

Продукция кисломолочная жирная

325,5

225,02

195,7

Йогурт

31,2

43,32

13,7

Ряженка

28,8

23,71

2,2

Кефир жирный

72,8

39,75

17,3

Кефир-2,5% жирности

163,1

118,24

162,5

Общее количество молока, продукции кисломолочной и — расфасованных

374,9

525,6

464,3

В бумажных пакетах

374,9

318,5

304,7

Сметана

56,1

50,28

32,4

Сметана 20% жирности и ниже

56,1

50,28

32,4

Из общего количества сметаны — фасованная

37,6

23,04

14,3

Творог жирный

19,8

13,6

25,5

Творог фасованный

4,8

2

3,3

Творог 9% жирности и ниже

3,1

13,3

25,6

Творог 5% жирности и ниже

11,9

11,1

22,5

Мороженое

2532,1

2193

1690

Безалкогольные напитки — тыс. дкл

9,4

90,06

205

Квас — тыс. дкл

9,4

90,06

157

Из данных таблицы 1 видно, что увеличивается производство в год следующей продукции: молоко питьевое (цельное), безалкогольные напитки, квас, в том числе и творог. Примерно на одном уровне остается производство продукции: кефир-2,5% жирности, мороженое.

Сегодня «АМК» также выпускает серию продуктов питания «Ваше здоровье», продукты этой серии защищают организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды, а также ускоряют его восстановление после перенесенных нагрузок, стрессов.

В результате реконструкции и установки новых линий началось производство высокотехнологичного мороженого: эскимо, брикет. В настоящее время выпускается более 30 наименований мороженого в вафельном стаканчике, 14 видов семейного мороженого с натуральными фруктовыми добавками в упаковках по 2 литра, действует специальное предложение для баров, кафе ресторанов — монолитное мороженое по 4 — 5 кг. в полном ассортименте с различными добавками.

Действует новый цех по производству традиционно русского напитка — квас, ставший любимым продуктом жителей Приморского края, в дальнейшем планируется открытие заводов-филиалов по производству этого продукта в зарубежных странах, таких как Южная Корея и Китай.

Продукция предприятия отвечает требованиям современной жесткой конкуренции на продовольственном рынке, постоянно создаются новые виды мороженого и молочной продукции, ведутся работы над улучшением их качества. Ассортимент «АМК» способен удовлетворить желания любого потребителя.

Многие виды производимой продукции имеют сезонный спрос и следовательно объемы их производства меняются из месяца в месяц, подробная информация об этом представлена в таблице 2.

Таблица 2

Распределение месячных данных производства продукции по видам

Наименование продукции

Сыры и творог, тонн/год

Цельномолочная продукция (молоко), тонн/год

Мороженое, тонн/год

безалкогольные напитки, тыс. дкл/год

Год

Месяц

2008

2009

2008

2009

2008

2009

2008

2009

Январь

1,0

0,28

20

28,72

163

121

-

2,8

Февраль

1,5

1,06

32

23,94

164

106

-

2,1

Март

0,8

1,57

49

24,43

164

123

14

6,4

Апрель

2,3

0,2

53

33,8

162

125

4,8

7

Май

3,2

1,21

45

32,79

205

137

8

8

Июнь

6,0

0,95

85

58,05

205

157

20

49

Июль

3,9

1,25

84

66,75

208

247

21,26

47

Август

1,5

1,02

89

67,98

254

219

12

10,5

Сентябрь

10

0,6

91,4

65,4

225

184

5

2,8

Октябрь

0,8

0,96

17

37,04

155

95

5

1,5

Ноябрь

1,4

2,5

18

17,5

145

87

-

1,3

Декабрь

2,2

1,9

20

8,1

143

89

-

1,2

Итого*

2408,2

1429,2

14 600,1

11 480

63 033,5

55 066

9714

8255

Итоги* - в стоимостном выражении, тыс. руб. (без НДС)

Из данных таблицы 2 видно как влияет сезонный спрос на производство отдельных видов продукции.

Таким образом, анализ деятельности предприятия показал, что ООО «Арсеньевский молочный комбинат» является конкурентоспособным, динамично развивающимся предприятием.

Имеет большой ассортимент продукции, объемы производства увеличиваются с каждым годом. предприятие ведет политику по расширению ассортимента кисломолочной продукцией, планируется выход на международный рынок.

3. Разработка стандарта организации ООО «АМК» «Санитарная обработка оборудования для производсва творога»

Проведенный анализ показал, что в настоящее время для ООО «Арсеньевский молочный комбинат» актуально и целесообразно разработать стандарт организации «Санитарная обработка оборудования для производства творога»

Областью применения данного СТО будет санитарная обработка используемого оборудования на всех этапах технологического процесса.

В данном стандарте будут установлены требования к проведению процесса санитарной обработки оборудования.

СТО будет разработан в соответствии с требованиями ГОСТ Р 1.5 и представлен в приложении 2.

В результате проделанной работы был разработан стандарт организации, который обеспечит санитарное состояние оборудования и, в свою очередь, качество выпускаемой продукции, а это приведет к повышению ее конкурентоспособности на рынке.

Выводы

Проанализировав все нормативные документы по стандартизации, действующие на территории РФ, можно выявить некоторые плюсы СТО перед остальными НД, применяющимся на предприятиях. Разработка СТО дает им возможность учесть специфику структуры и область деятельности организации. Применение СТО может повысить конкурентоспособность предприятия не только на внутреннем рынке, но и на внешнем.

Анализ деятельности предприятия показал, что ООО «Арсеньевский молочный комбинат» является конкурентоспособным, динамично развивающимся предприятием. Имеет большой ассортимент продукции, объемы производства увеличиваются с каждым годом. Предприятие ведет политику по расширению ассортимента кисломолочной продукцией, планируется выход на международный рынок.

В результате проделанной работы был разработан стандарт организации ООО «АМК» «Санитарная обработка оборудования для производства творога», который позволит улучшить качество выпускаемой продукции, а это в свою очередь приведет к повышению ее конкурентоспособности на рынке.

Список использованных источников

1. ФЗ «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27. 12. 2007.

2. Журнал «Молочная промышленность» № 11, 2009 г. — «Моющие средства»

3. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. — 7 — е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт — Издат, 2007 г. — С. 296.

4. Ресурсы Интернет.

5. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. — Москва: КолосС, — 2004 г. — С. 182−185.

6. Яблонский О. П., Иванова В. А. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: учебник. — Ростов-на-Дону: Феникс, — 2004 г. — С. 28−33.

Приложения

Приложение 1

План ООО «АМК»

Приложение 2

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ

Санитарная обработка оборудования

при производстве творога

(Проект)

ООО «Арсеньевский молочный комбинат» (ООО «АМК»)

ООО «АМК»

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

Предисловие

Порядок разработки, согласования, утверждения, учета, издания (тиражирования) и отмены СТО субъекты хозяйственной деятельности устанавливает самостоятельно с учетом ГОСТ Р 1.0. Построение, изложение, оформление, содержание и обозначение СТО осуществляется согласно ГОСТ Р 1.5.

1. РАЗРАБОТАН рабочей группой ООО «АМК»;

2. ВНЕСЕН ООО «АМК»;

3. ПРИНЯТ приказом №___ от _________ г. ООО «АМК»;

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ.

__________________________________________________________

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения ООО «АМК».

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ

Санитарная обработка оборудования при производстве творога

Sanitary processing of the equipment by manufacture of cottage cheese

Введен впервые

Дата введения 20. 12. 2009

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на процесс санитарной обработки оборудования, использующегося при производстве творга.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте используются нормативные ссылки на следующие нормативные документы:

Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

ГОСТ Р 52 096−2003 «Творог»

ГОСТ 51 232 «Вода водопроводная».

«Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности»

«Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию»

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

3.1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОБОРУДОВАНИЯ

3.1.1 Оборудование должно подвергаться тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности». Допускается использование сертифицированных импортных моющих и дезинфицирующих средств.

3.1.2 Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 ч, вторично дезинфицируется перед началом работы. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется лабораториями предприятия и территориальных центров госсанэпиднадзора непосредственно перед началом работы.

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

3.1.3 В случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок или перерывов в подаче молока в течение 2-х часов и более, пастеризованное молоко или нормализованные смеси должны быть слиты и направлены на повторную пастеризацию, а трубопроводы и оборудование промыты и продезинфицированы.

3.1.4 Для мойки оборудования следует использовать горячую воду температурой от 60 °C до 70 °C, которую желательно подавать под высоким давлением.

3.1.5 Лица, которые проводят санитарную обработку оборудования, должны быть одеты в спецодежду: резиновые сапоги, комбинезон, перчатки, нарукавники, косынка или шапочка, резиновый фартук, защитные очки, респиратор. Спецодежду после работы сушат и проветривают вне пищевого цеха — на открытом воздухе. Хранить спецодежду следует в индивидуальном шкафчике в специально выделенном для этого помещении.

3.1.6 Для санитарной обработки оборудования должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов, состав и концентрация которых определены в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».

3.1.7 Моющие и дезинфицирующие растворы и подаются по системе трубопроводов по всему заводу.

3.1.8 Санитарную обработку оборудования проводит лаборант, который проходит специальное обучение. За каждым лаборантом имеется закрепленный за ним производственный цех.

3.1.9 Ответственность за санитарную обработку оборудования несет лаборант, проводивший обработку, а контроль выполнения процесса — лаборатория предприятия.

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

3.1. 10 На предприятии ведется журнал учета санитарной обработки оборудования, представлен в приложении А.

4. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОБОРУДОВАНИЯ

4.1 Ванна ВТН-2,5

Мойку производят после каждого освобождения от продукта. вначале ванны ополаскивают водопроводной водой для удаления остатков творожного сгустка. Затем промываются моющими раствором, нагретым до температуры от 45 °C до 50 °C, с помощью щеток и ополаскивается теплой водой, температура которой от 35 °C до 40 °C, до полного удаления остатков моющего раствора.

Перед началом работы ванны обрабатываются раствором дезинфектанта при температуре от 35 °C до 40 °C с помощью щеток и ополаскиваются водопроводной водой.

4.2 Заквасочник Г6−03−40

Необходимо мыть после каждого опорожнения.

Предварительно перед мойкой ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки закваски. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания моем щелочным моющим раствором при температуре от 55 °C до 80 °C продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают теплой или горячей водой в течение от 5 до 15 минут. После этого аппарат промывают в течение от 20 до 30 минут раствором кислоты и ополаскивают до нейтральной реакции промывания вод.

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

Перед работой аппарат дезинфицируют горячей водой температурой от 90 °C до 95 °C в течение от 15 до 20 минут.

4.3 Пастеризационно-охладительная установка ОКЛ-5+ВТН-2,5.

Перед мойкой освобождают от остатков молока пропусканием водопроводной воды в течение от 10 до 15 минут. Затем следует промыть щелочным раствором температурой от 75 °C до 80 °C в течение от 30 до 40 минут и ополаскиваем водой в течение от 5 до 10 минут. После этого аппарат промывают в течение от 20 до 30 минут раствором кислоты и ополаскивают до нейтральной реакции промывания вод.

Перед работой аппарат дезинфицируют горячей водой температурой от 90 °C до 95 °C в течение от 10 до 15 минут.

4.4 Проволочные ножи

Вначале удаляют остаток продукта с помощью щеток. Затем споласкивают водой температурой от 35 °C до 40 °C и ополаскивают щелочными растворами температурой от 45 °C до 50 °C. Затем ополаскивают водой температурой от 35 °C до 40 °C.

4.5 Резервуар промежуточного хранения Т6-ОМГ-25

Необходимо мыть после каждого опорожнения.

Предварительно перед мойкой резервуары ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки молока и молочных продуктов. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания моем щелочным моющим раствором при температуре от 55 °C до 80 °C продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают теплой или горячей водой в течение от 5 до 15 минут.

4.6 Сепаратор-сливкоотделитель Ж5 ОЕС 2ТЗ

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

Перед мойкой следует разбирать согласно инструкции по обслуживанию. Отсоединяют трубы для подачи и отвода молока и сливок, дают стечь остаткам молока из барабана и труб.

Вначале удаляют остаток из грязевого пространства. Затем все детали ополаскивают водой температурой от 35 °C до 40 °C и промывают моющими растворами температурой от 45 °C до 50 °C с помощью щеток и ершей. Затем ополаскивают водой температурой от 35 °C до 40 °C. Все съемные детали раскладывают на стеллажи.

Сборку производят непосредственно перед работой, предварительно обработав их дезинфицирующим растворам и обмыв водопроводной водой

4.7 Установка для прессования и охлаждения творога УПТ

Необходимо проводить после каждой смены.

Установку ополаскивают водой температурой от 45 °C до 50 °C в течении 5 минут. Затем ополаскивают щелочным раствором температурой от 60 °C до 70 °C в течение от 7 до 10 минут. Споласкивают водой температурой от 45 °C до 50 °C в течении от 4 до 7 минут.

4.8 Фасовочный аппарат М6-АР2Т

Следует проводить ежедневно по мере их опорожнения.

Споласкивают водой температурой от 45 °C до 50 °C в течении от 5 до 7 минут. Затем промывают щелочным раствором температурой от 65 °C до 75 °C в течение от 10 до 12 минут. Ополаскивают водой от остатков щелочного раствора температурой от 65 °C до 75 °C в течение от 5 до 7 минут. Затем установку обрабатывают горячей водой температурой от 90 °C до 95 °C в течение 15 минут для дезинфекции.

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

4.9 Центробежные очистители.

Предварительно перед мойкой ополаскивают водой из шланга. Затем теплой или холодной водопроводной водой смывают остатки молока и молочных продуктов. Продолжительность ополаскивания составляет от 5 до 7 минут. После ополаскивания промывают щелочным моющим раствором при температуре от 55 °C до 80 °C продолжительностью от 15 до 60 минут. Затем ополаскивают горячей водой температурой от 90 °C до 95 °C в течение 15 минут для дезинфекции.

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

Приложение А

Журнал учета санитарной обработки оборудования

Фамилия

Наименование оборудования

Дата и время

Роспись лаборанта

Результаты контроля санитарной обработки оборудования

Роспись ответственного, проводивший контроль

1

2

3

4

5

6

СТО ХХХХХХХХ-ХХХ-ХХХХ

Приложение Б

Библиографические данные

«УДК 532. 142: 048. 365 ОКС 65. 142.

Ключевые слова: санитарная обработка, оборудование, творог, молоко, производство.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой