Развитие гостиничного бизнеса на примере комплекса "Бежин луг" Тульской области

Тип работы:
Отчет
Предмет:
Спорт и туризм


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Введение

гостиничный услуга конкурентоспособность

За время прохождения учебно-ознакомительной практики в период с 19 мая по 6 июня 2014 года мной было проведено ознакомление с историей создания и развития предприятия, основными видами его деятельности, проблемами и перспективами развития.

Учебно-ознакомительная практика проходила в гостиничном комплексе «Бежин луг» Чернского района Тульской области.

Во время прохождения практики мною получено представление о деятельности должностных лиц предприятия. Было проведено ознакомление с организацией деятельности и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с программным обеспечением, использующимся на предприятии для организации деятельности предприятия. Были изучены основные вопросы работы руководящего состава на предприятии и работы по подбору кадров. Также мной были рассмотрены особенности формирования спроса на услуги предприятия и его прогнозирование, а также организация работы по обеспечению конкурентоспособности предприятия в современных условиях.

Руководителем учебно-ознакомительной практики от предприятия был исполнительный директор ООО «Бежин луг» Губанов Д. С.

Также в отчёте по учебно-ознакомительной практике я рассмотрю историю развития гостиничного бизнеса в мире, России и Тульской области. Основные понятия, проблемы и показатели.

1. Основные сведения об ООО «Бежин луг»

гостиничный услуга конкурентоспособность

Общество с ограниченной ответственностью «Бежин луг» в настоящее время представляет собой гостиничный комплекс «Бежин луг», состоящий из двух трёх этажных корпусов и ресторана «Лазаревъ». Функционирование комплекс осуществляет круглогодично.

Расположено ООО «Бежин луг» в живописном месте на берегу реки Снежедь в селе Тургенево Чернского района Тульской области. В этих местах провёл своё детство и юность великий русский писатель Иван Сергеевич Тургенев.

Сегодня «Бежин луг» один из самых больших гостиничных комплексов Чернского района. Он имеет в своём составе 48 комфортабельных номеров различной ценовой категории, позволяющие одновременно разместить на своей базе более 120 человек.

В гостиничном комплексе нет двух одинаковых номеров, и в этом -- особая «изюминка». В каждом -- свой интерьер на любой вкус: и современный, и ностальгический. Все номера оформлены в стиле «ретро» и олицетворяют тургеневскую эпоху. При этом удачно сочетая и все сегодняшние «блага цивилизации», такие как спутниковое телевидение и сеть интернет, кондиционер и холодильник в каждом номере. Проживание осуществляется по системе «всё включено».

Ресторан «Лазаревъ» представляет собой ресторан русской кухни позволяющий одновременно обслуживать более 150 человек. Оформление интерьера выполнено в стиле русской избы тургеневской эпохи.

Находясь на границе Тульской и Орловской областей и на незначительном удалении трассы Москва-Крым недостатка в посетителях комплекс не испытывает.

Благоприятными факторами для развития и ведения гостиничного бизнеса являются хорошая транспортная доступность (7 километров от трассы Москва-Крым, 6 километров от железнодорожной станции Чернь) и практически отсутствие конкуренции. Также благоприятным фактором является близкое расположение (17 километров) Музея-заповедника И. С. Тургенева, а так же самого Бежина луга, описанного в знаменитом произведении Тургенева «Записки охотника». В этих местах ежегодно летом проводятся музыкальные и литературные фестивали.

Дополнительные услуги, которые оказывает комплекс, — это трансфер и экскурсионное обслуживание.

В настоящее время на предприятии трудятся 36 человек, из них руководители 5 человек, инженерно-технические работники 7 человек, производственно-обслуживающий персонал — 24 человека.

Чистая прибыль по итогам 2013 года составила более 19 миллионов рублей.

2. История создания и развития ООО «Бежин луг»

Общество с ограниченной ответственностью «Бежин луг» было создано в 2002 году коллективом единомышленников, уроженцев здешних мест, бывшими кадровыми офицерами.

Начиналось всё с арендованных помещений и с 5 человек персонала. Не всё сразу шло гладко, но со временем появилась финансовая возможность выкупить землю и начать строительство. В итоге за десять с небольшим лет предприятие превратилось в одно из ведущих предприятий малого бизнеса в Чернском районе Тульской области.

Традиционно комплекс принимает гостей из Москвы, Санкт-Петербурга, Тулы и Орла. В последнее время начали появляться и зарубежные гости интересующиеся жизнью и творчеством И. С. Тургенева. Комплекс стремится предоставлять своим гостям услуги самого высокого уровня.

Много внимания уделяется холлам и местам общего назначения, чтобы у клиента не возникало желания проводить время в номере. Коллектив комплекса старается создать атмосферу домашнего, клубного отеля.

Большие средства вкладываются не только в ремонтный фонд предприятия, но и в техническое оснащение гостиницы. Обновляется не только оснащение номерного фонда и холлов гостиницы, но и технический инвентарь, позволяющий быстро и качественно осуществлять подготовку номеров для проживания гостей. Устанавливается современное оборудование, позволяющее гостинице организовать личную безопасность гостей, сохранность их имущества, противопожарную безопасность гостиницы. Закупается компьютерная и организационная техника, компьютерное обеспечение, что позволяет грамотно и эффективно вести коммерческую деятельность, а также управленческий, финансовый и бухгалтерский учет на предприятии.

2. 1 Описание деятельности ООО «Бежин луг»

Как я упомянул выше сегодня на предприятии трудятся 36 человек, из них руководители 5 человек, инженерно-технические работники 7 человек, производственно-обслуживающий персонал — 24 человека.

Структурно предприятие состоит из следующих подразделений:

— управление

— бухгалтерия

— служба размещения

— служба обслуживания

— служба охраны

— автотранспортная служба.

По итогам 2013 средняя зарплата по предприятию составила 27,5 тыс. рублей. Весь управленческий и финансовый учет в гостинице ведется с помощью автоматизированной системы Fidelia Hotel Bank, которая была установлена 2 года назад и адаптирована под отель. Эта система позволяет бронировать номера, следить за загрузкой номеров, регистрировать клиентов, вести картотеку гостей, производить расчеты, составлять финансовые отчеты и другие отчеты, отражающие различные аспекты деятельности предприятия. Рабочие места оснащены компьютерной и организационной техникой, что позволяет эффективно вести необходимый учет на предприятии, анализировать и планировать деятельность предприятия. Бухгалтерский учет на предприятии осуществляется с помощью программного обеспечения «1С Бухгалтерия».

Как и все предприятия малого и среднего бизнеса сегодня в России испытывают ряд характерных для своей отрасли проблем. К ним можно отнести проблемы с подбором квалифицированного персонала и неравномерная загрузка номеров в зависимости от сезона (пик традиционно приходится на лето).

Сегодня гостиничный комплекс «Бежин луг» переживает второе рождение -- обновляются номера, реализуется программа кардинального улучшения сервиса. Отель пытается сохранить неповторимый колорит ушедшей эпохи и в то же время сделать отель на уровне лучших западных стандартов.

Для повышения качества предоставляемых услуг особое внимание уделяется подбору кадров. Персонал набирается с учетом профессионального уровня и опыта работы в системе ресторанно-гостиничного бизнеса. Сотрудники Отеля проходят обучение в различных системах специализированного образования, участвуют в специализированных семинарах, в коллективе проводится внутрикорпоративное обучение. Это позволяет повысить уровень профессиональной подготовки сотрудников и уровень качества предоставляемого сервиса.

В перспективе развития: расширение клиентской базы предприятия. Для этого руководство регулярно проводит ряд маркетинговых мероприятий таких как, участие в специализированных выставках, рекламная деятельность, обновление Интернет-ресурсов.

3. История развития гостиничного бизнеса в мире, России и Тульской области. Основные понятия, проблемы и показатели

Для начала определимся, что же такое гостиница. Гостиница -- коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров имеющее единое руководство предоставляющее набор услуг (минимум — заправка постелей, уборка номера и санузла) и сгруппированная в классы в соответствие с предоставляемыми услугами и оборудованию номеров.

Первоначально гостиницы возникли как постоялые дворы в населённых пунктах (или на развилках дорог) на пути следования важнейших транспортных маршрутов. Постоялые дворы, в крупных городах, существовали в странах древнего мира. Само слово «гостиница» первоначально означало постоялый двор. Слово «отель» в конечном счёте имеет источником французское hфtel. В средние века так называли обычный городской дом, в котором часто останавливались знатные персоны во время путешествий. Увеличение числа путешественников в Новое время (развитие торговых отношений, колонизация) способствовало расширению гостиничной индустрии. Современный тип крупных гостиниц сложился в XIX веке, с началом промышленной революции.

Гостиницы можно разделить по виду собственности, ассортименту услуг, туристической привлекательности и дополнительной деятельности (отели-казино).

Несмотря на популярность брендов гостиничных сетей, преобладающее количество гостиниц никак не связаны с ними и действуют самостоятельно. Гостиничные бренды либо составляют единую сеть гостиниц, которые целиком принадлежат головной компании (например Kempinski, Swissфtel Hotels & Resorts, Hilton), либо передаются на основе франчайзинга частным владельцам, которые должны сами следить за соответствием своих гостиниц стандартам бренда (напр., Best Western). Франчайзинг и управление собственником являются полярными состояниями способа управления с точки зрения объёма юридических прав и доли участия в прибыли. Также существует способ управления на основе договора аренды [2].

Несколько небольших брендов могут объединяться в общую систему для того, чтобы расширить перспективы бронирования и обобщить маркетинг (напр., ассоциация Choice Hotels). Гостиничная цепь -- это определенное количество гостиниц, пользующихся одним и тем же названием и фирменным знаком, имеющих определенные общие потребительские особенности и проводящих совместную маркетинговую деятельность. Предприятие, управляющее гостиничной цепью, может быть её владельцем или совладельцем, управлять ею либо осуществлять надзор за её деятельностью на основе используемых соглашений. Процесс роста значения гостиничных сетей в мировом гостиничном бизнесе характеризуется существенным противоречием: с одной стороны, усиливают свои позиции международные гостиничные корпорации, с другой -- во многих странах создаются и успешно функционируют собственные национальные гостиничные сети, которые конкурируют с международными гигантами. Создание национальных гостиничных сетей способно дать индустрии гостеприимства необходимый импульс для повышения эффективности управления и дальнейшего развития, так как появление сетевых гостиничных операторов позволяет применять, распространять высокие стандарты и технологии функционирования гостиниц на корпоративном уровне и, тем самым, добиваться повышения качества обслуживания и эффективности их деятельности. Существует и другая классификация гостиничных цепей. Здесь выделяют их два основных вида: интегрированные цепи, которые состоят из однородных единиц, и гостиничный консорциум, который объединяет независимые отели.

Гостиницы могут объединяться в цепи разными способами, ниже приведены два способа интеграции: 1) Вертикальная интеграция Тенденция к интеграции внутри отрасли отмечается в гостиничной индустрии недавно. За последние годы гостиничные компании поняли, что потребности их гостей вовсе не единообразны, а наоборот, могут значительно отличаться в отношении цены и удобств. Теперь почти все главные гостиничные корпорации имеют собственность в каждом из сегментов рынка -- в фешенебельном, первоклассном и экономическом. В качестве примера можно привести сеть отелей Choice Hotels, где в классе люкс они известны под названием Clarion Inn, среди гостиниц среднего класса представлены Quality Inn, Quality Suites, бюджетный класс -- Comfort Inn, Friendship Inn, Rodeway, а гостиницей экономичного класса является Sleep Inn.

Среди наиболее известных мировых гостиничных сетей: Four Seasons Hotels and Resorts, Global Hyatt Corporation, Swissфtel Hotels & Resorts, InterContinental, Le Meridien, Ritz-Carlton и др. Среди российских -- Azimut Hotels, Heliopark Hotels & Resorts.

В Тульской области крупнейшими игроками на рынке гостиничного бизнеса являются: гостиница «Москва» (г. Тула), гостиница «Тула» (г. Тула), гостиница «Центральная» (г. Новомосковск).

Стоимость и качество услуг гостиницы зависит от типа гостиницы. Благодаря туристическому буму последних десятилетий XX века стандарты качества обслуживания повсеместно существенно возросли. Для того, чтобы легче определить уровень гостиницы, была введена звёздная система классификации (от одной до пяти звёзд) [2].

В России официальная система классификации гостиниц до 19. 07. 2013 регламентировалась приказом Минспорттуризма России от 25 января 2011 № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи». С 19. 07. 2013 система классификации регламентируется Приказом Минкультуры России от 03. 12. 2012 N 1488 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями» По официальной системе классификации гостиниц в России проводит классификации НКО Российская Международная Классификация Гостиниц с 7 августа 2007 года. В состав классификационной комиссии входят 79 официально сертифицированных экспертов.

Стоимость проживания в гостиницах зависят от множества факторов: её уровня, её месторасположения, сезона, дня недели, заполненности гостиницы, типа номера, этажа, вида из окна и др. Кроме того, надо обращать внимание, какие услуги включены в стоимость номера, а какие -- предоставляются за дополнительную плату (например завтрак, пользование Интернетом, мини-баром и т. п.). Как следствие, гостиничные цены подвержены постоянным, ежедневным и даже почасовым изменениям.

Гостиницы, как правило, участвуют в общепринятой в каждой стране системе скидок (скидки большим тур-группам, пенсионерам, бизнесменам, членам различных ассоциаций), однако не всегда привязаны к ней в обязательном порядке. Небольшие гостиницы публикуют в газетах и различных каталогах собственные купоны-скидки. В большинстве случаев публичный прейскурант на номера отсутствует. Тем не менее, с ценами можно приблизительно ознакомиться на веб-сайтах гостиниц и туристических порталов, где также указывается перечень услуг и даны подробные описания номеров.

К основным проблемам ведения гостиничного бизнеса можно отнести следующие:

— Сезонность -- экономика многих гостиниц существенно зависит от соответствующего природного или туристического сезона. К ним чувствительны пляжные отели, горнолыжные курорты.

— Сервис является ключевым аспектом любой гостиницы. Для туриста гостиница временно заменяет его дом, поэтому он более придирчив и требователен к сервису. Чем больше гостиница, тем сложнее её структура обслуживания (в крупных отелях существуют свои отделы бронирования, регистрации, питания, технической поддержки, уборки, охраны, штат шофёров и т. д.). Поддерживать соответствующий уровень в каждодневном режиме позволяет строгая рабочая дисциплина, безоговорочное следование практическим правилам, а также постоянный контроль со стороны управляющих. Поэтому для менеджмента гостиницы важно иметь профессиональный штат, осуществлять его постоянную поддержку и стимулирование, чтобы предотвратить притупление качества исполняемых обязанностей, возможность воровства и прочих незаконных действий. В условиях громадной конкуренции, гостиницы, где сервису недостаточно уделяется внимание, быстро теряют клиентуру и переходят в разряд классом ниже, из которого затем трудно подняться. Соответственно, минимальная конкуренция (малое количество гостиниц при постоянном спросе) сказывается на сервисе наихудшим образом.

— Криминал -- благодаря временному, почти нигде не регистрируемому проживанию, преступники нередко используют гостиницы для различных махинаций.

— Избыточное бронирование -- нередки случаи продажи большего количества номеров, чем имеется в наличии. Происходит это вследствие либо нескоординированной работы автоматических компьютерных систем бронирования, либо из-за неаккуратной работы самих служащих гостиниц (также, если гостиница не имеет автоматического обновления наличия свободных номеров на своём сайте, возможна такая же проблема).

Далее я рассмотрю основные экономические показатели гостиничного бизнеса в Тульской области. По официальным данным Росстата.

Распределение индивидуальных предпринимателей занимающихся гостиничным бизнесом в Тульской области в 2006 — 2014 годах представлено в таблице 1.

Из представленных данных видно, что в 2014 году произошло незначительное увеличение числа индивидуальных предпринимателей вовлечённых в гостиничный бизнес в Тульской области.

Распределение организаций занимающихся гостиничным бизнесом в Тульской области в 2006 — 2014 годах представлено в таблице 2.

Таблица 1. Распределение индивидуальных предпринимателей занимающихся гостиничным бизнесом в Тульской области в 2006 — 2014 годах.

Основные показатели

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Количество ИП

418

485

501

529

550

544

543

538

520

Количество в %

1,35

1,45

1,34

1,32

1,34

1,32

1,33

1,32

1,47

Таблица 2. Распределение организаций занимающихся гостиничным бизнесом в Тульской области в 2006 — 2014 годах.

Основные показатели

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Количество организаций

448

472

505

626

645

690

684

714

746

Количество в %

1,41

1,39

1,41

1,67

1,68

1,73

1,82

2,00

2,03

Из представленных данных видно, что, начиная с 2007 года, происходит незначительное увеличение числа организаций вовлечённых в гостиничный бизнес в Тульской области.

Заключение

За время прохождения учебно-ознакомительной практики в период с 19 мая по 06 июня 2014 года мной было проведено ознакомление с историей создания и развития предприятия, основными видами его деятельности, проблемами и перспективами развития.

Во время прохождения практики мною получено представление о деятельности должностных лиц предприятия. Было проведено ознакомление с организацией деятельности и другими дополнительными услугами предприятия. Ознакомление с программным обеспечением, использующимся на предприятии для организации деятельности предприятия. Были изучены основные вопросы работы руководящего состава на предприятии и работы по подбору кадров, а так же основные проблемы с которым сталкивается руководство в процессе своей деятельности. Так же мной были рассмотрены особенности формирования спроса на услуги предприятия и его прогнозирование, а так же организация работы по обеспечению конкурентоспособности предприятия в современных условиях. За время прохождения практики были закреплены теоретические знания, полученные при изучении основных курсов в ТулГУ. Были приобретены конкретные практические навыки в управлении деятельностью предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

Практика позволила не только закрепить теоретические знания, полученные в Университете, но окунуться в атмосферу гостеприимства, которая является основой корпоративного настроя коллектива. Увидеть «изнутри», как каждый сотрудник и весь коллектив, делает все для повышения прибыли предприятия. Все сотрудники — одна большая дружная семья, одна команда, где каждый всегда готов прийти на помощь любому из членов коллектива.

Также в отчёте по учебно-ознакомительной практике я рассмотрел историю развития гостиничного бизнеса в мире, России и Тульской области. Основные понятия, проблемы и показатели.

Считаю, что цель учебно-ознакомительной практики достигнута.

Список используемых источников

1. Методические указания по организации и проведению учебно-ознакомительной практики. Тула: ТулГУ. 2013. 8 с.

2. Сухотин Д. В. Гостиничное дело. Учебник. М.: Юрайт. 2010. 384 с.

3. Федеральная служба государственной статистики. Официальный сайт. [Электронный ресурс] http: //gsk. ru (дата обращения 02. 06. 2014)

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой