Организация деятельности ООО "Ресторан Арлекино"

Тип работы:
Отчет
Предмет:
Кулинария и продукты питания


Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Иркутский государственный университет»

(ФГБОУ ВПО «ИГУ»)

Кафедра коммерции и маркетинга

ОТЧЕТ

о прохождении производственной (преддипломной) практики

на ООО «Ресторан «Арлекино»

Исполнитель студент группы (11 526)

Дружинина А.А.

Иркутск 2014

Оглавление

Введение

РАЗДЕЛ 1. Организация коммерческо-посреднической деятельности

1.1 Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции

1.2 Организационная структура предприятия

1.3 Организация заключения договоров и порядок их оформления

РАЗДЕЛ 2. Основные технико-экономические показатели деятельности КПП.

2.1 Состояния основных фондов предприятия

2.2 Оборотные средства предприятия

2.3 Организация труда и заработной платы на предприятии

2.4 Структура издержек ООО «Ресторан Арлекино»

2.5 Анализ товарооборота

РАЗДЕЛ 3. Финансовые показатели работы КПП.

3.1 Политика ценообразования на предприятии

3.2 Анализ прибыли и рентабельности предприятия

Заключение

Введение

Целью прохождения преддипломной практики явилось закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения, а также сбор информации для выпускной квалификационной работы.

Производственная практика проходила в ресторане ООО «Арлекино».

Организационно-правовая форма предприятия — общество с ограниченной ответственностью. ООО «Арлекино» является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество. Учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ООО «Арлекино» преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности ООО «Арлекино» является:

· деятельность ресторанов и кафе;

· прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах;

· поставка продукции общественного питания;

· прочая деятельность по организации отдыха и развлечений;

· деятельность баров;

· деятельность ярмарок и парков с аттракционами.

Ресторан «Арлекино» предоставляет пакет услуг:

· русская, итальянская, европейская и японская кухни;

· детский клуб;

· акции и мероприятия.

РАЗДЕЛ 1. Организация коммерческо-посреднической деятельности

1.1 Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции

Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан «Арлекино» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

ООО «Ресторан «Арлекино» является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли, в качестве основной цели своей деятельности и руководствуется при этом действующим законодательством Российской Федерации, Уставом.

Место нахождения Общества: 664 050 Российская Федерация, Иркутская область, город Иркутск, ул. Байкальская, дом 295, корпус 2 кв. 31.

Ресторан «Арлекино» — идеальное место для семейного банкета, делового ланча или романтического ужина. Ненавязчивые спокойные цвета интерьера, много света, очень лаконичная атмосфера в стиле европейского минимализма, мягкие диваны и негромкая музыка — комфорт и стиль во всем, вплоть до мелочей. Наверное, поэтому здесь так часто встречаешь влюбленные пары, спрятавшиеся от любопытных глаз, компанию подруг, обсуждающих последние новости, родителей с любимым малышом. Продуманной и гармоничной можно назвать и кухню ресторана «Арлекино». Блюда из Италии, России, Японии сплелись в органичный, изысканный микс. Обилие салатов, рыбных блюд, пасты, нежирных сортов мяса, необыкновенно вкусные авторские десерты порадуют любого гурмана. «Арлекино» — ресторан настроение! Ведь каждый здесь найдет что-то свое: гурман — изысканную кухню, ценитель комфорта — уютную, приятную атмосферу, ребенок — много места для проказ и шалостей. «Арлекино» создает настроение и оно всегда светлое, позитивное, легкое и радостное.

1.1. Организационная структура предприятия

Под организационной структурой управления предприятием традиционно понимается комплексная характеристика, включающая:

ѕ состав и линейную подчиненность структурных подразделений в составе предприятия;

ѕ нормативное и фактическое распределение функций между структурными подразделениями;

ѕ функциональную подчиненность и подведомственность структурных подразделений;

ѕ регламентации и процедуры взаимодействия подразделений, разработанные для специальных случаев.

ресторан договор заработный фонд

Рис. 1.1. — Организационная структура ресторана «Арлекино»

Как видно из рисунка 1.1. в ресторане «Арлекино» существует линейная структура управления является наиболее приемлемой для предприятий общественного питания. Отличительная черта: прямое воздействие на все элементы организации и сосредоточение в одних руках всех функций руководства.

Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживание посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Заместитель директора осуществляет контроль за функционированием ресторана, обеспечивает подготовку и осуществление комплекса мероприятий стимулированию работников. Решение управленческих вопросов и задач.

Финансовый директор осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Главный бухгалтер руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового, статистического и управленческого учета, обеспечивает предоставление необходимой бухгалтерской информации внутренним и внешним пользователям.

Должностные обязанности бухгалтера-кассира ведение кассовых операций, начисление и выплаты заработной платы работникам предприятия. Выписка справок для сотрудников компании, связанных с указанием их зарплаты. Работа с банками.

Бухгалтер-калькулятор ведет расчет необходимого количества ингредиентов и продуктов в соответствии с утвержденными технологическими картами приготовления блюд; учет реализованной продукции и продукции, подлежащей реализации; участие в производимых в организации инвентаризациях.

Управляющий рестораном осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана, устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана, контролирует наличие документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана.

Маркетолог — в обязанности маркетолога входят: медиа планирование, рекламные мероприятия, реализация наиболее эффективных способов продвижения ресторана как сетевого БРЕНДА (планы мероприятий); Работа с конкурентным окружением (анализ конкурентов, по формату заведений, типу клиентов, место расположению, ценам, ассортименту, типу кухни, стратегия позиционирования в ряду прямых и непрямых конкурентов)

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Бригада поваров занимается приготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Менеджер — основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовка зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. Контроль работы всех подразделений ресторана.

Бармен — основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками. Приготовление и подача смешанных напитков, расчетные операции, ведение учета и отчетности в баре.

Официант — основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, прием заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

В обязанности хостес входит встретить посетителей, усадить за стол, предложить меню. Специалист должен знать ассортимент, предлагаемых блюд, винную карту ресторана, информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном. Хостес контролирует работу официантов, координирует распределение между ними нагрузки по работе с клиентами (следит, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов). В случае необходимости хостес берет на себя функции официанта.

Ресторан «Арлекино» имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, горячий, холодный (рис. 1.2.).

Рис. 1.2. — Структура производственных цехов ресторана «Арлекино»

Основные подразделения ресторана в качестве главенствующих представлены в следующем составе:

Производство — то, что принято называть кухней; главная функция — обеспечивает приготовление всех блюд по меню, является самой важной составляющей в структуре ресторана;

Директор (управляющий) и администрация (менеджеры) — организация деятельности и принятий решений, контрольные функции, работа по развитию ресторана и т. п. ;

Бухгалтерия — решение всех экономических задач по предприятию и контроль расходования финансовых на деятельность ресторана.

Цеха подразделяют на: заготовочные (мясо-рыбный, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей.

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Оборудование для всех цехов подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, моечные ванны, подтоварники для продуктов, разделочные столы.

В ресторане «Арлекино» для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов и холодных супов организован холодный цех.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные), молочнокислая продукция.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Холодные блюда изготовляются непосредственно по заказу потребителей.

Назначение кондитерского цеха — производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. Кондитерские изделия не требуют перед отпуском потребителям дополнительной тепловой обработки, что определяет повышение требований к соблюдению правил санитарно-гигиенического и технологического режимов при производстве, реализации и хранении этих изделий. Также в меню ресторана «Арлекино» имеется такая позиция, как домашнее мороженое.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов. Варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами у и удобную взаимосвязь с холодным цехом.

1.2 Организация заключения договоров и порядок их оформления

Любая предпринимательская деятельность связана с использованием договора.

Основным видом договоров, принимаемых рестораном «Арлекино» является договор поставки. Список основных поставщиков на сегодняшний день выглядит так: ООО «БалтБир», ООО «Море Пива», ООО «Сибатом», Кока Кола, ООО «Пивко Голд», ЗАО «Барлайнс», ИП «Беляев», ООО «Астори», ООО «Морозко», ИП «Багиров», ООО «5 Армия», И П Тельман, ООО «Элит», ООО «БайМост», ООО «Ангро», «Деметра», ООО «Партнер», ООО «Алида», ООО «Корус», ООО «Авицена».

Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Договор поставки считается заключенным, если между сторонами в требуемой в подлежащих случаях форме достигнуто соглашение по всем существенным условием договора. Существенными условиями о предмете договора, условия, которые названы в законе или иных правовых актах как существенные или необходимые для договоров данного вида, а также все те условия, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение.

Договор купли-продажи — это документ, который регулирует коммерческие взаимоотношение продавца и покупателя. Практика показала, что договоры удобнее заключать на календарный год. Договор заключает директор или юрист, при наличии доверенности на право заключения сделки.

Договор имеет типовую форму, он состоит из следующих пунктов: предмет договора; качество товара; сроки и порядок отгрузки; цены и порядок расчета; тара и упаковка; имущественная ответственность; юридические адреса сторон; срок действия договора. Взаимоотношения сторон не предусмотренные в договоре регулируются действующим законодательством РФ. Споры, возникающие при исполнении договора, рассматривает Арбитражный суд.

РАЗДЕЛ 2. Основные технико-экономические показатели деятельности КПП

2.1 Состояния основных фондов предприятия

Необходимым условием деятельности организации является ее обеспеченность основными средствами в необходимом количестве. К основным средствам относят: здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности, и прочие основные средства. Различают основные производственные (участвуют непосредственно в производстве) и непроизводственные средства (используются в непроизводственной сфере); активную (машины, механизмы, оборудование, транспорт) и пассивную часть основных средств (здания, сооружения, производственные площадки).

Движение основных фондов ресторана «Арлекино» представлено в таблице 2.1.

Таблица 2. 1

Движение основных фондов ресторана «Арлекино»

Показатели

Годы

2011

2012

2013

Стоимость ОФ на начало года, тыс. руб.

6775,44

7796,4

8401,2

Введено, тыс. руб.

2538

2720,64

2727,12

Выбыло, тыс. руб.

1517,04

2115,84

369,6

Стоимость ОФ на конец года, тыс. руб.

7796,4

8401,2

10 758,72

Среднегодовая стоимость ОФ, тыс. руб.

7285,92

8098,8

9579,96

Коэффициент ввода, проц. (стр. 2: стр. 4)

32,55

32,38

25,34

Коэффициент выбытия, проц. (стр. 3: стр. 1)

22,39

27,13

4,39

Коэффициент годности, проц. (стр. 4: стр. 1)

115,06

107,75

128,06

На начало 2013 г. стоимость основных средств составила 8401,2 тыс. руб., а на конец 2013 г. — 10 758,72 тыс. руб. На конец 2013 г. стоимость основных средств увеличилась на 2357,52 тыс. руб. по сравнению с началом года, что также свидетельствует о вводе основных средств.

Коэффициент ввода составил в 2013 г. 25,34%, снизившись по сравнению с 2011 г. на 7,21%. Коэффициент выбытия в 2013 г. составил 4,39%, снизившись по сравнению с 2011 г. на 18%, а коэффициент годности в 2013 г. по сравнению с 2011 г. увеличился на 13%.

Наличие и структура основных фондов ООО «Ресторан «Арлекино» приведена в табл. 2.2.

Таблица 2. 2

Размер и структура основных фондов ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

2011

2012

2013

Стоимость тыс. руб.

Удельный вес %

Стоимость тыс. руб.

Удельный вес %

Стоимость тыс. руб.

Удельный вес %

Здания

1903,2

26,12

1797,6

22,19

3106,8

32,43

Торговое оборудование

3879,12

53,24

3966

48,97

4140,24

43,21

Транспортные средства

1503,6

20,63

2335,2

28,83

2332,8

24,35

Итого

7 285 092

100

8098,8

100

9579,84

100

Структура основных фондов ООО «Ресторан „Арлекино“» соответствует специализации предприятий общественного питания: удельный вес зданий и сооружений занимает в 2011 г. 26,12%, выросла к 2013 г. до 32,43%. Удельный вес торгового оборудования показывает тенденцию к снижению роста. Так, в 2011 г. доля торгового оборудования в структуре основных средств занимала 53,24%, к 2013 г. снизилась до 43,2%. Удельный вес транспортных средств увеличился с 20,63% в 2011 г. до 24,35% в 2013 г.

Обеспеченность предприятий основными средствами и эффективность их использования являются важными факторами, от которых зависят результаты хозяйственной деятельности, а, следовательно, и объем продаж, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия.

Уровень оснащенности труда основными производственными фондами зависит от стоимости средств производства и численности среднегодовых работников. Показатели эффективности использования основных фондов приведены в таблице 2.3.

Таблица 2. 3

Показатели эффективности использования основных фондов в ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

Изменение 2013 г. к 2011 г.

2011

2012

2013

в абс. пок.

проц

Среднегодовая численность работников, чел.

80

80

82

2

102,5

Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.

7285,92

8098,8

9579,84

2293,92

131,48

Товарооборот, тыс. руб

69 115,2

70 756,8

76 250,4

7135,2

110,32

Фондовооруженность, тыс. руб.

110,38

122,64

140,88

30,5

127,63

Фондоемкость, руб.

0,12

0,132

0,144

0,024

12

Фондоотдача, руб.

11,376

10,488

9,552

-1,824

83,96

Главными стоимостными показателями эффективности использования основных производственных фондов является фондовооруженность, фондоотдача и фондоемкость продукции.

Фондовооруженность характеризует степень вооруженности работников предприятия основными фондами.

(2. 1)

где ОФср -- среднегодовая стоимость основных фондов, руб. ;

Чс -- среднегодовая численность работников, человек.

Как видно из расчетов, фондовооруженность ООО «Ресторан «Арлекино» увеличилась с 110,38 тыс. руб. в 2011 г. до 140,88 тыс. руб. в 2013 г. или на 27,63%.

Взятый сам по себе, уровень фондовооруженности не характеризует экономическую эффективность использования основных фондов. Чтобы показать не только то, чем располагает предприятие, но и как оно использует имеющиеся средства, надо величину изменения фондовооруженности приводить вместе с уровнем фондоотдачи.

Фондоотдача показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) реализовано в данном периоде на 1 руб. стоимости основных фондов, а фондоемкость — стоимость производственных фондов, приходящуюся на 1 руб. продукции. Чем лучше используются основные фонды, тем выше показатель фондоотдачи. А снижение фондоемкости означают экономию труда, овеществленного в основных фондах, участвующих в производстве.

Фондоотдача характеризует объем товарной продукции, приходящийся на единицу стоимости основных фондов:

(2. 2)

где Фотд — фондоотдача, тыс. руб.

Т — товарооборот, тыс. руб.

Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче, характеризует, сколько необходимо основных фондов на единицу товарной продукции:

(2. 3)

где Фемк — фондоемкость, тыс. руб.

Поскольку стоимость основных фондов росла более быстро, чем товарооборот, фондоотдача замедлилась с 11,376 руб. в 2011 г. до 9,552 руб. в 2013 г. Обратным показателем фондоотдачи выступает фондоемкость, этот показатель увеличился на 12% по сравнению с 2011 г. Таким образом, можно сделать вывод о недостаточно эффективном использовании основных средств.

2.2 Оборотные средства предприятия

Оборотными средствами называется постоянно находящаяся в непрерывном движении совокупность производственных оборотных фондов и фондов обращения. Следовательно, оборотные средства можно классифицировать на оборотные производственные фонды и фонды обращения, то есть по сферам оборота.

По своей экономической природе оборотные средства — это денежные средства, вложенные (авансированные) в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное назначение оборотных средств — обеспечение непрерывности и ритмичности производства.

Динамика и структура оборотных средств ООО «Ресторана «Арлекино» представлена в таблице 2.4.

Таблица 2. 4

Динамика и структура оборотных средств ООО «Ресторана «Арлекино» за 2011−2013 гг.

тыс. руб.

Показатели

Годы

Отклонение 2013 к 2011 г.

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Оборотные средства, в том числе:

2271

2558

2931

798

137,4

Запасы

995

1005

1222

406

149,7

Денежные средства

687

743

759

17

102,3

НДС

859

810

950

375

165,2

Как видно из таблицы 2.4 стоимость оборотных средств на протяжении анализируемого периода имела тенденцию к повышению. В 2013 г. стоимость оборотных активов по сравнению с 2011 г. увеличилась на 792 тыс. руб. и составила 3517,2 тыс. руб.

Финансовое положение предприятия, его платежеспособность и ликвидность находятся в непосредственной зависимости от того, насколько быстро средства, вложенные в активы, превращаются в реальные деньги. Рост неплатежей затрудняет ритмичную деятельность предприятия и ведет к увеличению дебиторской задолженности. В тоже время излишнее отвлечение средств в производственные запасы, незавершенное производство, готовую продукцию приводит к омертвлению ресурсов и неэффективному использованию оборотного капитала. В таблице 2.5 рассчитаны показатели оборачиваемости оборотных активов предприятия ООО «Ресторана «Арлекино».

Таблица 2. 5

Показатели оборачиваемости оборотных активов ООО «Ресторана «Арлекино» за 2011−2013 гг.

тыс. руб

Показатели

Годы

Отклонение 2013 к 2011 г.

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Товарооборот

69 115,2

70 756,8

76 232,4

7117,2

110,29

Оборотные средства

2725,2

3069,6

3517,2

792

129,06

Коэффициент оборачиваемости активов в разах оборота

30,432

27,66

26,016

-4,416

в днях оборота

17,28

18,96

20,16

2,88

Коэффициент оборачиваемости активов показывает, сколько раз за период, обычно за год, совершается полный цикл производства и обращения, приносящий эффект в виде прибыли. Характеризует эффективность использования фирмой всех имеющихся ресурсов, независимо от источников их привлечения.

(2. 4)

где ОСср — среднегодовая стоимость оборотных активов

Как видно из расчетов, коэффициент оборачиваемости активов в 2013 г. по сравнению с 2009 г. снизился на 4,416 п. и составил 26,016 раз. Это означает, что в 2013 г. по сравнению с 2011 г. медленнее оборачиваются имеющиеся в распоряжении предприятия средства и тем меньше выручки приносит каждый рубль активов.

Средняя продолжительность одного оборота оборотных активов (оборачиваемость оборотных активов в днях), характеризует длительность оборота оборотных активов, показывает среднее время пребывания оборотных активов в процессе кругооборота в днях и определяется по формуле:

(2. 5)

Оборачиваемость оборотных средств в днях оборотов увеличился на 3 дня.

Коэффициент оборачиваемости и средняя продолжительность одного оборота оборотных активов обратно пропорциональны, т. е. чем выше скорость оборота оборотных активов, тем меньше его длительность. Иными словами, интенсификация использования оборотных активов предполагает повышение первого показателя и соответственно понижение второго.

Таким образом, по результатам расчетов можно сделать вывод, что за анализируемый период произошло увеличение оборачиваемости оборотных активов на 3 дня и в результате снизилось количество циклов (оборотов) текущих активов на 4,416 оборота.

2.3 Организация труда и заработной платы на предприятии

Возможность повышения экономической эффективности деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от состояния обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, уровня производительности и оплаты труда. В состав трудовых ресурсов включается рабочая сила — совокупность физических и духовных способностей, которыми обладает человек, и которые могут быть им использованы в торговом процессе.

Рациональное использование трудовых ресурсов позволяет получить максимум валовой выручки, способствует росту производительности труда и рентабельности продаж.

Эффективность использования трудовых ресурсов проявляется в производительности труда: чем больше реализуется товарной продукции на один человеко-час или одного среднегодового работника, тем выше эффективность торгового процесса. Показатели производительности труда ООО «Ресторан «Арлекино» представлены в таблице 2.6.

Таблица 2. 6

Уровень и динамика производительности труда в ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Товарооборот, тыс. руб.

69 115,2

70 756,8

76 232,4

7117,2

110,29

Отработано тыс. чел. часов

229,32

231,24

236,88

7,56

1,032

Среднегодовое количество работников, чел.

80

80

82

2

102,5

ФОТ, тыс. руб.

12 355,2

13 305,6

14 688

2332,8

118,88

Среднемесячная заработная плата, руб.

15 600

16 800

18 000

2400

115,38

Товарооборот в расчете на 1 чел. час. тыс. руб

361,68

367,08

386,16

24,48

106,76

Среднегодовая выработка на одного работника, тыс. руб

1047,12

1072,08

1121,28

74,16

107,08

С увеличением численности персонала на 2 чел. увеличился фонд оплаты труда, который составил в 2013 г. 14 688 тыс. руб. Также за анализируемый период увеличилась среднемесячная заработная плата работников ресторана с 15,6 тыс. руб. до 18 тыс. руб. В 2013 г. товарооборот увеличился на 10,29% по сравнению с 2011 г., среднегодовое количество работников увеличилось на 18,88%. Показатели производительности труда улучшились в расчете на один человеко-час на 6,76%, что говорит об эффективном использовании трудовых и материально-технических ресурсов, в связи с чем годовая выработка (производительность труда) на одного среднесписочного торгового работника увеличилась на 7,08%.

2.4 Структура издержек ООО «Ресторан Арлекино»

Издержки обращения — это выраженные в денежной форме расходы, затраты предприятия по доведению товаров от производителя к потребителю. Издержки обращения связаны с товарным обращением и являются категорией товарного хозяйства. Для предприятий сферы общественного питания очень важно обеспечить своевременный, достоверный и полный анализ фактических расходов и контроль за использованием финансовых, материальных и трудовых ресурсов.

Динамика и структура издержек обращения ООО «Ресторан «Арлекино» представлена в таблице 2.7.

Таблица 2. 7

Динамика и структура издержек обращения ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Расходы на оплату труда, тыс. руб.

12 355,2

13 305,6

14 688

2332,8

118,88

Расходы на содержание зданий, тыс. руб.

543,6

675,6

696

152,4

128

Амортизация основных средств, тыс. руб.

946,8

990

1068

121,2

112,8

Расходы на воду, электроэнергию,

тыс. руб.

2425,2

2534,4

2682

256,8

110,58

Прочие расходы, тыс. руб.

5058

5868

6346,8

1288,8

125,48

Итого

21 328,8

23 373,6

25 480,8

4152

119,46

Общая сумма издержек обращения в 2013 г. по сравнению с 2011 г. увеличилась на 4152 тыс. руб. или на 19,46%, Наибольший удельный вес в издержках обращения занимают расходы на оплату труда — 57,6% от всех издержек обращения в 2013 г. Второй по объему статьей расходов являются прочие расходы, которые составили в 2013 г. 6346,8 тыс. руб. По сравнению с 2011 г. данная статья расходов увеличилась на 1288,8 тыс. руб. или на 25,48%. Наименьший удельный вес в расходах составляют расходы на содержание зданий, которые составили в 2013 г. 696 тыс. руб. или 3,2% от всех издержек 2013 г.

2.5 Анализ товарооборота

Под товарооборотом понимается объем реализации товаров народного потребления населению и другим потребителям в денежном выражении. В системе показателей развития торгового предприятия товарооборот играет неоднозначную роль. Являясь основным оценочным показателем объема деятельности торгового предприятия, он служит также определяющим показателем формирования его ресурсного потенциала (объема и состава трудовых, материальных и финансовых ресурсов) и затрат ресурсов (суммы и состава издержек обращения).

Динамика товарооборота ООО «Терра дґор Сабвей» за последние пять лет характеризуется следующими данными (табл. 2. 8).

Таблица 2. 8

Динамика товарооборота ООО «Терра дґор Сабвей» за 2009−2013 гг.

Показатели

Годы

Отклонение 2013 к 2009 г.

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Товарооборот, тыс. руб

69 115,2

70 756,8

76 232,4

7117,2

110,29

Среднегодовая стоимость основных фондов производственного назначения тыс. руб.

7285,92

8098,8

9579,84

2293,92

131,48

Среднегодовая численность работников, чел

80

80

82

2

102,5

Товарооборот в расчете на:

Среднегодового работника, тыс. руб.

1047,12

1072,08

1121,28

74,16

107,08

1 рубль основных фондов, руб.

11,376

10,488

9,552

-1,824

83,96

Как видно из таблицы 2.8 товарооборот в 2013 г. по сравнению с 2011 г. увеличился на 10,29% или на 7117,2 тыс. руб. Увеличение товарооборота связано с ростом цен ООО «Ресторан «Арлекино».

РАЗДЕЛ 3. Финансовые показатели работы КПП

3.1 Политика ценообразования на предприятии

Ценообразование — это процесс формирования цен на товары и услуги. Ценообразование на практически каждом рынке имеет свои особенности, связанные с видом структуры рынка и особенностями государственного регулирования и налогообложения на этом рынке.

Целью изучения цен является установление наиболее выгодного ценообразования на товар, услугу в конкретных рыночных условиях. С течением времени изменяются внешние и внутренние условия ценообразования. Макро- и микро среда развиваются, появляются новые подходы к механизму выбора метода ценообразования.

В ООО «Ресторан «Арлекино» применяется затратный способ установления цен.

Затратный подход к ценообразованию — метод ценообразования, принимающий в качестве отправной точки фактические затраты фирмы на реализацию продукции.

ООО «Арлекино» применяет гибкую ценовую политику. Уровень цены непосредственным образом определяет ценовую конкурентоспособность предприятия сферы общественного питания. Понятно, что чем ниже уровень, тем при прочих равных условиях выше конкурентоспособность предприятия на рынке ресторанных услуг. И наоборот, более высокий уровень цены снижает ценовую конкурентоспособность предприятия, сводя ее нередко к нулю. С учетом данных условий и формируется ценовая политика в борьбе за повышение конкурентоспособности ресторана.

С учетом того, что ООО «Ресторан «Арлекино» применяет невысокую торговую наценку на услуги предприятия общественного питания — в среднем 25%, поэтому продукция быстрее реализовывается.

3.1. Анализ прибыли и рентабельности предприятия

Целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. Прибыль является обобщающим показателем хозяйственной деятельности предприятия. Часть прибыли используется для выполнения обязательств перед бюджетом и банком. Другая часть остается в его полном распоряжении и вместе со средствами на оплату труда является источником торговой деятельности предприятия. Чтобы управлять прибылью, необходимо проводить объективный системный анализ формирования, распределения и использования прибыли, так как этом показателе находят свое отражение эффективность использования ресурсов, экономические взаимоотношения между предприятием и государством, покупателями и поставщиками.

В таблице 3.1 представлены финансовые результаты деятельности «Арлекино», характеризующие экономическую эффективность его деятельности.

Таблица 3. 1

Анализ прибыли и рентабельности ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Выручка от продаж, тыс. руб.

69 115,2

70 756,8

76 232,4

7117,2

110,29

Себестоимость продаж, тыс. руб.

21 328,8

23 373,6

25 480,8

4152

119,46

Прибыль от продаж

47 786,4

47 383,2

50 769,6

2983,2

106,24

Прочие доходы

1608

1416

2088

480

129,85

Прочие расходы

4281,6

4654,8

4284

2,4

100,05

Налогооблагаемая прибыль

45 112,8

44 144,4

48 573,6

3460,8

107,67

Налог на прибыль

9022,8

8828,4

9715,2

692,4

107,67

Чистая прибыль

36 090

35 316

38 858,4

2768,4

107,67

Прибыль от продаж с каждым годом возрастает и в 2013 г. составила 50 769,6 тыс. руб., что на 2983,2 тыс. руб. больше прибыли 2011 г. Налогооблагаемая прибыль выросла в 2013 г. на 7,67% и составила 42 573,6 тыс. руб. Чистая прибыль предприятия выросла в 2013 г. на 2768,4 тыс. руб. и составила 38 858,4 тыс. руб. Увеличение прибыли от продаж обусловлено ростом цен на продукцию. Наличие прибыли свидетельствует об интенсивности использования ресурсов и благополучном финансовом состоянии предприятия.

Полученную прибыль необходимо сопоставить с произведенными затратами. Для этих целей используется относительный показатель — уровень рентабельности, под которым понимается процентное отношение прибыли к сумме материальных и трудовых затрат, связанных с реализацией продукции. Рентабельность — важнейшая экономическая категория, означающая доходность, прибыльность предприятия.

Показатели рентабельности необходимы для оценки экономической эффективности хозяйствования и использования ресурсов предприятия: чем выше рентабельность, тем больше возможностей осуществить научно-технический прогресс, решать социальные проблемы и повышать размеры материального стимулирования работников предприятия.

Таблица 3. 2

Показатели рентабельности ООО «Ресторан «Арлекино»

Показатели

Годы

Изменения 2013 г. к 2011 г. (+; -)

2011

2012

2013

в абс. пок.

в %

Выручка от продаж, тыс. руб.

69 115,2

70 756,8

76 232,4

7117,2

110,29

Себестоимость продаж, тыс. руб.

21 328,8

23 373,6

25 480,8

4152

119 346

Прибыль от продаж

47 786,4

47 388,2

50 769,6

2983,2

106,24

Рентабельность продаж, % (стр. 3: стр. 1)

82,92

80,28

79,8

-3,12

Рентабельность продукции, % (стр. 3: стр. 2)

268,8

243,24

239,04

-29,76

Рентабельность продаж в 2013 г. снизилась по сравнению с 2011 г. на 3,12% и составила 79,8%. Рентабельность продукции в 2013 г. составила 239,04%, снизившись по сравнению с 2011 г. на 29,76%.

Заключение

В период практике было проведено исследование деятельности ресторана «Арлекино». Глубокий анализ деятельности позволяет дать объективную оценку положению дел на предприятии, выполнению планов, эффективность использования производственного потенциала, установить и изучить взаимосвязь и взаимозависимость между показателями и хозяйственными процессами.

Прохождение практики на предприятии ООО «Ресторана «Арлекино» позволило мне применить свои знания и навыки в жизни, проследить механизм функционирования предприятия.

Отличительной особенностью предприятий ресторанного бизнеса является высокий объем трудовых операций, непосредственно связанных с обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними, так как эти операции с трудом поддаются механизации и автоматизации, что определяет высокую долю затрат живого труда на предприятиях.

Для ООО «Ресторан «Арлекино» можно порекомендовать следующее:

ѕ дальнейшее улучшение экономических показателей фирмы, т. е. снижение уровня издержек обращения, повышение прибыли и рентабельности деятельности предприятия;

ѕ внедрение прогрессивных методов обслуживания;

ѕ укрепление трудовой дисциплины и совершенствование условий труда персонала;

ѕ улучшение процесса формирования ассортиментной и ценовой стратегии предприятия.

В заключение можно сделать вывод о том, что в основном ООО «Ресторан «Арлекино» имеет устойчивое положение, успешно функционирует на рынке и имеет перспективу дальнейшего развития.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой