ООО "Little Italy"

Тип работы:
Бизнес-план
Предмет:
Менеджмент


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Бизнес — план

ООО «Little Italy»

1. Описание проекта

1. 1 Описание предприятия

рыночный маркетинговый услуга конкурент

Кафе «Little Italy» будет открыто в Трусовском районе г. Астрахани по ул. Магистральной, занимаемая площадь которого составит максимум 150 м2 + прилегающая территория (50м2), нуждающаяся в облагораживании (наличие автостоянки, клумб и др.).

Введение на рынок нового кафе планируется 25. 03. 2014.

Вид деятельности кафе — организация общественного питания

Цель: организация деятельности для получения прибыли в долгосрочной перспективе.

Задачи: 1. создание кафе итальянской кухни;

2. организация в кафе мероприятий (мастер классы, тематические вечера)

Данный проект планируется реализовать как общество с ограниченной ответственностью (ООО «Little Italy»).

Генеральным директором (основателем) кафе «Little Italy» является Лопырева Ю. А. (1991 года рождения, окончила АГУ по специальности туризм, производственную деятельность начала в 2007 году)

Тел.: 57−91−76; 89 170 939 614;

Email: lopyreova@mail. ru;

Факс: ______________.

Кафе «Little Italy» рассчитано на 65 посадочных мест.

рыночный маркетинговый конкурент

1. 2 Описание услуги

Услуги, оказываемые в кафе «Little Italy»:

· предоставление питания (итальянская кухня);

· проведение мастер-классов по приготовлению итальянских блюд;

· предоставление кафе для проведения день рождений, корпоративов (до50 чел.);

· доп. Услуга: проведение тематических вечеров

1. 3 Качественные характеристики услуги

· комфортная обстановка для питания и хорошего время препровождения; квалифицированный вежливый и приятный персонал;

· вкусная популярная и недорогая кухня;

· удобное размещение кафе относительно всех жителей Трусовского района г. Астрахани.

1. 4 Полезный эффект

· удовлетворение потребности людей Трусовского района в необходимости общественного места питания, встречи и проведения досуга;

· облагораживание близлежащей территории;

· поступление налогов в местный бюджет.

2. Анализ рыночной ситуации

2. 1 Анализ макросреды

На сегодняшний день проблема общественного питания и развлечения в Трусовском районе достаточно актуальна. Особо остро это ощущается в месте предполагаемого кафе, т. е. молодому населению в возрасте от 17 до 35 практически негде вкусно поесть и вместе с тем хорошо провести время, за исключением как в центре города, что составляет 20−60 мин. езды в одну сторону, поэтому целевым потребителем кафе «Little Italy» является человек, проживающий в Трусовском районе. Важной характеристикой потребителя является его вежливое поведение (не грубить персоналу и не устраивать драк в кафе). Остальные количественные и качественные характеристики гостей не важны для посещения кафе.

Экономическая тенденция

Средний доход целевого потребителя составляет 20 тыс. руб. и более.

Согласно данным официального сайта astrgorod. ru средняя заработная плата в Астрахани на начало 2010 г. составила 9400 руб., на конец 2010 г. — 13 900 руб., а на начало 2011 г. — 15 000 руб.

Также по официальным данным сайта gks. ru расходы на развлечение, досуг (кино, театры, рестораны и т. д.) на 2007 г. составили 80 334 млн руб., а на 2009 г. — 103 651 млн руб. (по стране)

Основываясь на этих статистических, данных можно сделать вывод, что уровень заработный платы населения растет, а следовательно покупательская способность увеличивается. И с каждым годом люди все больше тратят на походы в рестораны, кино и т. д. Эти фактора свидетельствуют о своевременном создании предприятия ООО «Little Italy».

Социально-культурная тенденция

В настоящее время гости не только хотят хорошо поесть, но и развлечься, и поэтому в кафе будут проводиться, тематические вечера и мастер-классы по приготовлению блюд.

Мастер-класс по приготовлению еды является одной из самых популярных тенденций в наше время, т.к. люди не только хотят вкусно есть, но и знать какого качества продукцию они потреблябт.

Для посетителей немаловажен интерьер заведения, поэтому в кафе будут такие яркие интерьерные детали как камин, большие мехинические часы, фотографии на стенах. Эти аспекты создают уютный стильный и привлекательный интерьер.

Также одним из популярных блюд на данный момент является пицца, что и будет одним из главных блюд) с самыми разнообразными вкусовыми вариациями) в кафе «Little Italy».

2. 2 Анализ внутренней среды

Миссией предприятия является создание уютного места для встречи людей и проведения ими приятного времени, общаясь друг с другом и наслаждаясь вкусной едой.

Краткосрочные цели предприятия: закупка оборудования; найм квалифицированного персонала; строительство помещения по кафе; реализация данной услуги; достижение окупаемости проекта; получение прибыли.

Среднесрочные цели предприятия: покупка усовершенствованного оборудования; интенсивная мотивация персонала, расширение клиентской базы (на 70%); увеличение прибыли (на 70%)

Долгосрочные цели предприятия: такие же как и среднесрочные и образование сети ресторанов «Little Italy», расширение площади кафе.

2. 3 Анализ отрасли

По данным поисковой системы «Дубльгиса» в городе Астрахани существуют 460 заведений развлечения, отдыха и питания, куда входят бары, доставка блюд на дом, кафе, рестораны, столовые, суши бары, бани, сауны, бильярд, боулинг, кинотеатры, ночные клубы, пейнтбол и цирк. Но только 10% от всех заведений располагаются в Трусовском районе.

Объемы предлагаемой услуги общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары) в Трусовском районе г. Астрахани на сегодняшний день практически минимальны.

Рынок развлечения в Трусовском районе постепенно развивается, но медленно, несмотря на острую необходимость населения в этом. В районе появился развлекательный центр (КРК «Гранд Ривер»).

Такая динамика развития ранка, безусловно, благоприятно влияет на открытие нового кафе. Ценовая политика предлагается умеренной, т.к. кафе направлено на население с невысоким уровнем дохода.

2. 4 Анализ конкурентов

Всего в г. Астрахани существует более 315 мест общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары, доставка еды на дом).

Но практически вся часть этого количества приходится на центр города, каким не является Трусовский район. В районе насчитывается 30 кафе-закусочных и ресторанов, которые находятся слишком далеко друг от друга (в разных поселках).

Самыми основными и ближайшими конкурентами являются 5 заведений.

Таблица 1. Fast Food в КРК «Гранд Ривер»

+

-

Выгодное месторасположение (рядом с кинотеатром, боулингом, магазинчиками одежды, продуктов)

Маленький предлагаемый ассортимент

Наработанная база клиентов

Низкий уровень сервиса (не качественный)

Быстрое обслуживание

Таблица 2. Ресторан «Девичья башня»

+

-

Разнообразная вкусная кухня

Ресторан не может вместить всех желающих

Наработанная база клиентов

Хороший уровень сервиса

Богатый ассортимент предлагаемого

Наличие танцпола (музыка)

Выгодное расположение

Таблица 3 Кафе «New life»

+

-

Недорогая предлагаемая еда

Низкий уровень сервиса (не квалифицированный персонал)

Наработанная база клиентов

Музыка (для танцев)

Таблица 4. Кафе «Юлия»

+

-

Недорогая предлагаемая еда

Низкий уровень сервиса (частая смена персонала)

Наработанная база клиентов

Просторное помещение

Кафе пользуется успехом в проведении свадеб, день рождений и т. д.

Выгодное расположение (рядом с гостиницей «Юлия»)

Таблица 5. Кафе «Юбилейное»

+

-

Наработанная база клиентов

В основном, работает на проведение свадеб, банкетов и т. д.

Просторное помещение

Хороший уровень сервиса

Выгодное расположение

Таблица 6. SWOT — анализ для собственного кафе «Little Italy»

Сильные стороны

Слабые стороны

Удачное месторасположение

О кафе еще никто не знает

Умеренные цены

Хороший сервис

Необходимость такого предприятия на рынке

Определенная направленность кафе (Италия)

Проведение мастер-классов

Новое предприятие

Возможности

Угрозы

Привлечение клиентов с помощью разнообразных акций

Наличие конкурентов

Нестабильность экономики

3. Маркетинговый план

3. 1 Комплекс маркетинговых мероприятий

Комплекс маркетинговых мероприятий включает:

А) продвижение кафе «Little Italy» по средствам наружной рекламы: стикеры — позволяют осведомить людей в любом месте города о кафе (информирование клиентов о проведение мастер классов, тематических вечеров в кафе и о его открытии), вывеска (яркая, больших размеров);

Б) индивидуальная реклама: визитки (для раздачи каждому клиенту, пришедшему в кафе); Каждому столику визитку отдает официант (когда приносит счет) перед уходом гостей. На обратной стороне визитки нарисованы 7 пустых кружков, которые можно заполнить наклейками (цветными кружками), которые также будут выдаваться официантами каждый раз как придут гости. 7 заполненных кружков дают 5%-ую скидку на заказ, после визитка меняется с 15-ю пустыми кружками, заполнение которых дает 10%-ую скидку (до этого действует скидка на 5%). Таким образом, визитка представляет собой бонус.

В) web сайт (информирование клиентов о вечерах, мастер классах, а также о прошедших мероприятиях с фотографиями).

Г) интересное меню (на первой странице первого разворота располагаются интересные факты об итальянской еде; в каждом меню разная информация)

Также одним из способов привлечения гостей является его интерьер. Интерьер является одним из главных аспектов создания кафе.

Основные моменты интерьера:

· камин, большие механические часы над ним;

· на стенах — фото с пейзажами Италии и знаменитыми поварами страны;

· отдельный бар на 5 сидячих мест.

3. 2 Бюджет рекламной компании (на 3 год)

Таблица № 7

Наименование мероприятия

Цена ед., руб.

Количество

Общая стоимость, руб.

Года

2014

2015

2016

2014

2015

2016

Стикеры

3

2000

3000

3000

6000

9000

9000

Вывеска

12 000

1

12 000

Визитки +

наклейки

2 + 30 коп.

1500 + 5000

2000+ 5500

2000+ 5500

3000 + 1500

4000+1650

4000+

1650

web сайт

5000

1

5000

меню

200

70

10

10

14 000

2000

2000

Итого

41 500

16 650

16 650

3.3 Прогноз продаж

Таблица № 8

Наименование продукции

Выход

Цена, руб.

Фирменные блюда

Ризотты по-милански (с белым сухим вином и пармезаном)

330г

190

Говяжьи медальоны (с соусом «Красное вино» и обжаренными картофельными дольками по-деревенски)

400г

210

Равиоли Монте Карло (равиоли с сыром маскарпоне и шпинатом)

380г

200

Лазанья (слои свежей пасты с мясным соусом, соусом бешамель и

сыром пармезан)

350г

190

Феттучине Аль Пачино (ленты свежей пасты с томатами, базиликом и моцареллой)

300г

200

Холодные закуски

Триколоре (авокадо, моцарелла, томаты, оливковое масло, базилик)

280г

150

Сырная тарелка (Бри, Дор Блю, Пармезан, Эмменталь)

250г

180

Мясная тарелка (Пармская ветчина, говяжий язык, салями)

180г

170

Фруктовая тарелка

500г

170

Миланзано (запеченые баклажаны с прослойкой из сыра пармиджано реджано, моцареллы и томатного соуса)

360г

160

Салаты

Салат «Цезарь» (с куриной грудкой или тигровыми креветками)

280г/240г

140/190

Овощной салат (листья салата, овощи, шампиньоны и жареный сыр)

270г

130

Салат «Капрезе» (сладкие томаты и моцарелла с песто из базилика)

330г

130

Фрутти ди мааре (салат с морепродуктами)

240г

180

Горячие закуски

Кальмари Фритти (кальмары во фритюре)

280г

160

Кресполине (блинчики фаршированные сыром Рикотта и шпинатом, соусами бешамель и томатный, под корочкой сыра)

330г

120

Супы

Итальянский мясной суп (с фасолью и свининой)

300г/50г

80

Минестроне (домашний овощной суп)

320г

60

Суп томатный с морепродуктами

300г

120

Мясо

Говядина Альформаджио (филе говядины в сливочным соусе, сыре и вине)

400г

450

Свинина Везувий (медальоны из свинины запеченные с баклажаном под сыром моцарелла со свежими томатами)

410г

440

Ягненок по-торински (каре ягненка под соусом из томатов и острого красного перца)

390г

430

Стейк из лосося с овощами гриль

380г

Рыба и морепродукты

Судак Флорентине (судак со шпинатом под сырным соусом)

340г

250

Дорадо (дорадо с мятно-лаймовым или лимонным соусом)

320г

400

Тунец Песто (стейк из тунца с соусом песто)

360г

500

Пицца

МАРГАРИТА

(ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР)

300г

170

ВЕГИТАРИАНСКАЯ (ГРИБЫ, ПОМИДОРЫ, ОЛИВКИ, ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ОВОЩИ)

330г

220

ЛАТИНА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ЯЙЦО)

365г

200

ФРУТТИ ДЕ МАРИА (СМЕТАНА, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ)

375г

260

РИМИНИ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, КРЕВЕТКИ, ОЛИВКИ)

350г

260

МАРИНАРА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ, ПАПРИКА)

440г

260

КАЛЗОНЕ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ)

340г

260

РИНАСЦЕМЕНТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, ГРИБЫ)

350г

260

МОНДЕЛО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ЗЕЛ. ГОРОШЕК, ЯЙЦО)

380г

270

АВВОКАТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, МЯСНОЙ ФАРШ, ГРИБЫ, ПАПРИКА)

340г

260

ИТАЛИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, СМЕТАНА, ЛУК, ПАПРИКА, ОЛИВКИ)

340г

260

ПАЛЕРМО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ГРИБЫ, ОСТРАЯ ПАПРИКА)

360г

260

КАЛЬЧО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР 3 СОРТОВ," САЛЯМИ", МЯСНОЙ ФАРШ, ОЛИВКИ)

345г

280

МАФИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ФИЛЕ СВИНИНЫ, ЛУК, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЛУК КОНСЕРВ.)

330г

280

ЭКЗОТИКА

(ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, КОНСЕРВ. АНАНАС, КУРА КОПЧЕНАЯ, КОПЧЕНЫЙ БЕКОН, КОНСЕРВ. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ)

460г

290

Гавайская (томатный соус, сыр «Моццарелла», ананасы, ветчина)

400г

300

Барбекю (томатный соус, сыр «Моццарелла», куриные грудки в соусе «Барбекю»)

450г

300

Паста

Со сливочным соусом:

Паста с белыми грибами

380г

220

Паста «Портобелло» (c куриным филе, грибами портобелло)

470г

280

Паста с лососем и цукини

500г

360

Паста по-генуэзски (с цыпленком и соусом «Песто)

400г

280

Паста «Фиорентино» (с ломтиками «Рибай» стейка)

450г

350

Паста «Карбонара» (с пармской ветчиной)

400г

270

С томатным соусом:

Паста «Болоньезе»

480г

300

Паста с овощами гриль

400г

220

Паста с морепродуктами с соусом на выбор: томатным, сливочный, сливочно-томатный)

500г

350

Паста с креветками с вялеными томатами (с оливковым соусом)

400г

290

Паста «Сан-Ремо» (с моцареллой и соусом «Песто»)

380г

230

Исходя из представленного меню средний чек составляет 350 рублей (1 блюдо + напиток).

Таблица 9 Пессимистический прогноз продаж

Товар

Кол-во

дней

1-ые полгода

2014 (руб.)

2-ые полгода

2014 (руб.)

1-ые полгода

2015 (руб.)

2-ые полгода

2015 (руб.)

1-ые полгода

2016 (руб.)

2-ые полгода

2016 (руб.)

блюдо +

напиток

1

5950

4550

7400

6290

7800

6630

180

1 071 000

819 000

1 332 000

1 132 200

1 404 000

1 193 400

Итого:

6 951 600

Средний чек составляет 350 рублей.

Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 25% (17 человек).

Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость — 20% (13 человек).

Покупательская способность возрастает; средний чек — 370 рублей.

Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).

Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость — 25% (17 человек).

Покупательская способность возрастает; средний чек — 390 рублей.

Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).

Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость — 25% (17 человек).

Таблица 10. Оптимистический прогноз продаж

Товар

Кол-во

дней

1-ые полгода

2014 (руб.)

2-ые полгода

2014 (руб.)

1-ые полгода

2015 (руб.)

2-ые полгода

2015 (руб.)

1-ые полгода

2016 (руб.)

2-ые полгода

2016 (руб.)

блюдо +

напиток

1

18 200

13 650

21 830

17 020

23 010

17 940

180

3 276 000

2 457 000

3 929 400

3 063 600

4 141 800

3 229 200

Итого:

20 097 000

Средний чек составляет 350 рублей.

Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 80% (52 человек).

Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость — 60% (39 человек).

Покупательская способность возрастает; средний чек — 370 рублей.

Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).

Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость — 70% (46 человек).

Покупательская способность возрастает; средний чек — 390 рублей.

Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).

Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость — 70% (46 человек).

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой