Организация деятельности столовой санатория "Радон"

Тип работы:
Отчет
Предмет:
Кулинария и продукты питания


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

1. Общая характеристика предприятия

Создание санотория «Радон» приурочено к факту случайного открытия самоизливающейся скважины, вода в которой насыщена радоном. В начале 1980 года был заказан проект курортного комплекса на базе этого месторождения. В 1983 году постонавлением правлением Совета Белмежколхозздравници была создана дирекция по строительству санотория радон, руководителем который был назначен Иода В. М. В декабре 1983 года начаты первые строительные работы на объекте. Когда стройка вступила в завершающую стадию, в 1990 году главным врачом санатория назначен Мазур Н. В. Под его руководством был успешно проведен этап завершения стройки: Пуск всех жизнеобеспечивающих систем объекта, организация лечения, питания, отдыха и других благ для отдыхающих. Благодаря бесценной природной кладовой Дятловщины в 1993 году 21 октября состоялось официальное открытие санатория «Радон»

Филиал «Санаторий «Радон» расположен в 9-ти километрах от города Дятлово Гродненской области в сосновом лесу, богатом флорой и фауной, в месте слияния двух живописных рек Молчадь и Паниква. Санаторий находится в зоне климатического комфорта. Территория вокруг санатория является санаторной зоной, контролируемой санитарной и экологической службами.

Важным фактором оздоровления является лечебное питание. Одним из основных концептуальных направлений в организации питания в санатории «Радон» является реализация программы сбалансированное питание, определяющая поступление в организм человека необходимого количества калорий, жиров, белков, углеводов и устанавливающая правильное соотношение между ними в рационе.

Столовая, с двумя прекрасными залами на 500 посадочных мест, расположена в главном корпусе санатория.

В санатории организовано пятиразовое питание в одну смену, а для больных сахарным диабетом и лиц, нуждающихся в частом и дробном питании, предлагается дополнительный завтрак в 1100 часов.

Особое внимание работников пищеблока уделяется расширению ассортимента блюд дневных рационов, для чего разработано 14 дневное заказное меню по диетам Б, Д, П, Н. В меню используются фирменные блюда. По желанию отдыхающих разработаны рационы для организации питания на Рождественский и Великий посты, проводятся «дни национальной Белорусской кухни».

Повара санатория готовят «по-домашнему», регулярно представляя кулинарное мастерство на суд отдыхающих, которые могут не только увидеть, но и вкусить изыски специалистов.

Пищеблок полностью компьютеризован. Меню формируются с помощью программы «Меню Анжелики».

Пищеблок санатория «Радона» работает с 6 до 19 часов.

Режим работы обеденных залов:

— Завтрак 8: 45−9:15;

— Обед 13: 20−14:00;

— Полдник 16: 00−16:30;

— Ужин 18: 30−19:00.

В обеденном зале для сервировки столов используется фарфорово-фаянсовая посуда с фирменным логотипом, столовые приборы из нержавеющей стали. Сервировка столов в обеденных залах выдержана в стилевом единстве с их интерьером, имеется фирменная одежда для персонала. Приём пищи сопровождается музыкальным сопровождением.

Производственные цеха и складские помещения пищеблока в достаточном количестве оснащены современным холодильным и технологическим оборудованием зарубежных производителей: печь пароконвекционная «Rationaol» (Германия), кухонная машина Vario Cooking Center «Rationaol» (Германия), плита электрическая (Италия), котел варочный электрический (Италия), овощерезка (Франция) и др.

Производственные помещения:

— Холодный цех;

— Варочный цех;

— Мясорыбный цех;

— Овощной цех;

— Кондитерский цех;

— Хлеборезка;

— Моечная столовой посуды;

— Моечная кухонной посуды;

— Моечная оборотной тары;

— Склад суточного запаса;

— Цех замеса теста;

— Холодильные камеры;

— Камера суточного запаса;

— Складские помещения;

— Камера низкотемпературная;

— Служебные помещения.

Поставка продуктов питания в санаторий производится по прямым договорам с отечественными производителями или первым поставщиком продукции в Республику Беларусь.

Осуществляется строгий контроль качества питания на всех этапах, от получения сырья до потребителя готового продукта. Систематически проводятся лабораторные исследования продуктов питания и готовой пищи на соответствие всех физико-химических и санитарно-эпидемиологических показателей.

В санатории большое внимание уделяется вопросу подготовки и повышения квалификации кадров, широко развито наставничество.

В столовой санатория «Радон» работают 2 обеденных зала вместимостью 496 мест.

2. Организация снабжения

В санатории проводится определенная работа по расширению ассортимента блюд заказных и перспективных меню, применение новых форм в организации питания. Разнообразие меню обусловлено включением в дневные рационы овощных столов 73 фирменных блюд разработаны специалистами санатория. Для предоставления лечебного питания отдыхающим необходимы ежедневные поставки разнообразного сырья. В подборе продуктов идет ориентация на региональных производителей. Все продукты, используемые в питании, проходят обязательную государственную сертификацию. Cписок поставщиков и поставляемой продукции можно посмотреть в таблице 1.

Таблица 1 — Cписок поставщиков и поставляемая продукция.

Наименование поставщика

Кратность завоза

Наименование товара

Поступление в сутки кг.

ГП «Птицефабрика «Красноармейская» Мир

Раз в 3 дня

Яйцо Д-2

2070

Государственное предприятие Белрыба РБ

Раз в месяц

Капуста морская

22,5

Сардина

48

Сельдь

64

Гродно «Бакалея»

Раз в месяц

Дрожжи

6,97

Масло подсолнечное

156,6

Рис

180

Дятловское райпотребобщество

Ежедневно

Батон простой 0,45

371

Хлеб ржанной 0,9

292,4

КУП Торговый дом Можейково РБ

2 раза в месяц

Каруста

310,3

Огурцы парниковые

132

Помидоры парниковые

104

Минск ОАО"Кондитерская ф-ка «СЛОДЫЧ»

Раз в месяц

Печенье Васильковый Слодыч 0. 1

150

ОАО Лидахлебопродукт РБ

Раз в месяц

Крупа манная

90

Мука пшеничная в. с

350

ОАО ГМЗ 1 г. Минск ул. Солтыса 185а

Раз в 4 дня

Йогурт

105,6

Кефир 2,5%

1068

Сметана 25%

437,5

ОАО Красный пищевик

2 раза в месяц

Зефир =Ванильный=

80

Мармелад

140

ОАО Лидапищеконцентраты

Раз в месяц

Приправа универсальная 0. 17гр

19,04

ОАО Молочный мир

Раз в 3 дня

Вода питьевая

530

Молоко в пакетах 2.3%

3050

Творог 7%

880

ОАО Новогрудский маслодельный комбинат

Раз в неделю

Масло крестьянское

210

Сыр Сулугуни 45%

21,146

ОАО Птицефабрика Слонимская РБ

Раз в неделю

Яйцо Д-2

3840

ОАО Слонимский мясокомбинат РБ

Раз в 3 дня

Ветчина Гармония к.в.

9

Вырезка свиная заморож.

49,5

Говядина лопаточная фирм. заморож.

165

ОАО Фирма АВС г. Гродно

Раз в неделю

Горчица =Русская= 0. 18гр

40,5

Майонез Солнышко люкс 0. 4

104

ОАО"Дятловский сыродельный завод"

Раз в неделю

Масло крестьянское

640

Сыр «Белая Русь»

59,2

ОДО «Ракан Крупяной Дом»

Раз в месяц

Крупа перловая

100

Рис 10%

300

ОДО Савит

Раз в 2 дня

Апельсины

173

Бананы

160

Груша

121

ОДО Савит

Раз в 2 дня

Капуста белокачанная

143

Мандарины

132

Фруктоза кристал.

100

ООО Белвнешрыбторг

Раз в 2 недели

Аргентина б/г

130

Минтай б/г

440

Пикша св. мор.б.г.

48,8

ООО"Энергия"

Раз в месяц

Чаи пакет. без ярлыка =Ахмат=2гр

48

СООО ЛеорФиш

2 раза в месяц

Лук репчатый 10%

400

СП Санта-Импэкс

Раз в неделю

Крабовые палочки 0,2

36

Минтай б/г

440

Мясо кальмара вар. зам. 0,2

30

УДП Гродно консервный завод РБ

Раз в месяц

Сок яблочный прямого отжима с. мяк 3л

360

Соус томатный=Минский= 0,5

200

УП Лечприрода

Раз в 2 месяца

Шиповника плоды

250

ЧПУП Скидельагропродукт Ф-л Скидельская птицефабрика

Раз в 2 недели

Цыплята бройлеры- потрошенные 1 категории

910

Частное предприятие «ВоланжФрут»

Раз в 3 дня

Помидоры свежие парниковые

107

Свекла свежая 20%

354

Яблоки 20%

342

Огурцы свежие парниковые

79

Персик 20%

46

3. Организация складского хозяйства. Порядок хранения и отпуска готовой продукции

Хранение, подготовка и доставка сырья к пуску в производство является важным этапом в работы пищеблока. Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляться специальными чистыми транспортными средствами. Кладовщик санаторно-курортной организации должен вести журнал контроля за качеством скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, по форме согласно приложению 7 к настоящим Санитарным правилам.

Сроки годности, условия хранения пищевых продуктов, поступающих в санаторно-курортные организации, соблюдаться в соответствии с установленными сроками годности и условиями хранения согласно государственным стандартам, техническим условиям или технологической документации (рецептура, техническое описание) на конкретное наименование пищевого продукта.

Для контроля температурного режима складские помещения оборудованы термометрами.

Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты храняться в условиях холода (холодильные камеры, холодильники) при температуре от + 2С до + 6С.

Не допускается совместное хранение:

— сырых пищевых продуктов или полуфабрикатов с готовыми пищевыми продуктами и кулинарными изделиями;

— пищевых продуктов с непищевыми товарами, моющими средствами и средствами дезинфекции, тарой;

— испорченных пищевых продуктов с доброкачественными пищевыми продуктами.

Холодильные камеры должны быть:

— оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке;

— оснащены устройствами для сбора конденсата, приборами контроля за температурным режимом.

Все сырье, поступающее на предприятие, должно удовлетворять требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ или действующим нормам качества и каждая партия должна иметь специальное удостоверение или другой документ, характеризующий его качество. Качество поставляемого сырья проверяет производственная лаборатория в соответствии с действующими ТНПА. При хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Пищевые продукты, имеющие специфический запах, храняться отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи.

Пищевые продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.

Хранение и подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к каждому виду сырья, и при их соответствии, сырье пускается в производство.

На предприятии предусматривается бестарный и тарный способы доставки и хранения сырья. Тарный способ предусматривает доставку и хранение сырья в мешках, ящиках, бочках и другой таре. Бестарный способ хранения имеет ряд преимуществ:

— способствует сохранению сырья без механических потерь:

— улучшается санитарное состояние складов;

— сокращается количество емкостей для подготовки сырья;

— повышается культура производства.

Перед приемкой поступающее на склад сырье взвешивают. Допускается приемка сырья, доставляемого в стандартной таре, по номинальной массе единицы упаковки с выборочной проверкой массы отдельных упаковок. Лицо, ведущее приемку сырья, проверяет состояние тары.

Ответственные лица складского хозяйства cанатория «Радон»:

— Марук А. Г. — Кладовщик

— Марук Н. Н. — Грузчик

— Демянчик И. И. — Грузчик

Характеристика складских помещений представлена в таблице 2.

Таблица 2 — Характеристика складских помещений

Наименование складского помещения

Перечень сырья

(пф-тов), находящегося на хранении

Условия хранения

фактические

нормативные

tt,єC

Относи-тельная влажность возд., %

Сроки хране-ния, сут.

tt,єC

Относи-тельная влажность возд., %

Сроки хране-ния, сут.

Холодильная камера

Молочные продукты, сливочное масло

+5

40

3

+2 — +6

Не более 50%

3

Склад бакалей

Чай, кофе, печенье, масло подсолнечное, огурцы маринованные, сок

+10

60

4

+1-+10

60−65

6

Морозильная камера

Мясо, птица, рыба

-2

90

20

22-

-6

20

20

Склад сыпучих

Крупы

+12

60

4−12

+2- +6

60−70

4−18

Склад оборотной тары

Тара

+13

-

-

+2 — +15

-

-

На основании таблицы — 2, можем сделать вывод — в санатории «Радон» поступающее на пищеблок сырьё хранится в соответствии с нормативными требованиями.

Схема складских помещений представлена в рисунке-1.

/

Рисунок 1 — Схема складских помещений

Расположение складских помещений является достаточно удобным, т.к. расстояние до грузового лифта всего 5метров, а до производственных цехов всего 10(Мясо-рыбный цех), 15(кондитерский цех), 17(овощной цех), 25(горячий цех), 28(холодный цех) метров. Так как расстояние от склада до производственных цехов не большое, удобно получать продукты не применяя больших усилий.

4. Организация работы объекта общественного питания

В столовой имеются горячий, холодный, мясо-рыбный, кондитерский и овощной цех.

1) Горячий цех.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т. д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.

В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов столовой. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.

Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой.

2) Овощной цех.

Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф.

3) Холодный цех.

Холодный цех предназначен для приготовления разнообразных закусок и салатов.

4) Мясо-рыбный цех.

Мясо-рыбный цех предназначен для подготовки полуфабрикатов из мяса и рыбы.

5) Кондитерский цех.

Предназначен для изготовления кондитерских изделий.

Все цеха, кроме кондитерского цеха работают с 6 до 19 часов. Кондитерский цех с 8 до 16 часов.

Квалификационный состав представлен в таблице-3.

Таблица 3 — Квалификационный состав столовой санатория «Радон»

Цеха

1 смена

2смена

Повар- бригадир-6р.

-

Повар- бригадир-6р.

Повар-5р.

Повар-5р.

Мясо-рыбный цех (пф мясных и рыбных изделий)

Повар-5р.

Повар-5р.

Повар-4р.

Холодный цех (закуски)

Повар-4р.

Кондитер-5р.

Кондитерский цех

Кондитер-5р.

Кухонный работник

Овощной цех

Кухонный работник

Повар-5р.

Горячий цех (гарниры, запеканки, супы, пудинги)

Повар-5р.

Повар-3р.

Повар-4р.

4.1 Ассортимент продукции, предлагаемый столовой санатория «Радон»

Закуска:

— Бутерброд с кр. рыбой;

— Салат из моркови и яблок с маслом раст. ;

— Салат «Семейный» /фмрменное;

— Ветчина с морской капустой;

— Салат из б/кочанной и морской капусты;

— Салат из птицы с рисом;

— Салат из свеклы с орехами и чесноком;

— Салат из свеклы «Свеколка"/свекла, курага, изюм.

1-е блюда:

— Суп куриный с овощами;

— Суп молочный с овсяной крупой;

— Борщ с картофелем и мясом;

— Суп картофельный с фасолью;

— Суп молочный с геркулесовой крупой;

— Суп молочный с пшенной крупой.

Гарнир:

— Каша рисовая;

— Картофельное пюре;

— Свекла, тушенная в сметане;

— Каша рисовая;

— Капуста тушенная;

— Макаронные изделия отварные;

— Свекла, тушенная в сметане.

2-е блюда:

— Котлета «Аппетитная»;

— Рагу из птицы;

— Запеканка капустная с говядиной;

— Морковь, тушенная с черносливом;

— Шницель из капусты;

— Суфле творожное;

— Тефтели рыбные «Любительские».

3-и блюда:

— Кисель;

— Чай;

— Кофе;

— Какао;

— Компот;

— Сок;

— Молоко;

— Кефир.

4.2 Технологические схемы производства продукции

Котлеты (биточки) мясные жареные.

С морозильной камеры мясо поступает в мясо-рыбный цех. Его размораживают, промывают теплой водой (20−30?С), затем холодной (12−15?С) водой, пропускают через мясорубку (МИМ-600). Соединяют с замоченным в воде черствым хлебом и вновь пропускают через мясорубку (МИМ-600) добавляют соль.

Массу хорошо вымешивают и формуют изделия: котлеты — овально-приплюснутой формы с заостренным концом или биточки — кругло-приплюснутой формы толщиной 2−2,5 см.

Затем изделия, панируют в сухарях, кладут на смазанный жиром протвень и готовят в печи пароконвекционной (SCC 201) при комбинированном двухступенчатым режиме: на первом этапе температура 130? С с пароувлажнением (100%) в течении 3−5 минут, на втором этапе — режим «жар» (180?С)в течении 10−12 минут для улучшения внешнего вида изделий.

Щи со сметаной

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель — кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель — не размораживая) и варят до полуготовности 7−10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи — не размораживая), соль и варят до готовности 10−15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.

Салат из отварной моркови с изюмом с растительным маслом

Морковь очистить, промыть, отварить до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый в теплой и горячей воде изюм, сахар. Перемешать и заправить соусом.

5. Стандартизация и управление качеством продукции на данном предприятии

питание санаторий продукция хранение

Стандартизация — деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного использования в отношении реально существующих или потенциальных задач (ИСО/МЭК).

Управление качеством — деятельность, осуществляемая для достижения уровня качества, которое удовлетворяло бы требованиям стандартов, регламентов, рыночным условиям и т. п.

Мировой опыт управления качеством сконцентрирован в пакете международных стандартов ИСО 9000−9004, принятых международной организацией по стандартизации (ИСО) в марте 1987 г. и обновлённых в 1994г

За контроль качества продукции отвечает экспертная группа (бракеражная комиссия).

Бракеражная комиссия санатория «Радон»:

1) Диет. врач: Хвасько Людмила Никалаевна

2) Зав. производством: Будилович А. В., Скобеко Л. Н.

3) Диет. сестра: Фельтирович Ю. Л., Ониховская В. В.

4) Шеф повар: Басай Т. В., Лайло Н. Ю.

5) Дежурный врач

В журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном) согласно приложению 10 к настоящим Санитарным правилам должно указываться витаминизированное блюдо, время витаминизации и количество использованного витамина С.

Прием пищи разрешается только после бракеража каждой партии готовой пищи членами бракеражной комиссии (заведующий производством, ответственный дежурный по питанию, медицинская сестра-диетолог или врач-диетолог и другие).

Оценка качества блюд проводится по органолептическим показателям с соответствующей записью в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном).

Ежедневно в санаторно-курортной организации должен осуществляться отбор суточных проб каждого приготовленного блюда.

Отбор суточных проб приготовленных блюд проводится медицинской сестрой-диетологом или иным медицинским работником в стерильные емкости с крышками. Каждое приготовленное блюдо отбирается в отдельную емкость объемом 200 — 250 мл. Супы, напитки (сладкие блюда), гарниры (каши, творожное, яичное блюда) отбирают в объеме не менее 100 мл, мясные, рыбные блюда, холодные закуски (салаты) отбирают в объеме не менее 70 — 100 г.

Для лабораторных исследований предоставляются пробы (образцы) продовольственного сырья и пищевых продуктов в потребительской упаковке, которые сопровождаются актом отбора проб (образцов) установленной формы. В случае фасовки продовольственного сырья и пищевых продуктов с весом более 500 г допускается изготовление их проб (образцов) меньшего веса (но не менее 200 г). Нефасованные продовольственное сырье и пищевые продукты отбираются с соблюдением, в том числе, правил асептики.

При проведении санитарно-гигиенической экспертизы нескоропортящихся продовольственного сырья и пищевых продуктов допускается закладка их проб (образцов) на ответственное хранение на предприятии-изготовителе (с соблюдением условий хранения) в присутствии специалистов органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, с оформлением заказчиком в установленном порядке акта закладки. В данном случае акт отбора проб (образцов) оформляется на всю партию продовольственного сырья и пищевых продуктов, заложенных на ответственное хранение с указанием условий хранения, даты закладки и номера акта закладки.

Доставка проб (образцов) продовольственного сырья и пищевых продуктов в лабораторию, проводящую лабораторные исследования, производится в опломбированном виде заказчиком в соответствии с требованиями НД.

Суточные пробы приготовленных блюд хранят в холодильнике для готовой продукции в течение 24 часов при температуре +2о — +6оС.

По истечении срока хранения суточные пробы приготовленных блюд утилизируют, емкости тщательно моют с применением разрешенных моющих средств и стерилизуют путем кипячения в течение 15 минут в 2% растворе питьевой соды либо 30 минут без добавления питьевой соды.

Все работники пищеблока, должны ежедневно регистрировать данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье» по форме согласно приложению 11 к настоящим Санитарным правилам.

Контроль за ведением журнала «Здоровье» осуществляется медицинской сестрой-диетологом или врачом-диетологом. Работники пищеблока больные или при подозрении на заболевание к работе не допускаются.

Медицинская сестра-диетолог или врач-диетолог санаторно-курортной организации должны:

— составлять совместно с заведующим производством ежедневную меню раскладку;

— проводить С-витаминизацию пищи и отбор суточных проб;

контролировать условия транспортирования и качество доставляемых пищевых продуктов, соблюдение условий и сроков годности пищевых продуктов при их хранении, полноту закладки продуктов в соответствии с меню — раскладкой, соблюдение технологии приготовления блюд и их качество, отпуск и порционирование блюд, сервировку обеденных столов, транспортирование готовой пищи в буфетные и раздачу пищи; соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в пищеблоке и буфетных, проведение поливитаминизации рационов, своевременность прохождения работниками пищеблока периодических медицинских осмотров и соблюдение личной гигиены;

— анализировать соответствие питания детей Физиологическим нормам питания;

— проводить коррекцию лечебного питания детей.

6. Правила техники безопасности и противопожарной техники

6.1 Основные обязанности работников и нанимателя по охране труда

Охрана труда — система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, технические, психофизиологические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и иные мероприятия и средства" (статья 221 Трудового кодекса Республики Беларусь).

В соответствии со статьей 226 ТК РБ наниматель обязан обеспечивать охрану труда работников.

Для организации работы и осуществления контроля за соблюдением требований охраны труда на предприятиях и в организациях создается служба охраны труда.

В соответствии со статьей 222 ТК РБ каждый работник имеет право на:

рабочее место, соответствующее требованиям по охране труда;

обучение безопасным методам и приемам труда;

обеспечение необходимыми средствами коллективной и индивидуальной защиты, санитарно-бытовыми помещениями и т. д.

Согласно статье 232 ТК РБ работник обязан:

— соблюдать требования правил, нормативных правовых актов по охране труда, безопасной эксплуатации машин, оборудования и механизмов;

— полностью соблюдать требования пожарной безопасности и электробезопасности;

— проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, обучение, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;

— правильно использовать предоставляемые средства индивидуальной защиты;

— немедленно сообщать непосредственному уполномоченному должностному лицу нанимателя о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, признаках профессионального отравления, а также о факторах, которые создают угрозу здоровью и жизни для него или окружающих его людей.

В соответствии со статьей 228 ТК РБ наниматель обязан организовать проведение предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

Все работники перед поступлением на работу проходят медосмотр, гигиеническое обучение и сдают экзамен. Перед началом работы работник обязан:

-приходить на работу в чистой одежде и обуви;

-вымыть руки, надеть чистую спец. одежду, подобрать волосы под колпак или косынку;

-при входе на предприятие тщательно очищать обувь на решетке;

-содержать в исправном состоянии станки, оборудование, инструменты и другую выделенную ему технику.

Не разрешается:

-использовать оборудования, приспособления и инструменты в личных целях;

-оставлять спец. одежду, личные вещи вне мест, предназначенных для их хранения;

-приносить с собой и употреблять алкогольные напитки, приходить на работу в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;

-застегивать санитарную одежду булавками, иголками;

-хранить в карманах папиросы, булавки, зеркало, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, кольца и др.

-курить в местах не оборудованных для этих целей.

Соблюдайте чистоту рук, лица, коротко стригите ногти, не покрывайте ногти лаком. Перед приемом пищи вымойте руки с мылом и вытрите их чистым полотенцем. Перед посещением туалета спец. одежду оставляйте в специально отведенном месте. После посещения туалета вымойте руки с мылом и проведите антисептику. Соблюдайте чистоту во время работы, содержите рабочее место в образцовом порядке. По окончании работы тщательно вымойте и уберите рабочее место, оборудование и сдайте следующей смене в чистом состоянии.

После окончания работы вымойтесь с мылом под теплым душем и переоденьтесь в чистую одежду.

6.2 Пожарная безопасность. Действия работников при возникновении пожара

Основные причины пожаров на предприятии являются:

-нарушение противопожарных требований при проведении электрогазосварочных и других огневых работ;

-нарушение правил хранения, использования, изготовления и транспортировки легковоспламеняющихся веществ и материалов;

-неосторожное обращение с огнем;

-курение в неустановленных местах и др.

На случай возникновения пожаров здания, сооружения и помещения должны быть оборудованы пожарной сигнализацией и обеспечены первичными средствами пожаротушения (огнетушителями, ящиками с песком, войлоком, кошмой, бочками с водой).

Для размещения первичных средств пожаротушения в производственных и других помещениях, а также на территории, устанавливаются пожарные щиты.

Огнетушители — технические устройства, предназначенные для тушения пожаров в начальной стадии их возникновения.

Внутренний пожарный кран — элемент внутреннего противопожарного водопровода, который оборудуется рукавом и стволом.

Для тушения пожаров используется также пожарный инвентарь (ведра пожарные, щиты пожарные, ящики с песком и т. д.) и пожарный инструмент (багры пожарные, ломы, крюки пожарные, топоры и т. д.).

При возникновении пожара действия работников должны быть направлены на обеспечение безопасности и эвакуации людей.

В случае обнаружения пожара работник обязан:

— немедленно сообщить об этом в пожарную службу по тел. 101 (при этом четко назвать адрес учреждения, место пожара, свою должность и фамилию, а также сообщить о наличии в здании людей).

-задействовать систему оповещения о пожаре;

-применить меры к эвакуации людей;

-известить о пожаре руководителя учреждения или заменяющего его работника.

6.3 Состояние охраны труда в столовой

В столовой санатория «Радон» серьёзных несчастных случаев не случалось, это показывает хорошую работу управления, добросовестное отношение к работе рабочих столовой. Все рабочие соблюдают правила пищевой санитории и личной гигиены. Пищевая санитария -- это практическое применение требований гигиены питания, направленных на обеспечение населения доброкачественной, питательной и вкусной пищей. Так же для соблюдения охраны труда проводятся различные инструктажи. В санатории «Радон» проводят четыре основных вида инструктажей: вводный, первичный (первичный на рабочем месте), повторный и целевой.

Вводный инструктаж.

Такой инструктаж обычно проводят:

— с каждым из работников, включая руководителя, которых принимают или переводят на новое место работы;

— с учащимися и проходящими практику;

— с работниками, командированными в организацию другими работодателями;

— с другими лицами, которые участвуют в производственной деятельности организации.

Первичный инструктаж.

Проводить первичный инструктаж на рабочем месте имеет право только непосредственный руководитель, который до начала самостоятельной деятельности работника прошёл обучение и проверку знаний по охране труда.

На рабочем месте первичный инструктаж проводится:

1) со всеми вновь принятыми работниками, которые выполняют обязанности на условиях:

— заключённого на неопределенный срок трудового договора;

— работы на дому;

— заключённого срочного трудового договора (в том числе и на период выполнения сезонных работ или на срок до двух месяцев);

— совместительства;

2) с переведенными из другого структурного подразделения работниками;

3) с работниками, которым поручено выполнение новой для них работы;

4) с лицами, деятельность которых не связанна с организацией трудовых отношений:

— командированные работники сторонних организаций;

— учащиеся образовательных учреждений, которые проходят производственную практику;

— работники сторонних организаций, которые выполняют работы на выделенном участке;

— другие лица, участвующие в производственной деятельности.

Внеплановый инструктаж.

Для оформления внепланового инструктажа издаётся приказ или распоряжение, в котором должны быть указаны сотрудники, с которыми он будет проводиться, причина проведения такого инструктажа, его программа и ответственные лица.

Внеплановый инструктаж проводится непосредственно руководителем работ в следующих случаях:

— при внесении изменений или введении в действие новых нормативных правовых актов или инструкций по охране труда;

— при модернизации или замене оборудования, инструмента или приспособлений;

— при изменении технологических процессов;

— по требованию должностных лиц органов государственного контроля и надзора;

— при нарушении работниками требований охраны труда;

— при перерыве в работе (по решению работодателя; более 30 календарных дней для работ во вредных условиях труда; более двух месяцев).

Целевой инструктаж.

Целевой инструктаж по охране труда, как правило, оформляется приказом о проведении работ с оформлением наряда-допуска для лиц, которые участвуют в работе.

Целевой инструктаж по охране труда осуществляется при:

— выполнении разовых работ;

— ликвидации стихийных бедствий и последствий аварий;

— производстве работ, на которые оформляются разрешение, наряд-допуск или иные специальные документы;

— проведении массовых мероприятий в организации.

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой