Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже (на примере магазина "Монетка", г. Тюмень)

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Маркетинг


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО

Механико — технологический институт

Кафедра: Организация сельскохозяйственного производства

Курсовая работа

На тему: Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже (на примере магазина «Монетка», г. Тюмень)

Выполнила: Суслова А. А.

студентка 744 группы

спец. «Товароведение

и экспертиза товаров"

Проверила: Пацкова В. А.

Тюмень 2010

Содержание

Ведение

1. Краткая экономическая характеристика предприятия

2. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

2.1 Требования, предъявляемые к хранению товаров и характеристика технологического оборудования

2.2 Организация хранения товаров в магазине «Монетка»

2.3 Организация подготовки товаров к продаже

2.4 Экономические показатели

3. Совершенствование технологии хранения и подготовки к продаже

3.1 Совершенствование технологии хранения

3.2 Совершенствование технологии подготовки к продаже

3.3 Экономическая эффективность внедрения нового оборудования

Выводы и предложения

  • Список литературы
  • Ведение

Розничная торговля — торговля товарами народного потребления, как правило, за наличный расчет через розничную торговую сеть за удовлетворения личных потребностей населения. В розничной торговли происходит завершение процессов обращения, так как товары переходят в собственность потребителя выпадая из сферы обращения. Потребляются или образуют потребительский фонд.

Предприятие розничной торговли предназначено для продажи товаров населению. Основными задачами этого предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением разнообразных услуг.

Цель коммерческой деятельности розничного торгового предприятия — получение прибыли.

Торговля влияет на развитие производства, обеспечивает его непрерывность и согласованность. Дает возможность наиболее эффективно использовать материальные ресурсы для удовлетворения потребностей населения. Важную роль торговля играет в экономических связях между городом и деревней, между промышленностью и сельским хозяйством.

Торговля является одной из крупнейших отраслей потребителей кредита. Она тесна, связана с денежным обращением страны, поскольку преобладающая часть наличных денег находится у населения.

Объем продажи товаров народного потребления через розничную торговую сеть и предприятий общественного питания, а также объем предоставленных услуг называется розничным товарооборотом.

Розничный товарооборот — важнейший показатель хозяйственной деятельности торгового предприятия. Результат выполнения плана товарооборота влияют на многие экономические показатели. Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия начинают с изучения розничного т/о.

Для осуществления хозяйственной деятельности на коммерческой основе торговое предприятие должно располагать материально — технической базой, которая представляет собой совокупность материально — вещественных ценностей. Это основные производственные фонды и технологии производственных процессов.

Целью выполнения курсовой работы является:

— расширение и закрепление теоретических знаний;

— проведение экономического анализа эффективности деятельности торгового предприятия;

— приобретение опыта расчета сроков окупаемости нового оборудования;

— определение потребности в приобретении нового оборудования и др.

Задачами курсовой работы являются:

1. Изучить организацию и технологию хранения и подготовки товаров к продаже в теории и на примере конкретного предприятия;

2. Предложить меры для совершенствования технологии хранения и подготовки к продаже для рассматриваемого предприятия;

3. Экономически обосновать предложенные мероприятия.

1. Краткая экономическая характеристика предприятия

Курсовая работа основывается на данных дискаунтера «Монетка», который принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Элемент-Трейд» (ООО «Элемент-Трейд»). Место нахождения: г. Тюмень, пр. Заречный, 12/2. Площадь: общая — 678,5 кв.м., торговая — 346,5 кв.м. Режим работы: с 9: 00 до 22: 00 часов без перерывов и выходных.

Первая «Монетка» появилась 19 апреля 2001 года — в Екатеринбурге был открыт магазин формата Cash& Carry на ул. Бархотская, 1а и в этом же месяце — универсам эконом-класса на ул. Сулимова, 29.

Сегодня торговая сеть «МОНЕТКА» (далее ТС «Монетка») — одна из лидирующих торговых сетей Екатеринбурга и Уральского региона. В составе сети на 01 января 2008 года — 145 магазинов. Из них 13 — универсамы «Монетка-Супер» и 132 — дискаунтеры «Монетка». Магазины Т С «Монетка» работают в Свердловской, Челябинской, Тюменской, Курганской, Московской, ХМАО и Республике Башкортостан.

В сети действует единая система скидок по дисконтным картам. Оформление всех универсамов решено в едином фирменном стиле. ТС «Монетка» постоянно обновляет ассортимент, предлагая новинки и размещая товар таким образом, чтобы покупатель тратил минимум своего времени. Заботясь о своих покупателях, Монетка проводит гибкую ценовую политику, предоставляя дополнительные скидки. Регулярно в магазинах ТС «Монетка» проводятся розыгрыши ценных призов.

Так как ТС «Монетка» работает в различных регионах России, то для открытия новых магазинов осуществляется поиск новых торговых площадей. При выборе торговой площади к недвижимости предъявляются следующие требования:

— Объекты должны располагаться в населенных пунктах с численностью населения более 10 000 человек, на первой линии зданий в районах, преимущественно состоящих из многоэтажных домов. Предлагаемая площадь должна находиться на первом или цокольном этаже капитального строения общей площадью не менее 450 кв. м.

— Конструкция здания и прилегающая территория должны позволять организацию дебаркадера для разгрузки грузового автомобиля длиной не менее 12 метров.

— Планировка магазина должна давать возможность создания торгового зала площадью не менее 300 кв. м.

— Высота потолков в помещении торгового зала должна быть не менее 2,5 метра.

— К объекту должны быть подведены необходимые коммуникации: водоснабжение, теплоснабжение, электроснабжение (не менее 45Квт), канализация, каналы связи.

— На прилегающей территории желательно наличие зоны парковки для автомобилей посетителей. [5]

Рассмотрим состав и структуру основных фондов универсама «Монетка».

Таблица 1 — Состав и структура основных фондов

Состав

2007 г. (базисный)

2008 г. (отчетный)

отчетный год в % к базисному

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Здания

29 175,5

96,97

25 680,4

96,68

88,02

Оборудование

913

3,03

883

3,32

96,71

Итого

30 088,5

100

26 563,4

100

-

Как показывают данные таблицы 1, стоимость здания в 2008 г. уменьшилась на 21,98% по сравнению с 2007 г. Это связано с износом здания, т.к. ремонт в 2008 г. не проводился, поэтому устарели и подлежат замене некоторые отделы систем водоснабжения, отопления, электроснабжения. Предприятие занимает первый этаж жилого дома, поэтому износ происходит быстрее, чем если бы он находился в отдельно стоящем здании, т.к. коммунальными системами пользуются большое количество жильцов. Также ремонту подлежит и фасадная часть здания.

Стоимость же оборудования в 2008 г. уменьшилась на 3,29% по сравнению с 2007 г. Это связано с износом оборудования, с его физическим и моральным старением. Новое оборудование не приобреталось.

Основные фонды занимают, как правило, основной удельный вес в общей сумме основного капитала предприятия. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования во многом зависят конечные результаты деятельности предприятия: выпуск продукции, ее себестоимость, прибыль, рентабельность, устойчивость финансового состояния.

Для обобщающей характеристики эффективности использования основных фондов служат показатели рентабельности (отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов), фондоотдачи (отношение стоимости произведенной или реализованной продукции после вычета НДС, акцизов к среднегодовой стоимости основных производственных фондов), фондоемкости (обратный показатель фондоотдачи), удельных капитальных вложений на один рубль прироста продукции.

Рассмотрим показатели эффективности использования основных фондов

Таблица 2 — Эффективность использования основных фондов

Показатели

2007 г.

2008 г.

отчетный год в % к базисному

1

2

3

4

Фондоотдача (Фо), руб.

(розничный товарооборот / среднегодовую стоимость основных фондов)

3,83

4,99

130,29

Фондоемкость (Фе), руб.

(среднегодовая стоимость основных фондов / розничный товарооборот)

0,26

0,2

76,92

Фондорентабельнсть (Фр), руб.

(прибыль / среднегодовую стоимость основных фондов)

2,26

2,96

130,97

Фондовооруженность (Фв), тыс. руб.

(среднегодовую стоимость основных фондов / среднесписочную численность)

1203,54

948,7

78,83

Товарооборот на 1 м² общей площади (ТОо), тыс. руб.

(РТО / общую площадь)

169,63

195,42

115,2

Товарооборот на 1 м² торговой площади (ТОт), тыс. руб.

(РТО / торговую площадь)

332,16

382,67

115,2

Прибыль на 1 м² общей (торговой) площади (ТОо, т), тыс. руб.

(прибыль / площадь общую (торговую))

100,44

(196,68)

115,92

(227)

115,4

(115,4)

Данные таблицы 2 показывают, что в 2008 г. показатель фондоотдача вырос на 30,29% по сравнению с 2007 г. Это означает, что на каждый рубль товарооборота организация делает меньше вложений в основные средства, т.к. уровень товарооборота возрос, а стоимость основных фондов снизилась. Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче, он снизился на 23,08%. Показатель фондорентабельность вырос на 30,97% в 2008 г. по сравнению с 2007 г. Это означает, что на каждый рубль выручки предприятие делает меньше вложений в основные средства. Товарооборот на 1 м² возрос на 15,2%, а прибыль на 1 м² выросла 15,4%.

Функциональное разделение труда состоит в выделении отдельных функции, выполняемых работниками. По этому признаку весь персонал торгового предприятия делится на управленческий, основной (торгово-оперативный) и вспомогательный.

Управленческий персонал включает директора предрпиятия, менеджеров, заведующих, бухгалтеров, администраторов торгового зала, товароведа и т. д. К основному (торгово-оперативному) персоналу относятся работники торгового зала и кладовщики (продавец, контролер-кассир, кладовщик и т. д.). к вспомогательному персоналу относятся грузчики, подсобные рабочие, уборщики торговых и служебных помещений, фасовщики, электромонтеры, техники и пр.

Требования к обслуживающему персоналу отражены в ГОСТ Р 51 305 99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу», введенном с 01. 01. 2000 г.

Рассмотрим состав и структуру работников универсама «Монетка».

Таблица 3 — Состав и структура работников торгового предприятия

Категории работников

2007 г.

2008 г.

отчетный год в % к базисному

чел.

%

чел.

%

Руководители

1

4

1

3,57

100

Зав. Отделами

2

8

3

10,71

150

Старший товаровед

1

4

1

3,57

100

Товаровед

1

4

2

7,14

200

Главный бухгалтер

1

4

1

3,57

100

Бухгалтеры

1

4

2

7,14

200

Контролеры — кассиры

8

32

8

28,57

100

Фасовщики

4

16

4

14,29

100

Уборщики

2

8

2

7,14

100

Грузчики

4

16

4

14,29

100

Итого

25

100

28

100

112

Исходя и данных таблицы 3 видно, что в отчетном 2008 г. число работников увеличилось на 12%, а именно: зав. отделами стало на 1 больше (увеличение на 50%), число товароведов и бухгалтеров увеличилось на 1 по каждой специальности (увеличение на 100% для товароведов на 100% для бухгалтеров). Число остальных же работников осталось на прежнем уровне. Структура работников в 2008 г. также изменилась: доля руководителей в 2007 г. была 4%, в 2008 г. стала 3,57%, доля зав. отделами и уборщиков была 8%, стала — 10,71% и 7, 14% соответственно, доля старших товароведов, главных бухгалтеров была по 4% к общему числу работников, стала — 3, 57%, т. е. уменьшилась на 0, 43%. Доля товароведов и бухгалтеров в 2007 г. была по 4%, в 2008 г. стала по 7,14%, т. е. увеличилась на 3,14%. Доля контролеров-кассиров в 2008 г. снизилась с 32% до 28,57%. Так же и доля грузчиков снизилась с 16% до 14,29%. Это связано с увеличением общего числа работников. Увеличение числа работников по некоторым специальностям связано, в первую очередь, с увеличением товарооборота в магазине, следовательно, нужно больше контролирующих специалистов. Во-вторых, с увеличением товарооборота, увеличилось и количество поставок, поэтому появилась потребность в еще одном товароведе и заведующем отделом. И, в-третьих, наряду с этим увеличилось количество документации, поэтому наняли еще одного бухгалтера.

Производительность характеризует эффективность нашей работы. Производительность зависит от: качества трудовых ресурсов, качества машин и оборудований, эффективности использования ресурсов, деловой конъюнктуры. Трудоёмкость обратно пропорциональна производительности труда, выработке продукции на одного работника.

Значение приращения численности работающих и их производительности труда неодинаково. Первый фактор — количественный, характеризующий экстенсивность использования труда; увеличение работающих мало сказывается на показателях экономичности производства — себестоимости и других, так как дополнительные работники означают и дополнительные затраты на оплату труда. Второй фактор — качественный; на годовую выработку работающего влияет использование рабочего времени в течение года (экстенсивность труда), но в основном она зависит от «чистой» производительности, характеризуемой среднечасовой выработкой одного рабочего (интенсивность труда). Если рост производительности труда обгоняет рост средней заработной платы, то это означает прямое снижение себестоимости производства продукции, а, следовательно, и повышение его рентабельности.

На средней выработке работников производственного персонала сказывается не только средняя производительность рабочих за рассматриваемый период, но и удельный вес численности рабочих к общей численности работающих, тем выше уровень производительности труда всех работающих.

Таблица 4 — Эффективность использования трудовых ресурсов

Состав

2007 г.

2008 г.

отчетный год в % к базисному

1

2

3

4

Производительность труда (П), тыс. руб.

(РТО / среднесписочную численность работников)

4443,68

4735,59

106,57

Товарооборот на 1 руб. расходов на оплату, руб.

(РТО / расходы на оплату труда)

526,5

520

98,8

Прибыль на 1 работника, тыс. руб.

(прибыль / среднесписочную численность работников)

2725,9

2809,1

103,05

Прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда, тыс. руб.

(прибыль / расходы на оплату труда)

26,9

26,2

97,4

Коэффициент трудоемкости

(среднесписочная численность работников / РТО)

0,0002

0,0002

100

По данным таблицы видно, что прирост числа работников повлиял положительно на производительность труда. Этот показатель вырос на 6,57% в 2008 г. по сравнению с 2007 г. Но вот такие показатели как товарооборот на 1 руб. расходов на оплату труда, прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда снизились на 1,2% и на 2,6% соответственно. Это говорит о том, что увеличение расходов на заработную плату, сказались на этих показателях отрицательно, несмотря на увеличение товарооборота и прибыли. Зато прибыль на 1 работника увеличилась на 3,05%. Это говорит о том, что увеличение числа работников не оказало отрицательного влияния на этот показатель. Коэффициент трудоемкости вообще остался без видимых изменений.

Прибыль -- превышение в денежном выражении доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и сбыт этих товаров и услуг. Это один из наиболее важных показателей финансовых результатов хозяйственной деятельности субъектов предпринимательства (организаций и предпринимателей), ради которого и осуществляется предпринимательская деятельность.

Тюмень характеризуется высоким потребительским спросом, что позволяет расценивать данный регион, как регион для потенциального роста и расширения розничной сети «Монетка».

За февраль 2008 года объем розничной торговли оценивается в 8353 млн. рублей, что на 8,4%, больше, чем за февраль прошлого года.

На одного жителя Тюмени приходится в месяц 10 тысяч рублей оборота торговли (по области этот показатель — 5,6 тыс. руб., по России — 4,8 тыс. руб.). Сводный индекс потребительских цен в Тюмени с января по май 2008 года увеличился на 4,1%. Стоимость минимального набора продуктов составила в июне в среднем на 1378 рублей. В сравнении с январем 2007 г. он подорожал на 13,1%. По Тюменской области этот набор стоит — 1925 рублей, по России — 1666 рублей. Среднемесячная номинальная заработная плата (без субъектов малого предпринимательства) жителя Тюмени за февраль 2008 г. составила 17 тыс. рублей, выросла по сравнению с февралем 2007 г. на 31% (по области — 19,0 тыс. руб., по России — 11,8 тыс. рублей). Реальная заработная плата в Тюмени увеличилась на 7% к уровню января 2006 года (по области — на 19,8%, по России — на 17%).

Представленные показатели позволяют говорить о стабильном уровне потребительского спроса в регионе, что благоприятно скажется на деятельности предприятия. Уровень потребительского спроса в данном регионе в первую очередь зависит от экономического состояния России в целом. [7]

Таблица 5 — Основные показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия

Показатели

2007 г.

2008 г.

отчетный год в % к базисному

Прибыль (П), тыс. руб.

68 147,92

78 654,7

115,42

Розничный товарооборот (РТО), тыс. руб.

115 092

132 596. 64

115,21

Издержки обращения (ИО), тыс. руб.

46 944,08

53 941,94

114,91

Торговая площадь (S), м2

346,5

346,5

100

Среднесписочная численность работников (Ч), чел

25

28

112

Данные таблицы показывают, что прибыль предприятия в 2008 г. по сравнению с 2007 г. увеличилась на 15,42%, товарооборот на 15,21%, издержки обращения на 14,91%, среднесписочная численность работников на 12%. Товарооборот увеличился, т.к. в заречном микрорайоне (здесь находится рассматриваемое торговое предприятие) в 2008 г. было введено в эксплуатацию несколько жилых домов. Это значит, что увеличилось число потенциальных покупателей, следовательно, и затраты на приобретение товаров так же увеличились. Так же в этом районе появилась более развитая инфраструктура (банки, магазины непродовольственных товаров и т. п.). Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные расходы (бумага, канцелярские принадлежности и т. п.), также увеличилось численное значение налогов. Но несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась.

2. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

2.1. Требования предъявляемые к хранению товаров и характеристика технологического оборудования

Хранение товаров в магазине подразумевает следующие технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от — 2 до — 5& 127 0С при влажности 80−85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16−18& 127 0С и влажность воздуха 70−75%.

Очень важно обеспечить надлежащее «товарное соседство». Так, раздельно друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), — и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т. п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т. п.), — и товары с высоким содержанием влаги.

Для этого в магазинах, реализующих продовольственные товары, необходимо провести их группировку по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т. п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами.

Полученный товар по «правильной» технологии необходимо не просто свалить в ближайшем углу склада, а правильно разместить. Это целая наука. При большом ассортименте складируемого товара нужно создать надлежащие условия и режим хранения, сократить потери, повысить эффективность использования складских площадей. Нужно помнить, что впоследствии придется быстро отыскивать нужный товар для отгрузки его покупателю.

Существуют два вида укладки: штабельная и стеллажная. Штабельная укладка целесообразна для хранения больших партий однородных товаров (например, мониторов и т. п.). Для обеспечения свободной циркуляции воздуха штабель укладывают на поддоне. Между штабелями и потолком оставляют свободное пространство. Высота штабеля определяется характером товара, видом тары, высотой складского помещения, предельной нагрузкой на 1 кв. м площади пола и поддона, степенью механизации труда на складе.

Штабель должен быть устойчивым, иначе он может разрушиться, испортить тару, вызвать россыпание, повреждение товара и даже послужить причиной несчастного случая. Устойчивость штабеля достигается способами его укладки: прямая укладка, в перекрестную клетку, в обратную клетку.

Прямая укладка применяется для грузов, упакованных в ящики одинакового размера. Каждый верхний предмет кладется на нижележащий, и в плане их расположение совпадает. Укладка в перекрестную клетку применяется для ящиков различных размеров: грузы верхнего ряда укладывают поперек грузов нижнего ряда. В обратную клетку, как правило, укладывают товары, упакованные в мешки: каждый следующий ряд мешков кладут на предыдущий в обратном порядке. Ряд штабеля может состоять из трех, пяти или восьми мешков.

Самый удобный и прогрессивный способ укладки грузов — стеллажный. Такой способ создает хорошие условия для повседневного оперативного учета товаров и наиболее рационального использования емкости склада. Возможность повреждения тары и потери товаров от давления верхних рядов на нижние исключается, каждое тарное место или поддон с грузом равномерно омывается циркулирующим воздухом. Следует помнить, что размещать быстро обращающиеся товары лучше на нижнем уровне стеллажей, принцип «подальше положишь — поближе возьмешь» здесь не работает.

Помимо рационального размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия для их хранения. С этой целью следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3−4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной — количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре.

Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение оптимальных режимов хранения товаров (таб. 6), регулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки.

Таблица 6 — Климатеческий режим хранения для некоторых продовольственных товаров [1]

Товары

Диапазон температур, 0С

Диапазон ОВВ, %

Рекомендуемые особые требования

1

2

3

4

Замороженные:

— мясо, рыба, плоды и овощи

— сливочное масло, животные жиры, яичные продукты

— мороженое

-

-10…-30

Тот же

-

85…90

80…85

Естественная циркуляция воздуха

Без доступа света

Без колебаний температуры

Охлажденные:

— мясо, рыба, яйца

— некоторые виды плодов и овощей

-1…4

-1…10

85…90

85…95

Вентиляция, РГС*

Без доступа света

— молочные товары, колбасные изделия

— пищевые жиры, масло коровье, торты и пирожные

4…8

Тот же

70…80

Тот же

Консервы (мясные, рыбные, плодоовощные), сахаристые кондитерские изделия, некоторые безалкогольные и алкогольные напитки

0…20

70…80

Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые мучные кондитерские изделия

12…18

60…70

Без резких колебаний температуры и ОВВ. Соблюдение правила товарного соседства

Чай, кофе, пряности

Не выше 20

Не более 70…75

ОВВ — относительная влажность воздуха

*РГС — регулируемая газовая среда

Приведённые в таблице диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и санитарных правилах.

Для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезинфекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация).

2. 2 Организация хранения товаров в магазине «Монетка»

В торговом предприятие «Монетка», имеется склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения — это вино-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах.

На предприятие «Монетка» выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещение на хранение торговое предприятие «Монетка» применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

При хранение товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются учитывать предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения -- это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.

Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары.

Оборудование для хранения товаров подразделяют на следующие подгруппы: для укладки и хранения тарно-штучных товаров; для хранения навалочных и насыпных товаров; для хранения наливных товаров.

Для укладки и хранения тарно-штучных грузов широко применяются стеллажи и поддоны.

Стеллажи по назначению делят на универсальные и специальные. В зависимости от конструктивных особенностей различают сборно-разборные и неразборные стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей и узлов, что обеспечивает большое количество вариантов их компоновки.

Универсальные стеллажи используют для хранения различных продовольственных и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они бывают полочными, клеточными, ящичными, каркасными и гравитационными. Самыми распространенными являются полочные стеллажи, которые представляют собой несколько рядов горизонтальных полок, укрепленных на вертикальных стойках. В клеточных стеллажах полки разделены вертикальными перегородками Их используют для хранения мелкоштучных товаров в коробках или пачках, а также для размещения товаров по сортам, видам и другим признакам. Ящичные стеллажи служат для хранения мелкоштучных товаров -радиодеталей, светочувствительных фотографических материалов и т. д. Ячейками в них служат ящики. Каркасные стеллажи состоят из вертикальной металлической рамы и горизонтальной обрешетки. С помощью перфорации в стойках можно переставлять обрешетку и изменять высоту ячейки стеллажа. Используют каркасные стеллажи для хранения товаров на поддонах с применением средств механизации. В гравитационных стеллажах грузовые полки наклонены и груз перемещается под действием своей силы тяжести.

Специальные стеллажи служат для хранения определенных товаров. Их подразделяют на стоечные, консольные и механические стеллажи -- вешала. Стоечные стеллажи состоя! из горизонтальной рамы и укрепленных на ней стоек. В консольных стеллажах грузонесущая поверхность выполнена в виде консолей. На стоечных и консольных стеллажах размещаю! для хранения длинномерные грузы (трубы, сортовой металл и т. д.). Механические стеллажи -- вешала используют для хранения верхней одежды, костюмов на плечиках.

На выбор того или иного типа стеллажа влияет ассортимент хранимых товаров, габариты тарных мест, используемое для об работки грузов подъемно-транспортное оборудование.

Поддоны представляют собой устройства, предназначенные для формирования грузовых пакетов, штабелирования и транспортирования товаров. По своему использованию они универсальны. Изготовляются в основном из дерева. По конструкции различают плоские, стоечные и ящичные поддоны. Плоские поддоны применяют для пакетирования товаров в ящиках, мешках и другой таре. Стоечные поддоны имеют четыре стойки, позволяющие производить многоярусную их укладку с грузами, которые не обеспечивают устойчивость штабеля (товары в картонных коробках и др.). Ящичные поддоны имеют съемные или несъемные стенки. В них укладывают товары в коробках, связках, свертках и легкоповреждаемые грузы.

Использование поддонов на складах создает необходимые условия для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и внутрискладских работ, сокращения трудовых затрат, более эффективного использования площади и емкости складских помещений. При этом в 3−4 раза возрастает производительность труда, в 2−3 раза сокращается простой транспортных средств. [4]

торговля хранение товар

2.3 Организация подготовки товаров к продаже

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на:

1. Общие, к ним относятся

а) распаковка,

б) сортировка товаров,

в) проверка правильности обозначения цен,

г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка),

д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал,

е) размещение товаров в торговом зале,

ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

2. Специальные, включают в себя:

а) комплектация, сборка и монтаж изделий, поступающих в разобранном виде,

б) устранение мелких дефектов, накатку тканей, нарезку электропровода,

в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения.

Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистить от пыли (если товар находился на складе); удалить мелкие неисправности; произвести фасовку; осуществить предварительную нарезку товаров; осуществить укладку товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформить и прикрепить ценники и при необходимости скомплектовать подарочные наборы. В магазине «Монетка» подготовку товаров к продаже осуществляют фасовщики. Они готовят товары к продаже в специальных помещениях предпродажной подготовки. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже:

Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.

Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом.

С колбас удаляют шпагат и концы оболочки.

Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару и фасуются.

2.4 Экономические показатели

Издержками обращения называются выраженные в денежной форме затраты живого и овеществленного труда по планомерному доведению и реализации товаров потребителям. Они включают расходы на оплату труда работников торговли, транспортирование, хранение, упаковку, подсортировку и подготовку товаров к продаже, а также расходы на организацию закупки и реализации, на управление торговлей, ведение учета и контроля за выполнением планов торгово-финансовой деятельности.

В торговле издержки обращения направлены на наиболее полное удовлетворение спроса населения. Этим целям служат расходы в торговле, связанные с дополнительным вкладом в потребительную стоимость товаров, улучшением обслуживания населения, информацией покупателей о качестве, свойствах и способах потребления товаров, оказанием дополнительных услуг.

В издержках торговли нет расходов, порождаемых эксплуатацией, конкуренцией, спекуляцией.

Важнейшим условием сокращения издержек, связанных с реализацией товаров, является достижение соответствия между спросом и предложением, товарооборотом и покупательными фондами населения.

Научная классификация издержек обращения предопределяется содержанием и структурой занятого в торговле живого и овеществленного труда, характером услуг, оказываемых торговле другими отраслями хозяйства. В соответствии с этим издержки обращения торговли делятся на следующие группы:

— оплата труда работников;

— оплата услуг других отраслей народного хозяйства (транспорта, связи, коммунального хозяйства и др.);

— материальные затраты (амортизация основных средств и тары, износ спецодежды и малоценного оборудования, расход топлива, упаковочных материалов и т. п.);

— материальные потери (товаров и тары при перевозке, хранении и продаже);

— прочие расходы.

Такая дифференциация издержек обращения позволяет установить соотношение между затратами живого и овеществленного труда в торговле, исчислить меру оплачиваемых услуг других отраслей, более рационально управлять трудовыми и технологическими процессами.

Для целей учета, анализа и планирования издержек обращения установлена их номенклатура для розничной и оптовой торговли. Согласно этой номенклатуре к прямым затратам магазинов, оптовых баз и складов относятся следующие расходы:

— на железнодорожные, водные и воздушные перевозки;

— автомобильный и гужевой транспорт;

— заработную плату (основную и дополнительную), аренду и амортизацию основных средств;

— содержание зданий, помещений, сооружений и инвентаря;

— текущий ремонт;

— на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, содержание холодильных установок;

— проценты за кредит;

— рекламу;

— недостачи товарно-материальных ценностей в пути и при хранении в пределах норм, а также сверх норм убыли;

— расходы и потери по таре;

— отчисления на подготовку кадров и др.

Кроме указанных прямых расходов, в издержки обращения розничной и оптовой торговли включаются косвенные расходы, связанные с содержанием административно-управленческого аппарата вышестоящих звеньев, эксплуатацией складов и баз розничных организаций, часть которых возмещается предприятиями общественного питания или другими учреждениями, пользующимися услугами этих складов. В общественном питании издержки включают затраты по завозу и обработке сырья и продуктов, производству и продаже кулинарных изделий и покупных товаров, а также по организации обслуживания посетителей. [3]

Таблица 7 — Показатели эффективности текущих затрат

Показатели

2007 г.

2008 г.

отчетный год в % к базисному

Розничный товарооборот, тыс. руб.

115 092

132 596,64

115,21

Издержки обращения, тыс. руб.

46 944,08

53 941,94

133,4

Прибыль (+), убыток (-), тыс. руб. (розничный товарооборот — издержки обращения)

+ 68 147,92

+ 78 654,7

115,42

Уровень издержек обращения, %

(издержек обращения

розничный товарооборот х 100%)

40,79

40,68

99,7

Затратоотдача (товарооборот на 1 руб. текущих затрат), руб.

(Розничный товарооборот / издержек обращения)

2,45

2,46

100,41

Рентабельность текущих затрат, % (прибыль /

издержек обращения х 100%)

145,2

145,8

100,41

Как показывают данные таблицы, розничный товарооборот в 2008 г. Увеличился на 15, 21% по сравнению с предыдущим. Издержки обращения увеличились на 33,4%, прибыль на 15, 42%. Уровень издержек обращения снизился на 0,3%, это говорит о том, что высокие темпы развития производства и рост платежеспособного спроса населения способствуют неуклонному увеличению розничного товарооборота, совершенствованию его структуры, ускорению процесса реализации товаров, что значительно замедляет увеличение суммы издержек обращения по отношению к товарообороту и приводит к снижению их уровня. Затратоотдача — показатель, обратный уровню издержек обращения, наоборот, увеличился на 0,41%. Рентабельность текущих затрат увеличилась на 0, 41%, т. е. прибыль в 2008 г. на 0, 41% больше покрывает издержки, чем в 2007 г.

3. Совершенствование технологии хранения и подготовки к продаже

3.1 Совершенствование технологии хранения

В первую очередь, я предложила бы изменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров, в частности, для фруктов (виноград, персики, мандарины, хурма и др.). Оптимальный режим хранения этих товаров −1…−10 0С (см. табл. 6). Поэтому рациональнее было бы хранить фрукты в холодильных горках. Тогда потери товаров в связи с порчей и ухудшением товарного вида были бы гораздо меньше. Можно хранить не все фрукты в холодильных горках, а хотя бы лишь уже расфасованные. Для этого необходимо приобрести одну или две холодильные горки.

Во-вторых, я бы изменила некоторую торговую мебель непосредственно в торговом зале. Так как не все виды товаров хранятся на складе, а некоторые выкладываются сразу в торговый зал, там и происходит их хранение и продажа одновременно. Такие непродовольственные товары, как колготки, располагаются навалом или стопками (если они в индивидуальной упаковке) в решетчатых контейнерах. Но на мой взгляд, было бы целесообразней делать выкладку таких товаров на торговых горках. Такая мебель больше способствует привлечению внимания потребителей к товару. На торговых горках можно расположить товары отдельно по торговым маркам, размерам и цвету. Тогда покупатель быстрее найдет необходимый товар и сэкономит свое время, ведь именно такие причины как нехватка времени или нежелание искать нужный товар среди большого количества неотсортированного, зачастую подталкивает потенциального покупателя пройти мимо.

Наконец, в-третьих, я перенесла бы основную массу шоколадных кондитерских изделий (шоколадные батончики, шоколадные плитки) из расчетной предкассовой зоны. Расчетные узлы расположены возле выхода и входа в магазин, из-за этого возникают перепады температуры, а шоколад должен хранится в условиях без резких колебаний температуры. Поскольку, шоколад хранится в предкассовой зоне, то его свойства из-за не правильного хранения ухудшаются (тает, покрывается белым налетом). Поэтому целесообразней будет перенести основную массу изделий в более отдаленную от выходов часть торгового зала, например, возле мучных кондитерских изделий (печенье, крекеры и т. п.). в этой зоне как раз оптимальная температура воздуха (18−20 0С) и нет резких ее колебаний. Для этого понадобятся одна или две дополнительные торговые горки.

3.2 Совершенствование технологии подготовки к продаже

Мясо и колбасы в магазине «Монетка» реализуют не расфасованными. Отрезают нужное количество непосредственно по просьбе покупателя, взвешивают и крепят специальную маркировку со штрих-кодом, наименованием продукта, массой и ценой. Целесообразно было бы приобрести оборудование для вакуумной упаковки охлажденного мяса и колбасных изделий. Вакуумная упаковка предотвращает контакт с кислородом воздуха, позволяет тормозить развитие аэробной микрофлоры, процессы окисления жиров, пигментов и других веществ, уменьшить потери массы за счет испарения влаги. Такой вид упаковки позволит увеличить сроки хранения и сэкономит время покупателей. Колбасные изделия можно предварительно нарезать на порционные куски. это будет очень удобно для тех, кто зашел в магазин, чтобы приобрести продукты для обеда на рабочем месте.

Для вакуумной упаковки колбасной нарезки используются настольные, напольные и двухкамерные вакуумные упаковщики. В зависимости от желаемой производительности подбирают оборудование и опции, используются, либо трёхшовные трёхслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом). Простой вакуумный упаковщик, например, HENKELMAN Mini Jumbo можно приобрести примерно за 40 — 50 тыс. руб. Я думаю, что это разумная цена и она быстро окупится. [5]

Так же целесообразно было бы принять на работу специалиста по мерчендайзингу. Возможно, не в этот конкретный магазин, а одного сотрудника на несколько торговых точек ТС «Монетка». Правильное расположение товаров на полке увеличивает объем продаж до 30%.

Исходя из этого, можно выделить так называемые сильные и слабые места для расположения товаров, «Сильными» местами считаются полки, расположенные с правой стороны по направлению движения покупателей, пересечения рядов полок с хорошим фронтальным обзором, пространство возле кассы и отдельно стоящие прилавки с полками.

Покупатель четко воспринимает товары и рекламные материалы, находящиеся на уровне глаз или несколько ниже уровня глаз (приблизительно на расстоянии 120−160 см от пола). Этот уровень наиболее удобен для восприятия. Исследования показали, что перемещение товара с нижней полки на уровень пояса увеличивает объем его продаж на 43−78%. Если же его перенести с полки, расположенной на уровне глаз, на нижнюю полку, объем его продаж снижается на 80%. Зоны напротив касс также благоприятны, так как покупатель проводит у кассы определенное время. Этого времени достаточно не только для того, чтобы достать деньги, но и чтобы рассмотреть то, что находиться по сторонам.

Наиболее приемлемым принципом расположения товаров является принцип расположения по торговым маркам. Такой принцип способствует продвижению торговой марки фирмы. Человеческий глаз способен отметить изображение предмета, если он находиться в его поле зрения не менее 1/3 секунды. Вместе с тем надо учитывать, что покупатель движется по торговому залу со средней скоростью 1 м/сек. Исходя из этого, на полках требуется не менее 33 см для выкладки товара одной торговой марки. Если пространство в 33 см не может быть выделено на полке, в этом случае необходима выкладка товара в одинаковой упаковке в два ряда — для создания эффекта множественности товара и привлечения внимания покупателя к этому продукту.

Желательно также, чтобы товары одной компании и одной торговой марки находились рядом, дополняя друг друга — и, таки образом, поддерживая продажи друг друга. Такое расположение товаров будет более эффективным, чем если бы товары стояли отдельно. При этом нельзя допускать скученности товаров разных торговых марок перед глазами потребителей. [2]

3.3 Экономическая эффективность внедрения нового оборудования

Для совершенствования технологии хранения я предлагаю купить 1 холодильную горку. Например, холодильная горка «Витрина пристенная ВИОЛЕТТА ВС 15−160 Ф» с техническими характеристиками: фруктовая, размер 1555×820×1970, среднетемпературный режим +4… +8 0C. Ее стоимость составляет 74,281 тыс. руб.

Для выкладки некоторых товаров (колготки и шоколадные кондитерские изделия) я предлагаю приобрести по 1 торговой горке для каждой группы товаров, т. е. 2 горки. Их общая стоимость составит около 10 тыс. руб.

Для совершенствования технологии подготовки товаров к продаже я предлагаю приобрести оборудование для вакуумной упаковки мяса и колбасных изделий. Например вакуумный упаковщик HENKELMAN Mini Jumbo можно приобрести примерно за 40 — 50 тыс. руб.

Перед тем, как приобрести это оборудование нам необходимо рассчитать экономическую эффективность внедрения этого оборудования. Для этого используется такое понятие как срок окупаемости.

Срок окупаемости (англ. Pay-Back Period) -- период времени, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции.

Таблица 8 — Экономическая эффективность внедрения нового оборудования

Показатели

Базисный вариант

Проектный вариант

Издержки обращения, тыс. руб.

в т.ч. на приобретение оборудования

53 941,94

56 076,221

Розничный товарооборот, тыс. руб.

132 596,64

142 745,8

Прибыль, тыс. руб.

78 654,7

86 669,579

Затратотдача, руб.

2,46

2,55

Рентабельность текущих затрат, %

145,8

154,6

Срок окупаемости капитальных вложений (затраты на оборудование), лет

(затрат на оборудование / прибыль)

-

0,0015

Как показывает таблица, срок окупаемости очень маленький, меньше одного года. Это связано с тем, что затраты на приобретение нового оборудования составят всего лишь около 133 тыс. руб., а прибыль измеряется в млн. Такой маленький срок окупаемости говорит о том, что предприятию очень выгодно приобрести новое оборудование, т.к. это приведет к улучшению условий хранения, продлению сроков хранения. Также обеспечит привлекательность данного магазина, т.к. качество товаров будет лучше из-за улучшения условий хранения, будет лучше выкладка товаров, так же появятся мясные и колбасные изделия в вакуумной упаковке, что очень удобно для потребителей и увеличивает срок хранения товаров.

Предложенные мной мероприятия по совершенствованию технологии хранения и подготовки товаров к продаже являются целесообразными и не затратными.

Выводы и предложения

Курсовая работа основывается на данных дискаунтера «Монетка», который принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Элемент-Трейд» (ООО «Элемент-Трейд»). Место нахождения: г. Тюмень, пр. Заречный, 12/2. Площадь: общая — 678,5 кв.м., торговая — 346,5 кв.м. Режим работы: с 9: 00 до 22: 00 часов без перерывов и выходных. Предприятие занимается розничной торговлей продуктами питания и некоторых видов непродовольственных товаров.

Прибыль предприятия в 2008 г. по сравнению с 2007 г. увеличилась на 15,42%, товарооборот на 15,21%, издержки обращения на 14,91%, среднесписочная численность работников на 12%. Товарооборот увеличился, т.к. в заречном микрорайоне (здесь находится рассматриваемое торговое предприятие) в 2008 г. было введено в эксплуатацию несколько жилых домов. Это значит, что увеличилось число потенциальных покупателей. Так же в этом районе появилась более развитая инфраструктура (банки, магазины непродовольственных товаров и т. п.). Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные расходы (бумага, канцелярские принадлежности и т. п.), также увеличилось численное значение налогов. Но, несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась.

Мои конкретные предложения по совершенствованию технологии хранения и подготовки к продаже:

— сменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров;

— изменить некоторую торговую мебель в торговом зале;

— перенести основную массу шоколадных кондитерских изделий (шоколадные батончики, шоколадные плитки) из расчетной предкассовой зоны;

— приобрести оборудование для вакуумной упаковки охлажденного мяса и колбасных изделий;

Эти мероприятия повысили бы сроки хранения товаров (следовательно снизились бы товарные потери), способствовали увеличению товарооборота и прибыли, повысили конкурентоспособность магазина «Монетка» на рынке. Приобретение нового оборудование очень не затратно, но экономически эффективно, т.к. срок окупаемости очень маленький (0,0015 лет).

Список литературы

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с. — (Серия «Высшая школа»).

2. Лебедев О. Т, Филиппова «Основы маркетинга», СПб, «МиМ», 1999.

3. Соломатин А. Н. и др. «Экономика и организация деятельности торгового предприятия». — М.: ИНФРА — М, 2001.

4. Травин О. В., Калошин Ю. А. Производственное оборудование и его эксплуатация. Рабочая программа, методические указания и контрольные задания. — М., МГУТУ, 2004 г.

5. http: //vacuum. msk. ru/vacuum/44

6. http: //www. monetka. ru

7. Ежеквартальный отчет за 2 квартал 2008 года. Общество с ограниченной ответственностью «Монетка-Финанс»

8. Ежегодные отчеты за 2007 и 2008 г. Общество с ограниченной ответственностью «Монетка-Финанс»

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой