Организация работы школьной столовой на 200 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Кулинария и продукты питания


Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Выдержка из работы

Министерство образования Российской Федерации

Чернушинский государственный политехнический колледж

Курсовая работа

Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация производства готовой продукции в горячем цехе

Выполнил:

Специальность: Технология продукции общественного питания

Проверил:

Чернушка 2006

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия 3

2. Характеристика помещений: 4

2. 1Мясорыбный цех 4

2. 2Овощной цех 4

2. 3Холодный цех 5

2. 4Кондитерский цех 6

2. 5Моечная столовой посуды 6

2. 6Моечная кухонной посуды 6

2. 7Складские помещения 7

2. 8Административно-бытовые помещения 7

2. 9Технические помещения 7

2. 10Помещение для потребителей 7

3. общая характеристика горячего цеха: 8

3.1 разработка производственной программы 9

3. 2определение численности производственных работников 14

З. ЗРасчет оборудования 16

3. 4расчет площади горячего цеха 21

З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом

соблюдения технологических линий

4. Санитарные нормы и правила 22

5. Охрана труда и экология 23

6 Заключение 24

Литература 25

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания — это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Столовая — наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.

Столовые различают:

* По ассортименту реализуемой продукции (общего типа и диетические)

* По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т. п.)

* По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)

Общая характеристика предприятия

Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.

Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 1030

Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.

Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т. п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта.

Школьная столовая

Торговое помещение (обеденный зал)

Административные

(кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха

заготовочные доготовочные вспомогательные

Овощной, мясорыбный цех

Горячий, холодный, кондитерский

2 моечных отделения

Технические Складские

Вентиляционная, электрощитовая

Холодильные камеры, склад сыпучих продуктов

Обеденный зал рассчитан на 200 посадочных мест. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда.

Мясорыбный цех

Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо. Оборудование и инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья. Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Стены и пол выложены плиткой. Освещение искусственное и естественное:

* Посредством ламп накаливания

* Через оконные проёмы
В цехе имеется оборудование и инвентарь:

* 2 производственных стола

* мясорубка

* холодильник, морозильник

* раковина, 2 ванны

* стеллаж для посуды цеха

* промаркированные ножи, лопатки, разделочные доски и т. п.

* весы типа ВНЦ-2

* разрубочный стул

Овощной цех

— второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом.

Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное:

* Посредством ламп накаливания

* Через оконные проёмы

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

* картофелечистка

* моечная ванна, раковина

* производственный стол

* стеллаж для посуды цеха

* овощерезательная машина

* промаркированные ножи, разделочные доски и т. п.

* подтоварники для овощей

* весы типа ВНЦ-2

Холодный цех

Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6… 8 °C; посуда и инвентарь промаркированы и используются по назначению.

Холодный цех расположен в близи с раздачей, моечной столовой посуды и горячим цехом, для того чтобы производить тепловую обработку продуктов необходимых для приготовления холодных блюд. Помещение светлое, пол и стены выложены плиткой, освещение искусственное и естественное:

* Посредством ламп накаливания

* Через оконные проёмы

Холодные блюда реализуются в короткий срок, салаты заправляются только перед отпуском. Блюда оставшиеся с прошедшего дня к реализации не допускаются. Готовят в цехе салаты. Отпускают холодные блюда при температуре 12−14°С.

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

* Холодильный шкаф

* Производственный стол

* Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3

* Передвижной стеллаж

* Моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения

* Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160

* Маслоделитель ручной РДМ-5

* Промаркированные ножи, разделочные доски и т. п.

* Весы типа ВНЦ-2

Кондитерский цех

Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т. п. Кондитерский цех имеет два помещения:

1) для просеивания муки и замеса теста;

2) для растойки и выпечки изделий.

Мука хранится в первом помещении в ларе. Также в этом цехе предусмотрена вентиляция

В цехе имеется оборудование и инвентарь:

* Просеивательная машина

* Тестомесильная машина

* Стеллажи для растойки изделий

* Два производственных стола

* Жарочный шкаф

* Листы, скалки, ножи, выемки и т. п.

* Весы типа ВНЦ-2

Горячий цех

Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Температура горячего цеха не превышает 23−25°С. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное и естественное:

* Посредством ламп накаливания

* Через оконные проём

Отпуск готовых блюд и изделий происходит с разданной линии. Горячий цех делится на специализированных отделения: суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, а в соусном — вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков.

Суповое отделение

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий:

* Приготовление бульонов

* Приготовление супов В отделении имеется оборудование, инвентарь и посуда:

* Пищеварочные котлы

* Производственные столы

* Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли, сито, поварские вилки, лопатки и т. п.

* Электрические плиты

* Электрическая сковорода

* Мармиты Соусное отделение

Это отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков

В отделении имеется оборудование, инвентарь и посуда:

* Пищеварочные котлы

* Производственные столы

* Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли и т. п.

* Электрические плиты

* Электрическая сковорода

* Ванна для промывки гарнира

* Сетки-вкладыши

* Жарочный шкаф

Жареные вторые блюда (котлеты биточки) реализуются в течение одного часа; вторые блюда отварные, припущенные, тушёные двух часов; каша рассыпчатые, капуста тушёная в течении шести часов; горячие напитки

* Весы типа ВНЦ-2

* Промаркированные разделочные доски, ножи, выемки, скалки,

кондитерские листы и т. п.

Моечная кухонной столовой

Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды.

Моечная столовой посуды

Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,

Складские помещения

К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия.

Технические помещения

К ним относят вентиляционную.

Административные помещения

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.

Оборачиваемость мест

Время

Оборачиваемость мест за 1 час

Средний % загрузки зала

Кол-во потребителей

Завтрак

2

20

80

10ч

4

20

160

Обед

13ч

3

75

450

14ч

3

90

540

15ч

3

75

450

Выпуск блюд

№ Сборника

Наименование

блюд

Кол-во

Выпуск блюд партиями

Количество порций

10ч

13ч

14ч

15ч

99

Салат с птицей

240

80

160

384

Каша манная вязкая

240

80

160

965

Молоко кипяченное

240

80

160

Хлеб пшеничный

240

80

160

Обед

196

Рассольник домашний

1440

450

540

450

694

Картофельное пюре

1440

450

540

450

614

Зразы рубленные

1440

450

540

450

874

Кисель из кураги

1440

450

540

450

1032

Ватрушка с повидлом

1440

450

540

450

Хлеб пшеничный, ржаной

1440

450

540

450

Для преподавателей

55

Салат из свежих огурцов

25

10

10

5

62

Салат Весна

25

5

10

10

41

масло

25

10

5

10

42

сыр

25

10

5

10

235

Суп молочный с макаронами

25

10

10

5

170

Борщ с капустой и картофелем

25

5

10

10

298

Картофель в молоке

50

25

10

15

886

Кисель из яблок

25

10

5

10

959

Какао с молоком

10

3

3

1

1033

Ватрушка

50

15

30

5

венгерская

Хлеб

50

15

5

30

пшеничный, ржаной

Меню

Понедельник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

63

Салат из сырых овощей

100

384

Каша манная вязкая

150

965

Молоко кипячёное

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

196

Рассольник домашний

250

694

Картофельное пюре

150

614

Зразы рубленые

80

874

Кисель из кураги

200

1032

Ватрушка с повидлом

75

Хлеб пшеничный и ржаной

50/50

Вторник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

99

Салат с птицей

100

387

Каша пшеничная с морковью

150

956

Какао с молоком

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

170

Борщ с капустой и картофелем

250

696

Картофель жареный

150

606

Котлеты натуральные рубленые

75

859

Компот из свежих плодов

200

1026

Пирожки печёные с повидлом

75

Хлеб пшеничный и ржаной

50/50

Среда

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

62

Салат Весна

100

536

Сосиски отварные

100

608

Каша рассыпчатая рисовая

150

966

Кефир

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

186

Щи из свежей капусты

250

687

Макаронные изделия отварные

150

568

Колбаса жаренная по-ленинградски

50

868

Компот из смеси сухофруктов

200

1038

Сосиска в тесте

75

Хлеб пшеничный, ржаной

50/50

Четверг

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

97

Салат мясной

100

383

Каша пшенная вязкая из концентрата

150

965

Молоко кипяченое

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

209

Суп картофельный с мясными фрикад.

250

680

Каша гречневая рассып, из концентр.

150

609

Биточки особые

50

864

Компот из апельсинов

200

1033

Ватрушка венгерская

75

Хлеб пшеничный, ржаной

50/50

Пятница

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

Завтрак

95

Салат рыбный

100

384

Каша пшенная вязкая

150

966

Ряженка

200

Хлеб пшеничный

50

Обед

210

Суп картофельный с рыбн. фрикад.

250

694

Картофельное пюре

150

477

Рыба припущенная

75

886

Кисель из яблок

200

1030

Пончики

50

Хлеб ржаной и пшеничный

50/50

Меню для преподавателей

Понедельник

№ сборника рецептур

Наименование блюда

Выход

62

Салат Весна

100

55

Салат из свежих огурцов

100

41

Масло

25

42

Сыр

25

235

Суп молочный с макаронами

250

170

Борщ с капустой и картофелем

250

298

Картофель в молоке

150

886

Кисель из яблок

200

959

Какао с молоком

200

1033

Ватрушка венгерская

75

Хлеб ржаной и пшеничный

50/50

Сырьевая ведомость

Наименование блюда

384 Каша манная вязкая

196 Рассольник домашний

694 Картофельное пюре

235 Суп молочный с макаронами

170 Борщ с капустой и картофелем

Продукты

Б

Н

240п.

Б

Н

1440п.

Б

Н

1440п.

Б

Н

25п

Б

Н

25п

Крупа манная

50

200

_12 000Р

Масло

15

15

3600

5

5

7200

7

7

10 080

5

5

125

Сахар

15

15

3600

5

5

125

5

5

125

_ Капуста

25

20

36 000

25

20

625

Картофель

60

45

86 400

169

127

243 360

47

40

1175

Морковь

13

10

18 720

13

10

325

Лук репчатый

12

10

17 280

1 //81) !'о^

12

10

300

Огурцы соленные

17

15

24 480

Молоко

24

23

34 560

175

175

4375

Макароны

20

20

500

Вода

188

188

270 720

270 720

55

55

1375

200

200

5000

Свекла

50

40

1750

Томатное пюре

75

7,5

187,5

Кулинарный жир

5

5

Уксус 3%

4

4

100

Курага

Крахмал

Лимонная кислота

Яблоки

Какао порошок

Продолжение

Наименование блюда

298 Картофель в молоке

874 Кисель из кураги

965 Молоко кипячёное

886 Кисель из яблок

959 Какао с молоком

Продукты

Б

Н

50 п.

Б

Н

1440 п.

Б

Н

240 п.

Б

Н

25 п.

Б

Н

10 п.

Крупа манная

12 000

Масло

7

7

350

34 560

21 355

Сахар

24

24

34 560

24

24

600

25

25

250

39 260

Капуста

36 625

Картофель

240

180

12 000

342 935

Морковь

19 045

Лук репчатый

17 580

Огурцы солёные

24 480

Молоко

75

71

3750

211

200

50 640

130

130

1300

94 625

Макароны

500

Вода

210

210

302 400

192

192

4800

200

200

2000

586 295

Свекла

1250

Томатное пюре

187. 5

Кулинарный жир

125

Уксус 3%

100

Курага

24

24

34 560

34 560

Крахмал

7

7

10 080

16

16

400

10 480

Лимон, кислота

0,2

0,2

288

0,2

0,2

5

293

Яблоки

51,2

45

1280

1280

Какао порошок

5

5

. 50

50

Расчёт количества людей для горячего цеха

Наименование блюд

Количество блюд за день

Коэффициент трудоемкости

Количество Т (сек)

Рассольник домашний

1440

0. 7

100 800

Суп молочный с макаронами

25

0. 3

750

Борщ с капустой и картофелем

25

0,5

1250

Картофель в молоке

50

0. 5

2500

Молоко кипяченное

240

0. 2

4800

Кисель из кураги

1440

0. 5

72 000

Кисель из яблок

25

0. 5

1250

Какао с молоком

10

0. 2

200

Итого: 183 550

Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными

Расчет оборудования

Найми.

оперц.

Кол-во, кг

Произв. Кг/ч

Наймн. оборуд.

Время работы оборудв.

Время работы цеха, ч

Коэф.

исполз

Кол-во

машин

Проти-рание овощей

244

250

ПГ-0,6 со СМ-4−7-8,20

0,9

8

0,1

1

Холодильное оборудование

Продукт

Кол-во, кг

Масло

14. 625

Молоко

96

Томатное пюре

2

Кулинарный жир

7

Сыр

0. 625

Всего:

120. 25

По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1. 2С c габаритами 1535*810*2120Расчет объема ванн

По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860

Расчет плиты

-, где n- кол-во посуды

f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды

-оборачиваемость площади жарочной поверхности

Fобщ=1,3*F

Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)

Наименование блюд

S, занимаемая наплитной посудой, м2

Суп молочный

1*0,105/2=0,05

Борщ

1*0,0314/1=0,0314

Картофель в молоке

1*0,151/1=0,151

Кисель

1*0,105/1,3=0,1

Какао

1*0,105/0,6=0,01

Итого:

0,34 м2

По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860

Расчет количества сковород

Наим.

Масса

Плот-ть

Толщина

Время

Оборачи-

Коэф.

Расчет

Кол-во

оперц.

пр-та

пр-в

слоя

Т.О.

ваемость

заполн.

площади

сковород

(кг)

(кг/дм3)

(дм)

(мин)

площади

чаши

пода

пода за час

2)

Пассеро-

вание

37

0. 45

0. 5

10

5

0. 65

0,5

1

овощей

СЭСМ 0,5Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов

1. Наим

2. Норм

3. Кол-во

4. Плот-

5. V

6. Нор

7. V

8. Коэфц.

9. V

10.

бл-на,

а

пр-в на

ность

занима-

ма

воды

заполне-

занима-

V

пр-в.

пр-в на

все порц.

пр-в.

емый

воды

(дм3)

ния

емый

котла,

1 порц.

(кг)

(кг/дм3)

пр-ми

(дм3)

промеж-

промж.

(дм3)

(гр)

(ДМ3)

тков

(дм3)

Мясо-костн.

Мясо

37. 5

55

0. 5

110

1. 25

69

0. 5

55

176

Кости

14

21

0. 85

25

1. 25

26

0. 15

4

Овощи

2. 75

4

0. 55

7

0. 45

2

По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160−1М с габаритами 1150*1040*1115

Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов

Наиме-нование супа

v1

одной порции

Коэф. запол-нения

к

Часы реализации

Выбран-ные котлы

13ч.

14ч.

15ч.

Кол

блюд

Расчёт V (дм3)

Кол блюд

Расчёт V (дм3)

Кол

блюд

Расчёт

V (дм3)

Рассольник

0. 25

0. 85

450

132

540

159

450

132

КПЭ-160−1М

Молочный с макорон.

0. 25

0. 85

10

3

10

3

5

2

Наплит-ные

котлы

Борщ

0. 25

0. 85

5

2

10

3

10

3

, где n-количество блюд

V1 -обьем 1-й порции

k-коэфицент заполнения

Расчет жарочного шкафа

Наим.

Кол-

Масса

Условное

Кол-во

Кол-во

Время

Произв.

Время

Кол-во

Издел.

во

1 изд

кол-во

листов

камер

Т.О.

Шкафа

работы

шкафов

изд.

(кг).

изд. на 1

в

(мин)

(шт. /ч)

шкафа

(шт.)

листе

камере

Зразы

рубленные

1440

0. 165

25

2

2

10

99

2. 4

1

данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К

Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и

напитков

Наим.

блюда

Норма

1 пори (кг)

Часы реализации

9ч.

10ч.

13ч.

14ч.

15ч.

Кол. блюд

Урасч.

(дм3)

Кол. блюд

Урасч. (дм3)

Кол.

блюд

Урасч.

(дм3)

Кол. блюд

Урасч.

(дм3)

Кол.

блюд

Урасч. (дм3)

Молоко кипяченное

0. 2

80

16

160

32

Какао с молоком

0. 2

5

1

10

2

10

2

Сладкие блюда реализуются в течении дня

Кисель из кураги

0. 2

1440

288

Кисель из яблок

0. 2

25

5

Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира

Наим.

гар-ра

Норма пр-в на 1 порц. (гр)

Плот-ть пр-в

(кг/дм)

Коэф. заполне-ния котла

Часы реализации

13ч.

Кол.

блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(дм3)

V расч. (дм3)

Картофель-ное пюре

126

0. 65

0. 85

450

56. 7

87

117

Продолжение таблицы

Часы реализации

14ч.

15ч.

Кол. блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(Дм3)

V расч (ДМ3)

Кол. блюд

Кол. Пр-в

V пр-в

(дм3)

Урасч

(дм3)

540

68

105

142

450

56. 7

87

117

По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160−1М с габаритами 1150*1040*1115

Производственные столы

L=N*l, где L-общая длина столов

N-количество одновременно работающих человек в цехе

1-длина рабочего места на 1 работника 1=1. 25

L=7*1. 25=8.

где-длина стандартного стола

По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860

Расчет площади горячего цеха

Наименование

оборудования.

Марка

Кол-во

Габариты (мм)

Площадь

Ед. оборд

2)

Площадь заним. оборуд.

2)

длина

ширина

высота

Универел.

привод

ПГ-0. 6

1

525

280

310

0. 2

0. 2

Жарочный шкаф

ШЖЭСМ-2К

1

830

800

1500

0. 7

0. 7

Плита

ПЭСМ-4

1

840

840

860

0. 7

0,7

Пищеварочный

котел

КПЭ-160−1М

2

1150

1040

1115

1. 2

2. 4

Холодильный

шкаф

ШХ-1. 2С

1

1535

810

2120

1. 2

1. 2

Стол производственны

и

СПСМ-3

5

1260

840

860

1. 1

5,5

Стол с моечной ванной

СПМ-1500

1

1500

800

860

1. 2

1. 2

Раковина

1

400

500

0. 2

0. 2

Сковорода

СЭСМ-0. 5

1

1200

840

1. 1

1. 1

F полз.

13. 2

Литература

1. Организация питания школьников. /И.М. Мокшанина, ПЛ. Коган, Л. В. Терещенко, Л. Н. Яцун. Москва 1989г

2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А. С. Ванукевич, М. А. Дорохина, В. Д. Карпенко Москва 1989 г.

3. Организация производства на ПОП Радченко А. Л., Ростов-нА-Дону: 2003 г.

4. Организация производства общественного питания Е. Д. Ограновский, М. М, Аносова, Р. Ф. Лифанова Москва

ПоказатьСвернуть
Заполнить форму текущей работой