Повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки (с добавлением толокна)

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
52

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Обзор литературы

1.1 Классификация и ассортимент изделий

1.2 Используемое сырье

1.3 Требования к качеству

1.4 Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения

2 Экспериментальная часть

2.1 Объекты исследований

2.2 Варианты исследований

2.3 Методы исследования

3. Технологическая часть

3.1 Описание аппаратурно-технологической схемы

3.2 Расчет производственной рецептуры

3.3 Расчет выхода изделия

3.4 Расчет производительности печи

3.5 Расчет сырья и площади для его хранения

3.6 Расчет технологического оборудования

Заключение

Список использованных источников

Список литературы

Список использованных источников

1. ГОСТ 28 808–90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.

2. ГОСТ 21 094–75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.

3. ГОСТ 5670–96. Хлеб и хлебобулочныХ изделия. Метод определения кислотности.

4. ГОСТ 5669–96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

5. ГОСТ 5667–65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

6. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. — М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с.

7. Поландова Р. Д. Ученые ГосНИИХП — хлебопекарным предприятиям // Хлебопечение России. 2005. № 1. С. 17 — 18.

8. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учеб. пособие / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова. И. В. Матвеева. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.

9. Пучкова, Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. I. Технология хлеба: учеб. / Л. И. Пучкова. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.

10. Салун И. П., Смирнова Н. А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 2003. -565с.

11. Соловьёва О. И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. — Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. — 304 с.

12. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. — 460 с.

13. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 4 — 7.

14. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. № 2, Северо-Кавказский государственный технический университет информационное письмо) Министерство здравоохранения Российской Федерации, РАМН, Институт питания;

15. Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия // Хлебопечение России. 2000. № 6. С. 26 — 27.

16. Журнал «Хлебопродукты», Н. Лабутина, М. Синькевич, В. Байков, С. Севериненко, Н. Кузнецова

17. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. № 2, Северо-Кавказский государственный технический университет.

18. www. rbc. ru — аналитический сайт

19. www. kraushka. ru — сайт о хлебном деле

Заполнить форму текущей работой