Технология приготовления сложных блюд из мяса

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
66

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Обзор литературы

1.1 История мясных блюд

1.2 Ассортимент сложных блюд из мяса

1.3 Способы тепловой обработки мяса при приготовлении блюд

1.4 Изменения в мясе при приготовлении

1.5 Требования к качеству мясных блюд

1.5.1 Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий

2. Составление технологических и технико-технологических карт на сложные блюда из мяса

3. Расчет пищевой и энергетической ценности сложного блюда из мяса

Заключение

Список использованных источников

Список литературы

Список использованных источников

1. Калинкина К. А. «Русская кухня», — Ульяновск: Дом печати, 1992. — Киев: Издательство «Реклама», 1972

2. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. «Технология приготовления пищи», — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега — Л», 2003.

3. Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия. 1 CD. Издание компании «Кирилл и Мефодий», выпуск 2006 года.

4. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987. — 247 с.

5. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.

6. Николаева Л. И., Фролова Г. Ф., Рыжова Л. В., Федотова Н. И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. — 117 с.

7. Николаева Л. И., Фролова Г. Ф., Гращенков Д. В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С. Н. Пименовой, В. В. Контеева. 2-е изд. — Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. — 185 с.

8. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», — Ульяновск: Дом печати, 2002.

9. Пищевые продукты // MyDiet. www. mydiet. ru/2006/8/md879. htm

10. СанПиН 2.3.2. 1078−01. Гигиеническиетребования к качеству и безопасности продовольтвенного сырья и пищевых продуктов. М., 2001

11. СанПиН 2.3.2. 1324−03. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

12. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», — М.: Хлебпродинформ. 1996.

13. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», — М.: Вече, 2003.

14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415

15. Теплов В. И., Боряев В. Е. Физиология питания: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2006. — 452 с.

16. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400 с.

17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.!. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2003. — 351 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентв высших учебных заведений).

18. Фельдман И. А. «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира), 1996. -401 с.

19. Фролова Г. Ф., Порцев В. З., Решетников И. Ф. «Структура и правила оформления текстовых документов», 2005. — 53 с.

20. Фурс И. Н. «Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие, — Мн.: Новое Знание, 2002. — 799 с.

21. Химический состав российских продуктов питания. Справ. табл. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна М., 2002.

Заполнить форму текущей работой