Проект ресторана при отеле на 200 мест, практикующийся на смешанной кухне

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
112

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1. Характеристика города (района) и места строительства

1.2. Конкурентоспособность предприятия

1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами

2. Организационный раздел

2.1. Характеристика проектируемого предприятия

2.2. Организационно-правовая форма

2.3. Структура управления

2.4. Характеристика складского хозяйства

2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб

2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием

2.7. Контроль качества кулинарной продукции

3. Технологический раздел

3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

3.1.1 Определение числа потребителей

3.1.2 Определение количества блюд

3.1.3 Составление расчетного меню

3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов

3.3. Расчет площадей складских помещений

3.4. Мясной цех

3.5. Рыбный цех

3.6. Овощной цех и цех обработки зелени

3.7. Горячий цех

3.8. Холодный цех

3.9. Помещение для резки хлеба

3. 10. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары

3. 11. Расчет помещений для потребителей

3. 12. Расчет подсобных помещений торговой группы

3. 13. Расчет площадей служебных и бытовых помещений

?

3. 14. Расчет площадей технических помещений

3. 15. Определение общей площади ресторана

4. Архитектурно-строительный раздел

5. Экономический раздел

5.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении

5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

5.3. Труд и заработная плата

5.4. Издержки производства и обращения

5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

6. Охрана труда и противопожарная безопасность

Список использованных источников

Приложения

Приложение 1

Приложение 2

Список литературы

Список использованных источников

1. Арустяшов Э. А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006

2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 — М. Информаторг. 2002

3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. ЦИННОТУР. 2003

4. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании — М.- «Искра»: 2006

5. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Москва, «АР», 2007

6. Гацалолаев В. М., Никуленкова Т. Т. Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. -М. :ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В. Плеханова», 2008.

7. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

8. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 — М. ЦИНОТУР. 2003

9. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. — М.: Экономистъ, 2004, — 192с.

10. Кирпичников В, П., Леенсон Г. Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.

11. Кирпичников В. П., Ботов М. И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия», 2005 г.

12. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания. -М:Изд. дом «Деловая литература», 2002.

13. Мглинец А. И., Акимова.Н.А., Дзюба Г. Н и др. Технология продуктов общественного питания. -СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010

14. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

15. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»

16. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

17. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.

18. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2. 1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

19. СанПиН 2.3.2.1. 1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

20. СП 2.3.6. 1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.

21. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2. 08. 02−89.М.: Госстрой СССР, 1989.

22. Строительные нормы и правила. СНиП 2. 09. 04. 87. Административно-бытовые здания. М., 1987.

23. СП 2.2.1. 1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

24. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

25. СНиП 2. 04. 01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

26. СНиП 3. 05. 01−85 «Внутренние санитарно-технические системы

27. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. :Хлебпродинформ, 2004.

28. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31−102−99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М., 1999.

29. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

30. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.

31. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 608с.

32. Экономическая теория/Под ред. В. Д. Камаева. — 10-е изд. перераб. и доп. — М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. — 592с.

Заполнить форму текущей работой