Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Товароведение
Страниц:
43

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Обзор литературы

1. 1Ассортимент сухарных изделий

1.2 Пищевая ценность сухарных изделий

1.3 Факторы, влияющие на качество сухарных изделий

1.4 Товароведная характеристика и экспертиза качества

1.5 Дефекты сухарных изделий

1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениесухарный изделий

2 Экспериментальная часть

2.1 Органолептическая оценка качества сухарей сдобных

2.2 Физико-химические показатели

2.2.1 Определение влажности

2.2.2 Определение кислотности

2.2.3 Определение набухаемости

2.3 Анализ маркировки и упаковки

Выводы

Библиографический список

Список литературы

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ГОСТ 8494– — 96 «Сухари сдобные пшеничный. Технические условия»

2. ГОСТ 5670– — 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»

3. ГОСТ 21 094– — 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»

4. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений» / Т. Н. Иванова. — М.: Издат. центр «Академия», 2004 — 288с.

5. «Справочник по товароведению продовольственных товаров» / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева.; под ред. Т. Г. Родиной. — М.: КолосС, 2003 — 608с.

6. «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность»: Учеб. -справ, пособие для вузов / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеев; В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 278 с.

7. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. «Технология хлебобулочных изделий». — М.: КолосС, 2008. — 389 с.

8. Цыганова Т. Б. «Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования». — М.: ПрофОбрИздат, 2001. — 432 с.

9. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская и др. Ростов-на Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. — 680 с.

10. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования» / А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. — 480 с.

11. «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» / А. Ф. Шепелев и др. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002.

12. stud24. ru/merchandizing/jekspertiza-kachestva-suharej-maljutka/27 811−84 170-page1. html

13. stud24. ru/merchandizing/assortiment-i-kachestvo-suharnyh-izdelij/29 357−91 565-page1. html

14. knowledge. allbest. ru/cookery/2c0b65635a3bd68b5c53a89521316d371. htm1

15. otherreferats. allbest. ru/marketing/105 9750. html

Заполнить форму текущей работой