Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Тип работы:
Ответы на билеты
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
17

660 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Разработайте комплекс мероприятий по организации выработки хлеба белого из пшеничной муки 1с формового массой 0,7 кг на комплексно-механизированной линии хлебозавода производительностью 50−55 т/сут в г. Пенза.

1.1 Приведите сравнительную оценку способов приготовления пшеничного теста на густых и жидких полуфабрикатах. Предложите способ приготовления теста для хлеба белого из пшеничной муки 1с формового массой 0,7 кг.

1.2 Выберите оборудование для приготовления теста, его разделки и выпечки хлеба белого из пшеничной муки 1с массой 0,7 кг. Укажите параметры технологического процесса, обеспечивающие высокое качество изделий и планируемый выход

1.3 Укажите нормативную документацию, необходимую для составления технологического плана выработки хлеба белого из пшеничной муки 1 с формового массой 0,7 кг

1.4 Рассчитайте производственную рецептуру теста на 100 кг муки для хлеба белого из пшеничной муки 1, формового массой 0,7 кг в соответствии с выбранным способом его приготовления

2. Конвективный способ сушки макаронных изделий. Основные параметры конвективной сушки

3. Виды помады. Охарактеризуйте технологическую схему получения сахарной помады и помадных конфет. Показатели качества готовых изделий

Список литературы

1. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. М. :ПрофОбрИздат, 2001. 428 с.

2. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: ГИОРД, 2005. 510 с.

3. Кретович В. Л., Токарева Р. Р. проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. 286 с.

4. Санина Т. В., Чубирко М. И., Козлов Ю. С. Медико-биологическая оценка хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. // Вопросы питания № 7, 2003. 252 с.

5. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. — М.: Колос, 1999. — 752 с.

6. Общая технология пищевых производств/[Н.Н. Назаров, А. С. Гинзбург, С. М. Гребенюк и др. ]; под ред. Н. И. Назарова. — М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. — 360 с.

7. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л. И. Пучкова, А. С. Гришин, И. И. Шаргородская, В. Я. Черных. — М.: Колос, 1993. — 224 с.

8. Экерт. А. «Выпечка хлеба». М.: ГИОРД, 1996. -455 с.

9. Немцова З. С. Основы хлебопечения. — М.: Агропромиздат, 1986. — 287 с.

Заполнить форму текущей работой