Проект и организация работы на 130 мест с италиянской кухней в г.СПБ

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
140

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование

2. Организационный раздел

2.1. Краткая характеристика предприятия

2.2. Структура предприятия

3. Технологический раздел

3.1. Меню

3. 2Расчет количества блюд

Чай Каркаде

3.3 Расчет дневной потребности в сырье

3.4 Расчет площади складских помещений

3.5 Расчет площадей производственных цехов

3.5.1 Горячий цех

3.6. Расчет площади холодного цеха

3.7. Расчет площади овощного цеха и цеха обработки зелени

3.8. Моечная посуды

3.9. Помещение для потребителей

3. 10. Служебные и бытовые помещения

3. 11. Определение общей площади проектируемого ресторана

4. Строительный раздел

4.1. Генеральный план застройки

4.2. Конструктивная схема здания

4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений

4.4. Описание конструктивных элементов здания

4.5. Отделка и дизайн интерьеров

4.6. Технико-экономические показатели

5. Инженерно-технический раздел

5.1. Система вентиляции здания

5.2. Система водоснабжения здания

5.3. Система водоотведения здания

5.4. Система электроснабжения

5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп

5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием

5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой

тепловым оборудованием

6. Охрана труда

6.1. Техника безопасности

6.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии

6.3. Пожаровзрывобезопасность ресторана

6.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия

7. Экономический раздел

7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота

7.2. Расчет валового дохода

7.3. Расход на оплату труда

7.4. Расходы на аренду, содержание здания

7.5. Расходы на амортизацию основных средств

7.6. Расходы на ремонт основных средств

7.7. Расходы на приобретение форменной одежды

7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья

7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды

7. 10. Расходы на электроэнергию

7. 11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

7. 12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования

7. 13. Расходы на подсортировку товаров

7. 14. Потери товаров и технологические отходы

7. 15. Расходы на тару

7. 16. Расходы на рекламу

7. 17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)

7. 18. Прочие расходы

7. 19. Смета издержек предприятия

7. 20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия

Заключение

Список литературы

1. Арустяшов Э. А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006

2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 — М. Информаторг. 2002

3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. ЦИННОТУР. 2003

4. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании — М.- «Искра»: 2006

5. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Москва, «АР», 2007

6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 — М. ЦИНОТУР. 2003

7. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. — М.: Экономистъ, 2004, — 192с.

8. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.

9. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.

10. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. — 320с.

11. Попов Н. В. Экономика сельского хозяйства: Учебник — М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000

12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. — 352с. (Серия «СПО»)

13. СНиП 2. 08 02−89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант

14. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания — М. ЦИНОТУР. 1987.

15. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 608с.

16. Экономическая теория/Под ред. В. Д. Камаева. — 10-е изд. перераб. и доп. — М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. — 592с.

Заполнить форму текущей работой