Проектирование холодного цеха кафе городского типа на 50 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
38

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Творческая часть

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Характеристика проектируемого цеха

2. Технологическая часть

2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

2.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана-меню

2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха

2.6 Расчет рабочей силы для холодного цеха

2.7 Составление графика выхода на работу

2.8 Расчет и подбор технологического и немеханического

оборудования; подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

2.9 Расчет полезной и общей площади цеха

Заключение

Приложение 1

Приложение 2

Список литературы

1. Аграновский Е. Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.- 647 с.

2. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985. — 267 с.

3. Бакунов Р. Б, Соболева З. Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Высшая школа, 1986. — 463 с.

4. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. — М.: Высшая школа, 1990. — 321с.

5. Ванулевич А. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М: Экономика, 1989 г. — 245 с.

6. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987. — 175с.

7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. — 321 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М.: Хлебродинформ, 1996. — 619 с.

9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2002. — 234с.

10. Шаповалов Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 321 с.

Заполнить форму текущей работой