Разработка меню, нормативно-технической документации приготовления блюд из десертных овощей для ресторана высшего класса

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
30

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость новой

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование проекта

2. Ассортимент блюд из десертных овощей для ресторана

3. Меню

4. Разработка технологии

5. Оценка пищевой ценности

Список литературы

1. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. — М.: Деловая литература. 2002.

2. ГОСТ Р 50 647−94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. — 12 с.

3. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875−78 3. 1001−81. Общие положения. — М.: Издательство стандартов, 1981.

4. Радченко Л. Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. — Д.: Феникс, 2001. — 200 с.

5. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6. 1079−01. — М.: Минздрав России, 2001.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000. 139−165.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2001. — 718 с.

8. ГОСТ Р 50 763−95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — М.: Госстандарт России. 1995.

9. ГОСТ Р 50 647−94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. — 12 с.

10. ГОСТ Р 50 762−95 Общественное питание. Классификация предприятий. — М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.

11. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875−78 3. 1001−81. Общие положения. — М.: Издательство стандартов, 1981.

Заполнить форму текущей работой