Организация работы закусочной на 50 мест холодный цех

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
60

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Характеристика проектируемого предприятия

2 Характеристика проектируемого цеха

3. Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала закусочной на 50 мест

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

3.3 Разработка ассортиментного минимума

3.4 Составление плана-меню

3.5 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

3.6 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха закусочной на 50 мест

3.7 Расчет рабочей силы для холодного цеха закусочной на 50 мест

3.8 Составление графика выхода на работу

3.9 Расчет и подбор технологического оборудования

3.9.1 Холодильное оборудование

3.9.2 Расчет и подбор немеханического оборудования

3. 10. Подбор кухонного инвентаря и посуды для холодного цеха

3. 11 Расчет полезной и общей площади цеха

4 Графическая часть

4.1 График загрузки зала

4.2. График выхода на работу поваров холодного цеха закусочной «вкуснов» на 50 мест на ноябрь 2011 г

4.3 Планировка холодного цеха закусочной «Вкуснов»… … 44

Заключение

Список используемой литературы

Приложение 1 Технологические карты

Список литературы

Список используемой литературы

1"Организация производства на предприятиях общественного питания", Л. А. Радченко, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2001 г.

2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, В. В. Усов, М, 2002 г.

3. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», А. С. Ванулевич, М, «Экономика», 1989 г.

4. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Аносова М. М., Кучер Л. С., 1985 г.

5. «Справочник руководителя предприятий общественного питания», Р. Б. Бакунов, З. Т. Соболева, 1986 г.

6. Аграновский Е. Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.

7. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. — М.: Высшая школа, 1990.

8. Шаповалов Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990

9. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. — 175с.

10. Справочник руководителя предприятия общественного питания/Сост.: З. Т. Соболева, Р. Б. Бакунова. — М.: Экономика 1986.- 463 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- М.: Экономика, 1994. — 720 с.

Заполнить форму текущей работой