Ресторан высшего класса на 50 посадочных мест (русская кухня)

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
116

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

одержание

1. Технико-экономическое обоснование проекта

2. Организационный раздел

3. Технологический раздел

3.1. Меню ресторана

3.2. Расчет количества блюд

3.3. Расчет дневной потребности в сырье

3.4. Расчет складских помещений

3.5. Расчет площадей производственных цехов

3.5.1. Мясорыбный цех

3.5.2 Горячий цех

3.5.3. Холодный цех

3.6. Моечная столовой посуды

3.6.1. Моечная кухонной посуды

3.7. Помещение для резки хлеба

3.8. Помещения для потребителей

3.9. Сервис — бар

3. 10. Служебные и бытовые помещения

3. 11. Технические помещения

3. 12. Определение общей площади проектируемого ресторана

4. Архитектурно-строительный раздел

4.1. Генеральный план

4.2. Конструктивная схема здания

4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений

4.4. Описание конструктивных элементов здания

4.5. Наружная и внутренняя отделка помещений

4.6. Архитектурно-художественные решения

4.7. Технико-экономические показатели

5. Инженерно-технический раздел

5.1. Система вентиляции здания

5.2. Система водоснабжения и водоотведения

5.3. Система электроснабжения

5.3.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп

5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием

5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой

тепловым оборудованием

6. Безопасность и экологичность проекта

6.1. Анализ опасных и вредных факторов на производств

6.2. Экологичность проекта

7. Экономический раздел

7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота

7.2. Расчет валового дохода

7.3. Расход на оплату труда

7.4. Расходы на аренду, содержание здания

7.5. Расходы на амортизацию основных средств

7.6. Расходы на ремонт основных средств

7.7. Расходы на приобретение форменной одежды

7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья

7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды

7. 10. Расходы на электроэнергию

7. 11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

7. 12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования

7. 13. Расходы на подсортировку товаров

7. 14. Потери товаров и технологические отходы

7. 15. Расходы на тару

7. 16. Расходы на рекламу

7. 17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)

7. 18. Прочие расходы

7. 19. Смета издержек предприятия

7. 20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия

Заключение

Список литературы

1. Богулева В. И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров». г. Ростов-на-Дону «Феникс», 2000.

2. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании — М.- «Искра»: 2006

3.В. П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва 2000 год.

4. Ефимова В. Искусство кулинарии — и современное оборудование. Журнал «Питание и общество». 2006. № 5. — 24с.

5. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Москва, «АР», 2007

6. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 1990 г.

7. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., Лавриенко Ю. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.

8. СанПиН 2.3. 560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.

9. Учебное пособие «Безопасность и охрана труда в пищевой промышленности». г. Ростов-на-Дону. Издательство российского университета, 2004.

10. Учебное пособие «Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания». Ростов-на-Дону «Феникс», 2000.

11. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. — М.: Экономистъ, 2004, — 192с.

12. Мануйлов А. Столовые: выгодно или нет / А. Мануйлов // Общепит: бизнес и искусство. -2008. -№ 6. -с. 50−57.

13. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. — 320с.

14. Ратушный А. С., Хлебников В. И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т1, Т2.- М.: Колосс, 2004 -294с.

15. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2. 08. 02−89. М.: Госстрой СССР, 1986.

16. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинсц, Г. Н. Ловачева и др. — М.: Колос, 2000. -416 с.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. — 663 с.

18. Экономика предприятия: Учебник для вузов / под редакцией В. Я. Горфинкеля и др. М.: Бланки и биржи, ЮНИТИ, 2006.

19. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004.

20. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. — 608с.

Заполнить форму текущей работой