Организация работы ресторанов специализирующихся на итальянской кухни на 75 мест.
Организация производства готовой продукции горячего цеха

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
47

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Введение

1.1 Концепция развития потребительской кооперации до 2015 года

1.2 Перспективы развития предприятий общественного питания

2. Основная часть

2.1. Характеристика ресторана и предоставления услуг

3. Расчетная часть

3.1. Расчет пропускной способности торгового зала предприятия

3.2. Расчет производственной программы количества блюд по ассортименту, реализуемой за день

3.3. Составление плана-меню на день

3.4. Расчет и подбор оборудования

3.4.1. Расчет и подбор теплового оборудования

3.4.2. Подбор и расчет конвектоматов

3.4.3. Расчет холодильного оборудования

3.4.4. Расчет вспомогательного оборудования

3.4.5. Расчет раздаточных

3.4.6. Расчет площади горячего цеха

3.5. Подбор инвентаря, инструментов, кухонной посуды

3.6. Расчет количества работников

Приложения

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Список литературы

1. Арустяшов Э. А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006

2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 — М. Информаторг. 2002

3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. ЦИННОТУР. 2003

4. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании — М.- «Искра»: 2006

5. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания — Москва, «АР», 2007

6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 — М. ЦИНОТУР. 2003

7. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. — М.: Экономистъ, 2004, — 192с.

8. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.

9. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. — 320с.

10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. — 352с. (Серия «СПО»)

11. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М. Экономика 1981.

12. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.

13. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания — М. ЦИНОТУР. 1987.

Заполнить форму текущей работой