Анализ сырья, оценка качества и экономическая эффективность производства кефира на ОАО "Белок"

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Производственное планирование
Страниц:
106

7200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Глава 1. Результаты исследований

1.1. Анализ сырья для производства кефира

2.2. Технология производства и оценка качества кефира разной жирности

2.2.1 Особенности технологии производства кефира резервуарным и термостатным способами (Графическая часть)

1.2.2 Оценка качества кефира разной жирности (написать какие оценки качества на заводе)

3.3. Проектирование цеха по производству кефира

Глава 2. Экономическая эффективность производства кефира

Глава 3. Безопасность труда при производстве кефира

Глава 4. Экология

Библиографический список

Приложение

Список литературы

1. Федеральный закон от 27. 12. 2002 N 184-ФЗ (ред. от 28. 09. 2010) «О техническом регулировании» (принят ГД ФС РФ 15. 12. 2002).

2. Федеральный закон от 12. 06. 2008 N 88-ФЗ (ред. от 22. 07. 2010) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (принят ГД ФС РФ 23. 05. 2008).

3. Постановление Госстандарта Р Ф от 16. 02. 2001 N 18 «О введении Системы добровольной сертификации «ХАССП».

4. ISO 22 000: 2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов (Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain) FSMS.

5. ГОСТ Р ИСО 9001−2000.

6. ISO/TC 176 Управление качеством и обеспечение качества.

7. ГОСТ Р 51 705. 1−2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

8. ГОСТ Р 1.4 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения».

9. ГОСТ Р 52 093−2003 Кефир. Технические условия.

10. ГОСТ Р 52 093−2003 Национальные стандарты.

11. «Молоко коровье сырое. Технические условия. ГОСТ Р 52 054−2003» (утв. Постановлением Госстандарта Р Ф от 22. 05. 2003 N 154-ст) (ред. от 07. 10. 2009).

12. СанПиН Р 2.2. 755−99 «Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.»

13. Абдуллаева Л. В. О приведении стандартов в соответствие с техническим регламентом / Абдуллаева Л. В. // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 31−32.

14. Влияние условий накопления бактериальных полисахаридов при производстве кефира / Еникеев Р. Р., Бобошко Д. Н., Зимичев А. В. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2010. № 5−6. С. 17−19.

15. Горина Т. А. Кефирный продукт — это вкусно, просто и полезно! / Горина Т. А. // Молочная промышленность. 2011. № 6. С. 36−37.

16. Исследование динамики изменения антиоксидантной активности и цветности кефира с добавкой фруктозо-глюкозного сиропа / Хрипушин В. В., Комарова Е. В., Саввин П. Н., Шереметова С. Г., Полянский К. К. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 9. С. 39−41.

17. Какой продукт следует называть кефиром / Харитонов В. Д., Рожкова И. В., Семенихина В. Ф., Макеева И. А. // Молочная промышленность. 2010. № 4. С. 57−58.

18. Кефир — вкусный, полезный, лечебный молочный комбинат «Ставропольский» / Анисимов С. В., Гришина А. С., Папина М. В. // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 75−75.

19. Количество в кефире полисахарида, производимого молочнокислыми бактериями / Еникеев Р. Р., Бобошко Д. Н., Руденко Е. Ю., Зимичев А. В. // Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 64−66.

20. Контроль качества кефира и йогурта методом идентификации видов лактобацилл и бифидобактерий с помощью пцр. (Польша) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 299−299.

21. Миронова В. М. Кефир детский, заботы взрослые / Миронова В. М. // Молочная промышленность. 2010. № 5. С. 41−43.

22. Повышение качества кисломолочных продуктов на соевой основе // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 2. С. 529−529.

23. Семенова И. Н., Полянский К. К. Исследование воронежского рынка кисломолочной продукции и качества реализуемого кефира / Семенова И. Н., Полянский К. К. // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2010. № 4. С. 91−93.

24. Сравнительный анализ кефира и биокефира / Козырева И. И., Рамонова Э. В., Гугкаева С. С. // Известия Горского государственного аграрного университета. 2010. Т. 47. № -2. С. 259−261.

25. Черняк М. И. Технология производства бифидокефира и изучение его полезных свойств / Черняк М. И. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2. С. 754.

Заполнить форму текущей работой