Организация работы пивных баров на 25 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономика
Страниц:
31

1500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика предприятия

2. Структура производства

3. Таблица загрузки торгового зала

4. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

5. Таблица разбивки блюд по ассортименту

6. Составление плана-меню

7. Расчет количества сырья

8. Расчет рабочей силы

9. График выхода на работу

10. Оборудование горячего цеха

11. Посуда и инвентарь бара

Заключение

Список использованных источников

Список литературы

Список использованных источников

1. Барановский В. А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф. -техн. Училищ. — Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2007. — 320 с.

2. Берков Б. В. Приемы и банкеты. Ростов-на-Дону, 2007.

3. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия Учебники и учебные пособия". Росто-на-Дону: Феникс, 2007. — 352 с.

4. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия Хит сезона. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 320 с.

5. Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: Учеб. Пособие. — М.: Советский спорт, 2007.

6. Герчикова И. Н. Менеджмент. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. — 290 с. 7. Гостиничный и туристический бизнес. — М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем, 2008.

8. Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. — 185 с.

9. Зорин Е. В., Виноградов П. А., Ильина Е. Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2008. — 178 с.

10. Исмаев Д. К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 2007. — 86 с.

11. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие — Минск: ООО Новое знание, 2007. — 180 с.

12. Кобяк М. В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд. — 2007. — № 2. — С. 13

13. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М., 2008.

14. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. — СПб.: Издательский дом Вильямс, 2007. — 580 с.

15. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2008.

16. Лесник А. Л., Смирнова М. Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ООО «САС ПЛЮС», 2007. -126 с.

17. Лесник А. Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. — М.: Товарищ, 2007. — 286 с.

18. Лощинский В. М. Этикет и сервировка стола. — М.: Махаон, 2008. — 448 с.

19. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. — 187 с.

20. Международный стандарт ИСО 9004−2: 1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам / Пер. с англ., науч. ред. В. И. Галеев. — М.: Всерос. науч. -исслед. ин-т сертификации Госстандарта России (ВНИИС), 2005. — 68 с.

21. Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. — М. :ЗАО «Изд-во БИНОМ», 2007. — 174 с.

22. Под ред. А. Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2081. — 212 с.

Заполнить форму текущей работой