Разработка меню, нормативно технической документации и технологического процесса для общедоступной столовой в СПБ

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
50

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Анализ состояния предприятий общественного питания в СПб. Целесообразность открытия столовой общедоступного типа

2. Анализ столовых и особенности их функционирования в СПб.

3. Организация работы общедоступной столовой

3.1 Организация управления предприятием

3.2 Организация продовольствия и материально-технического снабжения

3.3 Складское и тарное хозяйство

4. Технологическая часть

5. Составление нормативно-технической документации

Заключение

Список литературы

1. Закон Р Ф «О защите прав потребителей» от 07. 02. 1992 № 2300−1., (ред. от 23. 07. 2008)

2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)

3. НациональныйстандартРФГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст)

4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)(с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.)

5. Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства Р Ф от 15 августа 1997 г. N 1036) (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.)

6. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. — М.: Дашков и К, 2006. — 293 с.

7. Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: справ, для бухгалтера. — М.: ГроссМедиа, 2005. — 222 с

8. Ефимов А. Д. Общественное питание: справочник для руководителя. -М.: Экономические новости, 2008. -816с.

Заполнить форму текущей работой