Столовая общедоступная на 100 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
37

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика предприятия общественного питания

2. Характеристика холодного цеха

3. Характеристика блюд

4. Технологический расчет холодного цеха

4.1. Производственная программа

4.2 Расчет площади холодного цеха

5. Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем

6. Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия

Заключение

Список литературы

1. ГОСТ Р-50 762−95. Общественное питание. Классификация предприятий. — М.: Госстандарт России, 1995.

2. ГОСТ Р-50 764−95. Услуги общественного питания. — М.: Госстандарт России, 1995.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6. 1079−01. — М.: Минздрав Р Ф, 2001.

4. Маилян Л. Р. Справочник современного проектировщика. — М.: Феникс, 2006.

5. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007.

6. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания. — М.: Академия, 2005.

7. Строительные нормы и правила СНиП 2. 08. 02−89. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 1989.

8. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект», 2003.

9. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я. С. Ратушного. — В 2-х т. — М.: Мир, КОЛОС, 2004.

10. Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2003.

11. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011−2000. Утверждены постановлением Минтруда Р Ф от 24. 12. 99. № 52.

Заполнить форму текущей работой