Организация работы кафе 82 посадочных места

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Экономика
Страниц:
37

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Характеристика проектируемого предприятия

2 Характеристика проектируемого цеха

3 Технологическая часть

3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

3.3 Разработка плана-меню

3.4 Составление таблицы реализации блюд

3.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха

3.6 Расчет рабочей силы для цеха

3.7 Разработка графика выхода на работу

3.8 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

3.9 Расчет полезной и общей площади цеха

4 Графическая часть

4.1 График загрузки зала

4.2 График выхода на работу

4.3 План цеха с размещением оборудования

Заключение

Список литературы

1. Зайко Г. М., Т. А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г. М., Т. А. Джум: Учебное пособие — М. :Магистр, 2008. — 557 с.

2. Могильный М. П., Башкатова Н. П., Баласанян А. Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт, 2009. — 282 с.

3. Васюкова А. Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров: Учебное пособие — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006. — 296 с.

4. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л. А. Панова. -3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 320 с.

5. Панова Л. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных билетах и ответах: Учебное пособие / Л. А. Панова. -3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 342 с.

6. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие / М. И. Белошапка. — 2-е изд. исправленное. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. -224 с.: ил.- (Профессиональное образование).

7. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В. В. Усов.- М.: Изд. «Академия», 2006.- 416 с.

8. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. — 176 С.

9. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина; под. Ред. Т. Т. Никуленковой. — М.: КолосС, 2006. — 247 с., ил.

Заполнить форму текущей работой