Малое предприятие для производства ржано-пшеничного заварного хлеба П-4т/смену

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
79

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Маркетинговый анализ.

2. Технологический анализ работы предприятия.

2.1. Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного

2.1.1. Подготовка сырья

2.1.2. Обогащение хлеба дрожжами

2.1.3. Замес теста

2.1.4. Брожение теста

2.1.5. Разделка теста

2.1.6. Расстойка

2.1.7. Выпечка

2.2 Технологический анализ оборудования.

2.3 Расчет необходимого количества сырья.

2.4 Хранения и подготовка сырья для производства.

2.5 Расчет производительной рецептуры для приготовления теста ускоренным способом.

2.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

3. Характеристика малого предприятия по производству ржаного заварного хлеба.

3.1 Назначение.

3.2 Состав и работа малого предприятия.

4. Характеристика разрабатываемой притирочной машины.

4.1 Обзор аналогов машины.

4.2 Разрабатываемая машина

5. Расчетная часть проекта

5.1. Определение габаритных размеров

5.2. Тепловой баланс процесса

5.3. Определение установленной мощности аппарата

Список литературы

1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства, 8 изд., перераб. и доп. — М.: Легкая пищевая промышленность. 1984. 416 с.

2. Цыганов Т. Б. Технология хлебопекарного производства. — М.: ИРПО, 2001. — 428 с.

3. Производство хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий. Сан Пин 2.3.4. 545−96. — М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. — 63 с.

4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1989. — 493 с.

5. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. — М.: ООО «Артель-М», 1998. — 87 с.

6. Хроменков В. М. Оборудование хлебопекарного производства. — М.: ИРПО. Издательский центр «Академия», 200. — 320 с.

7. Гатилин Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. -М.: Пищевая промышленность. 1975. — 376 с.

8. Авдеева Л. Л., Цыганова Т. Б., Янушко Т. В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. — М.: 1988. — 55 с.

9. Буренин В. А. Основы промышленного строительства и санитарной технике. — М.: Высшая школа, 1994. — 216 с.

10. Банников А. Г. Охрана природы. — М.: Агропромиздат. 1985. — 287 с.

11. Гришин А. С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. — М.: Агропромиздат. 1988. — 382 с.

12. Зайцев Н. В. Технологическое оборудование. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 584 с.

13. Мартынова А. П. Гигиена труда в пищевой промышленности. Справочник. — М.: Агропромиздат, 1988. — 200 с.

14. Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская Производство хлебных изделий. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 208 с.

15. Пучкова Л. И., Гришин А. С., Черных В. Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. — М.: Колос, 1994. — 224 с.

16. Теплов А. Ф. Охрана труда в отрасли хлебопородуктов. М.: Агропромиздат, 1990. — 255 с.

17. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И. М. Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 358 с.

18. Читова К. М., Запешина Н. В., Маслов И. Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 480 с.

19. Отраслевой каталог: оборудование для хлебопекарной промышленности. — М.: ЦНИИТЭИ легпищемаш, 1987. — 275 с.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2. 1078. -01.1 — М.: «Интер СЭН», 2002. — 168 с.

21. Смельчук В. С. Основы промышленной вентиляции предприятий пищевых производств. — М.: МГЗИПП, 1996. — 47 с.

22. Сегода Д. Г. Охрана труда в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. — 232 с.

Заполнить форму текущей работой