Использование продуктов переработки дикорастущего плодовоягодного сырья в производстве бисквитных полуфабрикатов

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
25

1300 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Продукты переработки дикорастущего плодово-ягодного сырья и их использование в производстве бисквитных полуфабрикатов

Технология производства бисквитного полуфабриката

Заключение

Список литературы

1. Азин Д. Л. Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем: автореф. дисс. доктора. техн. наук.- Екатеринбург, 2009. 43с.

2. Баласанян А. Ю. Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- М., 2001.- 22с.

3. Васильева И. В. Использование сахарной свёклы в разработке технологии и рецептур продукции общественного питания: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- С-Пб., 2000.- 22с.

4. Гаффоров, Ж. С. Технология овощного полуфабриката для мучных кондитерских и кулинарных изделий: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- М., 1994.- 25с.

5. Гнусарева Р. С. Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- М., 2005.- 22с.

6. Голуб О. В. Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе: автореф. дисс. доктора. техн. наук.- Кемерово, 2009. 41с.

7. Голуб О. В. Глебова, В. В. Даньков. Л.: Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. -192с.

8. Гончаров Д. А. Использование кедрового жмыха в производстве мясных, кондитерских изделий и исследование их потребительских свойств: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- Красноярск., 2008.- 22с.

9. Джабоева А. С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья: автореф. дисс. доктора. техн. наук.- М., 2009. 43с.

10. Жилова Р. М. Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2006. 22с.

11. Зайцева И. С. Товароведная оценка продуктов комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибири: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2009. 23с.

12. Иконникова З. В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2004. 23с.

13. Иродова Н. С. Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи и продуктов их переработки в производстве мучных кондитерских изделий: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2009. 21с.

14. Кадочникова Е. Н. Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее переработки: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Новосибирск, 2007. 21с.

15. Калинина И. В. Влияние добавки кедровой муки на формирование качества, сохраняемость и пищевую ценность хлебобулочных изделий: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2006. 22с.

16. Клочкова И. С. Обоснование технологии сапонинсодержащих экстрактов Saponaria officinalis L. и использование их в производстве сбивных кондитерских изделий: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Владивосток, 2009. 24с.

17. Ковалевская И. Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки: изделий: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2004. 21с.

18. Конобаева А. Б. Хозяйственно биологическая оценка голубики, черники, брусники, клюквы в условиях региона: Центрально-черноземного автореф. дисс… канд. техн. наук. Мичуринск, 2002. -18с.

19. Красина И. Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок: автореф. дисс. доктора. техн. наук.- Краснодар, 2008. 43с.

20. Липатов И. Б. Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2004. 22с.

21. Лучина Н. А. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Новосибирск, 2003. 21с.

22. Никулина Е. О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2001. 23с.

23. Новицкая Е. А. Использование пенообразующих свойств ржаной обдирной муки в технологии бисквитного полуфабриката: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2006. 22с.

24. Попова Д. Г. Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса и пищеконцентратов с их использованием: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2008. 22с.

25. Савенкова Т. В. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными вещества Кондитерское производство. 2004. № 2. 10−12.

26. Савенкова Т. В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. 11. -С. 65.

27. Савенкова Т. В. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами Т. В. Савенкова, Л. Н. Шатнюк.- М., 2003. -48с.

28. Сайфулина З. Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Новосибирск, 2003. 22с.

29. Смирнова Л. П. Товароведно-технологические свойства свежей и замороженной облепихи: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Новосибирск, 1997. 23с.

30. Струпан Е. А. Разработка технологии и ассортимента кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для диетического и лечебно-профилактического питания с использованием функциональных ингредиентов дикорастущего сырья: автореф. дисс. канд. техн. наук.- С-Пб., 2002. 22с.

31. Табала Е. Б. Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий: автореф. дисс. соискания уч. степ. канд. тех. наук.- Новосибирск, 2007. -23с.

32. Тамова М. Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Краснодар, 1996. 24с.

33. Третьякова Ю. В. Товароведная характеристика плодов боярышника и продуктов их переработки: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2009. 23с.

34. Харитоненко А. Г. Товароведно-технологические аспекты использования плодов жимолости и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2003. 23с.

35. Шамелашвили Т. Р. Совершенствование технологии производства диетических изделий из кексового теста: автореф. дисс. канд. техн. наук.- Ленинград, 1984. 26с.

36. Шеховцова Т. Г. Проектирование кондитерских изделий с улучшенными потребительскими характеристиками на основе эвристической товароведной экспертизы: автореф. дисс. канд. техн. наук.- М., 2009.- 22с.

37. Щербакова Е. И. Использование облепиховой добавки с целью улучшения потребительских характеристик песочного полуфабриката: автореф. дисс. На соискание учен. степ. канд. техн. наук.- М., 2009.- 24с.

38. Гаппаров М. М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России Вопросы питания. 1999.- № 22.- 34−35

39. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1992. 272 с.

40. Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994. -259с.

41. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни /В.И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, П. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -344с.

42. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб.: Профикс, 2008. -296с

43. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности/ Л. А. Сарафанова.- СПб.: Профессия, 2005. -304с.

44. МакКенна Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / СПб. :Профессия, 2008. -480с.

Заполнить форму текущей работой