Специфика приготовления мучных блюд на базе столовой≤11 комбината ЭХП

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
42

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Часть I. Основная.

1.1. Значение мучных блюд и изделий в питании

1.2. Сырье и материалы для производства мучных изделий

1.3. Основные санитарные требования

Часть 2. Практическая.

2.1. Общая характеристика блюд, входящих в комплексный обед

2.2. Пищевая ценность мучных изделий

2.2.1. Обработка продуктов

2.2.2. Приготовление мучных изделий из теста

2.3. Оборудование, инвентарь и техника безопасности

2.4. Виды оборудования по заданию

Заключение

Приложение

Список литературы

1 Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001.

2 Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В. М. Поздняковский. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — Новосибирск: Изд-во новосиб. ун-та, 1999.

3 Прудников, В. М. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] / В. М. Прудников. — М.: ИНФРА-М, 2002.

4 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078−2001. — М.: [б.и. ], 2001.

5 Безвредность пищевых продуктов [под ред. Г. Р. Робертса; пер. с англ. М. Б. Розенберга под ред. А. М. Копелева. — М.: Агропромиздат, 1986.

6 Габович, Р. Д. Гигиена [Текст]: учебник / Р. Д. Габович, С. С. Познанский, Г. Х. Шахбазян. — М.: Медицина, 1971.

7 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: метод. указания. — М.: Федер. центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.

8 Горшков, А. И. Гигиена питания [Текст] / А. И. Горшков, Липатова О. В. — М.: Медицина, 1987.

9 Доценко, В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли [Текст]: учеб. пособие для вузов / В. А. Доценко. — СПб.: ГИОРД, 2002.

10 Малыгина, В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария [Текст] / В. Ф. Малыгина, Е. А. Рубин. — М.: Экономика, 1998.

11 Мартынчик, А. Н. Физиология питания, санитария, гигиена [Текст] / А. Н. Мартынчик, А. А. Коровин, Л. С. Трофименко. — М.: Агропромиздат, 2000.

12 Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник / З. П. Матюхина. — М.: ИРПО; Академия, 1999.

13 Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария, гигиена [Текст]: учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина. — Изд. 7-е. — М.: Деловая литература, 2001.

Заполнить форму текущей работой