Банкетные блюда из нерыбного водного сырья

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
50

1800 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов

1.1 Оформление и подача блюд из морепродуктов

1.2 Характеристика и особенности приготовление кальмаров

1.3 Особенности приготовления креветок

1.4 Разновидности и вкусовые качества мидий

1.5 Особенности пищевой обработки устриц

1.6 Морской гребешок и блюда из него

1.7 Подача к столу лангустов и омаров

1.8 Подготовка и приготовление трепангов

1.9 Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц

1. 10 Технология пищевой обработки крабов

1. 11 Приготовление рапанов

2. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции

3. Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд

4. Организация работы: оборудование, инвентарь.

5. Санитарные требования

5.1 Личная гигиена

5.2. Требования к устройству и содержанию производственных помещений.

5.3. Требования к инвентарю и инструментам

5.4. Сроки хранения

Практическая часть

Заключение

Список литературы

1. «Кулинария от, А до Я», книжный клуб: Харьков, 2006 г.

2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие -- Ростов н/Д: Феникс, 2007.

3. Н. Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания». — М.: Высш. шк., 1985. -80с.

4. А. Ефимов, В. Ковалев, Т. Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004 г.

5. Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965 г.

6. Е. П. Козьмина «Справочник технолога общ. питания». — 2-е изд. Переаб. — М.: Экономика, 1978 — 400с.

7. С. А. Мирошниченко «Золотая энциклопедия блюд». — Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. — 448с.

8. СанПиН 42−123−4117−86 от 25. 03. 98 (в ред. от 21. 01. 99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

9. Ратушный А. Технология продукции общественного питания В 2-х т. — М.: Мир, 2007

10. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.2 /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М., 1994

11. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола 21 век». 2002 г.

Заполнить форму текущей работой