Технология производства хлеба пшеничного формового

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
42

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Современный уровень рассматриваемого производства

1.1. Технологические схемы производства

1.2. Современный ассортимент и пути его расширения

1.3. Применение добавок и улучшителей

1.3.1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.

1.3.2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении.

1.3.3. Характеристика хлебопекарных улучшителей.

1.4. Выводы и предложения

2. Выбор и обоснование технологической схемы

3. Научные основы технологических процессов

4. Расчетная часть

Заключение

Список литературы

1. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2000. — № 1. — с. 28−31.

2. www. korovay. lg. ua

3. Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В. А. -М., 2007.

4. Газета «Ведомости» — 2003, август, № 33.

5. Головин Ю. П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. — М.: Агропромиздат, 1988 г. — 382 с.

6. Егоров, Г. А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства [Электронный ресурс]: [текст] Учебник/ Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, В. Ф. Журавлев. — Электрон. дан. — М.: Колос, 1979.

7. Зверева Л. Ф. Проектирование хлебопекарных предприятий. — М.: Пищевая промышленность, 1983 г. — 416 с.

8. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С. Т. и др. -М., 2001.

9. Ройтер И. Н. Справочник по хлебопекарному производству. — М.: Пищевая промышленность, 1975 г. — 450 с.

10. Сборник ГОСТов на хлебобулочные изделия. — М.: Пищевая промышленность, 2001 г. — 145 с.

11. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. — М.: Экономика, 1964 г. — 116 с.

12. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурант, 1989 г. — 488 с.

13. Статья «Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направление развития»: Хлебопечение России — 2004, № 7 — с. 27

14. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькинаи др.; Под ред. Л. П. Ковальской. — М.: Колос, 1999. — 752 с.: ил. -(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

15. Общая технология пищевых производств/[Н.Н. Назаров, А. С. Гинзбург, С. М. Гребенюк и др. ]; под ред. Н. И. Назарова. — М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. — 360 с.

16. Лабораторный практикум по курсу «Научные основы производства продуктов питания»: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 83 с.

17. Чеботарев, О. Н. Технология муки, крупы и комбикормов [Электронный ресурс]: [текст] Учеб. пособие/ О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. — Электрон. дан. — Ростов н/Д: МарТ, 2004

Заполнить форму текущей работой