Разработка проекта по празднованию Рождества в ресторане первого класса

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Менеджмент
Страниц:
60

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Часть 1. ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТОВ И ПРИЕМОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРАЗДНОВАНИЯ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ

1.1 Порядок приема заказа и обслуживания торжеств

1.2 Особенности подготовки и обслуживания банкета

Часть 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА И ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА

2.1. Характеристика предприятия

2.2 Меню предприятия

2.3. Характеристика холодного цеха

2.4 Определение количества потребителей в день

2.5 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту

2.6 Составление плана-меню и технологических карт

2.7 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую

2.8 Расчет рабочей силы для холодного цеха

2.9 Составление графика выхода на работу

2. 10. Сценарий праздника

Заключение

ПРИЛОЖЕНИЕ

Список литературы

1. ОСТ 28−1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

2. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».

5. СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42−123−4117−86.

6. Строительные нормы и правила (СанПин 8−71 предприятий общественного питания).

7. Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 2005.

8. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15. 08. 97 № 1036; дополнительно от 21. 06. 01 № 389).

9. Апресян P. Ценностные контроверзы предпринимательства // Общественные науки и современность. 2003. № 2.

10. Афанасьев И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2009, 352 с.

11. Литвин А. Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2008.

12. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М., 2006.

13. Панкеев И. А. Энциклопедия этикета. — М.: Олма-Прес, 2009.

14. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного питания — М., 2008.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., Хлебпродинформ, 2002.

16. Честар Д. Деловой этикет: Паблик рилейшинз/ Пер. с англ. Л. Бесковой. — М.: Фаир, 2007. — 334с.

17. Шаповолов Н. Н. Организация производства предприятий общественного питания — Москва, Экономика, 2005.

18. Щеглов Н., Гайворонский К. А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли — М., 2007.

Заполнить форму текущей работой