Проект ресторана при гостинице на 80 мест в Санкт-Петербурге

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
120

7700 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Глава1 Технико-экономическое обоснование

1.1 Обоснование необходимости организации предприятия

1.2 Расчет потребного количества мест

1.3 Характеристика проектируемого ПОП

1.4 Структура управления рестораном

1.5 График завоза сырья и продукции

1.6 Режим работы предприятия и график загрузки зала

Глава 2 Технологический раздел.

2.1 Планово-расчетное меню ресторана

2.3 Расчет площади складских помещений

2.4 Расчет численности работников, подбор оборудования и площадь производственных цехов

2.4. 1Заготовочный цех

2.4.2 Холодный цех

2.4.3 Горячий цех

2.4.4 Кондитерский цех

2.5 Определение площади предприятия

2.6 Подсобные производственные помещения

Глава 3 Организационный раздел.

3.1 Маркетинговые исследования

3. 2Организация обслуживания банкетов

Глава 4 Инженерное обеспечение.

4.1 Основные требования к архитектурно-строительной части

4.2 Компоновка оборудования в помещениях

4.2 Отопление, водоснабжение и канализация

4.3 Расход электроэнергии

4.3 Холодоснабжение предприятия

5 Глава 5. БЖД

5.1 Общие требования

5.2 Чрезвычайные ситуации

5.3 Мероприятия по профилактике чрезвычайных происшествий и пожарной безопасности

Глава 6 Экономика предприятия

6.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота

6.2 Товарооборот и его состав

6.3 Расчет суммы расходов

6.4 Показатели работы предприятия

Выводы

Заключение

ПРИЛОЖЕНИЕ А… … 120

ПРИЛОЖЕНИЕ Б… 121

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 762−2007. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50 763−2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 53 105−2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009 г.

4. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

5. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.

6. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общдественном питании: учебник /Ю.М. Бурашников, А. С. Максимова.- АСАДЕМА, 2003.

7. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04−86 (приказ Министерства торговли СССР от 28. 02. 86 г. № 44М).

8. Великанов К. М. и др. Экономика и организация производства в дипломных проектах. Л.: Машиностроение, 1986. -288 с.

9. Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

10. Горшков Ю. Е. Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1974.

11. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. /В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. -248 с.

12. Котлет Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс 2-е изд. /Пер. с англ. Под ред. С. Г. Божук — СПб: Питер, 2006 — 464 с. -(Серия «Деловой бестселлер» с. 19

13. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского. — СПб.: Наука, 1996. -589 с.

14. Малое предпринимательство в России. //Статистический сборник.- М., 2003.

15. Мартынова А. П. Гигиена труда в пищевой промышленности. — М.: Агропромиздат, 1988. — 200 с.

16. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с.

17. Оробейко Е. С., Шередер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.- М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008.- 320 с.

18. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987. -447 с.

19. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2. 08. 02−89

20. Правила охраны труда на предприятиях массового питания.- Комитет Российской Федерации по торговле, 1993.

21. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вунолова, М. И. Ботов.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.- 207 с.

22. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -64 с.

23. Сборник материалов общероссийского совещания по охране и безопасности труда.- Министерство труда Российской Федерации, 1996.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Спб.: Профессия, 2001. -688 с.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт. -сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К. «, 2002. — 656 с. :ил.

26. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л. Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С. 688.

27. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сб. технологических нормативов. — М. :Хлебпродинформ.- 1996.- 616 с.

28. Справочник руководителя общественного питания /А.П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание., 2000.- 664 с.

29. Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.- Комитет Российской Федерации по торговле, 1996.

30. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.

31. Федеральный Закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ, ст. 2.

32. Филиппов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240

33. Хайкин М. М., Трабская Ю. Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009.- 122 с.

34. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.

Заполнить форму текущей работой