Горячий цех кафе итальянской кухни с пиццерией в г.Ноябрьске

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
43

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Характеристика предприятия, цеха

2 Производственная программа предприятия, цеха

3 Расчет и подбор оборудования

3.1 Расчет и подбор теплового оборудования

3.2 Расчет и подбор механического оборудования

3.3 Расчет и подбор холодильного оборудования

4 Расчет количества производственных работников цеха, график их работы

5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования

6 Расчет площади цеха

7 Объемно-планировочное решение цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А… 43

Список литературы

Список использованных источников

1 ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования. -М.: Издательство стандартов, 1995.

2 СанПиН 2.2.4. 548 — 96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. — М.: Издательство стандартов, 1996.

3 Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с.

4 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов специальности 271 200 «Технология продуктов общественного питания» / Л. Л. Медведева; УрГЭУ. — Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1999. — 26 с.

5 Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. /В.А. Ананина, С. Л. Ахиба, В. Т. Лапшина и др.; Под ред. Ф. Л. Марчука — М.: Изд-во «Хлебродинформ», 1996.

6 Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания: Под ред. В. Т. Лапшина — М.: Изд-во «Хлебродинформ», 2002.

7 СанПиН 2.3.2. 1324−03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

8 Технологии, проектирование и оборудование предприятий торговли и общественного питания // Компания БИО. www. info@bioshop. ru

В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. Справочник механика: (Общественное питание). — М.: Экономика, 1990, — 382 с.

10 Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В. П. Золин. — М.: Изд. Центр «Академия», 1998. — 256 с.

11 СНиП II-Л. 8−71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. — М.: Изд-во литературы по строительству, 1972. — 32 с.

12 СП 2.3.6. 1079 — 01. Организация общественного питания. Санитарно — эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М.: Издательство стандартов, 2001.

13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. Лапшиной В. Т. — М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. — 671 с.

14 Правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; УрГЭУ. — Екатеринбург: УрГЭУ, 1999. — 39 с.

Заполнить форму текущей работой