Особенности технологии и ассортимента блюд Венгерской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
46

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд.

2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни.

3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

4. Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд.

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности.

7. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Заключение.

Список использованных источников.

Список литературы

Список использованных источников.

1. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

2. ГОСТ Р 50 663−95 «Общественное питание» Классификация предприятий".

3. ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины. Определения».

4. ГОСТ Р 51 074−97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». — М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.

5. Гундель Карой. Малая венгерская поваренная книга. — Будапешт: Изд. Корвина, — 2006, — 121 с.

6. Мадьяр Элек. Кулинарное искусство и венгерская кухня // русский язык. — Будапешт: Изд-во Паннония, — 310 с.

7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6. 959−00. — М.: «Интерсэн», 2000. -С. 24.

8. Сметанина Т. Л. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть I Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. — 118 с.

9. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- 608 с.: ил.

10. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. проф., д.т.н. И. М. Скурихина и проф., д.м.н. М. Н. Волгарева — М.: ВО «Агропромиздат», 1987, 348с.

11. Челищева А. Г. Кулинарные рецепты национальных кухонь СССР и зарубежных стран. — М.: Знание, — 96 с.

Ресурсы интернета

1)http: //www. kulina. ru/articles/national/hungarian/

2)http: //kuking. net/18_2683. htm

Заполнить форму текущей работой