Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на 100 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
38

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика ресторана

2. Характеристика мясорыбного цеха ресторана

3. Разработка производственной программы

3.1. Определение количества потребителей

3.2. Расчет количества блюд и напитков

3.3. Составление производственной программы

4. Расчет количества сырья

5. Оборудование мясорыбного цеха

6. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу

7. Правила санитарии и гигиены в цехе

Заключение

Используемая литература

Приложение 1

Список литературы

Используемая литература

1. Аграновский Е. Д. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 1990.

2. Аносова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985.

3. Барановский В. А. Шеф- повар. Организация производства на предприятиях общественного питания — М.: Эксмо. 2004

4. Зуева М. В. Технология проектирования предприятий общественного питания — М.: Экономика. 1982.

5. Ивлеева В. В. Шеф- повар. Практическое руководство. — Ростов н/Д: Феникс. 2005.

6. Никуленкова Т. Т, Лавриненко Ю. И., Яснина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания — М.: Колос, 2000.

7. Пряженцев Я. П. Справочник шеф — повара. Профессиональная кулинария. — Ростов н/Д: Феникс. 2003.

8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс. 2000

9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания.- М. :ИРПО; ПрофОбрИздат. 2002.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1982.

11. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика. 1986.

12. Методическое указание к технологическому проектированию производственных цехов.

Заполнить форму текущей работой