Проектирование холодного цеха в кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование предприятий общественного питания
Страниц:
45

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование

2. Технологическая часть

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение общего числа блюд

2.3 Составление планово-расчетного меню

2.4 Расчет расхода сырья

3. Организационная часть

4. Расчет технологического оборудования и площади цеха

Заключение

Список использованных литературных источников

Список литературы

Список использованных литературных источников

1. Закон Р Ф «О защите прав потребителей» от 07. 02. 1992 № 2300−1., (ред. от 23. 07. 2008)

2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)

3. НациональныйстандартРФГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст)

4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)(с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.)

5. Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства Р Ф от 15 августа 1997 г. N 1036) (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.)

6. Приказ Минторга РСФСР от 25 июня 1982 г. N 176 «О введении в действие Номенклатуры типов магазинов и общедоступных прещгаятий общественного питания, Методических указаний по составлению перспективных планов (схем) развития и размещения этой сети»

7. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28−1-95 (утв. Комитетом Р Ф по торговле 1 марта 1995 г.)

8. СНиП 2. 07. 01−89* «Градостроительство. Планировка и застройка

городских и сельских поселений"

9. Сан Пи Н 2.2. ½.1.1. 1200−03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов»

10. СНиП 2. 08. 02−89* «Общественные здания и сооружения»

11. СНиП 2. 09. 04−87* «Административные и бытовые здания»

12. СП 2.2.1. 1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

13. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

14. СНиП 2. 04. 01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

15. СНиП 3. 05. 01−85 «Внутренние санитарно-технические системы»

16. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки./ С. А. Артемьева. — М.: Колос, 2002. -288 с.

17. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник/ С. А. Большаков. — М.: АСАДЕМА, 2003

18. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. — М.: Дашков и К, 2006. — 293 с.

19. Волкова Л. Д. Основы гигиены и санитарии в торговле: Учеб. пособие. Центросоюз Р Ф. Моск. ун-т потреб, кооп. Каф. товароведения прод. товаров. М.: Маркетинг, 2002. — 60 с

20. Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: справ, для бухгалтера. — М.: ГроссМедиа, 2005. — 222 с

21. Гуляев В. А., Иваненко В. П., Исаев Н. И. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 541 с.

22. Ефимов А. Д. Общественное питание: справочник для руководителя. -М.: Экономические новости, 2008. -816с.

23. Ефимова О. П., Кабушкина Н. И. Экономика общественного питания. -Минск: Новое знание, 2004. — 346 с.

Заполнить форму текущей работой