Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе "Мельница" на 140 мест в гостинице "Русс-Отель"

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
56

2200 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование…5

1.1 Характеристика предприятия…5

1.2 Определение количества потребителей

1.3 Расчет количества блюд… …8

1.4 Расчет количества прочей продукции собственного производства

и покупных товаров… …9

1.5 Планово-расчетное меню проектируемого кафе

1.6 График завоза сырья и продукции

2 Технологическая часть… 19

2.1 Разработка производственной программы проектируемого

предприятия… … 19

2.2 График реализации блюд…23

2.3 Расчет потребности в сырье

2.4 Расчет численности работников цеха.

3 Расчет и подбор оборудования горячего цеха

3.1 Расчет площади горячего цеха… … 50

Вывод

Заключение

Список использованной литературы… … 56

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 762−2007. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ Р 50 763−2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 53 105−2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009 г.

4. Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 320 с.

5. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.

6. Гайворонский К. Я., Щеглов Н. Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

7. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. /В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007. -248 с.

8. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. -247 с.

9. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987. -447 с.

10. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2. 08. 02−89

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сб. технологических нормативов. — М. :Хлебпродинформ.- 1996.- 616 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт. -сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К. «, 2002. — 656 с. :ил.

13. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л. Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С. 688.

Заполнить форму текущей работой