Управление персоналом в индустрии гостеприимства (ресторан)

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Экономические науки
Страниц:
92

6500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса

1.1. Сущность управления персоналом

1.2. Особенности ресторанного бизнеса как сферы услуг и роль персонала в формировании его конкурентоспособности

1.3. Специфика управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса

Глава 2. Исследование системы управления персоналом ресторана «БорщЪ»

2.1. Краткая характеристика ресторана «БорщЪ»

2.2. Анализ текущей деятельности и экономических показателей ресторана «БорщЪ»

2.3. Исследование системы управления персоналом и кадрового состава ресторана «БорщЪ»

2.4. Оценка качества обслуживания ресторана «БорщЪ» и определение роли персонала в его обеспечении

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления персоналом в ресторане «БорщЪ»

3.1. Предлагаемые мероприятия

3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий

Заключение

Список литературы

1. Федеральный закон от 08. 08. 2001 № 128-ФЗ (ред. от 27. 12. 2009) № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»

2. Федеральный закон от 28. 12. 2009 № 381-ФЗ «Об основах государст-венного регулирования торговой деятельности в РФ»

3. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общест-венного питания. Общие требования ГОСТ Р 50 764−95

4. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населе-нию. Термины и определения. ГОСТ Р 50 646−94

5. Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. — М.: Ресторанные ведомости, 2007.

6. Алаверов А. Р. Организация управления персоналом современной организации. — М.: «БДЦ-пресс», 2006.

7. Армстронг М. Стратегическое управление человеческими ресурса-ми. — М.: ИНФРА-М, 2007.

8. Башев Г. Л., Фомин А. И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006.

9. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: Новое знание, 2006.

10. Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. — М.: Издательство «Добрая книга», 2006.

11. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. — М.: Проспект, 2007.

12. Дрофа В. В., Половинко В. С. Управление персоналом научно-производственных организаций. — М.: Информ-Знание; Омск: Изд-во Насле-дие. Диалог-Сибирь, 2006.

13. Егоршин А. П. Управление персоналом. — Н. Новгород: НИМБ, 2002.

14. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.

15. Кибанов А. Я., Захаров Д. К. Формирование системы управления пер-соналом. — М.: ГАУ, 2006.

16. Косвинцева Е. Н, Чуваткин П. П. Анализ особенностей рынка гости-ничных услуг крупнейших городов — промышленных центров РФ (на приме-ре г. Перми) // Российское предпринимательство. — 2008. — № 11. — С. 12−17.

17. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р. Б. Ноздревой. — М.: ЮНИТИ, 2007.

18. Лукашевич В. В. Управление персоналом: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2006.

19. Луков С. В. Специфика организационной культуры в современной России / С. В. Луклв // Научные труды аспирантов и докторантов. Вып. 2005*8 (45) /Моск. гуманит. ун-т. Факульт. науч. -пед. кадров. — М.: Изд-во Моск. гуманит. ун-та, 2005. — С. 102−105.

20. Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия. — М.: ИНФРА-М, 2007.

21. Мильнер Б. З. Теория организации. — М.: ИНФРАМ-М., 2004

22. Моргунов Е. Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обу-чение. — М.: Бизнес-школа «Интел-синтез», 2006.

23. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. — М.: Ресторанные ведомости, 2009.

24. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. — М.: Ресторанные ведомости, 2008.

25. Овчинникова Т. Новая парадигма управления персоналом в услови-ях переходной экономики. //Управление персоналом. — 2007. — № 7. — С. 34−39.

26. Одегов Ю. Г., Журавлев П. В. Управление персоналом. — М.: Финста-тинформ, 2002.

27. Оганесян И. А. Управления персоналом организации. — М.: «Амал-фея», 2003.

28. Павлючук Ю. Н., Козлов А. А. Управление формированием и опре-делением стоимости персонала в условиях перехода к рыночным отношени-ям // Менеджмент в России и за рубежом. — № 5. — 2006. — С. 45−49.

29. Польская Г. А. Совершенствование организации оплаты труда тор-говых работников // Актуальные проблемы и перспективы развития россий-ской кооперации: Материалы региональной научно-практической конферен-ции. В 7 ч. — Белгород: Кооперативное образование. — 2007. — С. 45−49.

30. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

31. Рожкова И. Н. Система методов управления конкурентоспособно-стью товаров // Известия Тульского государственного университета. Серия «Экономика. Управление. Финансы». Выпуск № 3. — Тула: Изд-во ТулГУ, 2008. — С. 321−325.

32. Скобкин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. — М.: Юристъ, 2001.

33. Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Рес-торанные ведомости, 2009.

34. Хотяшева О. М. Инновационный менеджмент. — СПб.: Питер, 2009.

35. Концепция ресторана

http: //www. restcon. ru/index. php/index. php? section=article&article_id=54

36. Мотивация и социально-экономическая поддержка

http: //www. artpeople. ru/412. htm

37. Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизне-се и требования к ним

http: //www. restcon. ru/index. php? section=article&article_id=51

38. Обслуживание http: //www. art-people. ru/restoran/service/

39. Обучение сотрудников — не всех, но постоянно

http: //www. artpeople. ru/404. htm

40. Организационная структура управления рестораном

http: //www. artpeople. ru/38. htm

41. Оценка деятельности персонала

http: //www. restoran. ru/msk/articles/restoratoram/menedzhment_i_upravl/personal_v_restorane/otsenka_deyatelnosti

42. Петраков А. А. Идея и концепция ресторана

http: //www. snackbar. ru/reading-room/restaurant-concept/38/

43. Петраков А. Из практики открытия ресторанов. Часть 1.

http: //www. restcon. ru/index. php/?section=article&article_id=264

44. Пономарева Е. В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно питания http: //www. burocom. ru/meop2. asp

45. www. job. ru

46. www. superjob. ru

47. www. restcon. ru

Заполнить форму текущей работой