Ассортимент и особенности технологии блюд из жареных и тушёных овощей

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
47

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

Введение …

1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из жареных и тушеных овощей …

2 Классификация блюд …11

3 Ассортимент блюд из жареных и тушеных овощей…

3.1 Технологический процесс производства блюд из жареных и тушеных овощей…13

3.2 Аппаратно-технологические схемы производства полуфабрикатов

и блюд из жареных и тушеных овощей. Использование и утилизация отходов…

4 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции…

5 Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности …24

6 Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции…30

Заключение…39

Список использованных источников…40

Список литературы

Список использованных источников

1. ГОСТ 30 602–97/ ГОСТ Р 50 647−94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.

2. ГОСТР 50 763−95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078−01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: Книга сервис, 2002.- 160 с.

4. СанПиН 2.3.2. 1324−03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М, 2003.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. сост.: А. И. Здобнов, В. А. Циганенко, М. И. Пересичный. — К.: А.С.К., 2001. — 658 с.

6. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт (ТТК) на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС РФ № 21−310 от 23. 10. 97 г.

7. Химический состав российских продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. М. Тутельяна. М., 2002.

8. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И. Н. Фурс. Минск, 2002.

9. Технология приготовления пищи: Учебник /Н.И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. М., 2003.

10. Основы технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / Л. И. Николаева, Л. В. Рыжова. Екатеринбург, 2005.

11. Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов растительного происхождения: Учеб. пособие/ Г. С. Лешкова, Л. И. Николаева, Л. В. Рыжова. Екатеринбург, 2005.

12. Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании / Д. В. Гращенков, Л. И. Николаева. Екатеринбург, 2005.

13. Структура и правила оформления текстовых документов / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников. Екатеринбург, 2005.

14. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ, табл.: В 2 т. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М., 1994.

15.О разработке технической документации на кулинарную продукцию: Учеб. пособие / Л. И. Николаева, Г. Ф. Фролова, Д. В. Гращенков. Екатеринбург, 2002.

Заполнить форму текущей работой