Ресторан французской кухни 1 класса с десертным баром с расширенным ассортиментом сладких блюд

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
61

2000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Теоретическое обоснование особенностей производства.

1.1. Характеристика ресторана

1.2. Меню ресторана

1.3. Маркетинговые исследования

2. Технологический раздел

2.1. Структура производства

2.2. Организация рабочих мест

3. Разработка меню предприятия

Винная карта

4. Разработка нормативной документации

5. Разработка технологического графика приготовления кулинарной продукции.

6. Разработка комплексной технологической схемы

7. Разработка карты операционного контроля

8. Подбор методов определения показателей качества

Заключение

Список литературы

1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. — 320 с. (Серия учебники XXI века).

2. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987 г.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 1992 г.

4. Кучер Л. С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002 г.

5. Ковалёв Н. И. Куткина Н.М. Кравцова В. А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002 г.

6. ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».

7. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Р Ф от 15. 08. 97 № 1036

Заполнить форму текущей работой