Особенности технологии и ассортимент блюд армянской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
58

2000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. История развития армянской кухни, особенности. Характеристика блюд.

2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд.

3. Классификация и ассортимент блюд. Приготовление, оформление и правила подачи.

4. Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы

4.1. Технологический процесс приготовления блюда Бозбаш простой

4.2. Технологический процесс приготовления блюда кололак

4.3. Технологический процесс приготовления блюда пастынеры

4.4. Технологический процесс приготовления блюда гата

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции.

6. Контроль качества продукции

7. Разработка технической документации на ассортимент продукции.

7.1. Бозбаш простой

7.2. Кололак

7.3. Пастынеры

7.4. Гата

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001. -582с.

2. Брокгауз Ф. А., И. А. Ефрон. Энциклопедический словарь. М., 2001. -726с.

3. Жвирблянская А. Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

4. Иванов А. А., Мясникова В. В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е. Н. — М. — ФЦГСЭН. 2004. — 24с.

5. Медкова И. Л., Т. Н. Павлова. «Альтернативный мир». М., «Интер-Соя», 2005. -643с.

6. Никуленкова Т. Т., Лаврененко Ю. И., Ястина Г. Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003. -237с.

7. Парфентьева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары. М.:

Экономика, 2001.

8. Ратушный А. Технология продукции общественного питания. ISBN: 5−03−3 796−9, Мир — 2007 г. в 2-х томах.

9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. — М.: Цитадель-трейд, 2005. — 752с.

10. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.

11. Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991 г — 287 с.

12. Справочник кулинара / Под ред. М. М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -471с.

13. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.

14. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О. И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.

15. Сухинина С. Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. — Новосибирск: СибУПК, 2001. — 164с.

16. Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003. -447с.

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В. В. и др., М., Инфра-М, 2001. -263с.

18. Фонарева Г. С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2003. -562с.

19. Щадилов Е. В. Идеальное питание. С-Пб., «Питер», 2003. -658с.

20. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002 г

Заполнить форму текущей работой