Проект и организация работы кафе на 55 мест в г. Санкт-Петербурге

Тип работы:
Дипломная
Предмет:
Менеджмент
Страниц:
124

6500 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Понятие общественного питания

1.2 Обоснование идеи бизнеса — открытия кафе в центральном районе Санкт-Петербурга

1.2.1 Обоснование географического месторасположения кафе

1.2.2 Анализ конкуренции

1.2.3 SWOT-анализ

1.2.4 Расчет производственной программы кафе

2. Организационный раздел

2.1 Организационная структура кафе

2.2 Организация подбора кадров

2.3 Штатное расписание

2.4 Организация торгового зала

2.5 Организация снабжения

3. Технологический раздел

3.1 Меню проектируемого предприятия

3.2 Расчет складского хозяйства ресторана

3.3 Расчет площадей производственных цехов

3.3.1 Мясо-рыбный и овощной цех

3.3.2 Расчет горячего цеха

3.2.2.1 Расчет варочной аппаратуры

3.2.2.2 Расчет и подбор оборудования для жаренья.

3.2.2.3 Расчет полезной и общей площади цеха

3.3.3 Холодный цех

3.4. Моечная столовой посуды

3.5. Помещения для потребителей

3.6. Служебные и бытовые помещения

3.7. Технические помещения

3.8. Определение общей площади проектируемого предприятия

4. Строительный раздел

5. Инженерно-технический раздел

5.1. Вентиляция

5.2. Водоснабжение

6. Раздел охраны труда и экологии окружающей среды, санитарии и гигиены

6.1 Предупреждение пищевых отравлений

6.2. Микроклимат и освещение в ресторане

7. Экономическая часть

7.1 Единовременные затраты на открытие и ведение бизнеса

7.2 Текущие затраты на ведение бизнеса

7.3 Расчет безубыточности

7.4 Расчет срока окупаемости

7.5 Анализ рисков и меры по их снижению

Заключение

Список использованных источников

Приложение, А

Приложение Б

Приложение В

Список литературы

1. Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учебник/ М. М. Алексеева. -М.: Финансы и статистика, 2003.- 400 с.

2. Антикризисное управление: учебник / под ред. Э. М. Короткова. — М.: ИНФРА-М, 2003. — 432 с.

3. Ахмедов, Н.А., Карпушенко, П. Б. Маркетинг ресторанных услуг/Н.А. Ахмедов, П. Б. Карпушенко //Маркетинг в России и за рубежом. — 2004.- № 3.- С. 34−36

4. Баканов, М.И., Шеремет, А. Д. Экономический анализ: учебник/ М. И. Баканов, А. Д. Шеремет — М.: Финансы и статистика, 2002. — 288 с.

5. Бухалков, М. И. Внутрифирменное планирование/ М. И. Бухалков.- М. ИНФРА-М, 2003 — 400 с.

6. Бухалков, М. И. Планирование на предприятиях машиностроения: учебное пособие/ М. И. Бухалков. — Самара: СамГТУ, 2004.- 432 с.

7. Виханский, О. С., Наумов, А. И. Менеджмент/ О. С. Виханский, А. И. Наумов.- М.: Экономистъ, 2004 — 528 с.

8. Гаджинский, А. М. Логистика: учебник / А. М. Гаджинский. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2004. — 432 с.

9. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.

10. Ефремов, В. С. Стратегия бизнеса/ В. С. Ефремов.- М.: Финпросс, 2003. — 327 с.

11. Забелин, П.В., Моисеева, Н. К. Основы стратегического управления/ П. В. Забелин, Н. К. Моисеева. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2003. — 320 с.

12. Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент. Основные понятия: учебное пособие/ Н. А. Зайцева. — 2-е изд., переработанное МГУС. — М.: ИтиГ, 2002. — 35с.

13. Захаров, В. Базовые архитектуры интеллектуальных систем управления / В. Захаров //Проблемы теории и практики управления. -2005.- № 5.- С. 106 — 112.

14. Захаров, В. Влияние информационных технологий на развитие фирмы / В. Захаров //Проблемы теории и практики управления. — 2005. — № 5.- С. 113 — 120.

15. Захаров, В. Интеллектуальные технологии в современных системах управления/ В. Захаров // Проблемы теории и практики управления. — 2005. — № 4 — С. 96 — 100.

16. Составление бизнес-плана: учебник/ Э. С. Зигель, Л. А. Щульц, Б. Р. Форд и др.- М.: Джон Уайли энд Санз, 1994. — 454 с.

17. Конев, И. Системная стратегия организационных изменений в развивающейся корпорации/ И. Конев //Проблемы теории и практики управления.- 2005.- № 3.- с. 86−95.

18. Кочерга, А.И., Семенов, В. И. Повышение эффективности общественного питания/ А. И. Кочерга, В. И. Семенов.- К.: Технiка, 1980. — 247 с.

19. Кульман, А. Экономические механизмы/А. Кульман; пер. с франц. — М.: Прогресс, 1993. — 288 с.

20. Мардас, А. Н., Мардас, О. А. Организационный менеджмент/А.Н. Мардас, О. А. Мардас.- СПб.: Питер, 2003 — 336 с.

21. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р. Б. Ноздрева, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова, В. Ю. Гречков. — М.: Юристъ, 2000. — 568 с.

22. Масленникова, Т. Формирование информационных технологий управления экономикой/ Т. Масленникова // Проблемы теории и практики управления.- 2004. -№ 6.- с. 90 — 95.

23. Маслов, В. О стратегическом управлении персоналом/ В. Маслов // Проблемы теории и практики управления.- 2003.- № 5.- с. 99 — 105.

24. Мескон, М. Х., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента./ М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури.- М.: Дело и Сервис, 2000 — 732 с.

25. Музыченко, В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / В. В. Музыченко. — М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 528 с.

26. Организация производства и управления предприятием / под редакцией О. Г. Туровца. М.: «ИНФРА-М», 2003 — 528 с.

27. Пелих, А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес/ А. С. Пелих. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Ось-89», 2003. — 96 с.

28. Менеджмент / М. П. Переверзев, Н. А. Шайденко, Л. Е. Басовицкий. — М.: ИНФРА-М, 2003 — 288 с.

29. Предпринимательство: Учебник / под ред. М. Г. Лапусты. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 520 с.

30. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. — Ростов на Дону: изд-во «Феникс», 2002. — 352 с.

31. Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. — 9-е изд., испр. — М.: Новое знание, 2004. — 640 с.

32. Управление общественным питанием: Учеб. для студ. торг. вузов / Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др.; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1989. — 191 с.

33. Хруцкий, В. Е., Корнеева, И. В. Современный маркетинг/ В. Е. Хруцкий, И. В. Корнеева.- М.: Финансы и статистика, 2003.- 230 с.

34. Цыпкин, Ю. А. Управление персоналом: учеб. пособие для вузов/ Ю. А. Цыпкин. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. — 446 с.

35. Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов /В.А Чернов; под ред. проф. М. И. Баканова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. — 686 с.

36. Яковлев, Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: учебное пособие/ Г. А. Яковлев. — М.: Издательство РДЛ, 2005. — 224 с.

Заполнить форму текущей работой