Инновационные технологии хлебопечения

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
36

2000 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Разработка инновационных технологий с использованием овса.

1.1. Характеристика биомодифицированного продукта овса.

1.2. Исследования бродильной способности теста.

2. Влияние функциональных добавок на изменение начальных показателей пшеничной муки.

2.1. Характеристика функциональных добавок на примере биомодификации овса и ячменя.

3. Нетрадиционные добавки в производстве мучных кондитерских изделий.

4. Использование жировых продуктов растительного происхождения с целью повышения качества ржано-пшеничного хлеба.

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Джабоева, А. С. Использование продуктов переработки дикорастущего сырья в производстве хлебобулочных изделий: монография / А. С. Джабоева. — Нальчик: Полиграфсервис и Т, 2008. — 130 с.

2. Джабоева, А. С. Кукурузная мука — источник витаминов группы В / А. С. Джабоева // Бюллетень Российского института растениеводства. — Вып. № 234. — СПб., 1994. — С. 1−2.

3. Лабутина Н. В. Эффективность применения криопротекторов, 2008 г

4. Мухина С. А Современные инновационные технологии хлебопечения, ISBN 978−5-9704−0691−5, 2008 г

5. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. СПб: ГИОР, 2004 — 264с

6. Румянцева В. В. Разработка инновационной технологии переработки овса.

7. Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. кн. 2. М.: Агропромизат, 1987−360с.

Заполнить форму текущей работой