Ресторан национальной кухни на 90 мест

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Страниц:
60

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика ресторана

2. Ассортимент продукции ресторана

3. Меню торгового зала

4. Дневной рацион питания, сбалансированный по основным веществам и энергетической ценности.

5. Производственная программа холодного цеха

5.1. Расчет рабочей силы цеха

5.2. Подбор и расчет оборудования

6. Технологические карты

6.1. Базартма из телятины

6.2. Салат по-домашнему

7. Технологические схемы блюд

7.1. Салат по-домашнему

7.2. Базартма из телятины

Заключение

Приложения

Список литературы

1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001. -582с.

2. Брокгауз Ф. А., И. А. Ефрон. Энциклопедический словарь. М., 2001. -726с.

3. Жвирблянская А. Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

4. Иванов А. А., Мясникова В. В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. Д.м.н., профессора Беляева Е. Н. — М. — ФЦГСЭН. 2004. — 24с.

5. Медкова И. Л., Т. Н. Павлова. «Альтернативный мир». М., «Интер-Соя», 2005. -643с.

6. Никуленкова Т. Т., Лаврененко Ю. И., Ястина Г. Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003. -237с.

7. Парфентьева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары. М. :Экономика, 2001.

8. Ратушный А. Технология продукции общественного питания. ISBN: 5−03−3 796−9, Мир — 2007 г. В 2-х томах.

9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. — М.: Цитадель-трейд, 2005. — 752с.

10. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.

11. Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991 г — 287 с.

12. Справочник кулинара / Под ред. М. М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -471с.

13. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.

14. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О. И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.

15. Сухинина С. Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. — Новосибирск: СибУПК, 2001. — 164с.

16. Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003. -447с.

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В. В. и др., М., Инфра-М, 2001. -263с.

18. Фонарева Г. С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2003. -562с.

19. Щадилов Е. В. Идеальное питание. С-Пб., «Питер», 2003. -658с.

20. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002 г

Заполнить форму текущей работой