Производственная программа ресторана с болгарской кухней при гостинице туристической

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Страниц:
34

1600 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. Характеристика гостиницы

2. Характеристика предприятия питания

3. Производственная программа ресторана

3.1. Характеристика и особенности болгарской кухни

3.2. Меню ресторана «Механа»

3.3. Технологические карты блюд

3.3.1. Технологическая карта икры из орехов и чеснока

3.3.2. Технологическая карта фассула — салата из белой фасоли

3.3.3. Технологическая карта чобра — топчета

3.3.4. Технологическая карта мусака

3.3.5. Технологическая карта стофато

3.3.6. Технологическая карта телятина с кабачками по-деревенски

3.3.7. Технологическая карта печень с помидорами

3.3.8. Технологическая карта плакия овощная

3.3.9. Технологическая карта приготовления гювеча

3.3. 10. Технологическая карта ухи по-габровски

3.4. Технологические схемы приготовления блюд

3.4.1. Схема приготовления утки с баклажанами

3.4.2. Схема приготовления карпа, запеченного с капустой и рисом

3.4.3. Схема приготовления говядины с черносливом

3.4.4. Схема приготовления булочек, фаршированных ветчиной

3.4.5. Схема приготовления овощного супа с молоком и желтками

3.4.6. Схема приготовления слоеного пирога с творогом (баница)

3.4.7. Схема приготовления розовых блинчиков

4. Заключение

5. Список литературы

Список литературы

5. Список литературы

1. Анфимов Н. А. Кулинария: учебник /Н.А. Анфимов, Т. И. Захаров, Л. Л. Татарская. -2- изд. доп. перераб.- М., Экономика, 1982. -327 с.

2. Голубев В. Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская. — М.: ДеЛипринт, 2002

3. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, Н. М. Куткина, В. А. Кравцова. — М.: Деловая литература, 2003.

4. «Кухня народов Европы» — СП «Квадрат», М: 1993 г.

5. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Деловая литература, 2002

6. Миллион меню — любимые блюда народов мира/ сост. Р. С. Денисова. — М.: Аркаим, 2003

7. Метель С. Н. «Меню для иностранного гостя» — М: «Экономика», 1992 г.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1983

Заполнить форму текущей работой