Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни

Тип работы:
Курсовая
Предмет:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Страниц:
29

1300 Купить готовую работу
Узнать стоимость

Детальная информация о работе

Содержание

1. История развития украинской кухни и ее особенности. Характеристика десертов

2. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд украинской кухни

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи

4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд

5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции

6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой ценности

7. Разработка технологических нормативов или нормативной документации на ассортимент продукции

7.1 Меживо из баклажанов

7.2 Сырники по-киевски

Заключение

Список литературы

1. Куденцов А. В. Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997 г.

2. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. ISBN 987−5-94 087−777−6, 2007 г, 455 с.

3. Похлебкин В. В. Национальные кухни народов мира. М: 1990 г

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983 г.

5. Традиции в современном обществе. М.: Наука 1990, 246с

6. Холопова Т. И., Лебедева М. М. Протокол и этикет для деловых людей. М.: Анкил, 1994. -207с.

7. Шипилов А. Статьи и публикации о кулинарии и еде.

Заполнить форму текущей работой